A szárított gombaleves főzése: hozzávalók, receptek, főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A szárított gombaleves az orosz konyha hagyományos étele. Vargányából, vargányából, rókagombából, mézgombából és egyebekből készítik. Legjobb a levest vargányával vagy különböző gombák keverékéből főzni. Azt kell mondanom, hogy a friss étel nem lesz olyan ízletes - nincs olyan élénk aromája, amelyet a szárítottak adnak. Mielőtt rátérnénk a szárított gombából készült levesek receptjére, és lépésről lépésre átgondolnánk az elkészítési folyamatot, többet elárulunk az ételről és az összetevők elkészítéséről.

A levesről

Sok recept létezik ehhez az ételhez. A gombát sokféle termékkel kombinálják, így a levest burgonyával, árpával, tésztával, lencsével, babbal stb. főzik. Nem ajánlott visszaélni a fűszerekkel: elég a babérlevél és a fekete bors. A tejfölös öntet ideális gombaleveshez.

Ha könnyű húslevesre van szüksége, tegyen több fehér gombát. Ha sötét levest szeretnél, akkor több úgynevezett feketét (vargányát, vargányát) kell szedned.

A hogyanrólfőzzünk levest szárított gombából, ebben a cikkben lesz szó. De először néhány szó a fő összetevő előzetes előkészítéséről.

Áztatás

A kezdő szakácsokat valószínűleg érdekli, hogyan áztassák be a szárított gombát levesnek. Szakértők szerint nem szabad sokáig vízben tartani, elég egy-két óra. Ebben az esetben nemcsak az időt kell feljegyezni, hanem rendszeresen ellenőrizni kell a gombát érintéssel. Amint egy kicsit puhává és puffadttá válnak, elkezdheti a főzést.

A szárítási módszer számít. Ha természetes módon szárítottuk, egy óra is elég. Ha a feldolgozás sütőben vagy tűzhelyen történt, akkor a gombák általában keményebbek, és tovább tarthat az áztatás – akár három óra is lehet.

A vízben töltött idő a gomba fajtájától is függ. Fehérnek tehát 30 perc is elég. A morzsákat és a gombát tovább kell a vízben tartani.

Az áztatási idővel kapcsolatban azonban megoszlanak a vélemények: vannak, akik kevesebb mint 60 percet töltenek vele, mások - több órát, mások - egész éjszakára vízben hagyják a szárított gombát.

A folyadékot, amelyben a gomba található, nem szabad kiönteni. Szűrni kell, és húsleves készítésére kell használni. Így az étel gazdagabb és illatosabb lesz.

Mennyi száraz gomba kell a leveshez

Nagyon könnyűek, és súlyuk szerint kevés - körülbelül 50 g-ra van szükségük 3 liter vízhez. A levest kisebb mennyiséggel is főzheti, mert a száraz gomba élénk aromát és gazdag ízt ad. Természetesen feltehetőkSőt, minden a személyes preferenciáktól függ, és attól, hogy hány egyéb összetevő, például gabonafélék vagy burgonya lesz belőle. A száraz gombának többre lesz szüksége, ha krémlevest szeretne főzni.

Főzési idő

Az áztatott szárított gombát fél óráig forraljuk. Ha fehérekről beszélünk, akkor 20 perc elég lesz nekik. Más típusú gombák elkészítése körülbelül fél órát vesz igénybe.

És most beszéljünk arról, hogyan kell főzni a szárított gombalevest. A cikk számos receptet mutat be: burgonyával, cérnametélttel, árpával, tejszínnel, olvasztott sajttal.

burgonyával

A szárított gombaleves burgonyával nagyon könnyen elkészíthető étel. Minimális hozzávalót és nagyon kevés időt igényel.

Termékek:

• Két vagy három marék szárított erdei gomba.
• Egy izzó.
• Öt krumpli.
• Víz.
• Növényi olaj.
• Egy teáskanál só.
• Tejföl.

A szárított gombaleves burgonyával elkészítése lépésről lépésre:

1. Öblítse le a gombát hideg vízben (soha ne melegítse vagy áztassa). Ha nagyok, kézzel kell törni őket.
2. A gombát öntsük egy háromliteres serpenyőbe, öntsük fel hideg vízzel, hogy ne érje el 6 cm-rel az edény szélét, és tegyük tűzre. Ha felforrt, csökkentse a hőt, és forralja 15 percig. A gombalevesnek sűrűnek kell lennie, és a gomba típusától függően világos-sötétbarna színűnek kell lennie.
3. Hámozás, mosás ésrudakra vágjuk. Beletesszük a húslevesbe, tüzet adunk, összekeverjük. Amikor felforr, csökkentse a lángot.
4. Egy serpenyőbe (száraz és hideg) öntsön növényi olajat úgy, hogy az egész alját ellepje, tedd közepes lángra és melegítsd fel. Amíg melegszik, a hagymát apró kockákra vágjuk, majd a serpenyőbe tesszük, átkeverjük, csökkentjük a lángot és aranyszínűre sütjük. Ha a zöldség megpirult, vegye le a serpenyőt a tűzről.
5. Ha kész a krumpli (ezt úgy ellenőrizhetjük, hogy egy kis tömböt a serpenyő falához nyomunk egy kanállal: ha könnyen összegyúrható, akkor kész a zöldség), tegyünk a levesbe hagymás pirítást, sózzuk, keverjük össze, forraljuk fel közepes lángon, fedjük le, forraljuk fel és főzzük két percig.

A száraz erdei gombalevest öntsük tálakba, adjunk hozzá tejfölt, ha szükséges.

Árpás fehér gombából

A szárított vargánya gombaleves receptje árpát is tartalmaz egy kiadós étkezéshez.

Termékek:

• 50 g száraz vargánya.
• 50g árpagyöngy.
• Két kis sárgarépa.
• Négy krumpli.
• Két hagyma.
• Két gerezd fokhagyma.
• Zöldhagyma.
• Petrezselyem.
• Só.
• Tejföl.

Most fontolja meg a szárított vargányaleves részletes receptjét.

1. Mosd meg a gombát, és áztasd egy órára két liter tiszta hideg vízben.
2. Öblítse le a gabonát, és hagyja hideg vízben egy éjszakán át.
3. Dobd rá a gombát egy szitára. A húslevest elkészítjük belőlevíz, amelyben az erdő ajándékait áztatták, hozzáadva egy négy részre vágott hagymát. 40 percig forraljuk, ne sózzuk.
4. Öntsük fel az árpát forrásban lévő vízzel.
5. A gombalevest leszűrjük, az erdő ajándékait tányérra rakjuk, a hagymát ki lehet dobni, már nem kell.
6. Öblítse le újra az árpát.
7. Forraljuk fel a leszűrt húslevest, tegyük bele a gabonát, és főzzük fél óráig.
8. A burgonyát, a sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, majd felaprítjuk és serpenyőben megpirítjuk.
9. Vágd fel a gombát és küldd a zöldségekre.
10. Egy 30 percig forr alt árpás fazékba helyezzük a sült hozzávalókat, főzzük még 20 percig, sózzuk.
11. A friss fokhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, és további öt percig főzzük.

A száraz gombalevest árpával 10 percig infúzióban kell tartani. Ezután tejföllel és zöldhagymával tálalhatjuk.

Cérnametélttel

Ebből a receptből finom száraz gombaleves készül. A cérnametélt tökéletesen passzol az erdő ajándékaihoz, ezért az ételnek ez a változata nagyon népszerű.

Termékek:

• 40 g szárított erdei gomba (különféle fajtákat keverhetsz).
• Három krumpli.
• Egy sárgarépa.
• Egy izzó.
• Két gerezd fokhagyma.
• Cérnametélt ízlés szerint.
• Paprika.
• Só.

A finom és kielégítő első fogás érdekében pontosan kövesse a száraz gombás cérnametélt receptjét.

1. Töltsük fel a gombát vízzel, és hagyjuk állni 40 percig.
2. Ha az erdő ajándékai nedvesek, tedd át őket a serpenyőbe.
3. A vizet, amelyben voltak, szűrjük le, adjuk hozzá tisztára, és öntsük rá a gombára.
4. Főzzük 30 percig, majd szűrjük le a levest, és vágjuk csíkokra az erdei ajándékokat.
5. A feldarabolt gombát a leszűrt húslevesbe küldjük, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, és addig főzzük, amíg az utóbbi el nem készül.
6. Amíg a burgonya fő, készítsd el a zöldségöntetet. A fokhagymát és a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, és növényi olajon megdinszteljük.
7. Ha megfőtt a burgonya, tedd bele a sülteket a levesbe, és főzd még két percig.
8. Ezután dobd bele a cérnametéltet az edénybe, és főzd főzésig.
9. Meg kell tenni a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, és 10-15 percig hagyjuk főni.

Krémleves vargányával

Termékek:

• 40 g szárított fehér gomba.
• Három szardella filé.
• Teáskanál kapribogyó.
• Négy evőkanál olívaolaj.
• Egy izzó.
• Három szál kakukkfű.
• Őrölt fekete bors.
• 400 g gomba.
• Két evőkanál vaj.
• Só.
• 100 ml száraz fehérbor.
• 100 ml krém.
• Olajbogyó üveg.
• Két kanál fenyőmag.
• Baguette darabok (8 darab).

Leves főzése:

1. Áztasd a vargányát 300 ml vízben fél órára.
2. Készítsen ízesítőt kapribogyóból, szardella és olajbogyóból. Utóbbiról távolítsuk el a csontokat. Mossa meg és szárítsa meg a szardellat. Turmixgépben a hozzávalókat és pár evőkanál olívaolajat pépesítjük. Sózzuk és borsozzuk.
3. Tisztítsa meg és mossa meg a gombát. Tegyél félre néhányat, a többit pedig vágd apróra.
4. Mosd meg a kakukkfüvet és szedd le a leveleit.
5. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk finomra egy késsel.
6. Kicsavarja ki a vargányát, ne öntse ki a vizet.
7. Egy serpenyőben hevíts fel egy evőkanál olajat, és pirítsd meg az apróra vágott csiperkegombát és a vargányát. Rátesszük a hagymát és a kakukkfű leveleinek felét, borsozzuk, sózzuk. Felöntjük borral, vízzel, amelyben a vargányát áztattuk, és további 600 ml tiszta vizet. Forraljuk fel, fedjük le, főzzük negyed óráig.
8. A félretett csiperkegombát vágd vékony szeletekre.
9. A fenyőmagot egy serpenyőben aranysárgára pirítjuk, majd áttesszük egy másik tálba.
10. Egy serpenyőben hevíts fel két evőkanál vajat, és süsd meg benne a bagett darabokat mindkét oldalukon, hogy aranybarnák legyenek. Kenjünk olívapasztát a kenyérre.
11. Adjunk tejszínt a leveshez, és botmixerrel pürésítsük.

A pürélevest öntsük tálakba, díszítsük gombával, dióval, kakukkfűvel, és tálaljuk bagett pirítóssal tésztával.

Sajtleves

Termékek:

• 150 g ömlesztett sajt.
• Egy gerezd fokhagyma.
• 150 g szárított fehér gomba.
• 40g vaj.
• 200 g burgonya.
• Zöld.
• Négy szelet fehér kenyér.
• Só.

Haladás:

1. Mossa le a gombát, és áztassa hideg vízbeegy-két órára. Ne öntse ki a vizet, a jövőben a leveshez adjuk.
2. Töltsön hideg vizet egy serpenyőbe, tedd bele a beáztatott vargányát, és főzd húsz percig alacsony lángon.
3. Míg a fehérje sül, hámozzuk meg a burgonyát, mossuk meg és vágjuk apró kockákra.
4. Tépje fel a kenyeret kézzel darabokra, és szárítsa meg a sütőben.
5. Vegye ki a vargánya egy részét a serpenyőből, és tegye félre egy külön tálba.
6. Tegyen ömlesztett sajtot és elkészített burgonyát forrásban lévő vízbe, ahol gombát főznek. Körülbelül negyed óráig főzzük, amíg a burgonya el nem kezd forrni.
7. Az edény tartalmát turmixgéppel törjük össze, hogy homogén masszát kapjunk. Hozzáadjuk a félretett vargányát, felöntjük azzal a vízzel, amelyben áztattuk, és turmixgéppel újra összedolgozzuk, de úgy, hogy a gombadarabok a levesben maradjanak, és az étel ne hasonlítson babapürére.
8. Ezután főzzük még 10 percig a levest, majd sózzuk és ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket.

A sajtos gombalevest melegen, pirított kenyérszeletekkel tálaljuk. Díszítheti az ételt friss petrezselyemmel.

Tippek

És most néhány hasznos információ a száraz gombaleves főzéséhez.

Cérnametélt vagy metélt ételek elkészítése előtt ajánlatos a tésztát száraz serpenyőben olaj nélkül világosbarnára égetni folyamatos keverés mellett. Az ilyen feldolgozás után nem terjednek szét a húslevesben való főzés során, és pozitívan befolyásolják a leves ízét.

A gombaleves ízepuhább lesz, ha a főzés végén hozzáadunk egy kis krémes ömlesztett sajtot. A gomba illatú fermentált tejterméket is beveheti.

A leves elkészítéséhez jobb, ha nem a legfiatalabb gombát veszed, de nem is benőtt, akkor az étel aromája élénkebb lesz, az íze pedig fanyar.

Következtetés

Most már tudja, hogyan kell főzni a száraz gombalevest. A sok recept közül mindig van olyan, amelyik tetszeni fog. Főzzön örömmel, és örvendeztesse meg szeretteit.