Braga: recept és főzési feltételek, hozzávalók, arányok. Tartály cefre

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A cefre receptje az egyik legősibb, mert ez az ital jóval a holdfény vagy a vodka elkészítése előtt jelent meg. Réges-régen az emberek kezdték észrevenni, hogy minden édes lé, amely sokáig az edényben marad, fokozatosan zavaros és habos itallá alakul, amelyben alkohol képződik. A cefre elkészítése véletlenszerűen kezdődött. Ismételt kísérletek és a gyártási folyamatok javítása után azonban ízletes és kellemes it alt hoztak létre.

A szeszes italok alapja

A Moonshine egy bódító, erős ital. A Braga for moonshine az alap, mert az ital pontosan ennek az alkoholtartalmú alapanyagnak a desztillációja eredményeként jelenik meg.

Mi kell a főzéshez?

A cukrot a cefre fő összetevőjének tartják. A minőségétől függ, hogy milyen termék lesz az eredmény. Rossz alapanyagok felhasználásával kellemetlen aromát és utóízt kaphat az it altól. A különféle cukorfajták azonban lehetőséget adnak arra, hogy kísérletezzünk, milyen holdfény lesz az eredmény.

A víz is nagy szerepet játszik, aminek kellenelegyen iható és kristálytiszta. Nem kell forralni, mert akkor az erjedési folyamatokhoz szükséges összes oxigén távozik belőle.

Ezután rátérünk az élesztőválasztásra, ezek is segítenek a minőségi termék elkészítésében. Sokféle élesztő létezik, mindegyiknek megvannak a maga előnyei:

1. Pékség. Leggyakrabban jó minőségű ital beszerzéséhez szükségesek. Felhívjuk azonban figyelmét, hogy a kapott termék legfeljebb 10% alkoholt tartalmazhat.
2. Whiskyhez. A gabonamust készítéséhez szükséges keverékekben találhatók.
3. Alkoholista. 18%-os alkoholtartalmú it alt adnak, de különféle szennyeződések járnak velük.
4. Bor. Gyümölcsökön mustot készítenek belőlük. Ennek eredményeként magas százalékos alkoholtartalom érhető el, és az ital nem tartalmaz nagy mennyiségű harmadik féltől származó szennyeződést.

Az élesztő sörlé mellett más ásványi összetevők is használhatók, például szárított fekete kenyér, valamint alaposan megfőtt gabona. Akár 10 liter cefre elkészítéséhez 1 kilogramm további összetevőt kell venni. Fontos, hogy a cukor és az élesztő cefre minden arányát betartsuk, hogy a legjobb minőségű terméket kapjuk.

Nagyon fontos az erjedési folyamat során képződő szén-dioxid felszabadulás ellenőrzése is. Ebből a célból vízzárat kell beszerezni a cefréhez.

Kezdj el it alt készíteni

Szinte minden cefre és holdfény recept tartalmazlátható lépések:

• A vizet és cukrot tartalmazó cefre készül. A cukor lehet tiszta formájában, vagy része lehet különféle nyersanyagoknak, például gyümölcsöknek, bogyóknak és így tovább.
• A kapott keveréket élesztővel kell összekeverni, így cefrét készíthet.
• Az erjesztési folyamat során az élesztő felszívja a cukrot, ami szén-dioxid és etilalkohol aktív termeléséhez vezet.
• A kész cefre alkoholt tartalmaz, de viszonylag kicsi: 8-12 fok. Ha jelentősen meg akarja emelni a fokozatot, akkor egy holdfény mégis a segítségére lesz.

Hogyan válasszunk alapanyagokat?

A Braga otthonában minőségi cukorra van szüksége. Választhat magának klasszikus homokot, vagy vegyen be cukrot tartalmazó összetevőket. Használhat különféle bogyókat, gyümölcsöket, cukorrépát és még sok mást. Nagyon gyakran keményítőt tartalmazó összetevőket használnak alapanyagként: rizs, kukorica, rozs, búza stb. Annak ellenére, hogy a keményítőnek nincs fermentációs tulajdonsága, a malátában lévő enzimek hatására rendkívül gyorsan cukorrá alakul. Nem szabad elfelejteni, hogy a felhasznált alapanyagok minősége nagyban befolyásolja a késztermék minőségét.

Hogyan működik az erjesztés?

Miután végzett a sörlé elkészítésével, megkezdődik az erjedési folyamat. Ekkor a cukrot feldolgozzák és alkohollá és szén-dioxiddá alakítják, amelyeket vízzárral kell eltávolítani a cefre elkészítéséhez. Attól függően, hogy milyen jól megyAz erjesztési folyamat során kiderül, hogy az ital milyen jó minőségű lett. A holdfény vagy cefre elkészítésének minden szakaszában nagy figyelmet kell fordítani erre a szakaszra.

A cefretartót olyan helyiségben kell hagyni, ahol a megfelelő hőmérséklet van, amely nem változik jelentősen. Nagyon fontos magának az italnak a hőmérsékletének ellenőrzése is, mert az erjedési folyamatok hőleadással járnak. A cefre optimális hőmérséklete 25 és 28 °C között változik. A hűvösebb hőmérséklet lelassítja vagy teljesen leállítja az erjedési folyamatot (ha a hőmérő 20 °C alatti értéket mutat). Az ital nem lehet 40°C-nál melegebb, különben az élesztő elpusztul. Az erjesztés időtartama a felhasznált nyersanyagok, az élesztő minőségétől és a helyiség hőmérsékletétől függ. Így a cefre 1-14 napig készül el.

Sugar Braga

A cukorpép receptje a legegyszerűbb és legkönnyebben elkészíthető, az így kapott it alt később többféle célra felhasználhatjuk. Elkészítéséhez szükségünk van:

• víz - 5 liter;
• cukor - 1 kilogramm;
• sajtolt élesztő - 100 gramm.

A cukor és az élesztő cefre arányát pontosan meg kell mérni, hogy valóban jó minőségű terméket kapjunk. Először meleg vízben oldjuk fel a cukrot, majd adjuk hozzá az élesztőt. Ha pontosan préseltet használ, akkor azokat előzetesen fel kell hígítani kis mennyiségű cukoroldattal, és meg kell várni, amígaktiválva vannak. Ez nem tart tovább 5 percnél. A száraz élesztőt azonnal szirupba önthetjük. A cefretartályt vízzáró fedéllel zárják le, és megkezdődik a hét napos várakozási folyamat. Amint letelt az idő, minden élesztő üledék nélküli folyadékot le kell engedni és holdfény segítségével desztillálni.

Ha finomítani szeretné a klasszikus holdfényt, akkor kezdetben különféle bogyókat vagy gyümölcsöket, például kökényt, szilvát vagy szőlőt adhat a cefréhez. Ez nemcsak javítja az ital ízét, hanem kellemes aromát is ad. Sőt, ezek a további összetevők javítják az erjedési folyamatot, mivel vad élesztőt tartalmaznak a felületükön.

Keményítő alapú Braga

A gabona alapú Moonshine egyedülálló aromája és íze miatt méltán nemes itallá válik. Az előállítási eljárás több erőfeszítést és munkát igényel, mint a holdfény cefre előállításának klasszikus eljárása, de mindez minden bizonnyal megtérül. Alapként választhat lisztet, gabonaféléket vagy gabonát. Ez az utolsó komponens, amelyet nagy mennyiségű keményítőt tartalmazó cukormolekulák jelenléte különböztet meg. Ez utóbbi mindig is volt és lesz a fő összetevő, amely elindítja az erjedési folyamatot.

A keményítő cukorrá alakul a maláta részét képező enzimek hatására. Először ki kell csíráztatni a gabonát (legfeljebb 1 kilogramm), alaposan ledarálni, és össze kell keverni zúzott (nem csírázott) gabonával, gabonával vagy liszttel. Keményítő beEzek az összetevők a sejtek belsejében találhatók, ezért ajánlott először a gabonaféléket szitálni. Ez lágyítja a héjakat, és megkönnyíti a keményítő kijutását. A kapott oldatot cefre-nek nevezzük.

A keményítő alapú cefre készítésének fő nehézsége a must sűrűsége az erjedés után. Ez megnehezíti az ital készüléken keresztüli lepárlásának folyamatát: a falakig éghet, és ez elrontja a holdfény ízét.

A gabonalé desztillációja gőz hatására történik. Használhat víz- vagy glicerines fürdőt is.

Alternatív pépreceptek

Sok más recept is létezik a kívánt ital elkészítésére. Például készíthet cefrét a búzára élesztő nélkül, vagy használhat más összetevőket is a cukron vagy a keményítőn kívül. A tapaszt alt kézművesek különféle összetevőkkel kísérletezhetnek, hogy a legkellemesebb terméket készítsék el maguknak.

Jam Braga

E ital elkészítéséhez a következő összetevőket kell használnia:

• meleg víz - körülbelül 30 liter;
• erjesztett lekvár - 6 liter;
• élesztő - 200 gramm;
• granulált cukor - 3 kilogramm.

A cefréhez használt víz legyen meleg, ne legyen túl forró. Először a lekvárt, majd az élesztőt, majd keverés után a cukrot adjuk hozzá. A kapott keveréket öt napig infundáljuk. Az eredmény egy ízletes és kellemes pép, amely kiváló alapanyag lesz az ugyanolyan jó minőségű holdfény előállításához.

Alma alapú ital

A bemutatott cefre recepthez a következő összetevőkre van szükség:

• 20 liter meleg víz;
• 100 gramm száraz élesztő;
• 30 kiló egész alma vagy 10 kiló apróra vágva;
• 4 kiló kristálycukor.

A gondosan megmosott és hámozott gyümölcsöket apró darabokra kell vágni, eltávolítva a rothadt vagy romlott elemeket. Ezt követően az almát még jobban össze kell törni, de nem pépesíteni. Ehhez használhat zúzógépet, turmixgépet vagy normál reszelőt. Így körülbelül 10 liter almás keveréket kapsz.

A felhasznált víz és a cukor arányának mindig pontosan 5:1-nek kell lennie, függetlenül az ital elkészítéséhez felhasznált összetevők mennyiségétől. Egy ilyen péphez a legjobb száraz élesztőt venni, aminek köszönhetően elkerülhető az ital savanyúsága. Ha azonban nem szereti egyedi aromájukat, bármikor helyettesítheti borosra.

Először cukorszirupot kell készíteni, ahová a kész almamust után öntik. A kapott keveréket lassan és alaposan keverjük össze. Az élesztőt előre fel kell készíteni. Hígítsa fel őket meleg vízben, és várjon 20 percet, amíg aktiválódik. Ezt követően nyugodtan hozzáadhatja az utolsó hozzávalót a teljes masszához.

A sütőélesztőnél az erjesztési folyamat akár 10 napig is tart, a száraz élesztő pedig csak 21 nap múlva teszi lehetővé az erjedés sikeres befejezését.

Braga búzán élesztő nélkül

A házi készítésű szeszes italok sok ínyence meglepődhet azon a késztetésen, hogy cefrét készítsenbúza alap élesztő nélkül. Érdemes megjegyezni, hogy az ókorban ebből a mustból kenyérbort vagy polugart készítettek. Tehát az alapokhoz való visszatérés nemcsak izgalmas, de finom is lesz.

Egy ilyen péppel nem kevésbé méltó holdfényt kaphatsz. Kiváló illat, enyhe íz jellemzi, és szinte soha nem okoz reggelente másnaposságot.

Mit tartalmaz egy klasszikus recept?

A megfelelő cefre elkészítéséhez szükségünk van:

• 2 kiló búza;
• 2 kiló cukor;
• 15 liter tiszta, forralatlan víz.

Érdemes odafigyelni az edényekre, amelyekben az erjedési folyamat zajlik: tökéletesen tisztának kell lenniük. Ellenkező esetben minden erőfeszítése és kiadása nem megy semmire.

Mit tegyek?

1. Vegyél elő egy üvegedényt az indításhoz. Öntsön bele körülbelül 500 gramm búzát, simítsa el a szemeket és töltse fel vízzel. A folyadéknak legfeljebb 2 centiméterrel kell föléjük emelkednie. A tartályt szorosan le kell fedni fedéllel, és hűvös helyiségbe kell helyezni, ahol a napfény nem esik. Ez szükséges ahhoz, hogy a búza egy kicsit csírázzon. Ez a folyamat körülbelül két napig tart. Nagyon fontos, hogy megvárja a hajtások megjelenését, mielőtt bármilyen további műveletet végezne.
2. Amint a búza kikel, adjon hozzá körülbelül 300 gramm kristálycukrot. Kézzel mindent jól összekeverünk. Szigorúan tilos ezt fém vagy műanyag kanállal megtenni. Ha szükséges, hígítsa fel a masszát vízzel. A tartály nyaka zárva vantiszta gézréteggel, és a tartályt 12 napig meleg helyiségbe helyezzük. Ez több mint elegendő idő lesz az élesztőt helyettesítő kovászos előétel elkészítéséhez.
3. A kész kovászt öntsük egy üvegedénybe, ahol a cefre megerjed. Fedjük be a gabonát cukorral, és öntsünk meleg vizet.
4. A nyak vízzárral van lezárva. Az erjedési folyamatot jellegzetes gurgulázás és buborékok kísérik. Idővel mindez 1-3 hétig tart.
5. Nagyon fontos, hogy először a cefrét próbáljuk ki, legyen az eredeti keserű íze.
6. Csak a folyadékot leszűrni kell, és az it alt a holdfényen keresztül desztillálni.

Egy kis titok

Az erjesztett búzaszemekből 2-3 adag cefre főzhető lesz. Ehhez időnként hozzá kell adnia körülbelül két kilogramm cukrot, és hozzá kell adnia a hiányzó mennyiségű vizet.