Cefre otthon: főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Braga mint független ital régóta ismerős az emberiség számára. Nem ismert, hogy ki találta ki először a termékek feldolgozásának ezt a módját. Valószínűleg az erjesztés lehetőségének gondolatát a természet sugallta, és az emberek csak lesték és használták italkészítéshez. Tehát valószínűleg megjelent a cefre első receptje. Aztán elkezdték használni erősebb alkohol előállítására. Olvassa el ezt a cikket, ha meg szeretné tudni, hogyan készítsen házi cefre különféle változatokban.

A "vándorlás" szóból

A kapott termék neve határozza meg a főzési folyamat nevét. A Brazhka otthon egy rövid fermentációs folyamatot és ugyanazt az expozíciót foglalja magában. Az ilyen it alt kis erősséggel kapják: háromtól nyolc fokig (néha akár tizenötig). Az ital "rokonai" közül megadhatja a finn cefret. Ezt az it altélesztőből, cukorból és vízből készül, narancslé hozzáadásával (az íz javítása érdekében). Az angol pruno is híres - a börtönökben népszerű ital. Oroszországban (a parasztok körében) korábban népszerű volt: a bravanda - kenyérital különféle kiegészítésekkel és méz - méz alapú bódító ital.

Gyártási mechanizmus

Hogyan készül a cefre otthon? Az alkohol (a szén-dioxiddal együtt) a közönséges kenyérélesztő létfontosságú tevékenysége eredményeként keletkezik. Ehhez cukorra és vízre van szükségük. Az élesztő „jó közérzete” fontos pont a cefre elkészítésében. Az optimális hőmérsékletet fenn kell tartani - 25 és 40 fok között, mivel alacsonyabb hőmérsékleten „elalszanak”, magasabb hőmérsékleten pedig meghalhatnak! Ha az élesztő "elaludt", az oldatot meleg helyre kell tenni - ez segít a folyamat újraindításában. És amikor a hőmérséklet 40 fok fölé emelkedik - tedd hűvösebb helyre, és adj hozzá még egy adag élesztőt. Rendszeresen megkeverve a masszát, felgyorsíthatja az erjedést. Azt mondják, egy régi típusú mosógépben néhány óra alatt elkészül a holdfényhez való pép! Egyesek katalizátorokat is adnak hozzá: paradicsompüré, burgonya, komló, borsó (bármilyen).

Cukor

Sok függ az oldatban lévő cukor koncentrációjától. Minél több, annál gyorsabban megy végbe az erjedési folyamat. De ha túlzásba viszi, akkor amikor az erőd 14 fok fölé emelkedik, az élesztő elpusztul az általuk termelt alkoholtól. A cukrot teljesen újra kell hasznosítani. A folyamat végén kóstoljuk meg a cefrét. Keserűnek kell lennie, édes utóíz nélkül. Egy kis tanács: ha azon gondolkodik, hogyan tegye fel a cefrét, hogy később önálló italként ihassa, akkor tegyen bele kevesebb élesztőt, de több cukrot. Ezzel megszabadul az élesztős íztől.

Kapacitás

A cefre elkészítésében fontos szerepet játszanak azok az ételek, amelyekben főzni fogod. Az élelmiszer-folyadékok tárolására szolgáló nagy műanyag hordó (20 liter vagy akár 30) kiválóan alkalmas erre a célra. Használhat azonos méretű üvegpalackot is. Hátrányok: Elég könnyen ver, és nagyon keskeny a nyaka. Ha nem tervez ipari méretekben italokat gyártani, akkor egy háromliteres üvegedény és egy ötliteres, tisztított vízből készült műanyag palack megfelelő lehet.

Redőny

Az ital készítése során az etil-alkohol reakcióba léphet oxigénnel és ecetsavat képezhet. Ez azt jelenti, hogy minden szakaszban meg kell védeni a cefrét az oxigén behatolásától a tartályba. Ehhez vízzárat használnak. A palackból származó felesleges szén-dioxid végighalad rajta, és a csőből egy tégely vízbe folyik. A buborékok képződésének intenzitását egyébként az erjedési folyamat szabályozására lehet használni (ezt a módszert a borgyártás során is alkalmazzák).

Mit tehetsz még, hogy jó sört készíts otthon? Helyezzen gumiból készült orvosi kesztyűt az edény torkára. Az ujjak területén tűvel átszúrjuk a kesztyűt. A felesleges szén-dioxid a lyukon keresztül távozik. A teljes fermentációs folyamat alatt a kesztyű állni fog. Amint az erjedés véget ér, leesik. Ez azt jelenti, hogy a házi cefre készen áll a fogyasztásra vagy a további feldolgozásra. Hiszen a holdfénynek is ez az alapja. És minél jobb a nyersanyag, annál jobb a holdfény minősége.

Cefrézés otthon: alaprecept

A termékek optimális aránya: három liter meleg forr alt vízhez - egy kilogramm cukor és száz gramm élesztő. Ha nagy a kapacitás, arányosan növelje a nyersanyagok mennyiségét.

Maláta

A cefre elvileg bármilyen keményítőt vagy cukrot tartalmazó szerves anyagból készíthető. A fő kritérium a nyersanyagok ára és elérhetősége. Hogyan készítsünk cefrét keményítőből? Cukorrá alakításához malátára van szükség, amely a gabonában (magvakban) található. A gabona csírázni kezd, az enzim aktiválódik, és a keményítőt cukorrá alakítja, amivel az embrió táplálkozik. Az enzim beszerzéséhez például a búzát kell csíráztatni. Áztassa néhány napig vízben. Amikor megjelennek a csírák, szárítsuk meg, válasszuk el a szemektől, és őröljük porrá.

Gabonából

Kell hozzá: 1 kilogramm gabona, 3 liter víz, 50 gramm élesztő, fél kiló cukor, 200 gramm maláta. Az egészet összekeverjük, és körülbelül két hétig meleg helyen tartjuk, kevergetve és figyelve a hőmérsékletet (amíg az erjedés le nem áll - nézze meg a redőny reakcióját).

burgonyából

Hogyan készítsünk cefrét gumóból? Kell hozzá: 8 kiló burgonya, 10 liter víz, 200 gramm maláta, fél kiló cukor, 150 gramm élesztő. A burgonyát meg kell hámozni és reszelőn felaprítani. Ezután össze kell keverni más összetevőkkel, hozzáadni az élesztőt. Infundálja két hétig. Az ilyen nyersanyagokat főleg a holdfény további hozzáadására használják.

Lekvárpép

Hozzávalók: 6 kiló bármilyen édes lekvár, 30 liter víz, 200 gramm élesztő. A nagy gyümölcsökből származó lekvárt meg kell szabadítani a kövektől, és húsdarálóban vagy turmixgépben simára kell darálni. A lekvárt feloldjuk vízben, és hozzáadjuk az elkészített élesztőt. Hagyja kelni körülbelül egy hétig. Az ilyen lekvárt lekvárból független italként isszák. Ha desztillálni készül, akkor az erjesztés előtt még 3 kiló cukrot adhat a szubsztrátumhoz. Ebben az esetben a holdfény kibocsátása megnő.

Édességből

Hozzávalók: 5 kiló karamell, 200 gramm élesztő, 20 liter víz. Először őrölje meg az édességeket, és oldja fel forró vízben. Lazítsunk egy kicsit. Az élesztőt meleg vízben feloldjuk és összekeverjük. Öt napig meleg helyen vándorolunk, szabályozva a hőmérsékletet. Megihatsz egy ilyen it alt, vagy hagyhatod holdfényre.

Mead

Hozzávalók: 3 kiló méz, 1 kilogramm cukor, 300 gramm élesztő, 25 liter víz. A mézet és a cukrot forró vízben feloldjuk (a hőmérséklet nem haladja meg a 60 fokot, különben a méz jótékony tulajdonságainak egy része elveszik). Az élesztőt kis mennyiségű meleg vízben feloldjuk(a hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 fokot, különben a kultúra elpusztulhat). Összekeverjük. Egy hétig meleg helyre tesszük kóborolni. A finom mézsör készen áll! Lehűtve könnyű alkoholos italként fogyasztható. Erre a célra a mézsör csak mézzel készíthető. Desztillációhoz adj hozzá még egy kilogramm cukrot.

A gyümölcsléből

10 liter bármilyen édes lé (lehetőleg tartósítószer nélkül), 300 gramm élesztő. Az élesztőt meleg lében feloldjuk. Ragaszkodunk néhány héthez (az erjesztési folyamat végéig).

Kaporral és ribizlivel

Vegyünk 6 kiló cukrot, 30 liter vizet, 200 gramm élesztőt, egy pohár fekete ribizlit, egy csokor száraz kaprot. Az egészet összekeverjük, hozzáadjuk a hígított élesztőt. Ragaszkodjon egy hétig, majd előzze meg.

Tejjel és borsóval

Hozzávalók: 1 liter tej, 5 kiló cukor, 15 liter víz, egy kiló héjas borsó, fél kiló élesztő. Keverjük össze mindent vízzel, adjunk hozzá elkészített élesztőt, ragaszkodjunk meleg helyen néhány napig. Ezután - előzés.

Kenyérrel, tejjel és burgonyával

Hozzávalók: 25 liter víz, 5 kiló cukor, egy liter tej, 4 vekni fekete kenyér, 5 kiló krumpli. A kenyeret finomra vágjuk. A burgonyát reszelőn ledaráljuk. Mindent összekeverünk, és ragaszkodunk néhány napig. Ezután - előzés.

Kajszibarackból

Ki kell venni 10 kiló kimagozott sárgabarackot, 10 kiló cukrot, 100 gramm élesztőt, 3 liter vizet. A cukrot meleg vízben feloldjuk. A sárgabarackot húsdarálón átengedjük, és egy nagy tartályban sziruppal keverjük össze. Hozzáadjuk az élesztőt. Rakjukvándoroljon meleg helyre a folyamat végéig.

Szőlőből

Vegyünk 10 kiló szőlőtörkölyt, 5 kg cukrot, 30 liter vizet, 100 gramm élesztőt. Egy hét vándorlás.

Mint látható, a cefre otthon szinte minden cukrot és keményítőt tartalmazó termékből elkészíthető. Nyugodtan kísérletezzen, találjon ki új recepteket. A lényeg az alapvető arányok és főzési technológia betartása.