Pontyfüstölés. Melegen füstölt hal otthon: jellemzők és ajánlások

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A ponty forró füstöléssel történő füstölése az egyik legnépszerűbb főzési mód. Az eredmény egy étvágygerjesztő aranybarna hal, egyedi ízzel és kellemes illattal.

Mire hasznos a kárász

A következőben a forró füstölt kárász főzéséről lesz szó. A recept meglehetősen egyszerű. Akár otthon is főzhet finom halat. Azonban nem mindenki tudja, milyen hasznos a kárász. Egy ilyen termék tulajdonságait az ókori Oroszországban ismerték. A lakomák alatt csak folyami halat szolgáltak fel az asztalra.

Érdemes megjegyezni, hogy a pontyban sok fehérje található, amelyek hasznosak azok számára, akik rendszeresen szigorú diétát követnek. Az édesvízi halak aminosavakat tartalmaznak. Az ebben a fehérjében található kalcium jól felszívódik, és lehetővé teszi a körmök és a csontok megerősítését.

A kárász forró füstölése után a hal minden hasznos tulajdonsága megmarad. Ezért ezt a terméket nemcsak hazánkban, hanem külföldön is forgalmazzák. A hal még ilyen hőkezelés mellett is alacsony kalóriatartalmú. Bevezethető az étrendbe azok, akik diétáznak éspróbál megszabadulni a felesleges kilóktól. Ezenkívül a kárász nagy mennyiségű E- és A-vitamint tartalmaz, amelyek támogatják a szervezetet, védik a fertőzésektől és csökkentik a rák kialakulásának kockázatát.

Dohányzási módszerek

A kárász füstölése nem az egyetlen elkészítési módja. Van hideg út is. Ez utóbbi módszert azonban ritkán alkalmazzák, hiszen a termék hasznos tulajdonságainak megőrzéséhez minden technológiai szabály betartása szükséges.

Van egy harmadik lehetőség – a folyékony füstkezelés. Ez a módszer alkalmas a multicookerek tulajdonosai számára. Ebben az esetben a halat folyékony füsttel kezeljük, és fél órán át főzzük „Sütés” módban. Hagymahéjat vagy tealevelet használnak, hogy a kárászoknak arany árnyalatot adjanak.

Melegen füstölt ponty: recept

Ezt a folyami rabszolga főzési módszert tartják a legegyszerűbbnek. A kárász füstöléséhez a következőkre lesz szüksége:

• 3 kg friss hal;
• 200 g durva só;
• őrölt fekete bors.

A főzés megkezdése előtt a kárászokat fel kell készíteni.

Halak tisztítása

Hogyan füstöljünk forrón füstölt kárászt? Kezdésként érdemes kibelezni a tetemeket. Ehhez bemetszést kell készíteni a hason, anélkül, hogy körülbelül 5 millimétert vágna a has és a fej végéig. Ha ezt nem tesszük meg, az erős hő hatására a hal leeshet a horogról. Szükséges továbbá az összes keletkezett lé tartósításahőkezelés során.

Csak a hal kibelezése javasolt. Nincs szükség tisztításra. A mérleget, a farkot, az uszonyokat és a fejet meg kell hagyni.

A kárászok kibelezése után alaposan le kell mosni őket folyó víz alatt, majd szűrőedénybe vágva le kell tolni. Ezzel teljesen eltávolítja a folyadékot.

Dörzsölés és szárítás

A kárász sikeres füstöléséhez (melegfüstöléshez) szükséges a hal jól előkészítése. A kibelezett tetemeket kívül-belül fekete borssal és sóval kell bedörzsölni. Ne felejtsd el a kopoltyúkat. Sokan félnek besózni a halat. De ez lehetetlen, hiszen a kárász pontosan annyit visz el, amennyire szüksége van.

Ezt követően a halat az oldatba kell helyezni. Elkészítéséhez 6 evőkanál durva sót kell hígítani három liter vízben. Az elkészített tetemeket egy mély serpenyőbe kell helyezni, és fel kell önteni oldattal. Végül mindent megszórunk sóval. Most a kárászokat le kell fedni az elnyomással, és két órára a hidegbe kell helyezni. Ezalatt a hal jól megsósodik.

A kész kárászokat ki kell venni a serpenyőből és meg kell mosni. Ez eltávolítja a felesleges sót. Öblíteni kell a kopoltyúkat, valamint magukat a tetemeket kívül-belül. Füstölés előtt szárítsa meg a halat. Ehhez a tetemeket egy órán át a friss levegőn kell lógni, gézzel le kell fedni.

A füstölő előkészítése

Ahhoz, hogy otthon is finom melegen füstölt kárászt készítsünk, elő kell készíteni a füstölőt. Minden elemnek tisztának kell lennie. Aaz aljára fűrészporréteget kell lefektetni. A ponty elkészítéséhez jobb égerat használni. Érdemes néhány cseresznyeágat is rakni.

A fűrészpor tetejére ajánlott raklapot tenni. A főzés során a hal tetemei által kiválasztott zsír belefolyik.

A szerkezet telepítése

Hogyan füstöljünk forrón füstölt kárászt? Amikor minden elkészült, a hasított testeket szalvétával le kell törölni, majd rácsra kell helyezni úgy, hogy a vágások felül legyenek. Ezt követően a halat a füstölőhelyre lehet helyezni, és szorosan le kell zárni fedéllel. A lényeg az, hogy nincsenek lyukak. Ha lejön a fedél, akkor érdemes téglával vagy kővel megnyomni. A dohányzót hermetikusan le kell zárni.

A készüléket rácsra vagy téglára kell helyezni. A füstölő alatt tüzet kell rakni. Ehhez használhat szenet és tűzifát is.

Főzési folyamat

A szerkezet alatti lángot alacsonyan kell tartani. Ellenkező esetben a hal megéghet. Egy idő után a füstölőben lévő fűrészpor elszenesedni kezd. Ennek eredményeként a fás illatos füst kezd kiemelkedni. Megjelenése a dohányzás folyamatát jelzi. A hal főzési ideje a hasított test méretétől függ. A teljes folyamat általában 20-40 percig tart.

A főzés végén vegye le a füstölőt a tűzről, és vegye le róla a fedőt. Ezt követően meg kell várni, amíg minden kihűl. A kárászokat nem ajánlott forrón lőni, mert a tetemek egyszerűen szétesnek. Maradjanak a rácson 15-igpercek. A megadott idő elteltével a kárászt óvatosan egy edényre szedhetjük, és az asztalnál tálalhatjuk. Az ilyen halakat ajánlott hűtőszekrényben tárolni.

A szakma trükkjei

Ha nincs kéznél füstölő, használhat orosz tűzhelyet a hal főzéséhez. Ebben az esetben a tetemeket a kémény belsejébe akasztják. Amíg a sütő melegszik, a hal füstölög. A legfontosabb dolog a megfelelő magasság kiválasztása. Ellenkező esetben a hal megéghet, vagy nem füstölhető.

Kárász készítéséhez ne használjon tűlevelű fák fűrészporát. Az ilyen anyag gyantát bocsát ki. A fűrészpornak lombhullató fákról kell származnia, száraznak, kéreg, gomba és penész nélkül.