Melegen füstölt csuka: főzési jellemzők, receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A forró füstölt csuka ínyenc étel minden asztalra. Kellemes illatának, finom ízének és lenyűgöző megjelenésének köszönhetően ez az étel kiemelkedik a többi közül. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell füstölni a forró füstölt csukát, hogyan kell kiválasztani a megfelelő faforgácsot, és megtudhatja az étel főzésének egyéb titkait.

Miért a forró dohányzás?

Két módja van a dohányzásnak: hidegen és melegen. Csukánál jobb a melegfüstölési módot választani, de miért?

• Bár a hideg dohányzási módszer ártalmatlanabb a szervezetre, ehhez is kell egy speciális füstölő, de lehet, hogy sokaknak egyszerűen nincs meg. Ráadásul még ha megveszed is, sokkal többe kerül, mint egy forrófüstös füstölő.
• Idő. A hideg füstölés sokkal tovább tart, mint a meleg füstölés. Ha melegen füstölt füstölőben csukát szívunk, mindössze 45-60 percet vesz igénybe az ízletes hal elkészítése.
• Szín. A forrón füstölt csuka vörösebbnek tűnik,ínycsiklandóbb és illatosabb az illata, mint hideg füstölés után!

Mire van szüksége?

A forró füstölt csuka otthoni főzéséhez a következőkre lesz szüksége:

• Csuka (lehetőleg több hal egyszerre). Célszerű nem túl nagy, de nem túl kicsi. Az ideális súly 2,5-3 kg. Ne feledje, hogy le kell vágnia a hal fejét és uszonyait.
• Só. Minden attól függ, hogy mennyi halat fogsz elszívni. 2,5 kg csukához körülbelül 350 g sóra lesz szüksége.
• Fűszer a halhoz.
• Smokehouse. Bármelyik forró dohányzó dohányos megteszi. Vasáruboltokban akár 200-300 rubelért is lehet füstölőt találni.
• Zsetonok. Ez egy speciális tüzelőanyag a füstölőhöz. A zsetonok kiválasztását alább írjuk.

Zseton kiválasztása

Egy egész bekezdést szenteltek a faforgács okkal történő kiválasztásának eljárásának leírására, mivel ezek fontos szerepet játszanak a dohányzásban! Ezen múlik majd leendő melegfüstös csukánk íze és színe! Általában mindenkinek más az ízlése, és idővel az ember már tudja, milyen faforgácsra van szüksége. Vannak, akik maguk készítik, mások vásárolnak. Amúgy nagyon széles választékban kapható: sárgabarack, éger, bükk, cseresznye, körte. A legsokoldalúbb az éger, de többféle fajtát is keverhetünk össze, például égert sárgabarackkal. A faapríték ára meglehetősen alacsony, körülbelül 80 rubel 0,5 kg súlyú csomagonként.

Vágáshal

Most kezdjük el magának a dohányzási folyamatnak a leírását. Először is meg kell mosni a csukánkat. Sokak szerint a csuka uszonya tartalmazza a legtöbb káros anyagot, ezért nem szabad enni. Akár hiszi, akár nem – mindenki dolga, de mégis beleavatkoznak, és meg kell szabadulnia tőlük. Vegyünk egy éles kést, és vágjuk le az uszonyokat. A farkát és a fejét sem ajánlatos elhagyni, azokat is eltávolítjuk. A következő lépés az összes belsőség eltávolítása. Természetesen a belseje füstöl, de az ott felhalmozódó szennyeződések miatt jobb, ha megtisztítja. Kinyitjuk a csuka hasát, és kézzel kiszedjük az összes belsejét, majd megmossuk a tetemet. Ennek eredményeként tiszta, füstölésre teljesen felkészült hal marad.

Solim

Természetesen lehet csukát pácolni melegfüstölésre, de ehhez több idő és hozzávalók kell. A só nemcsak köztermék, hanem olcsó is. Emiatt nem szabad sajnálni őt. A halhoz keverjük össze a sót a fűszerekkel. Bármilyen fűszerezés megteszi, még a legolcsóbb is. Körülbelül 2 csomag 0,5 kg sóra - a tökéletes arány! Dörzsölje be a halat sóval és fűszerekkel minden oldalát. Fontos, hogy valamilyen edényben, például műanyag edényben kell sózni. A már reszelt halat egy edénybe tesszük a felső hasával. Fontos, hogy így fektessük le a csukát, mert a gerincoszlop a legvastagabb, és ha fekszik, akkor az összes só lefolyik, így a legvastagabb részre esik. Ezt követően ismét szórjunk meg mindent sóval. Zárja le a tartályt és hagyja állni5-8 óra. Ha a hal túl nagy és a füstölő kicsi, a csukát apró darabokra vághatjuk, hogy beleférjen a füstölőbe. Természetesen hagyhatod egy éjszakán át, de akkor jobb, ha a csukát füstölés előtt leöblíted, hogy eltávolítsd a felesleges sót.

Dohányzás

Elérkeztünk tehát a leginkább várthoz - a dohányzás folyamatához. Ez egy egész tudomány! Tehát a hal már előkerült, de először mindent elő kell készíteni, hogy forró füstölt csukát kapjon. Az első dolog, hogy meggyújtsuk a tüzet. A szén nem megy, mert nyílt tűzre van szükségünk. A tűz legyen közepes, ne legyen túl erős, hogy ne égjen ki egyszerre az összes chips, de ne legyen túl gyenge, hogy a főzés ne húzódjon el több órán keresztül. Ezután tegyen téglát a tűz mellé, vagy más eszközt, amellyel a füstölőt a tűz fölé helyezheti. Ezután tegye ki a chipseket a füstölőben. Nagyon sokféle vélemény létezik erről: valaki azt állítja, hogy csak a közepébe kell önteni, egyesek biztosak abban, hogy a szélek mentén kell lenniük. Ha a kettő között szeretne valamit választani, szórjon faforgácsot a füstölő felületére.

Az is nagyon fontos, hogy rendelkezésre álljon egy csepptálca. A helyzet az, hogy ha nincs raklap, ahonnan a zsír lefolyik, akkor az a faforgácsra esik. Ezzel elvileg nincs nagy gond, de akkor a forrón füstölt csuka enyhe savanyúsággal, esetleg kesernyés utóízzel fog kijönni. De sajnos az olcsó füstölőkben gyakran nincs raklap 200-300 rubelért. Ebben az esetben megtehetihasználjon szokásos élelmiszerfóliát. Csak egy egyenletes fóliát teszünk a faforgács felületére, hogy a füst is áthaladjon és a zsír is odafolyjon. Természetesen az aljára is tehet néhány alumínium edényt.

Most folytassuk a halak hálóra helyezésének módját. Úgy kell hajtogatni, hogy a haldarabok ne "érezzenek" szűknek. A darabok között legyen legalább egy kis hely, de hely. Az utolsó lépés hátra van! Bezárjuk a füstölőt, és a tűz fölé tesszük. Amint elkezd beszivárogni a füst a füstölőből, elkezdjük rögzíteni az időt! A halak átlagos füstölési ideje 45 perc. De minden a hal darabjaitól és térfogatától függ. Elvileg 20 percenként kinyithatja a dohányzót, és ellenőrizheti annak készenlétét. Amint a hal gyönyörű árnyalatot kap és könnyen szétválasztható, a csuka készen áll. Szóval melegen füstölt csukát szívtak! Milyen könnyű, igaz? Ne feledje, hogy a forró füstölt ételeket csak lehűlés után szabad enni.