Egyszerű vizes palacsinta: receptek és főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Bliny egy eredeti orosz étel, amelynek több millió rajongója van szerte a világon. Egyesek azzal érvelnek, hogy a vízen készült palacsintatészta sokkal jobb, mint az összes többi, mivel a palacsinta nagyon vékony, szinte átlátszó, ugyanakkor rugalmasabb szerkezetű. Így könnyedén becsomagolhatod a tölteléket anélkül, hogy attól kellene tartani, hogy a palacsinta elszakad. Ez a cikk részletezi a vizes palacsinta elkészítését: a lépésről lépésre elkészített receptek hasznos tippekkel segítenek a tapasztalatlan fiataloknak elsajátítani a termék sütésének finom tudományát.

Szokásos szóda recept

Egy egyszerű vizes palacsintatészta recept tojáson alapul, melynek kötő tulajdonságainak köszönhetően a palacsinta szerkezete érintetlen marad. Ez nagyon fontos a legvékonyabb termékek sütéséhez, ami a szakács ügyességét jelzi. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 5 tojás;
• 260-280 gramm búzaliszt;
• 2 evőkanál. l. szagtalan növényi olaj (a tésztában);
• egy csipet só;
• 600 ml meleg víz (max. 40°C);
• 1 teáskanál szóda;
• 1\4 tk citromsav;
• 1-3 evőkanálevőkanál kristálycukor (a mennyiség a tölteléktől függ: ha a palacsintát sós töltelékkel tervezzük, csökkentsük a cukor adagját, édesnél növelhetjük).

Egy kis növényi olajra is szüksége lesz a serpenyő kikenéséhez palacsinta sütés közben. Ha édes töltelékű a palacsinta, akkor a dagasztás során egy kis vaníliát adhatunk a tésztához, így sokkal finomabbak lesznek a kész termékek. Érdemes megjegyezni, hogy a palacsintában nem helyettesíthető a szóda, ez jelentősen befolyásolja az ízt, és ha teljesen kizárja, akkor a palacsinta "gumi" ízű lesz.

Tészta elkészítése

Ennél a folyamatnál fontos a dagasztás alapossága, mivel a rosszul összekevert tészta sok problémát okoz a sütés során, és a késztermékek megjelenése távolról sem lesz ideális. Finom és vékony palacsinta csak homogén tésztából készül, kis csomók nélkül, amelyek gyakran rossz sütési technológiával képződnek.

A tökéletes palacsintatészta elkészítéséhez lépésről lépésre kell tennie:

1. A tojást, a cukrot és a sót mixerrel verjük világos habbá.
2. Adjon hozzá 1 pohár vizet. Langyosnak kell lennie, de nem forrónak.
3. Mixerrel közepes fordulatszámon folyamatosan kevergetve a masszát, hozzáadjuk a liszt felét, alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a többit. Ügyeljen arra, hogy a tészta egyenletes állagú legyen, többször ellenőrizze.
4. Kis adagokban öntse bele a maradék vizet, anélkül, hogy alacsony sebességnél abbahagyná a verést. Egy kanálban keverjük összeszódát és citromsavat, adjunk hozzá egy kis vizet, és amikor a keverék elkezd habosodni, öntsük a tésztába. Keverje újra.

A legtöbb egyszerű vizes palacsintarecept nem jelzi, hogy a tésztának 10-15 percig szobahőmérsékleten állnia kell a termékek sütése előtt, hogy a liszt gluténje megduzzadjon. Ezzel vékony palacsintát süthet, amely nem szakad el. Növényi olajat adunk a tésztához közvetlenül a sütés előtt. Ez az egyszerű titok lehetővé teszi, hogy ne minden alkalommal kenje ki a serpenyőt, hanem csak minden 6-8 palacsintát.

Néhány fontos árnyalat

Az egyszerű palacsinta vízen való sütésének megfelelő technikája ugyanolyan fontos, mint a jó tészta, de ezt csak ismételt próbálkozással és a kudarcokkal szembeni türelem révén lehet megtanulni. Ne felejtse el, hogy egy-két darabos palacsinta szinte minden sütési folyamatnál normális.

Először is jól fel kell melegíteni a serpenyőt olaj nélkül, és csak ezután kell szilikon ecsettel kikenni, majd ismét felmelegíteni, hogy védő olajfilmet képezzen az edényeken. Fontos, hogy a kályha tüze ne legyen túl erős, különben az olaj füstölög, és a tészta megég, ami újabb zavarokhoz vezet. A tészta serpenyőbe öntéséhez az első fogásokhoz célszerű egy közönséges kiöntőkanalat használni, félig megtöltve (vagy kevesebbel – ez a serpenyő méretétől függ).

Hogyan kell palacsintát sütni?

Minden palacsinta – egyszerű vízzel, tejjel, élesztővel vagy anélkül – ugyanazon séma szerint készül:

1. Be előkészítveÖntse a tésztát a tepsibe úgy, hogy a kerülete mentén döntse meg, hogy a folyékony massza egyenletesen oszlik el a felületen. Fontos, hogy a palacsinta vastagsága ne haladja meg az 1-2 mm-t.
2. Közepes lángon aranybarnára sütjük. Amikor a palacsinta elkezd sülni, a szélei eltávolodnak a serpenyő falától. Ez segít megfordítani egy spatulával anélkül, hogy megsértené a széleit.
3. A kifordított palacsintát legfeljebb egy percig sütjük, majd áttesszük egy lapos tányérra.

Szükség szerint kenje ki a serpenyőt olajjal, nehogy a sütemények leragadjanak. Ezek az egyszerű palacsinták vízen nagyon gyorsan megsülnek, ezért a tűzhely tüzet úgy kell beállítani, hogy minden termék közepe jól süljön.

A finom palacsinta titkai

A késztermékeket széles tányérra halmozzuk, amelynek szélei 2-3 cm-rel túlnyúljanak a palacsinta átmérőjén. Ha az edények egyformák vagy valamivel kisebbek, a termékek vékony szélei beburkolódnak és kiszáradnak. Ugyanezen okból javasolt a péksüteményeket egy tiszta törülközővel letakarni.

Vannak, akik egy még forró palacsintát fóliába csomagolnak, és azt hiszik, hogy így tovább frissek maradnak. Ez alapvetően téves, mivel a meleg sütés során gőz szabadul fel, amely a fólián belülre rakódik, így a palacsinták nedvesek és kellemetlen ízűek lesznek.

Ha finomabb vékony palacsintákat szeretne készíteni, mindegyiket vékonyan meg kell kenni vajjal, ami egy kupacba telíti, és megakadályozza, hogy a péksütemények érdesedjenek vagy összeragadjanak. Nemmindenképp tedd meg, ha a tölteléket becsomagolják, de ha a palacsinta több mint két órán keresztül csak egy az egyben hever, akkor természetesen összetapadhatnak.

Ásványvíz recept

Ez egy érdekes recept vékony, vízben lyukas palacsintához, de tojás nélkül, így ideális azoknak a vegánoknak, akik szintén szeretik ezt a desszertet, valamint azoknak a hölgyeknek, akik aggódnak a túlsúly miatt, de akik nem akar lemondani a finom péksüteményekről. A palacsinta alapja a szénsavas ásványvíz, amely megadja a tésztának a szükséges lazaságot és légiességet, valamint teljes semlegességet. Ez nagyon kényelmes, mivel egy tésztát használhat különböző típusú töltelékekhez. A tojás nélküli vizes palacsinta receptje a következő arányokat tartalmazza:

• 2 csésze ásványvíz (szobahőmérsékletűnek kell lennie);
• 2 hiányos csésze búzaliszt (legalább kétszer-háromszor át kell szitálni);
• 3-4 evőkanál. l. kiváló minőségű növényi olaj;
• 1 teáskanál nincs só teteje;
• 1 evőkanál l. kristálycukor nélkül.

Van egy olyan recept is, amely szénsavmentes ásványvizet használ, de ezek a palacsinták rosszabb ízűek. A gázbuborékok kiválóan helyettesítik a szódát, lazítják a tésztát, és ha az ásványvíz nem szénsavas, akkor ennek megfelelően csökken a tészta morzsalékonysága.

Lépcsős főzés

Az ilyen palacsintákat könnyű és egyszerű elkészíteni vízen a recept szerint: vízben oldjuk fel a cukrot és a sót, folyamatosan keverjük keverővel alacsony sebességgel, öntsük fellisztet és addig dagasztjuk, amíg a tészta homogén sima masszává nem válik. Nem tart tovább 5-8 percnél. A végén minden vékony palacsintához kötelező az olaj hozzáadása, mert a tészta sokszor zsír nélkül ragad a tepsihez. Ügyeljen arra, hogy a tészta elérje az állapotot, hagyja magára 10-12 percig, majd süsse a szokásos módon.

A palacsinta a legvékonyabb, legfinomabb, de van egy hátránya: hidegen elveszti ízét, a tészta némi „gumi” tulajdonságot kap, ezért kis adagokban kell sütni, hogy mindent egyszerre együnk.

Mi a teendő, ha a palacsinta szétreped?

Tekintettel arra, hogy az egyszerű vízbázisú palacsintatészta törékenyebb szerkezetű, a termék néha eltörik sütés közben. Miért történik ez? Leggyakrabban banális okból: a palacsinta ráragadt a serpenyőre az elégtelen olaj miatt. Két kiút van a helyzetből:

1. A serpenyőt gyakrabban és alaposabban zsírozza ki szilikon ecsettel.
2. Adjon hozzá még 1 evőkanál. l. növényi olajat a tésztába, miközben jól keverjük.

A tapaszt alt háziasszonyok általában két serpenyőt használnak a palacsinta sütéséhez, mert így felére csökken a tűzhelyen töltött idő. Ha csak egy edényt használunk, és sok tésztát keverünk össze, akkor a folyamat késik, és a tészta a tálban leválódni kezd: a folyadék felemelkedik, a liszt nehéz sikérje leüleped az aljára. És ha ezt a finomságot nem ismerve egy tapasztalatlan szakács felülről kanalazza a tésztát egy merőkanállal anélkül, hogy rendesen megkavarná, akkor a végén egy kis palacsintát kap.a kötőanyag tartalma - liszt. Természetesen az ilyen palacsinta megfordul, ha megfordítjuk, ezért minden alkalommal meg kell keverni a tésztát, mielőtt kiöntő kanálba tennénk.

Egy jó serpenyő 50%-os sikert jelent

A palacsintasütés másik fontos oka a minőségi serpenyő. Az egyik fő feltétel a vastag falak, így ha lehetőséged van egy igazi öntöttvas serpenyőt vásárolni (vagy örökölni a nagymamától), szerencsésnek mondhatod magad.

Ez a palacsinta serpenyő nagyon sokáig eláll, még akkor is, ha csúnyán néz ki (mint a teflon). A termékeket a teljes átmérőben egyenletesen sütik, könnyűek és sokkal finomabbak, mint a hagyományos vékony serpenyőben. A vékony, modern edények nem adják meg a kívánt ízt és színt a palacsintának, bármennyire is próbálkozol.

élesztős palacsinta

Az élesztős tészta bármilyen formában a szakács különleges képességeit jelzi, különösen a palacsinta esetében. Keveseknek sikerül pontosan megválasztani a tészta arányait és kelesztési idejét, hogy a sütés sikeres legyen. Ez az egyszerű, élesztős palacsinta recept lehetőséget ad egy ilyen tésztával való megismerkedésre, és talán a szakácskönyv kedvencévé válik. A főzéshez a következőket kell venni:

• 500 ml meleg víz;
• 2 csésze liszt;
• 1\2 tk száraz élesztő;
• 1 evőkanál l. kristálycukor;
• egy csipet só;
• 50g növényi olaj.

Ez a fajta palacsinta jól passzol a sóshozfeltéteket, valamint különféle péksüteményeket. Vastagságuk valamivel nagyobb, mint az élesztőmenteseké, így nem esik ki belőlük a nehéz töltelék.

Hogyan főzzünk palacsintát élesztővel?

A tészta élesztővel való dagasztása kicsit eltér az egyszerű palacsinta vízen való elkészítésének módszerétől: először a lisztet élesztővel, cukorral és sóval keveri össze, majd kis adagokban vizet önt fel. A lisztes masszát habverővel elkeverjük, homogén állapotba hozzuk, az apró csomókat eltávolítva. Ezután az edény tetejét ragasztófóliával meghúzzuk, és meleg helyre tesszük, hogy a tészta feljöjjön.

Ha a hőmérséklet nem alacsonyabb 20 foknál, a tészta nagyon gyorsan, szó szerint 30-40 perc alatt erjedni kezd, és már lehet palacsintát sütni. A készenlét jó mutatója az élesztőtészta felületén lévő gázbuborékok. Sütés előtt alaposan keverje össze, és ne felejtse el zsírozni a serpenyőt, mert az ilyen palacsinta erősebben tapad, mint a hagyományos kovásztalan palacsinta. A tésztát körülbelül 3 mm vastag tepsibe öntjük, miközben ügyelünk arra, hogy a réteg egyenletesen, ütések és mélyedések nélkül terüljön el a serpenyőben. Ehhez ügyesen meg kell fordítania és meg kell döntenie az edényeket, szabályozva a tészta áramlását. Az élesztős palacsinta kész szerkezete porózusabb, az egész termék buja, kellemes kenyéraromával. Az élesztős palacsintát a legjobb melegen fogyasztani, mivel hidegen kevésbé ízletes, mint az összes élesztős pékáru serpenyőben.