Sós hering: főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sózott hering a legegyszerűbb és legolcsóbb hideg előétel. Bármely asztalon és hazánk bármely szegletében megtalálható. Ez azonban nem mindig volt így. Ez a hal csak a 15. században jelent meg Oroszországban, amikor valójában megtanulták sózni. Azelőtt szegények és koldusok eledelül szolgált kizárólag főtt és sült formában. Érdekes, hogy a hal a nevét valószínűleg a „só” szóból kapta, de a kis orosz dialektuson keresztül - a „sil” szó simán „sild”-re változott. Tehát már a név is azt sugallja, hogy a heringnek pontosan sósnak kell lennie!

Egy olyan étel elkészítésének legfontosabb lépése, mint a sózott hering, az alapanyag megfelelő megválasztása. Nem fárasztjuk Önt felesleges részletekkel – nem valószínű, hogy az átlagos vásárló szemmel tudja megkülönböztetni a b alti-tengeri halat a csendes-óceáni halaktól. Tudnia kell a következőket: a sózásra szánt hering legyen nagy (kövér), látható sérülés nélkül, fejjel, szorosan összenyomott uszonyokkal, természetes színű, sárgaság jelei nélkül.

A második fontos lépés a hal megfelelő kiolvasztása. A heringet nem tudja leolvasztani hideg-meleg víz alatt és mikrohullámú sütőben, még speciális üzemmódban sem"leolvasztani". A legjobb megoldás, ha a halat a hűtőszekrényben, +5°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten hagyjuk felolvadni.

A legjobb és legegyszerűbb receptek

1. Sózott hering fűszeres sózással

Ez a valaha volt legegyszerűbb savanyúság recept. A halat megtisztítjuk és megmossuk, a kopoltyúkat eltávolítjuk (különben keserű lesz a kész termék), és megfelelő edénybe tesszük. Sós lében: egy liter víz, két nagy kanál só, egy kanál cukor, fekete- és szegfűborsó borsó és pár babérlevél. Forraljuk fel a sóoldatot, hűtsük le és öntsük a halra. Egy nap alatt ehetsz.

2. Hagyományos sózott hering

Ehhez az ételhez megfelelően telített sóoldatot kell készíteni – sót kell hozzáadni a forró vízhez, amíg az fel nem oldódik. Ezután a folyadékot felforraljuk, ha szükséges, hozzáadunk fűszereket - mustármagot, koriandert, borsot és babérlevelet. Ezután az előre elkészített, visszafektetett halat leöntjük hűtött sóoldattal. A tartályt körülbelül egy órán át normál hőmérsékleten kell hagyni, majd egy-két napra hűtőszekrénybe kell tenni. Fontos: ha a hal bőre megsérül, sós lesz.

3. Száraz sózott hering

A halat meg kell tisztítani és meg kell mosni, a kopoltyúkat el kell távolítani, majd papírtörlővel alaposan meg kell szárítani a tetemet. Ezután keverjen össze 1,5 tk. só, 1 tk. cukor és 0,5 tk. fekete borsot, és ezzel a keverékkel bedörzsöljük kívül-belül a heringet. Ezen manipulációk után a halat többbe kell csomagolniréteg ragasztófóliát, tegye egy kényelmes edénybe, és tegye a hűtőszekrénybe két napra.

A háziasszonyok néha túlsózzák a fűszeres sós vizet, vagy nem megfelelő halat használnak. Az eredmény egy nagyon sós hering. Mi a teendő ebben az esetben? Használhatja a régi és jól bevált módszert: áztassa tejbe a heringet. Nagyon gyengéd és szokatlanul ízletes lesz. Egy másik, nem kevésbé hatékony módszer az, hogy a halat hideg vízzel töltjük meg, és 3-4 óránként cseréljük a folyadékot. Egy nap alatt azonban minden felesleges só kimosódik, és a hering érzéketlenebbé válik. A fűszerezés érdekében javasoljuk, hogy a halat pácolt hagymával helyezzük el, és adjunk hozzá egy kevés finomítatlan napraforgóolajat. A felesleges sót úgy is eltávolíthatja, hogy a halat teába áztatja.

Ezek a módszerek mindegyike jó, de felmerül egy teljesen természetes kérdés: "Mi van akkor, ha a hering a lehetetlenségig sós, de most azonnal meg akarod enni?" Ehhez össze kell kevernie a halat valamilyen olyan termékkel, amely jól felszívja a sót. Természetesen ehhez a heringet filézni kell, és szendvicsmasszát vagy darált húst kell készíteni belőle. Kiegészítésként tökéletes az avokádó, a főtt burgonya és a tojásfehérje. Az elkészített terméket fehér vagy fekete (enyhén szárított) kenyérre kell kenni. Nagyon egyszerű és hihetetlenül finom!