Technológia szőlőből otthoni borkészítéshez

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az alkoholos italok árai évről évre emelkednek, ezért egyre többen gondolnak arra, hogy otthon készítsenek maguknak. Közülük a legelterjedtebb a bor, amelyet nemes italnak tartanak, amelynek nemcsak fényesen gazdag íze, hanem számos hasznos tulajdonsága is van. Ahhoz azonban, hogy jó minőségű legyen, nagyon fontos a gyártástechnológiai követelmények betartása. Lássuk, hogyan készítsünk bort szőlőből otthon.

Pár szó az alapanyagok megválasztásáról

Ma már sokféle gyümölcsből és bogyóból készítik a házi alkoholos italokat, de erre a szőlő a legalkalmasabb. Ez a növény tökéletes borkészítéshez. Ha a termést időben betakarítanák és megfelelően feldolgoznák, akkor még cukorra és kovászra sem lenne szükség a borkészítéshez.

Fontos megértenihogy további hozzávalók felhasználása nélkül kékszőlőből csak száraz bor készíthető házilag. A desszert, édes és dúsított italfajták cukor hozzáadását igénylik összetételükhöz. Ha a bogyók túl savasak, annyira, hogy egyszerűen lehetetlen enni, akkor a gyümölcslevet vízzel kell hígítani. Minden más esetben a folyadékkal való hígítás nem javasolt, mert az jelentősen rontja a bor ízét.

Ami az alapanyagok megválasztását illeti, az ideális választás a saját parcellán önállóan termesztett szőlő. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a bogyók "vad" élesztőt tartalmaznak, ami miatt a gyümölcslé erjedni kezd. Ha azonban a városban él, és nincs nyári rezidenciája, akkor ebben az esetben otthon is készíthet bort vásárolt szőlőből. De meg kell értenie, hogy minden ipari méretben előállított gyümölcsöt és zöldséget peszticidekkel dolgoznak fel, ezért használat előtt alaposan meg kell mosni. Ily módon lemosod a "vad" élesztőt a bogyókról, és ezért speciális kovászra van szükség az alkoholos italok készítéséhez. Az elkészítési módja később lesz leírva.

Bor Isabelle fajtákból

Szóval, hogyan ne számoljunk rosszul a választással? A legjobb szőlőfajta házi bor készítéséhez a Lydia. Sokan azért nem használják, mert tévesen azt hiszik, hogy egészségtelen, de ez nem így van. Éppen ellenkezőleg, a belőle készült ital kiváló minőségű, nagyon élénk, gazdag ízű. Nem mindenki szereti a bogyókat.az embereket, mert a pépük állagában nyálkához hasonlít, de senki sem tud ellenállni egy pohár izabella fajtákból készült bornak.

Betakarítási ajánlások

Ahhoz, hogy házilag finom bort készítsünk szőlőből, nagyon fontos, hogy időben szüreteljünk. A zöld bogyók nagyon savasak lesznek, ezért vizet és cukrot kell hozzáadni az italhoz, ami viszont nemcsak az ital minőségét és ízét fogja negatívan befolyásolni, hanem növeli a bor metil-alkohol szintjét is, ami káros az italra. egészség nagy mennyiségben. A túlérett szőlőben pedig megindul az ecetsavas erjedés folyamata. Ezért az időben történő szüret a borkészítés nagyon fontos szakasza.

A metszés tiszta napos időben javasolt. Ha korábban esett az eső, akkor várjon legalább három napot. A nyersanyagok feldolgozását legkésőbb a betakarítást követő két napon belül el kell végezni. Ha a bogyók hosszabb ideig fekszenek, elveszítik a nedvességet és a tápanyagokat. Ráadásul megrohadhatnak, aminek következtében már nem kapsz finom it alt. Ezért nagyon körültekintően kell válogatni a szőlőt, és csak jó minőségű alapanyagokat kell kiválasztani.

Konténerek előkészítése

Melyik a legjobb? A zöld szőlőből házilag bor a következő tartályokban állítható elő:

1. Három literes üvegek - kis mennyiségben ital készítésére alkalmas. Az erjedés idejére az edényt speciális fedővel fedjük le, vagy egy közönséges orvosi kesztyűt helyezünk rá az egyik ujjára.amelyen egy kis lyukat szúrnak ki egy tűvel.
2. 10 vagy 20 literes üvegedények. Ezt az üvegárut sok üzletben árulják, és leggyakrabban sok borász használja. A tartályt szódával előmossák, majd hideg vízzel leöblítik és sterilizálják.
3. Tölgyfahordók. Ezek a tartályok ideálisak alkoholos italok készítésére, de meglehetősen drágák, ezért otthon ritkán használják őket. A tartályt először 10 napig vízbe áztatják, majd forrásban lévő vízzel megpárolják, amelyhez 25 gramm/liter folyadék mennyiségben szódát adnak, majd kiöblítik.

A szőlőből házilag bort készítő edénytől függetlenül a vízzár használata kötelező.

Hogyan készítsünk kovászt?

Minden alkoholos ital elkészítésének középpontjában az erjesztési folyamat áll, és ez alól a bor sem kivétel. Ez egy nagyon összetett kémiai folyamat, amelyben különböző mikroorganizmusok vesznek részt, amelyek a cukrot elfogyasztva azt alkoholra és szén-dioxidra bontják. Az erjedési folyamat a bogyókban található "vad" élesztőnek köszönhetően indul be. De ha boltban vásárolt szőlőt és megmosta, akkor nem lesz a gyümölcsön, ezért speciális kovászra lesz szüksége. Elkészítéséhez receptek széles választékát használják fel, amelyek közül a három leggyakoribbat veszik figyelembe.

Szőlőindító

Mire van szükséged az elkészítéséhez? Ez a fajta kovász a legelterjedtebb,mert így kiváló minőségű italhoz juthat. Nem sokkal a várható szüret előtt vágjunk le néhány fürtöt, és a szőlőt cukorral jól pépesítsük. A szőlőből származó bor optimális aránya otthon a következő: 2 rész zúzott bogyó, 1 rész víz és fél kilogramm cukor. A kovászot kimosott és sterilizált edénybe öntjük, jól felrázzuk, becsomagoljuk és 10 napig napfénytől védett helyiségben, 23 Celsius fokos környezeti hőmérsékleten tároljuk. Amikor a cefre kész, kiszűrjük a szeméttől.

Mazsola előétel

Milyen jellemzői vannak a főzésnek? Ha nincs saját szőlője, és vásárolt alapanyagokból készít bort, akkor mazsolából is készíthető kovász. Ehhez 200 gramm szárított bogyós gyümölcsre, 50 gramm cukorra és 2 csésze meleg vízre lesz szükség. Az önindító további tárolása a fent leírt módon történik. Érdemes megjegyezni, hogy a cefre csak az elkészítést követő egy héten belül használható házi bor készítésére. Aztán megsavanyodni kezd, és az ital ízetlennek bizonyul.

Kovász a bor üledékéből

Ez az egyik legnépszerűbb választás. Ha maradt némi tavalyi borunk, abból kovászt is készíthetünk. Ehhez adjunk hozzá néhány friss, cukorral zúzott bogyót az üledékhez. A borüledékből készült ital minősége kétségtelenül gyengébb lesz, mint az előző két lehetőség alapján készült boré.kovász, de ezt a módszert sok borász is alkalmazza.

A házi borkészítés folyamata

A szőlőből készült bor házi készítésének technológiáját évszázadok óta alkalmazzák a borászok, így szó szerint tökéletesre dolgozták ki. Mint korábban említettük, abszolút minden alkoholos ital előállítása az erjesztési folyamaton alapul, azonban a bor esetében néhány árnyalattal számolni kell. A borászok évszázadok óta nemzedékről nemzedékre adták tovább titkaikat, amelyek lehetővé tették számukra, hogy kiváló minőségű borokat készítsenek. Érdemes megjegyezni, hogy minden ország saját megközelítést alkalmaz ennek a nemes italnak az előállításához, amely bizonyos jellemzőkkel rendelkezik. Például. Olaszországban, Franciaországban vagy a Kaukázusban hasonló lesz a technológiai folyamat, de jelentős eltérések is lesznek. Megfontoljuk a borkészítés legegyszerűbb módját, amely lehetővé teszi, hogy különösebb erőfeszítés nélkül készítsen egy nagyon ízletes it alt.

Borfajták

Attól függően, hogy milyen arányban használjuk fel otthon a szőlőből származó bort, a következő italfajtákat készítheti el:

• Asztal - száraz és félédes. Kizárólag természetes fermentációval készül. Ne tartalmazzon cukrot és harmadik féltől származó folyadékokat. Nagyon élénk és természetes ízük van.
• Dúsított - hozzáadott cukorral készült, melynek köszönhetően az ital alkoholtartalma elérheti a 20 százalékot is.
• Ízesített - szőlőből készült desszertbor, házi készítésű gyógynövény-főzetek hozzáadásával.

Érdemes megjegyezni, hogy ez a borok egyszerűsített osztályozása. Valójában ennek az italnak nagyon sok fajtája létezik, amelyeket csak professzionális borászok és képzett sommelierek találhatnak ki.

Vörös- és fehérborok: mi a különbség?

Nézzük meg ezt közelebbről. A szőlőből házilag készített bor lehet vörös és fehér. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy sok kezdő borásznak fogalma sincs, mi a különbség köztük, kivéve a színt. A fő különbség a vörös és a fehér borok között az elkészítés technológiai folyamatában rejlik. Az első erjesztés elkészítéséhez nem csak a bogyók pépet használják, hanem a maghéjat is, amelyben tanninok vannak jelen, így a termék jellegzetes színt, fanyarságot, valamint gazdagabb aromát és ízt ad.

Előkészületi folyamat

A nemes ital előállításának legelterjedtebb alapanyaga a fekete szőlő. Az otthoni borkészítés csak akkor lesz finom, ha megfelelően előkészíti a betakarítást. Az első lépés az összes bogyó átválogatása, eltávolítva az összes rothadt szőlőt, szőlőt, levelet és egyéb törmeléket. Ugyanakkor a szükséges szőlő mennyisége közvetlenül attól függ, hogy mennyi bort szeretne kapni a kimeneten. Egy liter italhoz egy kilogramm bogyó szükséges. Kategorikusan azokne mossa meg, hogy "vad" élesztő maradjon a héján.

Továbbá a szőlőt kis részletekben zománcozott edényekbe rakják, és kézzel fojtják meg, majd a mustot üveg- vagy tölgyfa edényekbe öntik, és a kovászot egy sötét helyiségbe küldik erjesztésre. Bogyók aprítására nem ajánlott semmilyen eszközt használni, mert ezek miatt az ital keserű utóízt kaphat. Ha nagy mennyiségű bort szeretne készíteni, akkor a termést a régi módon, tiszta lábbal fojtja el.

A kékszőlőből otthoni fehérbor készítéséhez a gyümölcslevet finom hálós szitán szűrjük át a pépből. Egy ilyen ital nem lesz túl erős aromájú, de az íze gyengéd és könnyű lesz. A fehérbor előállításához elő kell készítenie a kovászt.

Borerjesztés

Hogyan történik ez a folyamat? Az otthoni szőlőből készült bornak megfelelően kell erjednie. Ehhez a gyümölcslevet üvegedényekbe öntik, amelyeket gézzel borítanak, és egy sötét helyiségbe küldik, amelynek levegő hőmérséklete 26 fok. Érdemes megjegyezni, hogy a bor íze attól függ, hogy milyen körülmények között megy végbe az erjedés.

Amikor a folyadék felszínén hab képződik, ez általában az erjedés megkezdését követő hatodik napon történik, a cefrét több rétegben felcsavart gézen átszűrjük és háromliteres üvegekbe töltjük.. A sörcefrét minden nap fel kell keverni. Meg kell jegyezni, hogy a bortermelés ezen szakasza az egyika legfontosabb, mert ha túlfőzzük a cefrét, megsavanyodik.

Ha savanyú szőlőből házilag készítesz bort, akkor azt vízzel kell hígítani. Az ital ízének és aromájának magas szinten tartása érdekében azonban a hozzáadott folyadék mennyisége nem haladhatja meg az 500 ml/liter sörlé mennyiségét.

A boros tartály egy vízzárra van felszerelve, amely egy körülbelül egy centiméter átmérőjű műanyag cső. Az egyik vége a fedélbe vágódik, a másikat egy vízzel töltött edénybe mártjuk. Ha három literes üvegekben tárolja a bort, akkor vízzár helyett használhat normál gumikesztyűt. Ez a tartály tömítettségének biztosítása érdekében szükséges.

Az optimális levegőhőmérséklet abban a helyiségben, ahol a cefreüvegeket elhelyezik, 20-24 fokosnak tekinthető. De itt minden attól függ, hogy milyen típusú it alt készít. Ettől függetlenül azonban nem ajánlott 15 fok alá engedni a hőmérsékletet, mert ebben az esetben az élesztő leáll és elpusztul.

Az erjedési folyamat jelenlétét a felszabaduló légbuborékok alapján határozhatja meg. Amint a folyamat intenzitása csökken, újabb adag cukrot adnak a sörléhez. Ehhez egy kis bort öntünk a tartályból, amiben feloldunk 50 gramm fehér port, majd visszaöntjük egy negyedbe, és falapáttal jól összekeverjük.

Ugyanakkor vegye figyelembe, hogy minél több cukrot ad hozzá, annál erősebb lesz a moldovai szőlőből származó borotthon. Azonban ne essünk túlzásokba, mert 13 százalék feletti alkoholtartalom leállítja az élesztő működését, és a bor éretlen lesz, ami negatívan befolyásolja az ízét. Ha egyáltalán nem ad hozzá cukrot, akkor könnyű száraz bort kap. Ha az erjedés befejezése után szeszezett bort szeretne készíteni, adjon hozzá alkoholt.

Az erjedés átlagosan körülbelül 20 napot vesz igénybe, de néhány tapaszt alt borász akár két hónappal is meghosszabbítja a beltéri levegő hőmérsékletének módosításával. Ennek köszönhetően jelentősen növelik a termék minőségét, amely összevethető az évjáratú borokkal. Ez a folyamat azonban meglehetősen összetett. Ezért a kezdőknek jobb, ha nem kockáztatnak, hanem otthon készítenek bort zöld szőlőből a cikkben leírt technológiával.

Ha a tavalyi italból visszamaradt üledéket előételnek használta, akkor azt tiszta edényekbe kell önteni, és csak a légbuborékok teljes kiállása után kell erjeszteni.

Csendes fermentáció

A szultánszőlőből házilag készített bor másfél hónaptól egy évig érik. De csak akkor van értelme ilyen sokáig eltartani, ha tölgyfahordókat használ edényként. A fa különleges aromát kölcsönöz az italnak, és javítja annak minőségét.

Az erjesztést vízzárral végezzük, és a tartályt fénytől védett helyiségben, 8-12 fokos hőmérsékleten tároljuk. Ideális ezekre a célokra.megfelelő pince. 40 nap elteltével lehet mintát venni, de a jó minőségű vörösbor két és fél hónap előtt nem készül el. Érdemes megjegyezni, hogy a környezeti hőmérsékletet folyamatosan ellenőrizni kell, mivel annak ingadozása negatívan befolyásolja a nemes ital ízét.

Bortisztítás

Miután az ital elkészült, szorosan lezárt edényekbe öntjük, erős tömítettséggel. Hogy tisztább és átlátszóbb legyen, a szőlőtörkölybort házilag derítik. Ehhez használjon agyagot, zselatint vagy tojássárgáját. Ha nem szeretne ezzel vacakolni, akkor tisztázás nélkül is megteheti, mivel a szennyeződések jelenléte egyáltalán nincs hatással az ital aromájára. Annak érdekében, hogy a bor ne veszítse el ízét, hűvös helyen kell tárolni, erre például kiválóan alkalmas egy pince vagy pince.

Mint kiderült, az otthoni borkészítés nem egyszerű folyamat, de egészen valóságos. A legfontosabb, hogy ragaszkodjunk egy bizonyos technológiához, és akkor minden sikerülni fog.