Káposzta tekercs főzése hússal és rizzsel: hozzávalók, lépésről lépésre recept fotóval

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Káposzta tekercs, töltött káposzta vagy egyszerűen káposzta tekercs - ez a neve ugyanazon ételnek, amelyről a cikkben lesz szó, Kelet-Európa különböző országaiban. Több fajtája is van. A darált húst vagy zöldséget rizs vagy más gabonafélék hozzáadásával általában káposztalevélbe csomagolják, majd az ilyen félkész termékeket egy serpenyőbe vagy üstbe teszik, és paradicsomszószban párolják. Néha az időigényes folyamat leegyszerűsítése érdekében ugyanezeket az összetevőket egyszerűen finomra vágják és összekeverik, hogy nagy pogácsákat kapjanak. Az alábbiakban bemutatjuk a húsos káposzta tekercsek hagyományos és „lusta” változatának elkészítésének részletes receptjeit. Mindkét esetben egyformán finom lesz az étel.

Hússal és rizzsel készült káposzta tekercs főzésének technológiája

Ennek az ételnek analógjai szinte mindegyikben megtalálhatóka világ konyhája. A Kaukázusban hagyományosan szőlőlevélbe csomagolják a darált húst, amit még télre is befőznek, így az év bármely szakában káposzta tekercs készíthető. De Ukrajnában, Fehéroroszországban és Oroszországban az ételt kizárólag fehér káposzta leveleiből készítik. A töltelék könnyebb becsomagolása érdekében előfőzik, és ha szükséges, konyhai kalapáccsal felverik.

Általában a káposzta tekercs hússal való főzésének technológiája a következő:

1. Káposztalevelek elkészítése. Le kell venni a fejről, és forrásban lévő vízben néhány percig főzni, hogy lágyabbak legyenek. A lap érdes része késsel óvatosan levágható, vagy fakalapács segítségével leverhető.
2. Darált hús főzése. Lehet hús, gomba vagy zöldség, de gabonafélék, leggyakrabban rizs (ritkábban hajdina vagy gyöngy árpa) kötelező hozzáadásával. A nyers vagy növényi olajban sült hagymát a darált húsba teszik.
3. Termékek kialakítása. A nyers darált húst kihűlt káposztalevélbe csomagoljuk. Sok háziasszony ezt a lépést az egyik legnehezebben elkészíthető húsos káposzta tekercsnek nevezi. Annak érdekében, hogy a termékek ne esjenek szét az oltási folyamat során, meg kell tanulnia a megfelelő csomagolást.
4. A szósz elkészítése. A káposzta tekercseket általában paradicsomos vagy paradicsomos-tejfölös töltelékben párolják. Minél több szósz van a serpenyőben, annál lédúsabb lesz a kész étel.
5. Pörkölt a tűzhelyen vagy sütés a sütőben. A töltött káposztát egy dupla fenekű serpenyőben vagy bográcsban, lassú tűzön kell hagyni, amíg kellően megpuhul. A főzési idő több tényezőtől függ.

Nem kevesebb, mintFinom a lustakáposzta tekercs, melynek elkészítéséhez a feldarabolt húst és a félig megfőtt rizst nem levelekbe csomagoljuk, hanem apróra vágott káposztával keverjük össze. Ezután a darált húsból formált termékeket ugyanúgy szószban pároljuk és tejföllel tálaljuk.

Hozzávalók listája

Hússal és rizzsel készült káposzta tekercs elkészítésekor a következő termékeket használjuk:

• káposzta - 2 db;
• hús (marha, sertés, baromfi) - 1 kg;
• rizs - ¾ st.;
• sárgarépa - 3 db;
• hagyma - 2 db;
• növényi olaj - 70 ml;
• paradicsompüré - 3 teáskanál;
• tejföl - 3 evőkanál. l.;
• fekete bors - ½ teáskanál;
• só ízlés szerint.

A töltelékben lévő rizs mennyisége attól függ, hogy a háziasszony milyen eredményt szeretne elérni. Ebben a receptben egy kicsit kevesebb rizs lesz, mint a darált hús, de vihetsz többet is, például 1 csészével. Aztán lesz több káposzta tekercs is.

Hogyan válasszunk káposztát a káposzta tekercshez?

Nem minden káposztafejet lehet könnyen szétszedni levelekre anélkül, hogy elszakítanák vagy károsítanák őket. Először meg kell tanulnia a megfelelő káposzta kiválasztását.

A tökéletes káposztafej feszes, sűrű, felül lapított, majdnem fehér. Az ilyen káposzta szára általában kicsi, de éppen ellenkezőleg, sok levél van, miközben egyenletesek, lédúsak és nagyok. A közepes méretű, 2 kg-os fej a legalkalmasabb. A túl nagy levelekből hatalmas, háncsszerű káposzta tekercs lesz. Az asztalon egy ilyen étel nem néz ki túl jól.

Egyes háziasszonyok órákat tölthetnek azzal, hogy megfelelőt keressenek a piaconkáposzta tekercs főzés hússal. De az eredmény megéri. Az ilyen káposztából készült töltött káposzta tökéletes lesz.

Káposztalevél elkészítése

A húsos és rizses káposzta tekercsek elkészítésének legidőigényesebb része az, hogy az egész fejet levelekre választják. Ezt többféleképpen is megteheti:

1. Forraljon fel vizet egy nagy fazékban. Öblítse le a káposzta fejét folyó víz alatt, távolítsa el a piszkos és érdes felső leveleket, majd szurkálja meg a szárát egy nagy villával. Mártsuk a káposztát forrásban lévő vízbe 5 percre. Ezalatt a felső lapoknak puhává kell válniuk. Most a káposztafejet ki kell venni a serpenyőből, és egy tányérra kell tenni. Késsel vágjunk le 3-4 felső levelet, majd a következő 5 percre tegyük vissza a káposztafejet forrásban lévő vízbe. A leveleknek egyenletesnek és közepes méretűnek kell lenniük.
2. Amíg a víz felforr egy nagy serpenyőben, éles késsel vágjon le egy szárat egy egész fej káposztából. Ezután a káposztát 3-4 percre forrásban lévő vízbe helyezzük. A megadott idő elteltével vegyük ki a káposztafejet a serpenyőből, tegyük tányérra, kicsit hűtsük le és szedjük szét levelekre, ha kell, segítünk egy késsel.
3. Vegyünk egy fej káposztát, hámozzuk le a rossz levelek tetejéről, és egészben tegyük a fagyasztóba 12 órára. Egy idő után tegye át a káposztát a hűtőszekrény polcára, és teljesen kiolvasztja. A lapok nagyon könnyen lejönnek. A káposzta elkészítésének ez a módja az egyik legegyszerűbb és legkényelmesebb.
4. Nem kevésbé egyszerű egy káposztafejet levelekre szedni mikrohullámú sütővel. Ehhez először a káposztát küldik rá 1 percig,majd még egyet ugyanannyi ideig és még 60 másodpercig. Ezután meg kell nézni a fej állapotát, és ha lehetséges, el kell választani néhány felső levelet. Ezután tegye a villákat a mikrohullámú sütőbe további 1 percre, majd ismét távolítson el néhány új levelet. Így körülbelül 10 perc alatt szétszedheti a teljes káposztafejet.

Vágja le a durva részt az előkészített káposztalevélről a levél tövénél. Egyes háziasszonyok ebben az esetben inkább nem kést, hanem konyhai fakalapácsot használnak.

Töltelék klasszikus káposzta tekercsekhez

A kész étel íze nagyrészt nem a káposzta fajtájától és a káposztalevél méretétől függ, hanem a tölteléktől. A darált húsban lévő rizs és hús arányától függően a káposzta tekercsek minden alkalommal más és más lesz. Kívánság szerint nyers és sült zöldségeket, friss fűszernövényeket, megfelelő fűszereket adhatunk a töltelékhez. Mindez javítja a húsos káposzta tekercs ízét.

A darált hús lépésről lépésre történő elkészítése ehhez az ételhez a következő:

1. Amíg a káposztalevelek hűlnek, ideje elkezdeni a tölteléket.
2. A sertés-marha vagy sertés-csirke darált káposzta tekercshez ideális. Ha csak sertéshúst használunk, akkor a káposzta tekercs zsíros lesz, míg a marhahús vagy a csirke gyakran száraz lesz. A darált hús főzése előtt vágjon le minden filmet, eret és a felesleges zsírt, majd öblítse le és passzírozza át egy húsdarálón.
3. A rizst félig főzzük. Ehhez öntsön ¾ csésze gabonapelyhet egy kis serpenyőbe, öntse fel 1 csésze vízzel, és tegye rá az edényeket.kis tűz. Addig főzzük, amíg a víz felszívódik a rizsbe. Mielőtt a darált húshoz adná, hűtse le a félkész kását.
4. A töltelékbe a rizs és a hús mellett barnított zöldségeket is érdemes tenni: sárgarépát és hagymát. Velük a darált hús lédúsabb lesz. Ehhez a sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük, és növényi olajon puhára sütjük. A hagymát külön megdinszteljük. Hűtsük le a zöldségeket, és adjuk a darált húshoz és a rizshez.
5. Keverje össze a hozzávalókat. Sózzuk (1 teáskanál vagy ízlés szerint) és borsozzuk. Elkészült a töltelék a káposzta tekercsekhez.

Káposzta töltelék hússal

Az étel elkészítésének következő lépése sok ember számára a legnehezebb. És még akkor is, ha a káposztafejet könnyedén szét lehetett szedni levelekre, és jó darált húst készíteni, ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a káposzta tekercsek nem bontakoznak ki a serpenyőben történő főzés során. Ezért nem csak a megfelelő alapanyagokat kell tudni kiválasztani és az étel hozzávalóit elkészíteni, hanem a termékeket úgy formálni is, hogy a hőkezelés során ne veszítsék el megjelenésüket.

Ebben a szakaszban a rizzsel és hússal készült káposzta tekercsek lépésről lépésre történő elkészítése a következőképpen ábrázolható:

1. Káposztalevél vágódeszkára téve. Vágja le a kemény részt egy késsel, ami zavarja a töltött káposzta tekercsét.
2. Tegyen 1-2 evőkanál darált húst közelebb a levél tövéhez.
3. Csomagolja be a tölteléket egy káposztalevélbe egy borítékkal.
4. A többi káposzta tekercset ugyanígy formázzuk meg. Helyezze őket a serpenyőbe a varrás oldalával lefelé, a lehető legjobban elhelyezve.közelebb egymáshoz.

Más módon is készíthet káposzta tekercseket:

1. Nyújtsa ki a káposztalevelet egy sima felületre. Az alapjához közelebb fektessük ki a tölteléket. Tekerjük fel a káposztalevelet. Hajlítsa be a szabad éleket, először az egyik oldalon, majd a másik oldalon. A töltelék káposztalevélbe történő csomagolásának ezt a módját tartják a legmegbízhatóbbnak. A káposzta tekercsek még erős forralással sem bontakoznak ki.
2. Vágjunk egy nagy káposztalevelet késsel 3-4 kis háromszögre. Zárja össze az egyes zacskókat (mint korábban a vetőmagoknál). Helyezzen egy kis tölteléket a zacskóba. Hajlítsa be a széleket az előző módszerben leírtak szerint. A káposzta háromszögekből nagyon kicsi, körülbelül két falatnyi káposzta tekercs lesz.

A javasolt módszerek közül melyiket választja, az a személyes preferenciáktól függ.

Paradicsomöntet

A káposzta tekercsek elkészítése után serpenyőben, felhevített növényi olajon tovább süthetők. Ez megbarnítja őket, és étvágygerjesztőbb megjelenést kölcsönöz nekik. Az egyetlen hátránya, hogy az edény zsíros lesz, így nyugodtan kihagyhatja ezt a lépést.

Hagyományosan a káposzta tekercseket paradicsomszószban párolják. Nagyon könnyű főzni. A paradicsompürét (3 evőkanál) elég feloldani 2-3 pohár meleg forr alt vízben. Öntse a töltött káposztát a kapott oldattal egy serpenyőbe úgy, hogy a víz szintje 2 cm-rel a felső széle alatt legyen.

Egy másik főzési mód is lehetséges. A káposzta tekercs hússal és rizzsel paradicsomos-tejfölös öntettel még a szokásosnál is lágyabb lesz. Éppen ezért, hogy a káposzta egyáltalán ne terjedjen szét, ők10 perccel rövidebb ideig párolhatod. A paradicsomos-tejfölös öntet elkészítéséhez össze kell keverni 300 g tejfölt és paradicsomszószt (ideális a Krasnodarsky), és hozzá kell adni 1-2 gerezd fokhagymát préselve. Az így kapott öntetet vízzel fel kell hígítani, és egy serpenyőben a töltött káposztára kell önteni úgy, hogy teljesen ellepje.

A káposzta tekercs főzésének sorrendje és ideje

Az ételt serpenyőben a tűzhelyen párolhatjuk, és sütőben süthetjük. Az utóbbi esetben a szósz sűrűbbnek bizonyul, és maguk a káposzta tekercsek biztosan nem esnek szét, mint a tűzhelyen forralva. De korántsem mindig olyan lédúsak, mint amikor a fedél alatt pároljuk egy serpenyőben.

Általában a káposzta tekercseket serpenyőben való forralás után lassú tűzön kell párolni körülbelül 50 percig, azaz addig, amíg a káposzta megpuhul. Fontos, hogy az öntet ne forrjon fel túlságosan, különben a káposztalevelek kinyílnak.

De körülbelül 45 percet vesz igénybe a káposzta tekercs hús elkészítése a sütőben 180 ° C-on, és sok szósznak kell lennie, körülbelül 1 cm-rel magasabb, mint maguk a termékek, mivel felforr. sokat távol.

A kész ételt tejfölös szósszal tálaljuk.

A főzés jellemzői és titkai

Ahhoz, hogy az étel ízletes legyen, az elkészítésekor ajánlatos a következő szempontokat figyelembe venni:

1. Töltelékként csak félig főtt rizst adjunk a darált húshoz. Ha teljesen megfőzzük, akkor a húsos káposzta tekercsek készítése során aztzabkásává változik. Ha a rizs nyers, akkor az összes húslevet felszívja. Ennek eredményeként a káposzta tekercsek belül szárazak lesznek.
2. A töltelék még finomabb lesz, ha a darált húst először leverjük, mint a szelet főzésekor.
3. Ha túl sok az öntet, akkor a káposzta tekercsek forrásakor a tetejére emelkednek (mint a gombócok), és nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy pároláskor megfordulnak. Hogy ez ne forduljon elő, a szósz hozzáadása után azonnal fedje le az edény tartalmát egy lapos tányérral.

Lista káposzta tekercs főzés hússal és rizzsel

Nem mindig van idő a káposztát levelekre szedni, majd megfelelően becsomagolni, hogy a főzés során ne essen szét a termékek. Az egész fáradságos folyamat megkönnyítése érdekében egy másik módszert találtak ki a káposzta tekercsek hússal főzésére, amelyet "lustának" nevezhetünk. Ebben az esetben a káposztát egyszerűen apróra vágjuk, majd darált hússal keverjük össze, amiből a szeletekhez hasonló termékeket készítünk.

A "lusta" káposzta tekercs hússal való főzésének folyamata a következő lépésekből áll:

1. Káposzta (400 g) apróra vágva, mély tálba tesszük, és felöntjük forrásban lévő vízzel. Hagyja így 5-10 percig.
2. Vágj fel egy hagymát (150 g) bármilyen kényelmes módon.
3. Kerek rizs (100 g) félig főzzük.
4. Vágj fel 500 g marha-, sertés- vagy baromfihúst.
5. Szűrőszűrőbe dobva engedje le a vizet a káposztáról, majd nyomja ki a kezével.
6. Csatlakozáskáposzta apróra vágott hagymával, kihűlt rizzsel és darált hússal. Só és bors ízlés szerint.
7. Kézzel formálj nagy szeleteket. Minden oldalukat lisztbe forgatjuk.
8. A megformázott szeleteket növényi olajon kisütjük. Tedd őket egy tepsire.
9. Készítsen mártást 250 g tejfölből, paradicsompüréből (3 evőkanál) és fokhagymából (2-3 darab). Hígítsa fel vízzel (2 evőkanál).
10. Lista káposzta tekercseket öntsünk mártással a forma közepéig.
11. Sütjük az edényt előmelegített sütőben (180 °C) 45 percig. A kész lustakáposzta tekercseket megszórjuk fűszernövényekkel.