Máj: főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A máj a tápanyagok és nyomelemek tárháza. Méltán tekinthető a belsőségek királynőjének.

Igazi finomság a libamáj.

A májból készült libamáj recept szerint elkészített ételeket a híres osztrák zeneszerző, Mozart nagyon szerette.

A marha-, sertés- vagy csirkeételek olcsóbbak.

Az egymástól májas főzési receptek közötti különbség a termékek elkészítésében, a főzési időben rejlik.

A cikkben nemcsak a májas recepteket, hanem az elkészítésének szabályait is figyelembe vesszük. Ha a terméket nem elsődleges feldolgozásnak vetik alá, az íze később az egész ételt elronthatja.

A máj előkészítése

Az első dolog, amit tudnod kell, hogy minél frissebb a termék, annál keserűbb. Ez a csirkemájra és a sertésmájra egyaránt vonatkozik.

Jobb, ha nem fagyasztott terméket főz. A fagyasztás után a máj megváltoztatja az állagát, és már nem lesz olyan rugalmas. Csirkemáj kiolvasztás utánmeglágyul és kezd szétesni.

Ezután tudnod kell, hogyan vágd le. Fontos, hogy megtisztítsuk az összes felesleges vénát és eret. Ezt óvatosan tegye, hogy ne törje össze az epét. Ellenkező esetben az egész termék annyira keserű lesz, hogy lehetetlen lesz megszabadulni a kellemetlen utóíztől.

A máj megmosása és tisztítása után be kell áztatni.

Ezt vízben is megteheti, de a legjobban tejben.

Töltsd be néhány órára. A teljes idő alatt a folyadékot óránként kell cserélni.

Miután kidobta a májat egy szűrőedénybe, és folyó víz alatt leöblítette.

Szárítsa meg papírtörlővel.

Ezt követően a termék főzhető.

A csirke- vagy pulykamáj főzése kevesebb időt vesz igénybe, mint a sertés- vagy marhahús.

Ezután nemcsak csirke-, sertés- vagy marhatermékek receptjeit nézzük meg, hanem a libamáj főzési módját is.

Zengéd csirkemáj tejfölös szósszal

Nagyon hasznos és legolcsóbb belsőségek.

Hozzávalók:

• Fél kiló csirkemáj.
• Egy nagy hagyma vagy két kicsi.
• Pohár tejföl.
• Növényi olaj sütéshez.
• Csokor friss fűszernövény.
• Finom só.
• Vegyes őrölt paprika.

Főzés

Az étel száz grammjában 300 kcal van.

Az első szakaszban elkezdjük a feldolgozást. A májat megmossuk, megtisztítjuk, beáztatjuk. A csirke termék nem igényel több órás áztatást. Fél óra is elég.

Ezt követően öblítse le és szárítsa meg újra.

Vágja félbe, és hagyja egy tálban.

Eközben tisztítsa meg, mossa meg és vágja fel a hagymát tetszőleges sorrendben.

Melegítsük fel a serpenyőt, és öntsük bele a napraforgóolajat.

Először is pirítsd aranybarnára a hagymát. Ez nem tart tovább öt percnél.

Miután hozzáadta a belsőséget, és folyamatos keverés mellett további öt percig pirítjuk.

Egy külön edényben hígítsuk fel a tejfölt néhány evőkanál forr alt vízzel, adjunk hozzá fűszereket. Öntse a keveréket a serpenyőbe. Csökkentse a hőt, és párolja az edényt körülbelül három percig.

A nagyon finom máj egyszerű receptjének elkészítése legfeljebb húsz percet vesz igénybe. Tálaljuk burgonyával vagy rizzsel.

Májsaláta recept

Ez egy meglehetősen egyszerű és diétás étel, amely ebédre és uzsonnára egyaránt tökéletes.

Hozzávalók:

• 200 gramm csirkemáj.
• Ugyanannyi zöldborsó.
• Egy csirke tojás.
• Pár evőkanál zsírszegény joghurt.
• Finom só.
• Vegyes őrölt paprika.
• Fél csésze ecetes hagyma.
• Hat salátalevél.

Főzési folyamat

Az étel száz grammja nem több 90 kcal-nál.

Az elkészített májat legfeljebb 10 percig forraljuk.

Keményen főtt csirke tojás.

A hagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és víz és 9 százalékos ecet 1:1 arányú oldatában savanyítjuk.

A saláta leveleit jól lemossák a földről éstörölközőn szárítjuk.

Hűtsük le a tojást, hámozzuk meg és vágjuk félkarikára.

Kézzel tépkedje le a salátaleveleket, és tegye egy tányérra. Ide hagymát és tojást is küldünk. A belsőségeket reszelőn bedörzsöljük vagy apróra vágjuk, és a többi hozzávalóhoz küldjük.

Dobja a borsót egy szűrőedénybe, hogy üvegesítse a vizet, és adja hozzá az edényhez. Só és bors ízlés szerint. Keverje össze az összes hozzávalót, és ízesítse joghurttal.

A saláta nagyszerű fogyókúrázóknak.

Egy finom borsós májrecept elkészítése legfeljebb fél órát vesz igénybe.

Tippek finom csirkemáj készítéséhez

Ez egy olyan termék, amelyet szinte lehetetlen elrontani. Előnye a többi melléktermékhez képest, hogy nem igényel hosszú távú hőkezelést. Ennek ellenére a főzés alapvető szabályainak ismerete nélkül minden csirkemáj recept tönkretehető.

1. Ahhoz, hogy az étel puha legyen, nem fagyasztott, hanem hűtött májat kell vásárolni.
2. Annak érdekében, hogy a melléktermék ne keményedjen meg főzés közben, miután aranyszínű kéreg jelenik meg rajta, fedje le a serpenyőt fedővel, és hagyja pár percig párolódni.
3. Nagyon fontos, miután megmosta a májat, ne tegye azonnal forró serpenyőbe. Először szárítsa meg jól papírtörlővel.
4. A hús kiválasztásakor ügyeljen a színére. A májnak élénk, gazdag vörös színűnek kell lennie foltok nélkül.
5. Az elérése érdekébenaranybarna, ne tegyük ki egyszerre az egész májat. Ez lehűti a serpenyőt, és az étel sütés helyett párolódik. Ezért több szakaszban kell főznie.
6. Jobb a főzés végén sózni, különben a máj kemény lesz.
7. Egy étel készenlétét meglehetősen egyszerű meghatározni. Meg kell nyomni egy kanállal. Ha kis horpadás képződik, akkor a melléktermék készen áll és tálalható.

Libamáj

Egy híres, de ritka finomságot könnyű elkészíteni.

Elkészítéséhez szükségünk van:

• Egy libamáj.
• 12 szőlő.
• Narancslé.
• Finom só. Használhat tengeri vagy jódozott.
• Vegyes őrölt paprika.
• Zöldek díszítéshez.

A libamáj főzési módja

Nézzünk meg egy lépésről lépésre libamáj májreceptet.

Első lépés.

Öblítse le, válassza le a felesleges filmeket, és vágja legfeljebb két centiméter vastag szeletekre. A liba belsőségeit nem kell áztatni, mivel kezdetben finom ízű.

Második lépés.

Melegítse fel a serpenyőt, és szórja meg sóval.

Harmadik lépés.

Sózzuk és borsozzuk a májat. A serpenyőbe küldjük. Öt másodpercig sütjük az egyik, tíz másodpercig a másik oldalán. Vegye ki egy tányérra.

Negyedik lépés.

Tedd a szőlőt egy serpenyőbe, és öntsd fel a narancslével. Párologtasson legfeljebb egy percet.

A libamájat öntsük kész szósszal.

Díszítsd mosott zöldekkel.

Az "eredeti" sertésmáj recept

A sertésmáj belsőség, amely jótékony tulajdonságait tekintve nem sokkal marad el a csirkétől.

Hozzávalók:

• 150 gramm pancetta.
• Két közepes méretű alma.
• Fél kiló máj.
• Pohár almalé.
• Egy fej hagyma.
• Egy evőkanál dijoni mustár.
• Fél csésze kemény tejszín.
• Negyed teáskanál szárított zsálya.

Főzési mód

A főzés megkezdése előtt mossa meg a májat, tisztítsa meg és áztassa tejbe.

Közben készítse elő a többi hozzávalót.

Az almát meghámozzák és megszabadítják a szemektől. Vágja kockákra.

A pancettát egy serpenyőben megsütjük, és egy szalvétára tesszük, hogy a felesleges olajat lecsöpögtesse. A serpenyőben kiolvasztott zsírt meghagyjuk belsőségek és hagyma sütéséhez.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk. A májat kivesszük a tejből, megmossuk. Törölje le a felesleges folyadékot. Vágjuk apró kockákra.

A belsőségeket hagymával enyhén megpirítjuk egy forró serpenyőben, és tányérra tesszük. Öntsük az almalevet egy serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk a teljes folyadék feléig. Visszatesszük a belsőségeket hagymával és pancettával. Adjunk hozzá apróra vágott almát, és pároljuk zárt fedő alatt.

Kezdje el elkészíteni a szószt. Ehhez keverje össze a mustárt, a tejszínt és a szárított sáfrányt egy külön edényben. Keverje össze az összes összetevőt, és küldje el a serpenyőbe. Nem oltunk továbbtíz perc.

Sertésmájszelet

Sertés belsőség, finom állagának köszönhetően verés után is jól tartja formáját.

A májat nyugodtan megfőzheti tésztában vagy zsemlemorzsában. Az étel jól illik zöldséges körethez. Különféle szószokhoz és mártásokhoz is jól illik.

Hozzávalók:

• Két csirke tojás.
• Egy gerezd fokhagyma.
• Zsemlemorzsa.
• Fél kiló máj.
• Reszelt parmezán.
• saláta.

Főzés

Vegyünk egy lépésről lépésre egy fényképes májreceptet.

Az első szakaszban - megmossuk, megtisztítjuk és tejbe áztatjuk a májat.

A másodiknál - leverjük a belsőségeket, lefedjük ragasztófóliával, hogy a lé ne permetezzen az oldalára. Minden darab nem lehet vastagabb fél centiméternél.

A következő lépésben keverje össze a reszelt fokhagymát finom sóval, és dörzsölje be vele a májat.

Ezután készítse el a panírozást három különböző edényben. Az egyikben összerázzuk a tojásokat. A másodikban bedörzsöljük a parmezánt. A harmadikban kekszet morzsát öntünk.

Melegítse fel a napraforgóolajat egy serpenyőben. Minden darabot mártsunk tojásba, majd forgassuk meg felváltva sajtban és zsemlemorzsában.

Schnitzel-sütjük mindkét oldalát három percig.

A salátaleveleket megmossuk, megszárítjuk és egy lapos tányérra tesszük. A tetejére sertésszelet.

Titkokfinom sertésmájat főzni

1. Mint már kiderült, a keserűségtől való megszabaduláshoz a májat tejbe kell áztatni. Ezzel nemcsak megszabadul a kellemetlen íztől, hanem finom krémes aromát is kölcsönöz neki.
2. A lédússág érdekében a belsőséget legfeljebb húsz percig sütheti.
3. Jobb, ha a főzés végén megsózzuk az ételt.

Marhamáj sajttal

Számos marhamáj recept létezik, fontolja meg a legegyszerűbbet, de mégis finom.

Hozzávalók:

• Fél kiló marhahús belsősége.
• Hagymafej.
• 100 gramm kemény sajt.
• Növényi olaj főzéshez.
• Finom só.
• Vegyes őrölt paprika.

Főzési mód

Nézzük a májreceptet fényképpel.

A sertéshúshoz hasonlóan a marhahúst is meg kell mosni, meg kell tisztítani és tejbe kell áztatni.

Vágd apró darabokra.

Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk vékony félkarikára.

Küldje a májat egy forró serpenyőbe, és süsse két percig. Adjuk hozzá a hagymát, sót és borsot. Folyamatos kevergetés mellett pirítsuk még néhány percig, hogy a belsőségek ne égjenek meg.

Miután kivesszük a májat és tepsibe tesszük és megszórjuk reszelt sajttal. Küldd az előmelegített sütőbe öt-hét percig sütni.

Sztroganov mája

Hozzávalók:

• Fél kiló máj.
• Fél csésze tejföl.
• Egy evőkanál paradicsompüré.
• Másfél evőkanál keményítő.
• Jódos só.
• Vegyes őrölt paprika.
• Csokor friss fűszernövény.
• Fél pohár víz.
• Másfél evőkanál száraz enyhe mustár.
• Egy evőkanál vaj.
• Két babérlevél.
• Csokor friss zöldhagyma.
• Néhány evőkanál növényi olaj a hozzávalók sütéséhez.

Főzési folyamat

Nézzünk egy másik májreceptet hagymával.

Öblítse le a májat, távolítsa el a fóliát, szárítsa meg papírtörlőn. Tejbe áztatjuk. Vágja apró darabokra.

Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk keményítővel. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk apró kockákra.

Melegítsen két serpenyőt a tűzhelyen. Az egyikben olvasszuk fel a vajat, és adjunk hozzá egy kanál növényi olajat.

A másodikban öntsön egy evőkanál növényi olajat, és pirítsa aranybarnára a hagymát.

Az első serpenyőbe tedd egy rétegben a májat, pirítsd körülbelül három percig, majd fordítsd meg és süsd ugyanennyi ideig.

Miután a hagyma megsült, tedd a májba, és add hozzá a babérlevelet.

Egy külön tartályban hígítsa fel a paradicsompürét vízzel. Ide tejfölt és mustárt is küldünk. Keverjük össze az összes hozzávalót, amíg egységes masszát nem kapunk, és öntsük egy serpenyőbe májjal.

Forralja fel az összes tartalmat. Csökkentsük a tüzet és pároljuk tíz percigperc.

Közben mosd meg a zöldeket, szárítsd meg és vágd apróra.

Az edény kikapcsolása után szórja meg gyógynövényekkel.

Bármilyen körethez tálaljuk. Lehet burgonya, rizs vagy hajdina.

Marhamáj titkai

1. Először is, a zsenge marhahús belsőségeit meg kell szabadítani az azt minden oldalról beborító fóliától. Ha ez nem történik meg, az étel kemény lesz.
2. Távolítsa el az ereket és vénákat.
3. Győződjön meg róla, hogy tejben áztatja, mivel a marhamájnak kifejezetten keserű íze van.
4. Vágd apró darabokra.
5. Legfeljebb öt percig sütjük mindkét oldalon. Ellenkező esetben nehéz lesz.
6. Só a főzés végén.
7. Sütés előtt minden darabot bekenünk liszttel, hogy ropogóssá váljanak.