Citromos szufflé: egy légies desszert receptje

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A citromszuflé a savanyúság kedvelőinek biztosan ízleni fog! Ezen kívül ezek a desszertek különleges ízűek és hihetetlen aromájúak. A szufla olyan puha és elolvad a szájban. A főzési folyamat kezdetétől a sült tej kellemes illata és a lédús citrom savanyúsága terjed az egész házban.

Citromos szufflé

Az ilyen finomságok receptje sok más ínycsiklandó ételhez hasonlóan a varázslatos Franciaországból érkezett hozzánk. A főzési folyamat több szakaszból áll, ezek egyszerűek, de időt és türelmet igényelnek a szakácstól. A ráfordított idő megéri, mert a felvert fehérjék, a finom szufla egyik fő összetevője, olyan légiességet, izgalmas könnyedséget adnak a desszertnek, aminek lehetetlen ellenállni. Ennek a finom desszerttípusnak a neve a „levegős” szóból ered.

Az a téves vélemény, hogy egy francia desszert elkészítése különleges készségeket és ügyességet igényel, még egy kezdő szakács is megbirkózik ezzel a recepttel.

Nos, ne ücsörögjünk, inkább nézzük meg, hogyan kell házilag szuflét készíteni, és mi kell ehhez.

Hozzávalók

Egy légies citromszuflé elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 evőkanál tej;
• 4 tojás;
• 2 tojásfehérje;
• 1/2 evőkanál. cukor;
• 1/2 teáskanál vanília kivonat;
• 2 evőkanál. l. kukoricakeményítő;
• 1,5 teáskanál citromhéj;
• 1/2 teáskanál só;
• 1/3 evőkanál. citromlé;
• 1/2 teáskanál fogkő krém.

És készítsd elő a tálakat is, hiszen a desszertet főzés közben sütjük meg, akkor keress valami hőállót.

Főzési recept

Ha az összes hozzávaló és a desszertestálak elkészültek, folytathatja. Vegyünk egy kis serpenyőt (kb. másfél literes) vagy egy serpenyőt, forraljunk fel egy pohár tejet. Vedd le az edényt a tűzről, és folytasd a tojással.

Válaszd el a fehérjét a sárgájától, tedd félre. Tegye a sárgáját egy keverőtálba, adjon hozzá cukrot és vaníliát. A hozzávalókat 3-5 percig keverjük krémesre.

Adja hozzá a kukoricakeményítőt ehhez a krémhez, és folytassa a verést alacsony sebességgel. A keverő kikapcsolása nélkül, folytatva a tejszín felverését, vékony sugárban, lassan öntsön tejet a tejszínbe. Verjük simára a leendő citromszuflét.

A tejszínt öntsük egy serpenyőbe, tegyük maximális lángra, és állandó keverés mellett forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és párolja további 2 percig.

A keveréknek besűrűsödnie kell. Vedd le a tűzről és öntsd egy nagy tálbamély tál.

Citrom az ízért

Reszelj le egy kis citromhéjat finom reszelőn. Csavarj ki 1/3 csésze citrom levét. Sok háziasszony azon tűnődik, hogy "Hogyan lehet gyümölcslevet facsavarni egy citromból facsaró nélkül". Ilya Lazerson séf azt tanácsolja, hogy vegyünk egy citrusfélét, és tenyerünkkel az asztalhoz nyomva, jól megnyomva forgatjuk egy kicsit. Ennek során a citrom lágyabbá válik, és a nyomás hatására leve gyűlik össze benne. Ennek az egyszerű műveletnek köszönhetően a gyümölcslé sokkal könnyebben és minimális erőfeszítéssel jobban kijön.

Ezután vágja ketté a citromot, és nyomja ki a levét a pohárba. Távolítsa el a csontokat. A héját és a levét is egy tálba öntjük, alaposan összekeverjük. Ezután fedje le a tálat viaszpapírral, és hagyja a masszát egy órán át szobahőmérsékleten állni.

Egy idő után kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegítse 190 fokra. Válasszon hőálló mély szufla edényt. Belülről kenjük be növényi olajjal, és szórjuk meg egy kevés cukorral.

Egy külön edénybe tegyünk 6 tojásfehérjét, verjük fel folyékony habbá. Adjunk hozzá egy tálban egy kevés tejszínt és tartárkrémet. A mixer sebességét növelve verjük fel a tojásfehérjét, amíg stabil, levegős hab nem lesz. A hab készenlétét a mixer felemelésekor, vagy a fehérjetálat megfordítva megmaradó egyenletes csúcsok alapján ellenőrizheti. A kész fehérjehab nem folyik ki, hanem a tartály alján is marad.

Adja hozzá ennek a fehérjehabnak a negyedét a citromos keverékhez, és keverje össze egy kanállal. Adjunk hozzá még egy negyedet és még egyetóvatosan keverjük össze a habot a tejszínnel.

A citromos szufla már majdnem kész, már csak a sütőben kell kisütni.

A sütőbe

A kész masszát óvatosan öntsük egy kivajazott és kissé felmelegített tepsibe vagy krémesbe. Tekerje be a formák oldalát egy széles viaszpapírcsíkkal. A papír "gallérjának" legalább 10 cm-rel fel kell emelkednie a tartály oldalai fölé.

Tegye az illatos szuflét előmelegített sütőbe a középső polcra, és érzékelje 35 percig. Tartsa szemmel a desszertet, a minőségtől függően a főzési idő kissé változik.

A citromos szufla akkor van készen, ha foltos és puffadt a formákban.

Vedd ki a sütőből, távolítsd el a gallérokat. Hagyja kissé kihűlni, majd tetszés szerint díszítse, például sziruppal, csokoládéval vagy karamell öntettel, friss bogyós gyümölcsökkel.

Így készíthetsz citromízű szuflét. A recept egyszerű, bár idő és türelem kell hozzá. Ezt a desszertet feltétlenül kóstolja meg, meg fogja érteni, hogy a főzéssel töltött idő nem hiába van adva ennek a fincsinek: a citrom kellemes illata elragadja szívét, a szufla pedig légies és könnyű állagával.

Jó étvágyat!