Tiramisu: receptek és főzési jellemzők

• 6 tojássárgája;
• ¾ csésze fehér kristálycukor;
• 1 pohár tej (mivel a recept szerint a tejet a sárgájával együtt főzik, a nyers tojást nem szabad megijeszteni);
• ½ teáskanál vaníliakivonat;
• 450g mascarpone sajt;
• ¼ csésze erős főzött kávé szobahőmérsékleten;
• 2 evőkanál. kanál rum;
• 80g Ladyfinger keksz;
• 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor vagy finomra reszelt csokoládé;
• ¼ csésze zsíros tejszín.

1. Egy serpenyőben verjük fel a cukrot és a sárgáját. Ezután a tejjel elkeverjük, és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg el nem kezd forrni. Forraljuk alacsony lángon egy percig, vegyük le a tűzről, kissé hűtsük le. Szorosan lezárjuk és hűtőbe tesszükegy órára.
2. Egy tálban verje fel a tejszínt a vaníliával, amíg csúcsok képződnek. A szobahőmérsékletű Mascarpone sajtot a sárgájával keverjük simára. Egy külön tálban keverjük össze a kávét és a rumot. Vágja félbe mindegyik sütit hosszában, és nedvesítse meg a kávékeverékkel, amíg a keksz átázik, de nem túl nedves.
3. A beáztatott keksz felét tegyük egy edényre, és tegyük rá a mascarponés keverék felét, utána és a tejszínhab felét. Ismételje meg a rétegeket, a képződés vége után - szórja meg kakaóval. Fedjük le és tegyük hűtőbe négy órára.
4. A felszolgálás bármi lehet. A tortát díszíthetjük bogyókkal vagy gyümölccsel, diófélékkel, vagy megszórhatjuk csokireszelékkel kakaóval. A csokoládédarabkákat a csokoládétábla lefagyasztása után turmixgépben lehet aprítani.

• 2 tk porcukor;
• 25 db Ladyfinger süti ("Lady fingers");
• 4 csirketojás (külön a sárgája és a fehérje);
• 100g cukor;
• 500g mascarpone;
• 2 csésze eszpresszókávé;
• 2 tk. kakaópor.

Csokoládészószhoz:

• 1 teáskanál vanillin (esszencia);
• 5 tk sótlan vaj;
• 9 tk kakaópor;
• ¼ csésze cukor;
• ½ pohár tej;
• ½ teáskanál édesem.

1. Krém mascarponéval. A tojásfehérjét egy tálban kemény habbá verjük. Elhalasztani. Egy külön tálban a tojássárgáját és a cukrot krémesre vagy halványsárgára verjük. Adjuk hozzá a sajtot a tojássárgás keverékhez, és verjük simára. Öntse ezt a keveréket a tojásfehérje keverékhez.
2. A torta összeállítása. Egyenként mártsuk bele a kekszeket a kávéba, és lapos oldalukkal lefelé tegyük egy edénybe, hogy réteget képezzenek. A sajtos keverék felét kanalazd a sütikre, és egy kanállal simítsd el.
3. Ismételje meg a fenti lépéseket a második tortaréteg elkészítéséhez.
4. A kakaót és a porcukrot összekeverjük, a tortára szitáljuk. Fedjük le műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe 2-4 órára.
5. Csokoládészósz készítése. A vajat dupla bojlerben vagy edényben vízfürdő felett felolvasztjuk, és összekeverjük a kakaóporral. Amikor a keverék teljesen felolvadt és sima, keverjük össze a cukorral és keverjük simára. Adjunk hozzá tejet, keverjük tovább, amíg a csokoládé keverék fel nem oldódik a tejben, majd adjunk hozzá mézet.
6. Ha a csokoládészósz kihűlt, adjunk hozzá vaníliát. Tálaljuk a tiramisut csokoládésziruppal.

Kávésziruphoz:

• 1 csésze eszpresszó vagy főzött erős kávé (egy csésze forró vízből két evőkanál instant kávéval vagy eszpresszóporral keverve);
• 2 evőkanál. l. bor, sötét rum, konyak vagy mandulalikőr;
• 2 evőkanál. l. kristálycukor.

Töltelékhez:

• 1/3 csésze (70 g) kristálycukor;
• 2-3 evőkanál. l. bor, sötét rum vagy brandy;
• ¾ csésze (180 ml) tejszín;
• 1 csésze (227 g) mascarpone;
• 3 tojássárgája;
• körülbelül 200 g (20-24 egység) Ladyfingers vagy Savoiardi sütemény;
• szitált kakaópor vagy reszelt csokoládé.

1. A kávésziruphoz egy kis tálban keverje össze a forró kávét, két evőkanál cukrot és néhány evőkanál bort. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Tegye félre, hogy lehűtse a keveréket.
2. A töltelékhez keverjük össze a tojássárgákat, a cukrot és a bort egy lábasban. Tegye vízfürdő fölé (tehát a keverékkel ellátott serpenyőt tegye egy fazék forrásban lévő víz fölé, ne érjen hozzá a vízhez). Csökkentse a gázt, folyamatosan keverje, amíg a keverék térfogata meg nem nő. Forrónak és sűrű habos állagúnak kell lennie. Tartsa körülbelül 5-10 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé hűlni (kb. 15 perc). Egy másik tálban a tejszínt mixerrel kemény habbá verjük. Utána tojással kihűtött keverékbenHozzáadjuk a mascarpone sárgáját, és habverővel simára keverjük. Ezután óvatosan keverje össze a két keveréket, és keverje simára.
3. Tiramisu összeállítása a klasszikus recept szerint. A sütiket gyorsan mártsuk bele a kávészirupba, és egy rétegbe rendezzük (a sütik száma az edény méretétől függ). Ha szükséges, törj le néhány darabot, hogy illeszkedjenek az edény méretéhez. A töltelék felét rákenjük, és spatulával vagy kanállal elsimítjuk. Ugyanezt megismételjük a másodikkal, ráterítjük a maradék krémet. Fedjük le és tegyük hűtőbe 4-6 órára. Figyelmeztetés: a tiramisu lefagyasztása tönkreteszi az állagát.
4. Hidegen tálaljuk. Közvetlenül tálalás előtt szórjunk a tetejére kakaót vagy reszelt csokit.

• 6 tojássárgája;
• ¼ pohár cukor;
• ¼ csésze mascarpone;
• ¾ pohár tejszínhab;
• 20-24 Ladyfingers vagy Savoiardi süti;
• ¼ csésze Kahlua.

Nem kötelező:

• 1 teáskanál cukrozatlankakaópor;
• 1 tábla bármilyen csokoládé.

1. Először is hűtsük le a tálat a hűtőben (a tejszín felveréséhez). Keverjük össze a tojássárgáját és a cukrot egy dupla kazán tetején. Ha nincs dupla bojler, forraljunk fel vizet, és helyezzünk rá egy másik edényt. Csökkentse a tüzet minimálisra. A sárgáját és a cukrot 10 percig keverjük. 10 perc keverés után vegye le a keveréket a tűzről. Hagyjuk kicsit kihűlni, majd habverővel keverjük a cukros keveréket a sárgájával, amíg térfogata megnövekszik. Adjuk hozzá a mascarponét a cukorral felvert sárgájához. Minden keverék.
2. Vegyünk ki egy lehűtött tálat a hűtőből, és verjük fel benne a tejszínt, amíg kemény csúcsok képződnek. A tejszínhabot óvatosan a tojássárgája és a cukor keverékébe keverjük, majd az egészet félretesszük.
3. Vágja félbe a sütiket hosszában, hogy ne törjön össze vagy törjön össze. Az edény aljára és oldalára kenjük. Kenjük meg a sütiket Kahlua likőrrel és hagyjuk ázni. Ráhelyezzük a krémtöltelék felét. A második azonos réteg összegyűjtése után. A töltelék legfelső rétegét szórjuk meg kakaóval vagy csokireszelékkel (vagy mindkettővel).
4. Hűtve egy éjszakára vagy több órára.

Krémhez:

• 250g mascarpone;
• 200 ml tejszínhab;
• 80g cukor;
• 2 tojássárgája;
• 6 art. l. fehér habzóbor vagy pezsgő.

Rózsaszín sütihez:

• 2 tojás;
• 100g vaníliás cukor;
• 90g liszt;
• 45 gramm kukoricakeményítő;
• 5g élesztő;
• piros festék.

Gyümölcsalaphoz:

• 1,5 kg eper;
• 5 evőkanál. evőkanál fehér habzóbor vagy pezsgő;
• 1 csipet reszelt vanília;
• 1 fahéjrúd;
• 80g cukor;
• 1 evőkanál l. citromlé.

1. Mosd meg rendesen az epret, vágd apró darabokra a bogyókat.
2. Süteményt főzni. A tojássárgáját a cukorral öt percig habosra keverjük. Adjunk hozzá egy tojásfehérjét, és verjük további két percig. Adjunk hozzá egy csipet piros festéket és keverjük össze. Adjuk hozzá a második tojásfehérjét, és keverjük újra két percig. A lisztet, a kukoricakeményítőt és az élesztőt átszitáljuk. Adjunk lisztet a cukor-tojás keverékhez, és keverjük össze.
3. Készíts sütőpapírból tíz centiméter hosszú cukrászzacskót a tésztához. A sütőt előmelegítjük 180°-ra. A sütőpapíron szalaggal bélelt tésztát sütés előtt bő cukorral megszórjuk. Kb. 12 percig sütjük. A száraz sütiket nagyon gyorsan kis téglalapokra vágjuk. Hűtőbe tesszük fél órára.
4. Krém elkészítése. Készítsen vízfürdőt (ne forralja fel). A serpenyőt vízfürdőbe tesszük, és beleütjük a tojástsárgáját cukorral és borral, amíg a tömeg meg nem nő. Hagyja egy kicsit hűlni a keveréket. Kihűtött tálban felverjük a tejszínt. Adjuk hozzá a mascarponét a keverékhez.
5. Áztasd a sütiket eperlében. Egy edénybe rétegesen elrendezzük, felváltva a kekszet, az epret és a mascarponés krémet. Hűtőbe tesszük két órára, és egy napon belül tálaljuk. Van egy másik lehetőség is: a süteményeket részletekben, rétegekben csészealjakra helyezzük.

• 5 tojásfehérje;
• 4 tojássárgája;
• ¾ csésze cukor (nem több, hogy a keksz ne legyen borzasztóan édes íze);
• ½ teáskanál sütőpor;
• 1 csésze liszt;
• 1 csipet vanília.

1. Melegítse elő a sütőt350 fokig. A tojások fehérjét és sárgáját válasszuk két külön tálba. A tojásfehérjét nagy sebességgel kemény habbá verjük. Adjunk hozzá két evőkanál cukrot, és verjük tovább, amíg kemény csúcsok képződnek, majd tegyük félre.
2. Egy külön tálban keverjük össze és keverjük habosra a vaníliát és a többi cukrot a tojássárgájával. Távolítsa el egy időre.
3. Szitáljuk össze a lisztet és a sütőport. Az első keverék felét keverjük össze a tojásfehérjével, a második masszát a sárgájával. Összekeverjük a lisztes keverékkel. Adjuk hozzá a tojásfehérje maradék felét a kapott masszához.
4. Tegye a tésztát egy cukrászzacskóba. Nyomd ki a tésztát a zacskóból egy kivajazott sütőpapírra. A tésztából általában ujjnyi rúdokat formázunk, de a sütik formája változtatható.
5. Kb. 6 percig sütjük.