Az édes ételek osztályozása: leírás, jellemzők, főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Bármilyen ünnepi vagy vacsoraasztal gyakran olyan desszerttel végződik, amely az étkezés után meghozza a maga ízét és elégedettségét. Az édes ételek választéka és besorolása nagy és változatos nemcsak orosz, hanem a világ bármely más konyhájában is. Az édességek a cukornak és az ásványi anyagoknak köszönhetően ízletesek és hihetetlenül táplálóak, és a recepttől függően sok fehérjét és zsírt tartalmaznak. Ezért nem szabad visszaélni velük.

Édes ételek típusai

A desszerteket két nagy csoportra osztják: hidegre és melegre. A hideg édes ételek osztályozása a következő ételeket tartalmazza:

• bogyók, gyümölcsök és gyümölcszöldségek;
• comóta és gyümölcsök szirupban;
• zselédesszertek;
• tejszínhab;
• fagyi.

A legnépszerűbbek:

• sufflé;
• kása;
• almatermékek;
• croutons;
• pudingok.

Az édes ételek és italok besorolása csak feltételesen lehetséges, mivel szinte lehetetlen a desszertek hatalmas választékát egy asztalon összeállítani.

Zselés desszertek

A zselék, kisselek, krémek, sambuki, habok ebbe a hidegen tál alt édességtípusba tartoznak. A zselésített édes ételek teljes osztályozásának elkészítéséhez különféle természetes polimer anyagokat használnak a kívánt állag létrehozásához. Például zseléhez burgonya- vagy kukoricakeményítőt használnak. Ez a legolcsóbb sűrítő, és 64 Celsius-fokon kezd kristályosodni. A zselatint habokhoz és sambucához használják. Ez egy íztelen, szagtalan fehérjetermék, amely forró folyadékban oldódik, és hűtés közben megszilárdul.

Zselé készítésekor agart használunk. A Csendes-óceáni anfeltia algáiból nyerik ki, erős zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik, hideg vízben megduzzad és már 39 Celsius-fokon kezd megkeményedni.

Meleg édes étel

Ezek a desszertek rendkívül táplálóak, és néha reggeliként vagy főételként is szolgálják őket. Az édes meleg ételek besorolása nem kevésbé változatos.

Az egyik népszerű finomság a szufla. Vaníliából, csokoládéból, diósból készül, alma vagy bogyós gyümölcsök felhasználásával légies gyümölcsdesszertet kaphatunk. A szuflé elkészítéséhez a sárgáját kikeverjük cukorral, liszttel és vaníliával, vagy tetszőleges hozzávalókkal (dió, csokoládé ésEgyéb). Adjuk hozzá a felforrósított tejet, és állandó keverés mellett főzzük addig, amíg besűrűsödik. Miután összekevertük az erős habbá vert fehérjével, kivajazott formába nyújtjuk és 180 fokon kb 15 percig sütjük. Forrón, porcukorral megszórva tálaljuk a pirospozsgás szuflét.

Sült alma

Az orosz konyha legnépszerűbb és legkönnyebben elkészíthető desszertje külön helyet kapott az édes meleg ételek osztályozásában. A hőkezelésnek köszönhetően ez a gyümölcs illatosabbá, édesebbé, lágyabbá válik. Ezzel a készítménnyel megnő a pektin és a szacharóz mennyisége az almában, konyak- vagy rumesszencia és őrölt fahéj hozzáadásával pedig még étvágygerjesztőbb aromájú lesz.

A gyümölcsöket alaposan megmossuk, és a magot egy speciális kerek mélyedés segítségével eltávolítjuk, cukorral és a recepttől függően más hozzávalókkal megtöltjük. Ez lehet édes sárgarépa tejföllel, gabonafélék dióval, túró mazsolával vagy szárított gyümölcsök. A töltött almát egy tepsire terítjük kevés vízzel, és 180-200 fokon 15-20 percig sütjük. Forrón vagy hidegen, porcukorral megszórva tálaljuk, szirupot vagy édes szószt is kínálunk.

Italok

Az elkészített természetes italok gyorsabban oltják a szomjat, mint a közönséges víz, tonizáló tulajdonságokkal rendelkeznek, valamint ásványi anyagok és vitaminok forrásai.

A klasszikus édes ital, amely az ókori Oroszországban hagyományossá vált, a tea. A szárított növények főtt hajtásai adják a forró víznek ízét, színét és egyedi aromáját. A normál teakoncentrációhozöntsünk forrásban lévő vizet 1-25 arányban, de mindenki maga határozza meg annak erejét. A teát csészékbe és csészealjakba öntik az asztalra, és édességgel, mézzel, lekvárral vagy más édességgel tálalják.

Kevesen tudnak ellenállni a frissen főzött kávé aromájának. Elkészítéséhez törököket, kávéfőzőket vagy kávéskannákat használnak. Sokféle tálalás létezik, valaki tejjel, valaki fagyl alttal szereti, valaki pedig csak az erős feketekávét.

A lágyabb és édesebb ízek kedvelőinek kakaót vagy forró csokoládét kínálnak, amelyek tejjel, tejszínnel vagy fagyl alttal is hígíthatók.

A forró italok közé tartoznak az alkoholos italok is, például a puncs és a forr alt bor. A puncs ugyanaz a tea, csak borral felmelegítve. A forr alt bor egy forró bor fűszerekkel, szörpökkel és citrusfélékkel, amelyet speciális csészékben szolgálnak fel. A forró alkoholos italok felszolgálási hőmérséklete 60-70 Celsius-fok.

Hideg italok

Az üdítőitalok közé tartoznak a poharakban felszolgált tej és tejtermékek. A bárok és kávézók turmixokat kínálnak. Ehhez a tejet fagyl alttal és egyéb adalékanyagokkal (szörpök, gyümölcsök, bogyók) felverjük, és poharakban, szívószállal tálaljuk.

Az édes ételek ebbe a besorolásába tartoznak a gyümölcsitalok és a limonádék is. Különféle bogyókból készülnek a gyümölcsitalok, különösen népszerűek az áfonya és áfonya italok. A limonádé citromból és narancsból készül. Ehhez meghámozzák, apróra vágjákés öntsünk forró vizet, majd forraljuk fel és ragaszkodunk 3 órán át. A leszűrt húsleveshez cukrot adunk, és hűtve tálaljuk.

Minőségi követelmények

Az édes ételek teljes osztályozására speciális követelmények vonatkoznak. A forró desszertek felszolgálásának hőmérséklete 55 °C, a hideg - 15 °C, a fagyl altok - legfeljebb 6 °C. A hibák közé tartozhat az étel halvány színe, íze vagy illata, a nem megfelelő állag vagy az adag nem vonzó megjelenése. Ha gyümölcsöt kínálnak, annak érettnek, jó minőségűnek, hibátlannak, mosottnak és feldolgozottnak kell lennie.

A kompótok nem lehetnek zavarosak, koncentrált ízűek és illatúak. A zselé akkor tekinthető helyesnek, ha megőrzi alakját a törésnél, de nem érdes. A habnak porózusnak, bujanak, de ugyanakkor rugalmas, édes ízű masszának kell lennie, enyhe savanyúsággal. A pudingokat csak sütve tálaljuk, aranyszínű kéreggel, belül finom formával, ragacsos massza adagolása elfogadhatatlan.

Feed

Az édes ételek és italok teljes osztályozásából ki kell választani a megfelelő desszertet egy adott asztalhoz. A javasolt ebéddel vagy vacsorával kombinálni kell. Ha a lakoma kiadós, akkor desszertként gyümölcsöket, bogyókat, könnyű zselét vagy habot tálalhat, valamint kis adag fagyl alt is megengedett. Ha az ebéd sovány volt, zöldségekből és zsírszegény ételekből állt, akkor krémeket, tejszínhabot, pudingokat kínálnak. A vastag kisseleket vaníliasziruppal, tejjel vagy tejszínhabbal tálaljuk. Az asztalra szánt tejszínt fagyl altkészítőbe vagy borospoharakba öntik, bogyós gyümölcsökkel és egy szál mentával díszítve.