Füstölt ponty otthon

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mi az a füstölt ponty? hogyan kell elkészíteni? Ezekre és más kérdésekre választ talál a cikkben. Az otthoni füstölt ponty mindenki étrendjét diverzifikálja. Ez egy igazi finomság, amely kiváló alkalom arra, hogy egy asztalhoz gyűjtsd a barátokat. Ismeretes, hogy az ilyen halakat ritkán adják el. Néhány vonzó füstölt ponty recept alább található.

Előny

Ha a pontyot megfelelően hidegen vagy melegen füstölöd, az megőrzi eredeti összetételét, annak ellenére, hogy a füstölt húsok veszélyeiről alkotott téves vélemény. Sok fehérjét és ásványi anyagot tartalmaz.

A füstölt hal emellett sok antioxidánst is tartalmaz, ami lokalizálja a szabad gyökök káros hatását a szervekre és szövetekre, erősíti a nyálkahártyát, stabilizálja a glükózszintet és hosszú ideig megőrzi a fiatalos bőrt.

Halválasztás szabályai

A füstölni kívánt hal kiválasztásakor vegye figyelembe a következő tényezőket:

• halméret;
• hasított testtömeg;
• étel frissességi foka.

Csak friss ponty alkalmas füstölésre. Kivételként vehetsz gyorsfagyasztott halat, ha még soha nem olvasztották fel. Bármilyen méretű pontyot vásárolhat. Itt csak az a fontos, hogy a közel azonos tetemeket egyszerre füstöljék. Aztán egyszerre sóznak és füstölnek.

A 700 g-os hasított testeket általában nem kibelezik, hanem egészben főzik meg. Ha az egyedek nagyobbak, akkor a belsejét meg kell tisztítani, sózni és füstölni kell. Ügyeljen arra, hogy 1 kg-ig kibelezzen a halat, és vágja két hosszirányban félbe, megtakarítva a pikkelyeket.

Dohányzási folyamat

Kevesen tudják, hogyan készül otthon a füstölt ponty. A folyamat a következő lépésekből áll:

1. Hal elkészítése.
2. Sózás.
3. Dohányzás.
4. Szárítás.

A dohányzás típusai

A termékek, köztük a halak füstölése kétféleképpen történik:

1. Hideg. A halak hosszú távú sózását és nagyon jó minőségű alapanyagokat igényel. A sütési hőmérséklet nem haladhatja meg a 30 °C-ot. A folyamat 3-5 napig tart, a megtakarítási időszak 14 nap. A hidegen füstölt ponty több vitamint őriz meg, mint a melegen füstölt ponty.
2. Melegen füstölt. A hal illatos, puha és lédús lesz. Az eljárást 50-120 °C (néha 150 °C) hőmérséklet-tartományban hajtják végre. A hal nagyon gyorsan elkészül, utána azonnal fogyasztható. Bár csak 7 napig mentheti el az ilyen halakat, a magas hőmérsékletfertőtleníti, elpusztítja az összes helmintát és kórokozót.

Gyors út

Mindenki szereti a füstölt pontyot! Ha sietsz, a halat a legegyszerűbben elkészítheted a füstölésre. Vegye:

• kősó - három evőkanál. l.;
• három ponty.

Így főzd ezt a füstölt pontyot:

1. Kibelezzük ki a halat, öblítsük le, töröljük szárazra és sózzuk be az egészet.
2. A tetemeket egy tárgylemezre halmozzuk, és 2 órára hűtőbe tesszük.
3. Helyezzen égerfaforgácsot a füstölő aljára, szórja meg vízzel.
4. Tegye a hasított testeket a rácsra egymástól bizonyos távolságra, és indítsa el a füstölési folyamatot.
5. 30 perc elteltével a kész hal már fogyasztható.

Ez a recept bármilyen dohányzásra alkalmas.

A klasszikus módszer

Hogyan készítsünk füstölt pontyot klasszikus módon? Itt fontos, hogy friss halat vegyünk és megfelelően sózzuk meg. Szükséged lesz:

• két hagyma;
• 4 közepes hasított test;
• egy fej fokhagyma;
• olívaolaj - három evőkanál. l.;
• három csipet fekete bors;
• három csipet só és koriander mindegyik.

Ez a házi készítésű füstölt ponty recept a következő lépéseket követeli meg:

1. Először is zsigerelje ki a halat, alaposan öblítse le a hasított testeket a belsejétől, öblítse le újra, és vágja le a fejeket, ha szükséges. Ne dobja ki a fejeket, hanem főzzen belőle gazdag hallevest, előre eltávolítvakopoltyúk és szemek.
2. Készítse el a pácot. Ehhez keverje össze a fűszereket növényi olajjal azonos típusúra. Külön hámozzuk meg és vágjuk finomra a fokhagymát, a hagymát vágjuk félkarikára.
3. A tetemeket kívül-belül illatos olajjal kenjük be, 4 órán át hidegen tartjuk.
4. Ezután töltse meg a hasát fokhagymával és hagymával, küldje el füstölni 1,5-2 órára.

Ebben az esetben hideg és meleg dohányzási módszereket is használhat.

Sós snack

Vegyünk egy érdekes receptet mustármaggal. Hidegen és melegen füstölve egyaránt értékesíthető. Szükséged lesz:

• tiszta víz - 1,5 l;
• mustármag - két evőkanál. l.;
• két hal 2-2,5 kg;
• durva tengeri só - 40 g;
• két csipet őrölt bors.

Könnyedén elkészíthetsz füstölt pontyot otthon, a füstölőben. Kövesse az alábbi lépéseket:

1. Először is gondosan készítse elő a pontyokat, mielőtt elkészíti az ételt.
2. Sólé létrehozásához oldja fel a sót vízben, áztassa bele a halat, és tegye hűtőszekrénybe egy napig.
3. Vegye ki a tetemeket a sós léből, törölje szárazra konyharuhával.
4. A halat először fekete borsba, majd mustármagba mártsa. Az eljárást szükség esetén néhányszor is el lehet végezni.
5. A pontyot terítse a füstölő alsó rácsára, és füstölje három órán át.
6. Ezután függessze fel a halat néhány órára száradni, hogy a hús rugalmasabb és sűrűbb legyen.

Borban pácolt

A bor használata a pácban lehetővé teszi, hogy kellemes aromát adjon a pontynak, és megtakarítsaa lédússága. Ahhoz, hogy a nagy hasított testek jól füstöltek legyenek, vágjon néhány vágást az oldalakon. Vegye:

• tiszta víz - 2 l;
• citromlé - három evőkanál. l.;
• három friss közepes ponty;
• három művészet. l. szójaszósz;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• száraz (félszáraz) fehérbor - két evőkanál. l.

Gyártás folyamata:

1. Először kibelezzük a halat, és alaposan öblítsük le.
2. Tegyünk sót egy zománcozott tálba, és forgatjuk bele a tetemeket, belülről is dörzsöljük őket.
3. Tedd a halat egy edénybe, nyomkodj rá, tedd hűtőbe 2-3 napig.
4. Tegye a pontyot egy tál vízbe, hogy leöblítse a felesleges sót.
5. Akaszd fel a megmosott halat a levegőbe, hagyd száradni egy napig.
6. Most készítsd el a pácot. Ehhez keverje össze a vizet, a szójaszószt, a citromlevet, a fűszereket és a bort egy serpenyőben. A pácot majdnem felforraljuk, de ne forraljuk fel, majd hűtsük le teljesen.
7. A halat mártsuk a pácba, fedjük le és tegyük hűtőbe 13 órára.
8. Vegye ki a halat és füstölje hidegen vagy melegen.

almával

Hogyan készítsünk almával füstölt pontyot füstölőben? Szükséged lesz:

• cukor - 0,5 teáskanál;
• három friss ponty;
• két zöldalma;
• só - két evőkanál. l.;
• fűszerkeverék halhoz.

Ez az egyszerű és egyben eredeti recept a következőképpen valósul meg (mindkét típusú dohányzás megfelelő):

1. Először készítsd elő éskibelezzük a hasított testeket, majd sózzuk és pár órára a hűtőben pihentetjük. Egyenként rakja egymásra a halakat.
2. Vágja szeletekre az almát, tegye a pontyok belsejébe és tetejére.
3. Küldje el a halat a füstölőbe, és indítsa el a folyamatot 80°C-on. A füstölési idő a hal paramétereitől és a füstölő kialakításától függ. Átlagosan 40-60 percre lesz szüksége a főzéshez. A halat rögtön utána fogyaszthatod.

Melegen füstölt ponty

A következőkkel kell rendelkeznie:

• négy közepes hal;
• só;
• paprika vagy különleges halfűszer.

Gyártástechnológia:

1. Vegye ki a hal belsejét és kopoltyúit, majd öblítse le jól.
2. A hasított testet kívül-belül lereszeljük sóval és halfűszerrel (vagy borssal).
3. Tedd a halat egy tálba, tedd a hűtőbe 2 órára.
4. A füstölés előtt tedd a pontyokat kendőre, hagyd száradni fél órát.
5. Meleg füstöléshez két marék égerfűrészporra vagy gyümölcsfák fűrészporára lesz szüksége – szilva, almafa stb.
6. Töltsön fűrészport a füstölő aljába. Helyezze a halat a grillre úgy, hogy a tetemek ne érjenek egymáshoz.
7. Fedjük le a füstölőt, és helyezzük közepes lángra.
8. 10 perc múlva nyissa ki a fedelet. és füstöt enged ki a készülékből (ez mentesíti a halat a keserűségtől).
9. Fedje le újra, és várjon további 10 percet. Most már kész a ponty! Vegye le a füstölőt a tűzről, és vegye ki a halat.

Változat mustárral

Vedd:

• 1 óral. mustármag;
• 2 kg friss ponty;
• 50 g durva só;
• 1 teáskanál durvára őrölt fekete bors.

Így készítsd ezt az ételt:

1. Zsibe ki a pontyot, távolítsa el a pikkelyeket, válassza le a fejét, és vágja ketté a gerinc mentén úgy, hogy két bordás filét kapjon.
2. Old fel a sót vízben (1 l), töltsd meg a pontyot úgy, hogy a sólé teljesen ellepje, és tedd a hűtőbe egy napra.
3. Ezután távolítsa el a halat, és mártsa be egy szalvétával.
4. A nedves halat mártsuk borsba, majd mustármagba, és ismét borsba. A fűszerek mennyisége az Ön ízlésétől függ.
5. Tegye a halat bőrrel lefelé a grillre, és füstölje 15-25 percig. méretétől függően 80-90 °С.

A füstölőben a tűzhelyen

Ma már a füstölők nagyszámú változata jelent meg, amelyek az utcán és a konyhában egyaránt használhatók. Ezeknek az eszközöknek a kialakítása meglehetősen egyszerű. Az acéldoboz aljára faforgácsot helyeznek el. Ez lehet alma, éger, cseresznye, boróka és más fafajták, amelyek égetésekor nem bocsátanak ki gyantát.

Ezután egy tálcát helyeznek el a lecsepegő zsír számára, és a rácsok tetejére helyezik a füstölésre előkészített termékeket. Mindezt fedél takarja, és a fedél kerületén lévő speciális hornyok vízzel vannak feltöltve („vízzár”), ami megakadályozza a füst kiszökését.

Fűtéshez a készüléket elektromos vagy gáztűzhelyre kell felszerelni. Amikor füst jelenik meg a fedél egy speciális résében, elkezdődik a füstölési idő visszaszámlálása.

Haa folyamatot a lakásban valósítják meg, majd erre a résre egy tömlőt helyeznek, amelyet kivezetnek a motorháztetőbe vagy egy nyitott ablakba. A tömlőt a természetben nem használják.

Rögtönzött anyagokból is építhet füstölőt. A kézművesek ehhez nagy edényeket vagy vödröket, öntöttvas üstöket használnak. Egy pár halat ugyanilyen elv szerint akár egy egyszerű öntöttvas serpenyőben is füstölhetsz!

Hidegfüstöléshez speciális eszközöket is vásárolhat. De sokkal drágábbak, és csak a szabadban használják. Éppen ezért a hideg dohányzás kevésbé népszerű a füstölt ételek szerelmesei körében.