Mi az a sütőpor, mivel helyettesíthető és hogyan kell otthon főzni?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A legtöbb modern pékáru élesztőmentes tésztából készül. De mitől olyan porózus és levegős? Ez minden cupcake 2 fő titka – a jól felvert tojás és a sütőpor jelenléte a készítményben.

Először a 19. században használták. A gyártására vonatkozó első szabadalmat azonban csak 1903-ban kapta meg August Oetker gyógyszerész, a mai „Dr. Oetker” márka alapítója. Ennek ellenére néhányan a recept olvasásakor mégis felmerül a kérdés, hogy mi az a sütőpor, és mivel lehet helyettesíteni.

A klasszikus recept szerint citromsavat, szódabikarbónát és rizslisztet kevernek össze, hogy megkapják. Amikor a tésztába kerül, a sütőpor (ez a sütőpor második neve) kölcsönhatásba lép afolyékony komponensek, ami szén-dioxid felszabadulását eredményezi. Neki köszönhetően buja a tészta. A lényeg az, hogy a formát vagy a tepsit azonnal a sütőbe tegyük, mert ha a reakció teljesen lezajlik, a kívánt hatás nem érhető el. Ezért ajánlatos a sütőport először a liszthez, majd magát a tésztát hozzáadni. Ha a lisztet részletekben adagoljuk, akkor a port az utolsó részbe keverjük.

De még ha tudja is, mi az a sütőpor, előfordulhat, hogy olyan helyzetbe kerül, hogy ki kell cserélni. Leggyakrabban javasolt a szokásos szódával helyettesíteni. Ha a tésztát tejfölből, kefirből vagy más erjesztett tejtermékből készítjük, akkor azt közvetlenül a tésztához adhatjuk, csak a mennyiség kétszeres csökkentésével. A vajas kekszhez vagy omlós tésztához a szódát el kell oltani, ezt általában ecettel vagy citromlével teszik. Csak ha ezeket a szabályokat betartják, a készterméknek nem lesz jellegzetes szódaíze.

De sütőport készíthetsz otthon is. Ehhez keverjünk össze 3 teáskanál citromsavat, 12 teáskanál lisztet és 5 teáskanál szódabikarbónát. A feltüntetett mennyiségből körülbelül 200 g kész sütőport kapunk. Ez a mennyiség 10 kg búzaliszthez elegendő. Csak főzéshez kell teljesen száraz üveget és kanalat használni, hogy az összetevők ne reagáljanak idő előtt.

Miután a sütőpor elkészült, nagyon fontos a megfelelő tárolás. Különben nem lehet tudni, hogy a sütőpor mit csinál a tésztával, hogy pihe-puha lesz. A gyártók általában azt javasolják, hogy a fel nem használt részt légmentesen záródó tartályban, sötét, hűvös helyen tárolják. Semmi esetre sem kerülhet nedvesség a porba, különben megindul az oxidációs reakció. Ezenkívül a tapaszt alt cukrászok azt javasolják, hogy közvetlenül használat előtt keverjék össze a házi sütőpor összes összetevőjét. Általában az összes szükséges összetevőt rétegekbe rakják: szódát, lisztet, savat, lisztet, és rázással keverik össze, hogy a száraz keverék egyenletesen oszlik el.

Tudva, mi az a sütőpor, nemcsak otthon főzheti meg, hanem bármelyik üzlet polcain is könnyedén megtalálhatja. Igaz, gyakran más kereskedelmi néven árulják - sütőpor vagy sütőpor. Továbbá, hogy ne kelljen találgatni, mi az a sütőpor, a cikk elején megtekintheti a csomagolásról készült fotót.