Cukorfajták és jellemzőik

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Egy mindenki számára oly ismerős termék valójában teljesen más lehet, mint amit mi ismerünk. Különféle cukorfajták vannak, amelyek sok tekintetben különböznek egymástól. Még külön besorolás is létezik, amely a következő szempontok alapján történik: alapanyagok, szín, az édes termék típusa vagy állaga. Érdekes? Akkor olvass tovább!

Édes család

Természetesen a legismertebb és legelterjedtebb a fehér cukor vagy a kristálycukor. A második helyen a finomított termék klasszikus változata - csomós. Ez a két faj a leggyakrabban a boltok polcain található, és a mindennapi életben és a főzésben is használják. A csomós és kristálycukrot cukorrépa feldolgozásával nyerik.

Van barna cukor is, ami nem gyakran található a boltok polcain. Kevés információ áll rendelkezésre róla, ezért a hétköznapi vásárlók nagyon kételkednek egy ismerős termék ilyen változatában. A cukorfajták változatosak, érdemes mindegyiket jobban megismerni.egy édes család képviselője.

granulált cukor

Szemanyagcukornak is nevezik, sok fajtája létezik. Ez a termék azonban leggyakrabban a professzionális főzésben található, ízletes desszertek készítésére szolgál - az ingyenes értékesítésben nem olyan könnyű megtalálni. A granulált cukrok elsősorban maguknak a granulátumoknak a méretében különböznek egymástól. Ezenkívül a cukorfajták és jellemzőik egy másik besorolást is tartalmaznak – cél és felhasználási terület szerint.

A legelterjedtebb cukrot, amely minden otthonban megtalálható, a cukorszakértők hagyományos cukornak nevezik. Ez a termék szükséges a legtöbb szakácskönyvben található recepthez. Ezt a fajtát használják a háziasszonyok sokféle desszert elkészítéséhez. Valójában ez egy ideális termék, amely alkalmas a cukrászda és a kulináris területen történő felhasználásra. A közönséges cukor az élelmiszergyárakban is megtalálható.

A cukorfajták és jellemzőik, amint már említettük, a termék felhasználási területe alapján osztályozást hoztak létre. Érdemes tehát olyan szokatlan fajtákat megismerni, amelyek nem annyira elterjedtek a boltok polcain.

Az édesipari cukorfajták

Jelenleg sajátos pályán fejlődik az édesipari és a kulináris ágazat. És gyakran egy adott étel különleges íze a felhasznált összetevő egyedi típusának köszönhető. Például,Vannak speciális cukorfajták, amelyeket széles körben használnak a szakmai területen:

• A gyümölcscukor iránt nagy a kereslet a professzionális cukrászok és szakácsok körében. Ez az egységesebb kristályokról és ízjellemzőkről szól. Ezt a terméket leggyakrabban mindenféle zselé és puding, gyümölcszselatin és száraz ital készítésére használják. A frakciók homogénebb szerkezete nem teszi lehetővé a termék leülepedését az aljára, így a gyümölcscukor ideális összetevő a száraz keverékek készítéséhez.
• A pékcukor még kisebb és egyenletesebb kristályokkal rendelkezik, mint a gyümölcsös megfelelője. A termék neve beszédesen beszél a felhasználási területről. A pékcukrot kizárólag profik számára gyártják. Ez azt jelenti, hogy nem eladó.
• Az ultrafinom cukor némileg hasonlít a kristálycukorral, de mégis különbözik attól. Széles körben használják habcsók és legfinomabb textúrájú piték készítésére. Különféle italok édesítésére használják, mivel ez a termék képes gyorsabban oldódni különböző hőmérsékleteken.
• Porcukor. A kristálycukor egy másik fajtája, amelyet mindenki ismer. Az édesipari pornak viszont megvan a saját besorolása, amely az őrlésen alapul.

A fenti fajták mellett van még durva cukor is. Nyilvánvaló, hogy a kristályok mérete ebben az esetben nagyobb, mint egy hagyományos termékben. Leggyakrabban különféle ételek készítésére használjákédességek, likőrök és desszert feltétek. A nagyméretű kristályokat egy jellemző tulajdonság különbözteti meg – még magas hőmérsékletnek kitéve sem bomlanak le glükózra és fruktózra.

Barna fajták

A barna kristályoknak nagyon sok fajtája létezik, és a fő különbség a melasz koncentrációjában rejlik – egy anyag, amelynek mennyisége határozza meg a fő édesipari összetevő árnyalatát. A barna cukrot a nyersanyagok különböztetik meg, és cukornádból nyerik a kivont szirup bepárlásával.

A kristályoknak nagyon sok változata létezik, amelyek kifejezett vagy alig észrevehető barna árnyalatúak. Figyelmet kell azonban fordítani azokra a különösen figyelemre méltó fajtákra, amelyek az édességek és a konyhaművészet területén találtak alkalmazást:

1. Maga a barna cukor, melynek színskálája a világosbarnától a mélybarnáig változik. Különféle szószok, édes péksütemények és mázak készítésére használják.

2. Vannak valóban egyedi cukorfajták, amelyekről készült fényképek ékesszólóan demonstrálják megkülönböztető tulajdonságaikat. Még a legnépszerűbb répa- és nádcukorfajtáknak is megvannak a sajátosságai és tulajdonságai. Így például egy tipikus cukorrépa termék lehet kristályfehér és sárga. Minden a tisztítás mértékétől függ.

Mexican Shades

• A Turbinado-t széles körben használják italok édesítésére és főzéshezcukrász remekművek. Meglehetősen kicsi kristályokat képvisel, amelyek színskálája a világosbarnától a barna árnyalatig ingadozik. Finom melasz illata van.
• Muscovado. Alapjában véve ez a leggyakoribb finomítatlan nádcukor. Sötétbarna árnyalat és magas melasztartalom jellemzi. Meglehetősen ragadós termék, amelyet széles körben használnak különféle sütemények, üdítőitalok és desszertek készítésére. A Muscovado számos szósz és barbecue nélkülözhetetlen összetevője.
• Demerara. Ennek a fajtának vannak közös vonásai az előző fajtával. Először is, a demerara cukor ugyanolyan nedves állagú, mint a muscovado, nagy mennyiségű melaszt tartalmaz és gazdag ízű. A fő kulináris összetevők ezt a fajtáját széles körben használják ínyenc sütemények, exkluzív tea vagy kávé elkészítéséhez. Ez a fajta nagyon népszerű a mór konyhában.

Egyedi cukorfajták és miben különböznek egymástól

Indiában, Nepálban, Pakisztánban és Srí Lankán a pálmacukor nagyon népszerű. A terméket kókuszból, datolyából vagy borpálmából, valamint cukornádból és arengából nyerik. Árnyalatai a világosbarnától a barnáig terjednek. A melasznak kifejezett földes íze van. A pálmacukrot széles körben használják ízletes szószok, levesek, desszertek és más hagyományos ételek készítéséhez.

Mexikói cukor – Piloncilo – széles körben használtsokféle nemzeti étel elkészítésére. A termék leggyakrabban nem morzsalékos formában található meg, mint társai, hanem kis piramisok vagy pilonok formájában (egyébként ez határozta meg az édes termék nevét). A Piloncillo erős füstös és ánizsos ízű, és a mexikói cukor óvatos kóstolása során a melasz erős íze érezhető.

Cukortermékek

A modern kulináris és édesipari iparban nem csak speciális kristálycukor vagy finomított cukor létezik. Az édes termékeknek is vannak bizonyos fajtái, amelyek szintén a cukorfajták közé sorolhatók.

Tehát a lista megnyílik az invertcukorral, amely a szacharóz bomlásának eredményeként keletkezik. A termék egyenlő arányban fruktózt és glükózt tartalmaz, folyékony állagú, és sokkal édesebb, mint a hagyományos kristálycukor. Ezt a terméket leggyakrabban az élelmiszeriparban használják alkoholos italok vagy műméz előállítására. Az invertcukor hatékonyan megtartja a nedvességet és lelassítja a kristályosodási folyamatot.

A halvány melasz az invertcukor egyik fajtája. Ez a termék könnyen elkészíthető otthon - elegendő egy kis mennyiségű vizet, citromsavat és magát a kristálycukrot felmelegíteni. A kapott szirupból sokféle desszert készíthető.

Juharszirup

Most már tudja, hogy milyen típusú cukor, és melyek a leggyakoribbakÉrdemes odafigyelni egy másik termékre is, amely szintén a kulináris és cukrászati alapanyagok tarka csoportjába tartozik. A juharszirupról van szó. Az édes csemege vörös, fekete vagy speciális cukorjuharból készül. A szirupot a fa "sírása" közben szüretelik – februártól áprilisig.

Az összes juharszirup-termelés körülbelül 80%-a Quebecből (Kanada) származik, a készletek 6%-a pedig Vermontból (USA). Ez alapján a juharszirup osztályozása is létezett: amerikai és kanadai fajták.

A kanadai termék minőségét egy speciális bizottság figyelemmel kíséri. Oroszország és Európa területén teljesen lehetséges valódi juharszirup vásárlása. A kérdés csak az összegben van – az élvezet nem olcsó.

A cukor jellemzői

Az édes termék típusától függően a kristálycukor és bizonyos finomított cukorfajták elkülönítve vannak.

A tömörített szacharózkristályok, amelyek valójában homoknak néznek ki, ugyanazt a nevet viselik. A finomított közönséges fehér cukor kockákra préselve. A kocka jó tea vagy kávé készítéséhez - elvégre sokkal kényelmesebb egy darabot fogóval venni, mint kanállal kiönteni. A kulináris vagy cukrászati receptekhez azonban jobb, ha omlós terméket használunk.

Megfelelő körülmények között a desszertek édes összetevője legfeljebb 8 évig tárolható, de a gyártók inkább csak két évre korlátozzák a tárolást.

A szacharóz nem mindig egészséges. Ha vannak bizonyosbetegségek esetén a tiszta kristálycukrot legjobb mesterséges vagy természetes analógokkal helyettesíteni.

Folyékony cukor

A kristálycukor és a finomított cukor különböző fajtái nem mindig száraz termékek. Létezik egy speciális édes termék is - folyékony cukor, amelyet gyakran használnak az élelmiszeriparban. Magában a kristályok közönséges vizes oldata. Többféle szirup létezik:

• Az Extra Liquid Sugar egy nagyon finomított cukorból készült édes szirup. Maga a szirup enyhén sárgás árnyalatú.
• Az első kategóriába tartozó folyékony cukor.

A cukorszirupot az édesiparban vagy a konyhai iparban használják zselék, lekvárok és egyéb desszertek készítésére.

Sárga fajták

A fentiek alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy ennek az édes terméknek egyszerűen kolosszálisan sok fajtája létezik. Különös figyelmet kell fordítani a sárga cukorfajtákra, amelyek lágy textúrájúak. Latin-Amerikában és Indiában gyártják. A kristályok nagy mérete, a felületükön lévő melaszfilm, valamint a jellegzetes utóíz a megkülönböztető jegyei ennek a fajtának.

Egyes országokban a lágy cukrokat gondosan finomított nádcukorból készítik. Ehhez mesterségesen besűrítik és edényekbe öntik, majd a massza megkeményedik és darabokra törik.

Van egy teljesen egyedifajta - cukorka cukor. Egykristály, legfeljebb 5 g tömegű. Ezt a fajtát tea, kávé és egyéb italok készítésére használják.

Kiderült, hogy a legismertebb termék is nagyon sokféle lehet.