A csokoládé osztályozása összetétel és gyártástechnológia szerint. Csokoládé és csokoládétermékek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A csokoládé kakaóbabból és cukorból készült termék. Ennek a magas kalóriatartalmú és magas tápértékű terméknek felejthetetlen íze és magával ragadó illata van. Hatszáz év telt el felfedezése óta. Ebben az időszakban jelentős fejlődésen ment keresztül. A mai napig nagyon sokféle forma és fajta kakaóbabból készült termék létezik. Ezért vált szükségessé a csokoládé osztályozása.

Alapvető termékszervezés

A kakaótermékek energiát adnak a szervezetnek, és csökkentik az általános fáradtságot. Két csoportba tartoznak:

1. Öntött csokoládétermékek.
2. Púder termékek.

Bármilyen formájú is legyen a csokoládé, kellemesen használható teához, kávéhoz.

A csokoládé osztályozása a következő kritériumokon alapul:

• kakaótermék-tartalom;
• recept és feldolgozási mód;
• kompozíció;
• formakiadás.

A csokoládé és csokoládétermékek fajtáinak választéka meglehetősen széles. Ezek csokoládé, csempe, paszták, krémek, italok és még sok más. De a fentiek mindegyike egyértelműen csoportosított, az egyik vagy másik kategóriába tartozó termékekre vonatkozó szabályozási dokumentumok alapján.

Kakaótermékek tartalma szerint

A kakaóvaj és a reszelt kakaó mennyisége a csokoládé minőségének fontos mutatója. Minél magasabb, annál jobb. Kiváló minőség - magas és ár. A jó csokoládé nem olcsó. Ezért a csokoládé osztályozásának első kritériuma a reszelt kakaó mennyisége. Innen a csokoládé:

• keserű;
• desszert (félkeserű);
• tejtermékek.

A legjobb csokoládéfajta a keserű. Kis mennyiségű cukrot tartalmaz, tejet nem tartalmaz, kakaótartalma 55% és afeletti. Az ilyen termék íze gazdag, sós és keserű. A drága keserű étcsokoládé márkák több zsírt tartalmaznak, ennek köszönhetően nő a termék kalóriatartalma.

A desszert csokoládéban a reszelt kakaótartalom 35 és 55% között mozog. Ez a típus a legnépszerűbb. Ha csokoládéról van szó, általában a desszertet jelentik, és ez az, ami klasszikusnak számít. Ott bátran adj hozzá mindenféle tölteléket.

A tejcsokoládé összetétele jelentős mennyiségű cukrot és tejport tartalmaz, de a reszelt kakaó akár 35%-ot is tartalmaz, ami csökkenti a termék hasznosságát és értékét. Ez a csokoládé nem annyira egészséges, de nagyon kalóriadús.

Receptés feldolgozási módszer

Minden a nyersanyagok minőségétől és a kakaóbab őrlési szintjétől függ. A legjobb a "criollo" fajtacsoport enyhe és finom ízű. Venezuelában, Nicaraguában és Costa Ricában termesztik. A Forastero csoport fajtái a legelterjedtebbek, ezeket exportálják és csokoládé remekművek előállításához használják fel. A legrosszabb minőségű és legolcsóbb kakaócsoport a Calabacillo.

De mindhárom csoportot csokoládé készítésére használják.

Ezért ebben a kategóriában a csokoládé a következőkre oszlik:

• hétköznapi;
• desszert;
• porózus.

A kakaóbab közönséges fajtáit közönséges csokoládé készítésére használják. Itt jönnek az afrikai kakaófák gyümölcsei és az amerikai fajta kesernyés ízű, enyhén savanykás utóízzel.

A desszert csokoládégyártást a jó, nemes babfajták felhasználása jellemzi. Kifinomult illatuk és nagyon kellemes ízük van. Az ilyen fák nem büszkélkedhetnek bőkezű terméssel, gyümölcseiket drágábban értékelik, ami azt jelenti, hogy a termék ára megfelelő lesz.

A desszert csokoládé elkészítéséhez a babot hosszabb és kíméletesebb feldolgozásnak vetik alá konching gépekben. Ezekben a csokoládémassza őrlése és melegítése egyszerre történik. A folyamat időtartama három-öt nap.

A Conching fokozza a csokoládé aromáját és ízét, miközben 60 fokos hőmérsékleten melegíti. Ezzel a csokoládégyártási technológiával a koncentrációmikroinhomogenitások. Ezért a csokoládé megolvad a nyelven, és feltörve jellegzetes hangot ad ki.

A szénsavas csokoládé a desszert csokoládémasszából készül, de teljesen más technológiával. Egy ilyen termék előállításához más berendezéseket használnak (habosító egység és vákuumgenerátor), amely lehetővé teszi a desszertmassza buborékokkal való telítését.

Összeállítás szerint

A csokoládét a készítményt alkotó összetevők jelenléte szerint is osztályozzák. Ez alapján a következő kategóriákat különböztetjük meg:

• tiszta csokoládé;
• adalékanyagokkal;
• töltelékkel;
• különleges cél;
• fehér.

A tiszta csokoládé reszelt kakaóból, porcukorból és kakaóvajból készül. Egyes gyártók prémium minőségű cukrozatlan csokoládét készítenek 99%-os kakaósúgból.

A csokoládé adalékanyagokkal bármi lehet, amire a szíved vágyik:

• különféle diófajták bármilyen formában;
• kandírozott gyümölcs;
• kávé;
• felfújt rizs;
• gofrimorzsa;
• sütik;
• száraz tejszín és tej;
• alkohol (konyak, likőr, vodka);
• ízek.

És így van ez a töltelékkel is. A választék meglehetősen gazdag, és kielégíti a fogyasztók különböző ízlését:

• csokoládé;
• dió;
• gyümölcszselé;
• tejtermékek;
• rúzs;
• krémes.

A töltelék mennyisége néha meghaladja a tábla csokoládé tömegének 50%-át.

Csokoládéspeciális cél:

• cukorbetegeknek - a cukrot szorbittal és xilittel helyettesítik;
• különleges erőknek - a csokoládé vitaminokkal és különleges adalékanyagokkal telített.

A fehér csokoládé a legtöbb kalóriatartalmú. Nem tartalmaz kakaólúgot, csak kakaóvajat, tejport, porcukrot és vanillint, így krémes a színe.

A kiadási űrlap szerint

A csokoládétermék előállításának folyamata nemesfém- vagy ékszer olvasztásához hasonlít. A megolvadt masszát mindkét esetben az előre elkészített formákba öntik. A csokoládé alakja is más:

• göndör;
• csempézett;
• mintás.

A figurás csokoládé üreges vagy tömör csokoládéfigurák (állatok, rovarok, mesefigurák) formájában kapható.

A táblás csokoládé tömege 10-250 gramm, és speciális formákba öntik, szeletek formájában.

Mintás - lapos figurák, általában különböző ünnepekre szettben árulják.

Csokoládépor

Ez az egyik tiszta csokoládéfajta, amely kakaóvaj és reszelt kakaóbab préselése után őrölt kakaótorta terméke. Úgy néz ki, mint egy száraz barna keverék, amely keserű ízű. Ennek alapján készülnek a kakaóitalok, csokoládéalapot készítenek a tortához és finom krémekhez.

A gyerekek különösen szeretik a csokoládét. A baba szennyezett arca gyengédséget és mosolyt kelt, de vajon milyen csokit kaphatnak a gyerekek?

Táplálkozási szakértők tanácsai a szülőknek

Ne felejtse el, hogy a csokoládé allergén. Ezért jobb tejcsokoládét adni a gyermeknek. A kakaótermékek tartalmának csökkentése kellemes és finom ízt biztosít.

Ezek a csokoládék és csokoládétermékek zsírtartalma minimálisra csökkenthető tejszín vagy tejpor hozzáadásával.

A gyermekeknek szánt csokoládé nem tartalmazhat töltőanyagokat és adalékanyagokat. Minél egyszerűbb az összetétel, annál kisebb az allergia esélye. A csokoládéban található élelmiszer-adalékanyagok közül csak lecitin lehet jelen – ez egy emulgeálószer (E322).

Bármilyen tetszetős és csábító csokoládéfigurák is legyenek, ismerkedjen meg kompozíciójukkal, és csak ezután adja gyermekének.

Ismerkedési szabályok

Hány éves kortól lehet csokoládéval kedveskedni egy gyereknek? Egy évig jobb tartózkodni. De amikor a szülők mernek, megéri óvatosnak lenni.

A termék bemutatása nagyon óvatosan történik: egy kis adagot a nap elején. Ha kiütések jelennek meg a bőrön, a csokoládéról egyelőre el kell felejteni. Ha sikerült az ismerkedés a finomsággal, akkor néha meg lehet kedveskedni a gyereknek egy darab csokoládéval.

Néha le kell mondanod egy finomságról. Ki kell zárnia a csokoládét a baba étrendjéből, ha:

• szénhidrát-anyagcsere megsértése van;
• diabéteszben diagnosztizálták;
• meghatározott laktázhiány gyermeknél;
• hajlamos a túlsúlyra;
• ülő életmód.

Maga a terméknem tartalmaz az egészség szempontjából nélkülözhetetlen elemeket, amelyeket a gyermek étrendjével kell kiegészíteni. Csak egy csemege, ha elkényezteti kedves kicsikét.

A csokit felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik. Vannak érlelt borok vagy konyak, de nincs érlelt csokoládé. Ha a kezedbe került egy tábla csokoládé, ne halaszd holnapra, ma meg kell enni, és sok elégedettséget kell szerezni belőle.