Borbordó: történelem, modernség és íz paletta

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:03

A A Claret olyan bor, amelynek története Bordeaux tartomány legstátuszosabb őslakóival is vitatható. A vörös és a rozé borok határán elhelyezkedő önálló elnevezés, Franciaország nemzetközi büszkesége és a borászok gyűjteményeinek gyakori tagja. A vörösbor bordó eltér a francia borlap többi fajtájától, finom, de egyben fanyar, virágok illatával és enyhén fűszeres bogyós gyümölcsökkel. Csak egy ínyenc ismeri fel az igazi bordót, de ennek az italnak az ízvilága megér egy próbát.

A bor eredete

Borbordeaux borok egy csoportjának a neve, amelyeket egy feltételesen kis erődítmény különböztet meg, és egy adott földrajzi helyhez kötődik. A "bordó" kifejezés a középkori Angliából származik, ahol a legkönnyebb bordeaux-i vörösborok megjelölésére használták. Később az ebbe a kategóriába tartozó italokhoz a rózsaszínnel határos, azaz egy kis öregedés és erősség határos italok társultak. A bor gyorsan nagy népszerűségre tett szert a nemesség körében.

Ma a "bordó" kifejezést ritkán használják a borkészítésben. A bordó bort Franciaországon kívül Dél-Amerikában, Ausztráliában és európai országokban is gyártják. Az alkohol nevébenegy ilyen elnevezés pusztán a Bordeaux Clairet elnevezés receptjéhez kötve jelenik meg, amely megfelel az ital britek által diktált színvonalának. Franciaországban teljesen természetes, hogy a "bordó" elnevezést kizárólag a Bordeaux-ban termelt borokkal kapcsolatban használják.

Recept és íz paletta

A Bordeaux régióban bordó bort állítanak elő anélkül, hogy egy adott szőlőültetvényre hivatkoznának. Különböző arányban ötvözi az olyan szőlőfajtákat, mint a Merlot, a Cabernet Sauvignon és a Cabernet Franc. A Merlot az egyik legelterjedtebb fajta a szeszfőzdék között, és egyfajta alapja számos bordeaux-i összeállításnak. A bordó sem volt kivétel. Összetételében a merlot lehetővé teszi más szőlőültetvények aromáinak terjedelmesebbé tételét, és gazdagítja az ízpalettát. Ezenkívül a merlot bőrrel és szarvasgombával gazdagítja a bor aromáját az életkorral.

A Cabernet sauvignon savanyúságot és zöldpaprika illatát ad a bornak, a Cabernet franc pedig az ízpaletta alapja. Ezeknek a húsos bogyóknak köszönhetően a bordó bor gazdagabbá és fényesebbé válik, megjelennek a fűszerek és a virágok jegyei. A Claret bor, amelynek termelője szőlőültetvényekkel rendelkezik a Gironde bal partján, valószínűleg valamivel savasabb. Ebben az esetben a felszolgált bor vagy nem érlelt és alig ünnepelte 7. születésnapját, vagy már régebbi, jellegzetes üledékű italokhoz tartozik. A jobb partról származó alkoholt édes, viszkózus utóíz jellemzi, az ilyen bordó közelebb áll a vörösborokhoz, mint a rózsákhoz.

JellemzőkBordeaux-i borok

A recept alapja a bormust macerálásának időszaka. A borász feladata nem az, hogy a bordót elrontsa, közepes vörösborrá varázsolja, hanem a rozénál kicsit tovább érlelje. A bordóborok ideális színe a mély rubin vagy a világos vörös. Illatanyagaik bukéja általában markáns, virágos jegyek dominálnak. Ízben könnyű megkülönböztetni a bogyós hangsúlyokat: eper, ribizli, áfonya íze.

Beküldés és minta

A rozé borokhoz hasonlóan a bordót is enyhén hűtve szolgálják fel eredeti italként. A desszertbor szerepét is betöltheti, de sokkal jobb, ha idegen ízek szennyeződései nélkül próbáljuk ki, akkor teljesen kinyílik a paletta. A Claret-et rövid szárú, mély pohárban szolgálják fel. Időnként adjunk hozzá egy szelet citromot, ha a bor egy kicsit túlérett. A borbordó aperitifként is szolgál, hideg-meleg húsételekhez tálalják, így a gasztronómiai paletta egyre gazdagabb. Külön ételként a bordót sajttal és olajbogyóval tálaljuk.

Az illata alapján megállapíthatja, hogy a bort milyen idős korban szolgálták fel az asztalra. Ugyanígy könnyen kideríthető, hogy egy adott it alt pontosan hol gyártottak. Ha a bor savanyúságot áraszt, és az illata dohányos jegyeket tartalmaz, akkor a bordó legalább 8-10 évig érlelődött, és hazája a bal part Bordeaux tartományban. Az intenzív rubin szín erdei szamóca árnyalataival és fűszeres, szarvasgombás aromával kombinálva egy régebbi jobbparti bor jele, húsételhez ideális.

Hogyan lehet felismerni a hamisítványt

A Claret, mint a világ egyik legelterjedtebb borfajtája, számos hamisítványt szerzett. A bordó valódiságát számos előjellel állapíthatja meg, beleértve az árat, az üledék jelenlétét, a folyadék árnyalatát, a tömítőviasz hitelességét és a pontos gyártási térképet. Így például a bordóbor, amelynek ára nem haladja meg a piac megfizethető szegmensében lévő borok árát, aligha nevezhető eredetinek. Ezt az it alt nagyrészt Bordeaux-ban állítják elő, majd hosszú ideig eltartják. Teljesen természetes, hogy az ilyen alkohol semmiképpen sem ér egy keveset.

A hamisítvány vizuális azonosításához elég belepillantani az alkohol színének játékába a fényben. Az igazi bordó egyszínű, gazdag, csíkok nélkül. Az ilyen italok aromája természetes, gazdag és könnyen felismerhető. A hamisítványok jelenléte ellenére a bordó továbbra is Franciaország egyik ismertetőjegye, egy olyan ital, amely talán olyan híres, mint a forradalom.