2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Aki a Kaukázusban volt, a grúz konyha szerelmével tért haza. Annyira szeretném szaporítani a chakhokhbilit, lobiót, satsivit a konyhámban… Szerencsére rengeteg könyvet kaphatunk a kaukázusi konyha receptjeivel. De hol a híres grúz fűszerek nélkül? És ha még mindig lehet kapni suneli komlót - a piacokon, sőt a szupermarketekben is, akkor mit mondhatnánk másokról? Cserélhetők? Mivel lehet kompenzálni hiányzásukat? Itt az utskho-suneli fűszerezésről fogunk beszélni, amely gyakran megtalálható a hús-, hal- és zöldségételek receptjeiben. Mi ez, mi az összetétele, és milyennek kell lennie egy minőségi terméknek, ha a piacon rábukkansz - olvasd el ebben a cikkben.
A név etimológiája
Az első lépés a második kifejezés jelentésének tisztázása ebben a kifejezésben. A "Suneli" grúz fordításban egy kellemes illatú szárított fűszer. Vagyis minden illatos gyógynövény, amely ételt fűszerez, ezt a nevet kéri. A hosszú sor közül legalább a kondari-suneli felidézhető. Ez egyszerűen szárított és őrölt koriander. Az első kifejezés - "ucho" - szó szerint jelenti"idegen". Hogy hogy? Egy ilyen eredetileg grúz fűszerezést, az utskho-sunelit „idegen fűszer”-nek fordítják? Ennek a jelenségnek megvan a maga magyarázata. Az a tény, hogy az utsho növény magjai frissen nagyon kifejezéstelenül illatoznak. Csak enyhe pörkölés és szárítás után derül ki teljesen az aroma. Úgy tűnik, hogy a növény furcsa szagot vesz fel.
Utskho-suneli fűszerezés: hozzávalók
Ha azt mondjuk, hogy ez az egzotikus kifejezés egy leírhatatlan görögszéna növényt rejt, akkor nem fogjuk tisztázni a kezdő szakácsok fejét. A tény az, hogy ezeknek a hüvelyeseknek többféle fajtája létezik, néhányuk a szubtrópusi Grúzián kívül is nő – Oroszországban, Ukrajnában, Fehéroroszországban.
De ha egy növénynek a latin Trigonella neve van, az nem garantálja, hogy igazi utsho-suneli fűszerezés lesz belőle. Ennek a fűszernek az összetétele különleges - szárított és zúzott hüvelyek kék görögszéna maggal. A gyógynövény latin neve Trigonella caerulea. Azt kell mondani, hogy a kaukázusi konyhában egy másik görögszénafajtát használnak - a szénát (Trigonella foenum-graecum). Grúziában a fűszert shamballának hívják, Európában pedig, ahol gyakran használják édességekhez, görögszéna vagy görög görögszéna.
Ahol az uchi-suneli használatos
Ezt a fűszert finom diós ízének köszönheti. Vagyis jól kiemeli a hal, fiatal bárány aromáját. Különleges pikantériát is ad a csirkének. Ismeretes, hogy a grúz konyha széles körben használja fel a diót, és az utskho jól illik hozzájuk. A kék görögszéna egyszerűen pótolhatatlanigazi satsebeli szósz. Ha a fűszer összetört, akkor a basturmát ezzel a porral csomagoljuk be. Ezenkívül fűszerezésre van szükség az abház adjika, lobio elkészítéséhez. Az első fogásoknál (hús- és halleves) az utskho kiválónak bizonyul: csak egy csipetnyi, és az étel valóban grúz lesz. De a széna görögszéna a kékkel ellentétben enyhe keserűséggel rendelkezik. A görögszéna magját a grúz konyhában tésztához (főleg kenyérhez) használják.
A görögszéna helyettesíthető a suneli komlóval?
Nem szigorúan véve. A Khmeli-suneli a fűszerek összetett, kiegyensúlyozott keveréke. Tizenhárom fűszert tartalmaz. Ezen a listán szerepel a kék görögszéna. De a komló kompozíciója úgy van kitalálva, hogy egyetlen gyógynövény se domináljon benne, minden illat úgy szól, mint egy jól összehangolt zenekar. Csak egyes ételekben megengedett az utskho-suneli helyettesítése. Ez a fűszer megtalálható a szaküzletekben vagy a "kaukázusi állampolgárságú személyek" piacain. Moszkvában ajánlott megnézni a Dorogomilovsky piacot. Az orosz gyógynövényes nagymamák virágzáskor szüretelik a görögszénát, de eladják a szárított szárát és leveleit. A fűszerhez pedig ennek a hüvelyes növénynek a hüvelyére és szemére van szükség. Nyugat-Európában a kék görögszéna is használatos. Levelei "zöld" sajtokkal színezettek.
Hogyan válasszuk ki a „megfelelő” utsho fűszert
A kiváló minőségű ucho-suneli kizárólag görögszéna hüvelyből készül. A magdobozban a szemek érnek, hasonlóan a kisborsóhoz, de nagyon kemények. alá vannak vetvehőkezelt, mint a kávé, majd őrölt. A jó termék színe zöldes, közelebb áll a sötéthez. Az alacsony minőségű és olcsó utsho szárakat is használ, ami nagymértékben csökkenti az aroma intenzitását, mivel ezek a növényi részek nem szagolnak. Az autentikus fűszert nem szabad porrá zúzni - ezért csak úgy törjük össze, hogy bekerüljön a suneli komló összetételébe. A terméket vákuumcsomagolásban érdemes megvenni.
Ne csüggedjen az utsho enyhe szagától: a forró ételekben az aromája igazán feltárul. És légy óvatos: Grúzián kívül könnyebben találhatunk görögszénát (görögszéna). Az illatban némi indiai keserűség nem lehet jelen!
Mi illik az ucho-hoz
A görögszéna jellegzetes fűszer. Lágyítja a cayenne-i paprika fűszeres ízét és kiegyenlíti a paprika édességét. A lobioban kövérségérzetet ad, fokozza a satsivi diós ízét. Ha "kaukázusi" hatást szeretne adni egy húsételnek, használja az ucho-suneli-t korianderrel (koriandermag), sós ízzel, fokhagymával és egy kis csípős pirospaprikával kombinálva. Egy másik sikeres fűszerkompozíció a görögszéna suneli komlóval, adzsikával, apróra vágott korianderrel. Ha nincs elég szerencséje egy autentikus ucho-suneli megtalálásához, keresse a "svanuri marili" - Svaneti sót. Összeállításában a főhegedűn a kék görögszéna játszik. De akkor az ételt nem kell sózni. Egyébként Oroszországban a görögszénát kék édes lóherének, kecskelábúnak, gunbának is nevezik.
Ajánlott:
Grúz levesek: receptek fotókkal. Grúz csirke chikhirtma leves
Azok, akik életükben legalább egyszer jártak Grúziában, örökre megőrzik ennek az országnak a legkellemesebb emlékeit. Többek között az ezeréves múltra visszatekintő nemzeti konyhára vonatkoznak. Számos eredeti hús- és zöldségételt tartalmaz, amelyek gazdagok a grúz földön. És mindegyiknek kiváló íze van, amelyet nehéz elfelejteni
A legjobb grúz éttermek Moszkvában. Moszkvai éttermek áttekintése grúz konyhával és ínyenc értékelésekkel
A grúz konyhát kínáló moszkvai éttermekről szóló áttekintés a két legnépszerűbb étteremről – a „Kuvshin” és a „Darbazi” – fog szólni. Más megközelítést képviselnek ugyanazon ételekhez, de ettől érdekesek
Fűszerezés csirkéhez: hogyan készítsünk új és szokatlan egy ismerős ételt
Még a leglustább háziasszony is tudja, mennyit változik a legegyszerűbb étel íze a fűszerek hatására. Mi van ott! Minden agglegény, aki kicsit változatosabbá szeretné tenni a mindennapi rántottát, azt önti bele, amit az éjjeliszekrényen talál - ha finomabb és nem nagyon hasonlít ahhoz, amit tegnap evett
Grúz adzsika. Fűszeres fűszerezés húsételekhez
A Kaukázusból származó hagyományos fűszer a grúz adzsika. Összetételében számos természetes összetevőt, fűszereket és gyógynövényeket tartalmaz. Ízéből adódóan az egész világon népszerűvé vált. Hozzáadják az ételekhez, hogy különleges ízt és aromát kapjanak. A grúz adzsikát paszta vagy szósz formájában lehet bemutatni. Az elkészítésének receptje sok összetevőt tartalmaz, amelyek eltérőek lehetnek
Grúz lavash: recept. Hogyan kell főzni a grúz lavash otthon?
A grúz nemzeti konyha e terméke mind ízében, mind megjelenésében különbözik a finomabb örmény társaitól. A grúz lavash természetesen róla szól! Ez a nemzeti étel a Kaukázus egyfajta ismertetőjele. Az ügyesen főzött grúz lavash buja és sűrű, ropogós kéreggel és illatos morzsával. Megpróbáljuk?
