Grúz levesek: receptek fotókkal. Grúz csirke chikhirtma leves

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Azok, akik életükben legalább egyszer jártak Grúziában, örökre megőrzik ennek az országnak a legkellemesebb emlékeit. Többek között az ezeréves múltra visszatekintő nemzeti konyhára vonatkoznak. Számos eredeti hús- és zöldségételt tartalmaz, amelyek gazdagok a grúz földön. És mindegyiknek kiváló íze van, amelyet nehéz elfelejteni. Ezenkívül néhány grúz leves, például a khashi, kiváló másnaposság elleni gyógyszer, és a savanyú tejből készült ovdukh segít csillapítani az éhséget a hőségben.

Jellemzők

A többi déli országok konyhájához hasonlóan a grúz konyhában is fontos szerepet töltenek be a fűszernövények és a fűszerek, így sok étel meglehetősen fűszeres. Ugyanakkor Grúzia területének jelentős részét hegyvidéki régiók foglalják el, ahol télen meglehetősen hideg van. Lakói ezért szeretik a forró és meglehetősen zsíros leveseket hús- (marha-, bárány- vagy csirke-) lével. Általában paradicsomos vagy ecetes öntettel, gyakran liszttel és tojással készítik. Ugyanakkor a receptek gyakranfokhagymát és diót, rengeteg koriandert, petrezselymet, tárkonyot, kaprot, bazsalikomot és más fűszernövényeket tartalmaz.

A hús mellett nagyon népszerűek a grúz zöldséglevesek. Nem kevésbé ízletesek az első tejtermékeken alapuló ételek, például a matsoni. Tehát ebben az országban nyáron nagyon népszerű az ovdukh, amely hasonlít a mi okroshkánkra, de hideg sovány hússal.

Grúz leves chikhirtma

Ha van csirkehús a házban, és vendégek érkeztek hozzád, akkor az első ízletes ételt sok illatos zölddel tálalhatod. A chikhirtma grúz levest egyszerűen elkészítik. 8-9 ember kezeléséhez a következőkre lesz szüksége:

• 400g csirke;
• egy kis cukor;
• 1 hagyma, hámozott;
• 1 evőkanál. l. liszt (a tetejével) és ugyanannyi fehérbor;
• 1 kis sárgarépa;
• 2 tojás;
• egy kis csokor kapor, koriander és petrezselyem;
• só;
• 4 gerezd fokhagyma;
• frissen őrölt bors.

Csikhirt főzés

A grúz csirkeleves úgy kezdődik, hogy apró darabokra vágjuk és 2,5 liter vízben felforraljuk.

Akkor:

• a csirkehús kiveszik;
• hámozott sárgarépa durva reszelőn;
• a hagymát meghámozzuk és feldaraboljuk;
• a felvert tojást liszttel megőröljük, hozzáadjuk a citromlevet (fehérbor) és 2 ek. l. húsleves;
• a fokhagymát zúzón átpasszírozzuk, és a zöldségekkel és a finomra vágott zöldekkel együtt forrásban lévő húslevesbe küldjük;
• tegyél oda főtt húst;
• tojásöntet öntet;
• sóval és borssal ízesítve.

Ennek az ételnek egyes változataiban egy második felvert tojást vékony sugárban a chikhirtmába öntenek egy perccel a tűzről való levétel előtt, és gyorsan összekeverik, hogy a levesben pelyhek jelenjenek meg.

Hashi

Néhány grúz leves, amelyek receptjeit ebben a cikkben mutatjuk be, megtalálható a Kaukázus más népeinek konyhájában. Igaz, mindegyikben az ételnek megvan a maga íze. Például a szomszédos Örményországban a khashit khash-nak hívják, tej nélkül készítik, és szárított lavashszeletekkel, sóval pépesített fokhagymával és fehér retekkel tálalják.

A grúz változat elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 2 fog fokhagyma;
• fekete bors;
• 1 kg marhapacal;
• 1/2 kg marhacomb;
• fél pohár tej;
• só;
• 200g grúz fehér kenyér.

Khashi főzés

Egyes grúz levesek főzése nagyon hosszú ideig tart. A bajnok azonban ebben a kérdésben természetesen a hasi. Így készül:

• a marhacombot a tűzön megkenjük, alaposan megmossuk, a szőrszálakat eltávolítjuk, és egy mély tálban hideg vízbe áztatjuk;
• ugyanezt teszik a hegekkel is, amelyeket nem vágnak le és külön vödörben tárolnak;
• 12 óra vagy több óra elteltével a vizet leeresztjük, a lábakat ismét megmossuk, kikaparjuk és hideg vízbe tesszük;
• ismételje meg ugyanezt az eljárást a heggel, amelyet a végén levágnak, és egy külön edénybe tesszük főzéshez;
• mindkét fazék lángra lobbant bennünketés forraljuk fel;
• vízcsere;
• újra tegyük a tűzre mindkét edényt és forraljuk fel (a lábak - 6 óra, a pacal pedig - 8);
• keverje össze mindkét edény tartalmát;
• tovább pároljuk, elpárologtatva a folyadékot;
• fehér kenyér darabokra vágva és tejbe áztatva;
• várja, hogy a levesből a folyadék felére elpárologjon;
• tegyél oda áztatott kenyeret;
• főzzük körülbelül 30 percig, amíg a leves megfehéredik;
• tegyünk forrásban lévő vizet az edénybe;
• másfél órát főzök.

A khashit sóval, borssal és zúzott fokhagymával tálaljuk, hogy mindenki annyi fűszert adjon hozzá, amennyit akar.

Grúzia egyes régióiban az áztatott kenyeret nem levesbe teszik, hanem külön tálban szolgálják fel, mint a tejfölt a borscshoz. A khashit csak melegen, kora reggel eszik, és vodkával és Borjomival mossák le. Úgy tartják, hogy nagyon hasznos a töréses betegek számára, mivel felgyorsítja a csontok gyógyulását.

Egyszerű bozartma

Ez a grúz bárányleves minimális összetevők felhasználásával készül. Kötelező:

• 500g zsíros bárányhús;
• só;
• 200g hagyma;
• néhány szál zöld koriander;
• frissen őrölt bors.

Készítse elő a bozartmát így:

• a húst apró darabokra vágjuk, és hideg vízzel mossuk;
• a bárányhúst lassú tűzön felforraljuk, eltávolítva a habot;
• 2 óra elteltével a félig megfőtt húst kivesszük a húslevesből;
• a hagymát felvágjuk, beletesszük egy másikbaserpenyőben pároljuk a húslevesből eltávolított zsírban pirosra;
• told oda a húst;
• pörkölt hagymával 10 percig;
• szűrt húslevest öntsünk;
• só és bors;
• adj hozzá apróra vágott koriandert, és forrald fel.

Csirkeleves tkemalival

A grúz konyha egyik jellemzője a gyümölcsszószok széles körben elterjedt használata. Ide tartozik a tkemali, amelyet azonos fajtájú szilvából fokhagyma, só, obmalo menta és pirospaprika hozzáadásával készítenek.

Ez a szósz sós, savanykás ízt kölcsönöz az ételeknek. Például kiadós grúz csirkehús levest készíthetünk belőle burgonyával és rizzsel.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1 közepes csirke hasított test;
• 100g rizs;
• 1 hagyma;
• 4 burgonya;
• 1 db. paprika és sárgarépa;
• 100g tkemali;
• kapor és zeller zöld;
• só.

A chikhirtmához hasonlóan a grúz csirkeleves tkemalival és rizzsel elég gyorsan elkészül. Elkészítésének sorrendje:

• a csirkehúst felöntjük 7 pohár vízzel és felforraljuk, folyamatosan eltávolítva a habot a húslevesből;
• 10 perccel azután, hogy a víz forrni kezd, tegyünk bele egy egész meghámozott hagymát, zellert és hosszában vágott sárgarépát;
• a kész csirkét kivesszük a serpenyőből, kívül-belül megsózzuk, és részekre vágjuk;
• a levest leszűrjük;
• tegyünk hozzá mosott rizst;
• só;
• főzzük, amíg a rizs elkészül;
• hozzáadástkemali, apróra vágott zöldek, zúzott fokhagyma, zúzott paprika és csirkedarabok;
• levest tálalunk az asztalra korianderrel megszórva.

Kharcho leves (igazi grúz recept)

Ezen a néven az éttermek szerte a világon bármit felszolgálnak, csak nem azt az ételt, amelyet ez képvisel. Tehát nagyon gyakran a kharcho bárányból készül, míg az alapja - a hagyományos recept szerint - marhahús. Ezen kívül tartalmaznia kell a cseresznyeszilva szószt – tklapi vagy tkemali.

A grúz kharcho leves nem képzelhető el darált dió nélkül, amely egyedi, különleges ízt ad neki.

Ezen kívül ennek az ételnek, ha 1 kg marhahúst veszünk, a következőket kell tartalmaznia:

• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál l. paradicsompüré;
• ½ evőkanál. szilvaszósz, rizs és dió
• 1 db. sárgarépa és hagymafejek;
• fűszerek (suneli komló, só, pirospaprika, babérlevél).

Kharcho leves főzése

Ez a grúz étel a következő sorrendben készül:

• marhahúst (lehetőleg borjúhúst) megmossuk, hideg vízzel felöntjük, és a habot eltávolítva másfél órán át forraljuk;
• a kész hús egy külön tálba kerül;
• hagyd a húslevest a tűzön, sózd meg és öntsd bele a megmosott rizst;
• a hagymát felaprítjuk és olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát;
• mielőtt levenné a tűzről a sült zöldséges ételeket, keverje össze őket paradicsompürével;
• diómozsárban enyhén őrölve;
• töltsd őket és a hagymás-sárgarépa öntetet levesbe;
• főzz még 10 percet;
• adjon hozzá minden fűszert a leveshez, valamint zúzott fokhagymát és apróra vágott zöldeket;
• levesszük a tűzről a hagyományos grúz kharcho levest, és fedővel letakarva hagyjuk 3-5 percig főzni. Melegen fogyasztva, nemzeti rozskenyérrel.

Mingrelian kharcho

Annak ellenére, hogy Grúzia nagyon kicsi ország, több tucat nép és nemzetiség él ott, amelyek mindegyikének megvannak a maga kulturális hagyományai. Például néhány grúz levest, amelyek receptjeit a fenti fényképekkel együtt mutatjuk be, a megrel teljesen más módon készíti el. Tehát a kharcho-ban ezt teszik:

• 1 kg borjúhús;
• 250 g dió, jobb frissen szedett;
• 2 csokor koriander;
• 3 hagyma;
• só;
• 250 g Megrelian Adjika és száraz fehérbor egyenként;
• 2 evőkanál. l. paradicsompüré;
• 1 evőkanál l. Imereti sáfrány és szuneli komló;
• 2-3 csipet őrölt koriander;
• 50g vaj;
• bors.

Megrelian kharcho főzés

Sok orosz szereti a gazdag grúz leveseket. A fényképekkel ellátott receptek megkönnyítik a főzést, természetesen, ha minden szükséges fűszer kéznél van. Például nem lesz gond a Megrelian kharcho főzésével, ha követi a következő utasításokat:

• borjú- vagy marhabélszín apróra vágva;
• sütjük bármilyen szagtalan olajban két percig;
• töltsd át a darabokat egy nagy fazékba;
• hagyma apróra vágva és hússal keverve;
• bort öntünk egy serpenyőbe, kevés vizet adunk hozzá;
• ha a hús sovány, akkor tegyen rá egy darab vajat;
• forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük fél órán át;
• mozsárban zúzott kernelek;
• adjuk hozzá a kapott masszát a húshoz;
• szórjon fűszereket és finomra vágott zöldeket egy serpenyőbe;
• tegyél bele egy üveg adjikát, vagy vágd ketté paradicsompürével;
• pörkölt 20 percig alacsony lángon, kevés víz hozzáadásával.

A mingrelian kharcho leves nagyon sűrű és hihetetlenül ízletes.

Ovduh

Ez a grúz marhahúsleves a nyári első fogás hidegen.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 400 g sovány, jól főtt marhahús;
• 150g zöldhagyma;
• 1 l joghurt (helyettesíthető natúr cukrozatlan joghurttal);
• só ízlés szerint;
• 300g friss uborka;
• 20 g koriander és kapor.

Ovdukh főzés

Ha a hús már megfőtt és kihűlt, akkor a leves mindössze 5 perc alatt elkészül. Kötelező:

• hígítsa fel a matsonit 1 liter vízzel;
• tegyünk a hámozott és apróra vágott uborkát, valamint az apróra vágott zöldeket és zöldhagymát a kapott folyadékba;
• sózzuk, hozzáadjuk a cukrot, és a leveses edényt fedővel lezárva hűtjük;
• a marhahúst vágd apró kockákra, és előtte tedd be a sütőbefelszolgálás.

Ha vegetáriánus vagy, hús nélkül is fogyaszthatod ezt a levest.

Tatariahni

Sok más grúz ételhez hasonlóan a levesek is lehetnek könnyűek és nagyon kielégítőek. A fogyni vágyók számára aligha alkalmasak, de ezt az ételt még egyszer megkóstolhatja.

Szükséged lesz:

• 1 kg marhahús (zsír);
• 1 paprika;
• egy kis csokor petrezselyem gyökérrel és kaporral;
• 4 sárgarépa;
• 4 szál zeller;
• 2 babér egyenként
• 1-2 tk fokhagymás só;
• 2 db. babérlevél és hagymafejek;
• 3 liter víz.

Tatári főzés

Az étel a következőképpen készül:

• marhahús darabokra vágva;
• mossuk és hideg vízben főzzük;
• forralás előtt távolítsa el a habot;
• tegyél karikára vágott sárgarépát és finomra vágott zöldeket;
• főzzük a levest körülbelül fél óráig;
• só, paprika hozzáadása;
• főzzük körülbelül negyed órát, a végén babérlevelet teszünk a serpenyőbe.

Fűszeres grúz levest tálaljon Tatariakhni, apróra vágott fűszernövényekkel és zúzott fokhagymával megszórva. Különösen jól illik a hagyományos Shotis Puri kenyérhez, amelyet speciális sütőben sütnek.

Kharcho halleves

Grúzia a tengerparton fekszik, és rengeteg folyó van, így a halételek is képviseltetik magukat az ország nemzeti konyhájában. Például tokhalból főznek kharchot vagy diós tokhalat. Az övébena receptet tartalmazza:

• ½ kg tokhal vagy tokhal;
• 1 liter víz;
• 4 hagyma;
• 1 teáskanál grúz fűszeres komló-suneli;
• 3 tkemali savanyú szilva;
• 1 sárgarépa;
• só;
• 1 evőkanál fiatal dió;
• egy kis petrezselyem és zeller;
• 2 fog fokhagyma;
• 1 db. érett paradicsom és paprika;
• 1 evőkanál l. liszt, aranybarnára pirítva;
• babérlevél;
• friss zöldek;
• 3 szem bors.

Halkharcho főzés

A diós tokhalat így főzzük:

• a halat megsózzuk és félig főzzük egy egész darabban úgy, hogy egy tálba teszünk 1 hagymát, sárgarépát, borsot, gyökereket és babérlevelet;
• eltávolítjuk a zsírt a húslevesből;
• a halat kivesszük és apróra vágjuk, eltávolítjuk a csontokat;
• a paradicsomot és a szilvát leforrázzuk és meghámozzuk;
• 1 evőkanálban főzve. vízzel és dörzsöljük át egy szitán;
• a puhára vágott hagymát a sovány zsíron megdinszteljük, és hozzáadjuk a lisztet;
• öntsük fel a leszűrt húslevest, a finomra vágott zöldeket, a paprikát és forraljuk fel;
• halat, zúzott koriandermagot és fokhagymát, valamint suneli komlót, valamint paradicsom és tkemali keveréket kenünk a levesbe;
• 5 perc elteltével hozzáadjuk a darált diót, és további 10 percig forraljuk.

Füszernövényekkel megszórt levest tálalunk.

Chryanteli friss vagy fagyasztott cseresznyéből

A grúz konyhában van egy szokatlan gyümölcsleves is, amely abban különbözik a kompóttól, hogy sózzák és fokhagymát adnak hozzá.

6 adag chriantelihez a következőkre lesz szüksége:

• 100g friss uborka;
• 150 g friss vagy fagyasztott cseresznye;
• só;
• 1 gerezd hagyma és fokhagyma;
• 30g dió;
• frissen őrölt fekete bors;
• néhány ág tárkony és petrezselyem.

Főzési sorrend:

• ha friss cseresznyét veszünk, sós vízben előzetesen beáztatjuk, és a magokat eltávolítjuk;
• pépesítse a bogyókat egy serpenyőben;
• öntsünk 2 evőkanál. vizet és tedd lassú tűzre;
• meggyet főzz 15 percig;
• a meghámozott hagymát vágja 2 részre;
• szűrje le a cseresznyelevest;
• hagymafélék hozzáadásával forraljuk, anélkül, hogy az edényt fedővel lefednénk;
• a zöldeket megmossuk és feldaraboljuk;
• vegye ki a hagymafeleket és csökkentse a hőt;
• adjunk hozzá zöldeket, sózzuk és borsozzuk;
• takarja le a serpenyőt fedővel, és tartsa tűzön 5 percig;
• az előre meghámozott uborkát apróra vágjuk;
• a diót turmixgépben összetörjük;
• tegyük őket egy hüvely csípős pirospaprikával együtt a leveshez;
• 3 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről;
• eltávolít egy pirospaprika hüvelyt;
• hűtsük le a levest.

Tálalás előtt tegyünk uborkát, egy kevés zúzott fokhagymát, és szórjuk meg fűszernövényekkel.

Bozbashi

Ebhez a kiadós leveshez a következő összetevőkre lesz szükség:

• ½ kg bárány;
• só;
• 200 g padlizsánonként (lehetőleg kimagozott) és zöldbabonként;
• Mindegyik 2PCS. gerezd fokhagyma és hagymafejek;
• 2 kaliforniai paprika;
• 4 paradicsom;
• 3 szál koriander.

Bozbashi a következő sorrendben készül:

• 6 csésze vízben főtt kövér bárány;
• a húst kivesszük, megsütjük és előszűrt húslével felöntjük;
• olajban sült hagyma;
• a paradicsomot meghámozzuk és feldaraboljuk;
• a húslevest ismét felgyújtják;
• paradicsom, padlizsán, kaliforniai paprika és bab kerül hozzá;
• főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak;
• adj hozzá apróra vágott fokhagymát és koriandert;
• só.

Bableves

Ez a könnyű leves, amelyet az egyházi böjtök alkalmával is fogyaszthatunk, a következő összetevőkből áll:

• 300 g bab (piros);
• bors;
• 2 hagyma;
• só;
• néhány szál zöld;
• fél csésze dió, lehetőleg frissen szedett.

Főzés:

• a megmosott babot 10 csésze forrásban lévő vízben puhára főzzük, majd villával pépesítjük;
• hagyma apróra vágva;
• a diószemeket turmixgéppel összetörjük;
• keverjük össze az összes hozzávalót, és főzzük további 10 percig;
• adj hozzá apróra vágott zöldeket;
• só és bors;
• főzz még pár percig.

Shechamanda gomba

Ehhez a leveshez a következőkre lesz szüksége:

• ½ kg gomba;
• 3 hagyma;
• ½ art. dió;
• bors;
• 1 evőkanáll. liszt (lehetőleg kukorica);
• zöldek (bármilyen, a tárkony kivételével), só és fokhagyma ízlés szerint.

Ez a finom és kiadós leves a következőképpen készül:

• a friss gombát válogatjuk, főzésig főzzük és leszűrjük;
• gomba és csíkokra vágva;
• a hagymát felaprítjuk és vajban pároljuk;
• lisztet ½ evőkanálban nemesítenek. gombaleves;
• zöldek finomra vágva;
• tegyünk a gombát a húslevesbe, adjunk hozzá lisztöntetet;
• fokhagymát nyomj;
• keverjük és forraljuk;
• adj hozzá fűszernövényeket, paprika, fokhagyma és só;
• a diószemeket mozsárban törjük össze;
• vegyük le a levest a tűzről;
• zúzott diót és apróra vágott kaprot adunk hozzá.

Amint látja, a grúz konyha nemcsak kebabból, khinkaliból és khachapuriból áll. Próbálja ki a fenti sok egyszerű vagy kiadós levesrecept egyikét, és nyűgözze le családját. A khashi kivételével mindegyik meglehetősen könnyen elkészíthető, és gyorsan és nagy étvággyal fogyasztható!