Citromos mousse: összetevők, árnyalatok és főzési titkok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ez a finom, levegős, szájban olvadó desszert egy hagyományos francia konyha. Gyümölcs- vagy bogyólé, felvert tojásfehérje és zselatin alapján készítik. A buja masszát külön csészékben desszertként tálaljuk, vagy sütemény készítésére használjuk. Ebben a cikkben bemutatjuk a citromhab fényképét és egy lépésről lépésre elkészített receptet. Ennek a desszertnek több módja is van.

Citromhabos torta

Ez a desszert csodálatos, lágy és könnyű, mint a felhő. Kétségtelen, hogy felnőttek és gyerekek egyaránt szeretni fogják ezt a citromhabos tortát.

Ez a desszert keksztortán alapul. Elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

• tojás - 2 db;
• cukor - 60 g;
• liszt - 50 g;
• kókuszpehely - 30g;
• sütőpor - ½ teáskanál;
• citrom - 2 db;
• só - ¼ teáskanál

Ilyenből közvetlenül citromhabot készítenektermékek:

• tojásfehérje - 6 db;
• granulált cukor - 350 g;
• tejszín 33% - 600 ml;
• zselatin - 25g;
• citromlé - 350 ml;
• 2 citrom héja.

A torta tetejét élénksárga tükörmáz díszíti, ami fényessé teszi a termék felületét. Ehhez készítse elő a következő összetevőket:

• sűrített tej - 100 ml;
• fehér csokoládé - 125g;
• víz - 75 ml;
• cukor - 150 g;
• zselatin - 10g

A torta elkészítése a keksztorta – a legalsó réteg – sütésével kezdődik. Ezután elkészítjük a mousse-t, és tálalás előtt a terméket mázasra kenjük.

1. lépés – A keksz elkészítése

A torta alsó rétege legyen a legvékonyabb magasságban. Éppen ezért a sütemény elkészítéséhez minimális összetevőkre lesz szükség. A tészta dagasztása és a keksz sütése lépésről lépésre a következőképpen ábrázolható:

1. Egy száraz és tiszta tálban keverje össze a lisztet, a sütőport és a kókuszreszeléket.
2. Külön tálban verjük fel a tojásokat a cukorral és a sóval. Körülbelül 10 perc múlva, amikor a massza sűrűvé válik, hozzá kell adni két citrom héját. Magukat a citrusféléket félre kell tenni. A jövőben szükség lesz rájuk, hogy levet nyerjünk tőlük.
3. Egy spatulával adjuk hozzá a lisztkeveréket a tojásos keverékhez, és óvatosan hajtsuk hozzá három adagot.
4. Melegítse elő a sütőt 180°C-ra.
5. Nyújtsa ki egy 26 cm átmérőjű levehető forma aljátpergament. A tetejére öntjük és elsimítjuk a tésztát. Ezt követően a citromhabot ugyanabba a formába kell önteni.
6. 25 percig sütjük a kekszet. Rácson hagyjuk kihűlni, majd tegyük vissza ugyanabba a formába. Most folytathatja a főzés következő szakaszát.

2. lépés – Gyengéd tortahab

Sok háziasszony kerüli a habos péksüteményeket, mert tévesen azt hiszik, hogy nagyon nehéz elkészíteni. Valójában a citromos tortahab elkészítése nem is olyan nehéz, ha követi a részletes, lépésről lépésre szóló utasításokat:

1. Hámozzuk le a héját két citromról.
2. Készítsen elő 350 ml citromlevet. Ehhez 4-5 citromra lesz szükség.
3. Öntse a levet a serpenyőbe. Adjunk hozzá héjat és zselatint.
4. Tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a tartalmát, hogy a zselatin teljesen feloldódjon (de ne forralja fel).
5. A hideg tejszínt kemény habbá verjük.
6. A fehérjét habbá verjük.
7. Tegyen egy serpenyőt a tűzhelyre, és adjon hozzá 350 g cukrot kevés vízzel.
8. Cukorszirupot főzzön. Körülbelül 7 percen belül kész lesz, amikor a belső hőmérséklet eléri a 121°C-ot.
9. Folytatva a verést, vékony sugárban öntsük a forró szirupot a fehérjemasszához. Az eredmény egy sűrű habcsók legyen, mint egy habcsók.
10. A fehérjemasszához óvatosan hozzáadjuk a folyékony citromzselatint és a tejszínhabot.
11. Az elkészített mousse-t egy keksztortára fektetjük és kiegyenlítjük, majd elküldjük a formáta fagyasztóban legalább 5 órára. Ebben a formában a sütemény akár 1 hónapig is eltartható. Tálalás előtt pedig ki kell venni a fagyasztóból és egy napra hűtőbe tenni. De díszítésnek inkább a fagyasztott torta alkalmas.

3. lépés – Tükörmáz

Ez a dekoráció a tortakészítési folyamat logikus lezárása lesz. A citromsárga cukormáz tökéletes ehhez a desszerthez. És nem nehéz elkészíteni:

1. Töltsön vizet egy serpenyőbe, és öntsön rá cukrot. Melegítse fel a hozzávalókat a tűzhelyen, amíg a homokszemek teljesen fel nem oldódnak.
2. Adjunk zselatint a cukorsziruphoz és keverjük össze.
3. A fehér csokoládét késsel feldaraboljuk, és a sziruphoz adjuk. Keverés.
4. Adjon hozzá sűrített tejet és 2-3 csepp sárga festéket.
5. Hűtsük le a kész jegesedést szobahőmérsékletre.
6. Vedd ki a süteményt a fagyasztóból, tedd egy tepsire, és öntsd rá a cukormázra. Egyenítse ki a felületet, és tegye a terméket a hűtőszekrénybe. Ha a cukormáz megszilárdult, megkóstolhatod.

Mascarponés desszert-mousse citrommal és lime-mal

A következő recept egy finom csemege frissítő ízzel. Ez a citromos mousse desszert biztosan mindenkinek tetszeni fog: az édesszájú és a citrom szerelmeseinek egyaránt.

A főzési recept a következő lépésekből áll:

1. facsarj le citromból (3 db)
2. Reszelje le a fél lime héját finom reszelőn.
3. Válaszd el három tojás fehérjét a sárgájától. Az utolsót habosra keverjük a porcukorral(100 g), amíg a massza fehér nem lesz.
4. Adjunk hozzá mascarponét (250 g) és keverjük össze.
5. Töltsön bele citromlevet és -héjat. Keverd össze. Elég folyékony krémnek kell lennie.
6. A fehérjét külön verjük fel légies habbá, amely jól tartja a formáját. Óvatosan helyezze be őket a tömegbe.
7. A mousse-t tálakba vagy csészékbe kenjük, és legalább 4 órára hűtőbe tesszük. A desszert tetejét héjával és egy szelet lime-mal megszórjuk.

A citromhab receptje Julia Vysotskaya-tól

Ez a finom desszert a következő sorrendben készül:

1. Először is áztasd be a zselatint (30 g) kevés vízbe.
2. Reszelővel távolítsa el 1 citrom héját, és nyomja ki a levét. Kell 3-4 evőkanál.
3. Almalevet (150 ml) öntsön egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Forraljuk fel. Adjuk hozzá a megduzzadt zselatint, és keverjük össze. Teljesen fel kell oldódnia a lében.
4. Tojássárgája (4 db) Habosra keverjük a porcukorral (1 evőkanál). Fokozatosan hozzáöntjük a zselatin masszát és a citromlevet. Hűtsük le és hűtsük le.
5. Eközben a tejszínt legalább 33% zsírtartalmú (1 evőkanál) habbá verjük porral (25 g).
6. Négy tojás fehérjét verjük fel egy evőkanál porcukorral, amíg csúcsok képződnek.
7. A tejszínt összekeverjük a sárgás masszával és összekeverjük.
8. A tojásfehérjét óvatosan beleforgatjuk egy spatulával alulról felfelé.
9. A citromos mousse-t szétterítjük tálakba, és hűtjük.