Húspástétom főzése: receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A pástétom a francia konyha nemzeti étele. Baromfihúsból, halból, zöldségekből, gombából, csirkehúsból vagy libamájból készül. A mai cikk elolvasása után megtanulod, hogyan készíts házi húspástétomot.

Marhahús változat

Ez az egyszerű recept tökéletes reggelire vagy gyors uzsonnára. Meg kell azonban jegyezni, hogy maga a folyamat sok időt vesz igénybe. Ezért jobb, ha ezt az uzsonnát szabadnapon készíti el, amikor nem kell rohanni sehova. Egy igazi házi húspástétom elkészítéséhez minden szükséges összetevőt előre meg kell vásárolnia. Ezúttal a következők kellenek:

• Fél kiló marhapép.
• Három evőkanál ghí.
• Két közepes sárgarépa és hagyma.
• Negyed rúd vaj.
• Egy csipetnyi száraz majoránna, koriander és szerecsendió.

Annak érdekében, hogy a húspástétom ne legyen lágy, készítsen elő egy kis sót és fekete borsot. Ezek az összetevők kifejezettebb és gazdagabb ízt adnak az ételnek.

Folyamat leírása

Az előmosott marhahúst közepes darabokra vágjuk, és felmelegített ghível kikent serpenyőben megsütjük. Amikor aranyszínű kéreg képződik a húson, egy vastag aljú serpenyőbe tesszük, egy pohár ivóvizet öntünk bele, felforraljuk, és fedő alatt pároljuk körülbelül két órán át.

Az előre vágott hagymát és sárgarépát a maradék olajon megpirítjuk. A legvégén fűszereket adunk a zöldségekhez, összekeverjük és levesszük a tűzhelyről. A főtt marhahúst húsdarálóval vagy turmixgéppel ledaráljuk. Tegye ugyanezt a sült zöldségekkel. Ezt követően a darált húst összekeverjük az apróra vágott sárgarépa-hagymás masszával.

A marhahús főzése után megmaradt húslevest abba a serpenyőbe öntjük, ahol a zöldségeket megsütötték. Forraljuk fel, és küldjük egy tálba hússal, sárgarépával és hagymával. Sót, borsot és puha vajat is adnak hozzá. Mindegyiket turmixgéppel felverjük, és kerámia vagy üvegedénybe tesszük. Hűtőszekrényben tárolják a kész házi húspástétomot, melynek receptje kicsit feljebb is látható.

Kacsa és csirke változat

Ez az étel nem igényel szabványos összetevőket. Ráadásul a szükséges termékek közül sok nem mindig kapható minden otthonban. Annak érdekében, hogy ne vonja el a figyelmét a hiányzó alkatrészek keresésének folyamatáról, jobb, ha előre elsétál a legközelebbi szupermarketbe. Egy finom és illatos húspástétom otthoni elkészítéséhez legyen kéznél:

• Kétszáz gramm csirke- és kacsafilé egyenként.
• Párgerezd fokhagyma.
• Százötven gramm sertés szűzpecsenye.
• Három evőkanál konyak.
• Kétszázötven gramm szalonna.
• Két evőkanál olívaolaj és vaj.
• Kiló darált sertéshús.
• Pár evőkanál tárkony.
• Százötven milliliter 15%-os tejszín.
• Egy evőkanál rozmaring.

A sertéshúsból, csirkehúsból és kacsából álló gazdag húspástétom elkészítéséhez még egy kis petrezselyemzöldet és friss kakukkfüvet kell készletezni. Ezek az összetevők adják az étel egyedi ízét.

Főzési technológia

Előmosott csirke, kacsa és sertéshús apró darabokra vágva és egy edénybe rakva. Az így elkészített húst borsból, konyakból, kakukkfűből, olívaolajból és fokhagymából álló páccal leöntjük. Az egészet jól összekeverjük, fedővel lefedjük, és legalább egy órát állni hagyjuk. Minél tovább pácoljuk a húst, annál gazdagabb lesz a kész étel íze.

Ezután a darabokat széles, vastag aljú serpenyőben szétterítjük, vajjal kikenjük, és aranybarnára sütjük. Egy téglalap alakú terrine vagy muffin tepsibe tesszük a szalonnát úgy, hogy a széleitől lelógjon. Hasonló hatás elérése érdekében két csíkban helyezik el egymás felé, ügyelve arra, hogy alul fedjék egymást.

Tedd egy nagy tálba a darált húst, és villával jól gyúrd össze. bors, só,zöldek és tejszín. A pácolt és sült húst a kapott masszába küldjük, alaposan összegyúrjuk. A kapott darált húst egy formába küldjük, és szalonnacsíkokkal borítjuk. Mindezt fóliába csomagolva. A formát forró vízzel töltött, hőálló edénybe helyezzük, és a sütőbe küldjük. A húspástétomot száznyolcvan fokon egy órát sütjük. Ezt követően kivesszük a sütőből, kihűtjük és tálaljuk.

Lehetőség máj kiegészítéssel

Megjegyzendő, hogy az e recept szerint elkészített előételnek meglehetősen finom íze van. Egy ilyen pástétom elkészítéséhez előzetesen ellenőriznie kell, hogy a hűtőszekrényben van-e minden, amire szüksége van. Ebben az esetben legyen kéznél:

• Hétszáz gramm sertéshús.
• Egy kiló marhahús.
• Száz gramm zsemlemorzsa.
• Egy sárgarépa és egy hagyma.
• Kétszáz gramm marhamáj.
• Pár burgonyagumó.
• Öt szemes fekete bors.

A só, a lavrushka és a petrezselyemgyökér további összetevőként kerül felhasználásra.

Műveletalgoritmus

A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és egy vízzel teli edénybe küldjük. Az előre elkészített és feldarabolt hús is oda kerül. Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá lavrushkát, sót, petrezselyemgyökeret és szemes fekete borsot. A zöldséges húst fedővel letakarjuk, és minimális lángon egy órán át főzzük. Ezután a hagymát és a sárgarépát kivesszük a léből, és hozzáadjuk a megmosott májat. Mindezt körülbelül egy órán át forraljuk.

A kész húst kivesszük belőleserpenyőket, hűtsük le, és daráljuk le egy húsdarálóban. Ugyanezt teszik a húslevesbe áztatott májjal, zöldségekkel és zsemlemorzsával. Az összetört hozzávalókat egy tálban összekeverjük. Ezt követően még háromszor átengedjük egy húsdarálón. Ettől a húspástétom hihetetlenül lágy, pépes állagú lesz.

A kész nassolnivalót hermetikusan lezárt edénybe helyezzük, és eltesszük a további tároláshoz a hűtőszekrényben. Egy ilyen pástétom azért érdekes, mert nem csak kenyérre kenhető, hanem különféle lepények töltelékeként is használható.