Sajt casu marzu férgekkel. Sajt légy lárvákkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Úgy tartják, hogy a legszokatlanabb és legfurcsább ételeket csak egzotikus országokban készítik. De nem az. Például Olaszországban a kéksajtot finomságnak tekintik. Más tejtermékekhez képest azonban csak virágnak tűnik. Undorítóbb termék a férges sajt. Nem, nem sérült. Speciálisan elkészítik és nagy örömmel fogyasztják.

Általában az emberek habozás nélkül a kukába dobják a romlott ételt, és még inkább élő "töltelékkel". Ezt a rohadt sajtot pedig önként fogyasztják, sőt pénzt is fizetnek érte. Az egészségügyi minisztérium azonban óva int egy ilyen különleges finomságtól. De először a dolgok.

Mélyen a történelembe

Maga a lárvákkal tarkított finomság neve casu marzu. A sajt szülőhelye Szardínia szigete, amely Olaszországhoz tartozik. Úgy tűnik, ebben az országban különös szeretet övezi a savanyú tejes finomságokat. Aki eredetileg kitalálta ezt a szokatlan ételt, a történelem hallgat. Ezt csak egy nap lehet feltételezniaz egyik gazda véletlenül egy légylárvával fertőzött sajtfejet hagyott érni. Aztán sajnált kidobni egy drága terméket, kipróbálta és meghirdette. Bárhogy is legyen, a kukarsajt Szardínia hagyományos ételévé vált, amely nem idegenkedik a helyiek és még a turisták evésétől sem.

Ennek a finomságnak az előállításáért a gazdák sokat dolgoztak. Az egész a birkafejéssel kezdődött és a késztermék elszállításával ért véget. A kitettség gyakran attól függött, hogy a pásztor mennyi időt töltött a pályán, mert otthonukon kívül készítettek egy finomságot. Figyelemre méltó, hogy a sajtlégy lárváival ellátott sajtja kizárólag a családjuk számára készült. Ritkán vitték eladásra, majd, ha marad valami. Minden gazda "sajtom"-nak nevezte termékét, és nemcsak ízéről, hanem megjelenéséről is felismerhette a többi között. Ez annak volt köszönhető, hogy minden családnak volt egy speciális receptje a főzéshez.

Főzési technológia

Ma szardíniai pecorino sajtból készül a kukacos étel, ami juhtejből készül. A félkész terméket feldarabolják és friss levegőnek teszik ki, ahol a legyek azonnal özönlenek hozzá, és több ezer tojást tojnak. Ezt akarják a gazdák. Amikor a leendő sajt férgekkel kellően fertőzött, akkor a tároló polcára kerül.

A kikelés után a lárvák egy befejezetlen finomsággal táplálkoznak, és salakanyagokat termelnek, amelyek felgyorsítják az erjedést – a zsírok lebomlását. Az állag felgyorsult szétesése miatt a sajt nagyon puhává válik, és afolyadék kezd kifolyni belőle, amit a helyiek hagyományosan könnyeknek neveznek. A készenlétet a szem határozza meg - a férgek aktivitási foka és számuk szerint. Egy fejben több ezer is lehet!

Időben a teljes folyamat átlagosan három hónapot vesz igénybe. A kész termék valóban rothadt, markáns szagú, zöldesbarna árnyalatú. Kiderült, hogy a casu marzu egy sajt élő lárvákkal, amelyek evés közben nem hagyják abba a kúszást. Ezért is népszerű a furcsa szardíniai finomság. Kicsit úgy néz ki, mint egy piemonti sajt. Csak a fejet, tojásrakás után áztatják fehérbor, szőlőlé és méz keverékébe. Ez azért van így, hogy megakadályozzuk a lárvák kikelését.

Egy kicsit a sajtlegyekről

Ezek a legyek nagyon aprók, keskeny testük átlagosan eléri a négy millimétert. Mivel mozgékonyak, általában halászatok, füstölők, élelmiszerraktárak és sajtgyárak közelében élnek. A párzási időszakban ezek a legyek 40-120 tojást tojnak. És ezt teszik friss, füstölt vagy sós ételekhez: sonkához, disznózsírhoz, sajthoz, kaviárhoz, halhoz és más olyan termékekhez, amelyek vonzzák őket. De az emberek egyáltalán nem titkolják el előlük a kasa marzu-t.

A lerakott peték jól érzik magukat a melegben, a kikelt lárvák pedig hihetetlenül életképesek. Így könnyen létezhetnek erős sóoldatban és akár harminc órán át kerozinban. Nem csoda, hogy ezek a szívós rovarok az egész világon elterjedtek.

A sajtlégy ártalmassága

Hala szárnyas rovar gazdasága jelentős károkat szenved, mivel populációja gyakran egyszerűen hatalmas. A sajtlégy mindenféle myiasis (parazita betegség) kórokozója. Amikor lárvái az élelmiszergyárakban dolgozó emberek bőrére kerülnek, gennyes sebeket okoznak az alkaron, a tenyéren és más területeken. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hám alá vannak ágyazva.

Ha a férgek behatolnak az emésztőrendszerbe, az a nyálkahártya egyes szakaszainak tönkremeneteléhez, gyomorgödör fájdalmához és tífuszszerű betegségekhez vezethet. Amint látja, a sajtlégylárvákkal ellátott sajt egészségügyi problémákat okozhat. Az emberek mindenhol különféle eszközökkel irtják ezeket a rovarokat, de Szardínián nem.

A sajtfogyasztás következményei

Az emberek, akik szardíniai finomságot esznek, nagy veszélynek teszik ki magukat. Mihez vezethetnek az ilyen kísérletek?

• Allergiás reakciók.
• Toxikus mérgezés.
• Hasi fájdalom.
• hányás.
• Hasmenés vérrel.
• Bélfertőzés, ami a belső szervek károsodásával végződik.

Nehéz nem érteni, hogy az ilyen következmények túl magas árat jelentenek egy finomságért. Maguk a helyiek azonban azt állítják, hogy amikor sajtot esznek, a lárváknak élniük kell, akkor minden rendben lesz.

Meggondoltad magad az evéssel kapcsolatban? Akkor takard el a szemed, ne az orrod

A férges szardíniai sajt a világ legveszélyesebb sajtja. De a mérgezés nem minden, amit tehetneklárvák. Az tény, hogy nem csak kúszva, hanem ugrálva is mozognak. És akár 15 centiméter magasra is felugorhatnak. Vagyis egy extrém evővel szemben. A férgek ezt gyakran félelemből teszik, és nem szándékosan ártani akarnak. Bárhogy is legyen, a szemgolyó károsodásának elkerülése érdekében javasolt a szemhéjak letakarása vagy speciális védőszemüveg viselése.

Szokatlan sajt íze

Nagyon nehéz leírni, milyen íze van a kasu marzunak. Vannak, akiknek nagyon finom, viszkózus, krémes állaguk van, a második kiemeli a fűszeres, kesernyés jegyeket, másoknak pedig túl fűszeres és égető a finomság, mint a tűz a szájban. A szokatlan ételek rajongói azt állítják, hogy a férges étel íze a legközönségesebb makarónihoz és sajthoz hasonlít. Néhány szardíniai lakos őszintén azt mondja, hogy ez a finomság nem olyan ízletes, hogy megkóstoljuk és férgeket együnk. De az ízlésről nem vitatkoznak, mert mindenkinek megvannak a maga étkezési szokásai.

Lárvákkal vagy anélkül?

Szardínián sokan a lárvákkal együtt esznek sajtot, de mindig vannak nyavalyás emberek. Ezért többféleképpen is elfogyaszthatunk egy férges finomságot. A bátor evők védőszemüveget vesznek fel, eltakarják a szemüket a kezükkel, vagy egyszerűen egyáltalán nem dőlnek mélyen az asztalra.

Az élő töméstől való megszabadulás érdekében egy darabot sűrű lepedőbe csomagolunk, megfosztva ezzel a férgeket az oxigéntől. Ugrálni kezdenek és rátörnek a papírfalakra, jellegzetes repedéssel. Amikor minden megnyugszik, a lárvákat elpusztultnak tekintik, majd kezdődik az étkezés. azonbanAz elpusztult férgeket tartalmazó sajtot nem szabad enni, mert mérgezővé válnak.

Lehetetlen egyszerűen eltávolítani ezer lárvát. Ezért a sajtkészítők ravaszabban járnak el. A fejet műanyag zacskóba teszik, és szorosan megkötik. Az oxigénhiány miatt a férgek elhagyják otthonukat, csak le kell rázni a felesleges lakókat.

Az étel elfogyasztásának jellemzői

A sajt héját nem eszik meg, csak a belső lágy részét szokás megenni. A finomságot apró darabokra osztjuk, vagy levágjuk a tetejét. A lárvákkal ellátott sajtpépet kanállal vagy villával kivesszük. Egyes szardíniaiak inkább hagyományos helyi laposkenyérekkel készítik. Az egyik kenyérdarabra sajtot kennek, a másikat letakarják, hogy a férgek ne ugorjanak ki a szemébe. Egy ilyen szokatlan vacsora mellé mindig egy pohár erős vörösbor (cannonau) kerül, amelyet a lakók maguk is elkészítenek.

Kasu marzu sajt: ár és értékesítési pontok

A finomság ára meglehetősen magas – kétszáz dollár kilogrammonként. A kukarsajtot általában szorosan lezárt tartályokban, kétszáz grammos kis darabokban árusítják. Ez azonban nem nagyon simítja a helyzetet. Hiszen egy finomság megkóstolása körülbelül kétezer rubelbe kerül!

Keresse meg azt a sajtot, amelyben a lárvák még ki kell próbálni. Korábban hivatalosan betiltották az árusítást, de 2010 óta az étel mégis megkapta a kulturális örökség címet. A finomság boltokban nem kapható, a piacon megtalálható, vagy helyi sajtkészítőktől rendelhető.

HaHa szokatlan ízlési preferenciái vannak, és egy nap Szardínián lesz, akkor vegyen egy darab kenyeret, és keresse meg a casu marzu-t. Csak emlékezzen ennek a finomságnak a veszélyeire, és alaposan gondolja át a következményeket.