Húsvéti asztal: hagyományok, szokások, receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

"Gyújtsd meg a havat, játssz a szakadékokkal" - így nevezték az emberek az április hónapot időtlen idők óta. Lehull az utolsó hó a mezőkről, a folyók megszakadnak és a tengerbe hordják a téli jégláncokat, csengenek a patakok. A fákat már zöld köd érinti. A tiszta tavaszi égen - karcsú vonuló madárrajok. Ünnep közeleg a természetben.

Eljön az ünnep az emberhez: hosszú héthetes böjt után jön Krisztus fényes feltámadása, a húsvét.

Húsvéti hagyományok

A húsvét minden évben más napokra és hónapokra esik, márciustól májusig. Készülj előre a húsvétra. Nagycsütörtökön (csütörtökön) a háziasszonyok kitakarítják a házukat, mosnak és takarítanak, kenyeret sütnek annak jeléül, hogy egész évben nem kerül át a házba. A nagycsütörtököt nem csak a rendrakás miatt hívják "tisztának". Nagycsütörtökön minden ortodox lelkileg megtisztul.

Nagycsütörtökön mindenhol festik a tojást. Ez családi elfogl altság, a gyerekek szívesen eltávolítják a hagymáról a héjat főzetnek. A húsvéti kalácsot nagypénteken sütik, és a nagyszombatról vasárnapra virradó éjjel megszentelik.

Húsvét előtt régóta szokás jót tenniügyek: pénz gyűjtése az adósok váltságdíjára a börtönből, alamizsna átadása a börtönben foglyoknak és csemege katonák őrzésére. A szegények madarakat vásároltak a madarászoktól, és szabadon engedték őket.

A húsvétot követő héten kedden a Radonitsa az "öröm" szóból származik. Ezt az örömet az Úr feltámadása hozza az emberekhez, és sietnek megosztani azokkal, akik elhagyták ezt a világot. Radonicán az egész ortodox Oroszország elment a temetőkbe, hogy megemlékezzenek a halottakról. A zöldre festett tojásokat feltörték és azonnal szétmorzsolták. A húsvéti asztalról péksüteményeket, süteményeket, lepényeket és egyéb ételeket osztottak a szegényeknek. A főzött egy részét a templomba vitték, ahol rekviemeket és miséket szolgáltak fel.

Húsvéti csemege

Régebben Oroszországban a húsvéti asztalokat egész ünnepi húsvéti hét alatt megterítették a házakban. Vendégeket hívtak hozzájuk, hoztak szegényeket kezelni, nagycsaládosok gyűltek össze. "Krisztus feltamadt!" - így köszöntik egymást ezen a napon az ortodoxok.

A Szent Húsvét szimbóluma a festett tojás. A húsvéti asztalnál először a szentelt tojást eszik meg. Tojást cserélnek rokonokkal, szomszédokkal, a templomban hagyják.

Színes tojások

A tojásokat festés előtt alaposan meg kell mosni. Hagyományosan a kemény tojást hagymahéjból vagy fiatal nyírlevélből készült főzetben főzik. A hagymaleves intenzitásától függően szép színt kapunk, az aranysárgától a barnáig. Ha festés előtt petrezselyemlevelet köt a tojáshoz, szép minták maradnak.

Manapság gyakrabban használnak ételfestéket. A festéket fel kell oldani forrásban lévő vízben, le kell engednikemény tojást néhány percig, óvatosan vegye ki és tegyük ki száradni.

A tojásokat foltokban és színes szálakban festheti. Az előre beáztatott tojást selyemmel vagy természetes színű szálakkal burkolva megfőzzük.

Ha gyerekek vannak a házban, a főtt tojás alapnak és az ecsetek megörvendeztetik, és vidám és emlékezetes eseménnyé varázsolják a húsvéti asztaldíszítést.

A növényi olaj, ha szárított tojással bedörzsöli, gyönyörű fényt ad.

Kulich a szlávok körében rituális kenyérnek számított. A húsvéti sütemény prototípusa az artos, az egyházi kelesztésű kenyér, nagy henger formájában. Szokás volt, hogy az ima befejezése után fényes szombaton osztották szét a plébánosoknak. Az a vélemény, hogy korábban Oroszországban a húsvéti süteményeket évente többször sütötték a nagy ünnepek előtt, és rituálékban és jóslásban használták.

A húsvéti sütemény elkészítése a húsvéti asztalra derűs gondolatokkal és jó hangulattal, kapkodás és felhajtás nélkül történjen.

Kulich

Amire szüksége van:

• alap: liszt (hatszáz gramm), tejszín (másfél csésze), cukor (pár csésze), hat tojás, vaj (kétszáz gramm), élesztő (ötven gramm);
• adalékok: mazsola, bármilyen dió, például mandula, vanília, rum, konyak, narancs- vagy citromhéj, sáfrány, fahéj;
• díszítéshez: cukormáz, porcukorral felvert tojásfehérje, olvasztott csokoládé.

A főzés módja:

• Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és kétszáz grammot a tejszínnel hígított élesztőhözlisztet, háromszor szitán átszitáljuk. Ez egy tészta, meleg helyre kell tenni.
• Öt sárgáját őröljük meg cukorral. Olvasszuk fel és hűtsük le a vajat.
• A tésztába (már jól megnövelve) adjuk hozzá a vajat, a sárgáját, a vanillint, a sót, a hűtött és felvert fehérjéket és a többi lisztet. Gyúrjuk össze a tésztát, és tegyük vissza a hőre, hogy megkeljen.
• Kiegészítsd a tésztát mazsolával, kandírozott gyümölccsel vagy bármilyen más adalékanyaggal, amit kívánsz.
• A kapott masszát oszlassuk el előre olajozott formákba, ahol hagyjuk kelni. 180°C-on 40-60 percig sütjük. Hűtsd le és fedd be kedvenc cukormázaddal, ahogy a képzeleted sugallja, és a húsvéti sütemény a húsvéti asztal fő dísze lesz (fotó).

Húsvétnak magát az ételt is hívják, ami csak a húsvéti asztalra készül. A húsvétot különleges formában készítik - pásztorként, amely egy csonka piramishoz hasonlít. A forma belső oldalára az XB (Krisztus feltámadt) és a kereszt, a szenvedést és a feltámadást megtestesítő virágok, kihajtott magvak képei hagyományosan faragtak.

A 18. században Vjazemszkij herceg parancsára Szentpétervár városában felépült a Szentháromság-templom, amely „Kulich és Húsvét” becenevet kapta. A templom nevét a rotunda formájának köszönheti, míg a harangtorony piramis alakú húsvéthoz hasonlít.

Húsvéti királykrém

Hozzávalók: friss zsíros túró (fél kiló), tojássárgája (három darab), egy pohár tejföl, száz gramm vaj, száz gramm cukor, vanília, mazsola, dió.

Először is elő kell készítenie a mazsolát: öntsön forrásban lévő vizetfél órát, majd szárítsa meg. A túrót ledaráljuk, hozzáadjuk a sárgáját, a tejfölt, a cukrot, a vanillint, a puha vajat, és addig verjük, amíg habos nem lesz.

Ezután tedd lassú tűzre, kevergetve várd meg a forrás kezdetét (ne forrald). Lehűtjük, hozzáadjuk a diót, a mazsolát és áttesszük egy tálba. Pár napig tegyük elnyomás alá hideg helyen. A kész húsvétot kivesszük a formából, tálba tesszük, díszítjük és a húsvéti asztalra tesszük (fotó).

Még egy étel – bárányfigurák. Cukorból készültek és húsvéti süteménnyel díszítették, a mézeskalácsra bárány sziluettjét erősítették. Korábban a húsvéti asztal étlapján mindenképpen bárány volt, Jézus Krisztus áldozatának jelképeként. Most a húsvéti bárányt ki lehet vágni például hűtött vajból, meleg késsel megadva a kívánt formát, vagy stencil szerint vághatjuk tésztából.

Az ősi hagyományok és szokások szerint a húsvéti asztal akár 48 ételt is tartalmazhat, a nagyböjt napjainak számától függően. Az ünnep főbb attribútumai mellett mindig kerültek az asztalra saláták, rágcsálnivalók, különféle muffinok, kisselek és sbitni.

A húsvéti asztal húsételeit kötelezőnek tartották a háziasszonyok főzéséhez (receptek lentebb).

Sült bárány

Termékek: fiatal báránycomb (kb. két kilogramm), kakukkfű, rozmaring, mustár (négy evőkanál), méz (egy evőkanál), fokhagyma, növényi olaj (pár evőkanál), citromlé (egy evőkanál), só, fekete bors.

Báránymosás, tiszta és száraz. Sóval, borssal lereszeljük és háromtól pácoljukhúsz órát olaj, mustár, méz, citromlé, fokhagyma, rozmaring/kakukkfű levelek keverékében. Sütőben 100°C-on, fóliával letakarva három-négy órán keresztül sütjük.

Húsvéti húskarika

Darált marha- és sertéshús (egy kilogramm), hét tojás, egy hagyma, fokhagyma (pár gerezd), majonéz (három evőkanál), napraforgóolaj, só, kapor, petrezselyem, fekete bors kell hozzá. Karikaforma sütéshez.

Hét kemény tojásból hatból távolítsa el a héját. A darált húsban felverünk egy nyers tojást, arany színűre pirított hagymát, apróra vágott zöldeket, majonézt, apróra vágott fokhagymát, borsot, sót és összekeverjük. A darált hús felét tegyük egy formába, kenjük meg egész főtt tojással és a tetejére a darált hús második részét.

Fóliával letakarva süssük 30-40 percig 180°C-os sütőben. Ezután óvatosan fordítsuk meg a formát, tegyük a karikát egy tepsire, és süssük aranybarnára további húsz-harminc percig, felöntjük a húslével. Díszítsd zölddel.

Töltött csirke

Két csirke, két csésze zsemlemorzsa, négy csirke tojás, fél csésze tejszín, kevés csirkehúsleves, száz gramm vaj, petrezselyem, só, bors kell.

Csirke mosás, szárítás, só. Keverjük össze a keksz kétharmadát, pár főtt és apróra vágott tojást, ötven gramm vajat, tejszínt, petrezselymet vagy kaprot, sót, borsot. Töltsük meg a csirkét ezzel a töltelékkel, és varrjuk fel. Az így elkészített tetemeket tojásba mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk és a sütőben megsütjük.szekrény, megfordul. A kész csirkékről eltávolítjuk a szálakat, a darált húst csúszdára tesszük, a tetejére vágott húst.

A húsbőség változatossá és kiegészíti a zöldségsalátákat, amelyek nemcsak az ünnepi aszt alt díszítik, hanem segítik a sovány ételeket bőségesebb ételekkel helyettesíteni.

Krumplisaláta ecetes gombával

Salátatermékek: burgonyagumó (hat-hét darab), ecetes gomba (kétszáz gramm), ecetes uborka (öt darab), hagyma, zöldborsó (kétszáz gramm), petrezselyem, kapor, növényi olaj, fekete bors és só.

Főtt burgonya, ecetes uborka, gomba kockákra morzsolódik. A hagymát félkarikára vágjuk. Mindezt összekeverjük zöldborsóval, apróra vágott fűszernövényekkel, sóval, borssal. Töltsön meg pár evőkanál olajat.

Ünnepi asz alt szilva saláta

Főtt csirkefilé (kétszáz gramm), párolt asz alt szilva (100 gramm), hámozott dió (100 gramm), főtt tojás (két darab), egy friss uborka, só, majonéz.

Csirke, tojás, uborka kockákra vágva, összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott asz alt szilvát, apróra vágott diót, sót és majonézt.

A húsvéti receptek nemzedékről nemzedékre öröklődnek, anyáról lányára és anyósról menyére. A jó háziasszonyok sok titkot ismernek, hogy az ételek ízletesek és igazán ünnepiek legyenek. Ha otthon tésztát gyúr, ne beszéljen hangosan, ne zajongjon, ne nyissa ki az ablakokat és ne csapja be az ajtókat.

Halas pite

élesztő tészta, háromszáz gramm hal, rizs (egy pohár), tojás (három darab), vaj (százgramm), só, víz.

Először készítsd el a darált rizst: az olajjal megfőtt rizshez adj hozzá apróra vágott főtt tojást és keverd össze.

Nyújtsa ki a tésztát körülbelül fél centiméter vastag körökké. Minden kör közepére tegyünk egy kis darált rizst, a tetejére egy csont nélküli halfilét, egy kis sót és egy kis darab vajat. Hagyjuk állni tizenöt percig, süssük 200 °C-on, kenjük meg olajjal, és tegyük át egy kerámia edénybe.

Az egyházi hagyományban a szép és bőséges ünnepi asztal az öröm szimbóluma. A húsvéti asztal díszítésére hófehér terítőt és a legjobb készleteket használtak. Friss virágokkal, gyertyákkal, csipkeszalvétákkal, madárfigurákkal díszítve (a kereszténységben a galamb a Szentlélek képét személyesíti meg).

Larks

Ezek sovány, élesztőtésztából készült zsemlékek. A tésztát kis darabokra osztjuk, körülbelül húsz centiméter hosszú érszorító formájában. A flagellából csomót készítenek, egyrészt mazsolaszemű madárfejet, másrészt késsel vágott farkot alakítanak ki. Az ilyen pacsirtaféléket fél órán keresztül 180 °C-on sütjük.

Természetesen a húsvéti asztal elképzelhetetlen desszertek és ünnepi italok nélkül. Annak ellenére, hogy az alkoholt nem hagyják jóvá az ortodox kánonok, Oroszországban egyetlen lakoma sem teljes likőrök, tinktúrák, hagyományos nyírfák és mézsör nélkül.

Pétervári stílusú almapuding

Tíz alma, másfél csésze tejföl, öt tojás, egy evőkanálliszt, két nagy kanál cukor, fél citrom héja, egy pohár lekvár, harminc gramm vaj.

Vegye ki az almák magházát, és tegye egy tepsibe. Az üres közepét töltse meg lekvárral. A sárgáját kikeverjük a cukorral, a héjjal, a tejföllel, a liszttel és a fehérjével, előre felverjük. Ezt a keveréket öntsük az almára. 180°C-on sütjük. Hűtött tejjel tálaljuk.

Áfonyahab

Búzadara (kétszázötven gramm), áfonya (pár pohár), cukor (három-négy nagy kanál), mentalevél.

Forraljuk fel az áfonyát cukorral négy pohár vízben. Kicsit felforraljuk, és szitán átszűrjük. Ismét feltesszük a tűzhelyre, és sűrűre keverjük beleöntjük a búzadarát. Ha teljesen kihűlt, verjük habosra. Oszd szét tálak között, és díszítsd mentalevéllel.

Sbiten with wine

Száraz bor (egy liter), méz (százötven gramm), szegfűszeg, fahéj, szerecsendió.

Melegítse fel a bort méz és fűszerek hozzáadásával, és hagyja jó fél óráig főzni. A sütiket és a pitéket sbitnyával tálaljuk.

Néhány orosz faluban a húsvéti terítést az elhunyt ősök számának megfelelően csíráztatott zabpalántákkal és tojással is kiegészítették. Radonitsa érkezése után a tojásokat az állatok etetésére adták, és zabot ültettek.

A húsvéti asztal másik hagyománya a húsvéti ételekhez való tiszteletteljes hozzáállás. Csodálatos tulajdonságokat tulajdonítottak neki, és még egy kis darabot sem hagyott betakarítatlanul,hogy megakadályozzák a rágcsálókhoz való hozzáférést. A zúzott tojáshéjakat a földekre vitték, hogy jó termést hozzanak.