Teák osztályozása különböző paraméterek szerint. A tea fajtái, jellemzői és előállítói

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tea egyike azoknak a nélkülözhetetlen termékeknek, amelyek minden otthonban megtalálhatók. Az it alt a gyerekek, szüleik, nagyszüleik szeretik. A modern piacon nincs különféle tea. Vannak olyan fajták, amelyekről sokan csak a tévében hallottak: nagyon drágák, ezért nem minden vásárló számára elérhetőek. De vannak egészen megfizethető ajánlatok is. Egyszóval a jelenlegi teaválaszték egyszerűen szemrevaló. De ahhoz, hogy minőségi terméket vásároljunk, számos kritériumot kell figyelembe venni. A tea legváltozatosabb osztályozása létezik, ezért meg kell érteni egy kicsit, hogyan lehet meghatározni a termék minőségét. És természetesen a kívánságaitól és ízléseitől kell vezérelnie.

A betakarításért

Mielőtt a tea besorolására és fajtáira térne, meg kell ismerkednie a termesztés folyamatával. Végül is a teatermesztés hihetetlen munka, amely sok időt és erőfeszítést igényel. A gyönyörű bokor növekedéséhez dugványokat kell ültetni a földbe, bár néha egy-két éves palántákat használnak. A levelek első termését csak négy-öt év múlva lehet eltávolítanimiután leszálltak. A teacserjéket folyamatosan metszik, nehogy magasra nőjön, hanem sok oldalhajtás nőjön.

A teaültetvény általában egy cserjesorból áll, amelyek magassága eléri a másfél métert. A folyosók azonos szélességűek.

Rendezés tealevél típusa szerint

A tea levelek fajtája szerinti osztályozása a termék rendszerezésének egyik paramétere. Tehát a száraz tealevelek osztályozása a levelek típusa szerint a következő:

• OR (Orange Pekoe) - különleges megjelölés, amely a minőség fő foka. Ez a termék valóban méltó a királyokhoz. Általában a teacserje felső két fiatal leveléből készítik. Az ilyen leveleket még mindig fiatal pelyhek borítják. Az ilyen tealevélnek egésznek és csavartnak kell lennie. Magas a természetes aromás olaj tartalma. Ha a termék csomagolásán OP jelzés található, az azt jelenti, hogy a kész tea erős lesz, hihetetlenül kellemes aromájú.
• P (Pekoe) - tea, amelynek előállításához nagyon fiatal, csak virágzó leveleket vesznek golyókká csavarva. A nagylevelű fajtákhoz tartozik. A főzet nem lesz túl erős, de finom borostyánsárga és finom ízű.
• F (virágos) – a teában hasonló jelöléssel a hegyek találhatók. Ezek egy éppen kivirágzott növény rügyei. Kiváló ízt és finom illatot adnak az infúziónak.
• B (Broken) - olyan termék, amelyben a tealevél a gép közbenvágás vagy csavarás mérsékelten zúzott, de nem morzsás állapotba.
• D (Por) - különféle teapor csersavval a készítményben. Általában olcsó teazacskók gyártására használják.

Erjedési fok

A teát az erjedés foka szerint is osztályozzák. A fermentáció a tealevelekben a növekedés során felhalmozódó anyagok visszafordíthatatlan átalakulásának folyamata. Ez a folyamat abban a pillanatban kezdődik, amikor a levelet eltávolítják az ágról, és csak akkor ér véget, amikor minden anyag stabilabb vegyületté alakul. Az erjedés mértéke szerint a teát öt alapvető csoportra osztják:

1. Bai cha (fehér tea). A fehér tea elkészítéséhez az összegyűjtött nyersanyagokat a napon kell tartani. Ebben az esetben a „lassú fermentáció” nevű folyamat megy végbe. A rügyek és a levelek semmilyen módon nem görbülnek, hanem megtartják természetes formájukat, ami a fehér teák egyik fontos tulajdonsága.
2. Lu cha (zöld tea). Ebbe a csoportba tartoznak a legkevésbé fermentált teák. A zöld leveles tea előállításához a leszakított leveleket hőkezelésnek kell alávetni, aminek eredményeként megszűnik a keserűség, és leáll az erjedés. Ezután a leveleket feltekerjük, végül megszárítjuk és válogatjuk. A tea most fogyasztásra kész.
3. Oolong cha (Oolong tea). Ezek kék-zöld vagy részben fermentált teák. A fajta sajátossága, hogy a levelek eltérően erjednek, zónák. Például a szórólap közepe lehet kevésbé erjedt, illszegély - több.
4. Hong cha (vörös tea). A kínai vörös tea az az ital, amelyet általában feketének nevezünk. Számára a leveleket meleg nyári időben szüretelik. A gyors (aktív) fermentáció az ebbe a kategóriába tartozó teagyártás jellemzője. A termék szinte teljesen erjedt.
5. Hei cha (fekete tea). Ez egy évekig érlelt utóerjesztett tea. Idővel ez a termékcsoport csak javul.

Honnan származol

A tea eredet szerinti osztályozása is megtörténik:

Kínai – Kína a legnagyobb teatermelő (a világ teljes mennyiségének több mint negyede). Az országban fehér, fekete, sárga, oolong, pu-erh, vörös és zöld laza teákat gyártanak.

Indiai – India a második legnagyobb teatermelő. Nyersanyagként a növény Assam fajtáját használják. Az ital főként fekete fajtáit készítik az országban.

Ceylon – Srí Lanka a világ teájának mintegy tizedét állítja elő. A termékhez ugyanazokat az alapanyagokat veszik, mint Indiában. India zöld és fekete fajtákra specializálódott.

Japán – Japánban általában csak néhány fajta teát állítanak elő, amelyeket exportálnak. Minden más hazai fogyasztásra készült.

Indokína (Vietnam és Indonézia) – az ital fekete és zöld fajtáit készítik.

afrikai – Kenya kivételével az összes többi termelő kicsinek számít.

Típusnövények

A tea növénytípus szerint is osztályozható. Tehát a kínai fajta bokor formájában nő. A teacserjét gyakran enyhe lejtőkre ültetik, mivel mindig nedvességre van szüksége, de a gyökér alatti folyadék stagnálása káros a növényre. A legfiatalabb hajtásokat tekintik a legértékesebbnek. Az új szárakat kizárólag kézzel takarítják be. Igaz, egy időben többször is próbálkoztak a folyamat gépesítésével, de ez csak rontott az alapanyagok minőségén.

Az Assam fajta egy 26 méteres magasságot is elérő fa. A kambodzsai fajta a fenti két fajta hibridje, és Indo-Kínában őshonos.

Levélkezelés típusa

A tea besorolása és választéka a levélfeldolgozás típusától függően változhat. A kiváló minőségű laza levelű teák azok az italok, amelyeket a cikk első bekezdésében ismertettünk. A közepes kategóriájú teák olyan levágott vagy letört levelekből készülnek, amelyek a teljes levelű fajták készítése során jelentek meg. De néha a leveleket összetörik és szándékosan. Az ital erős lesz és nagyon gyorsan főzik, de íze és aromája nem a legkellemesebb.

Az alacsony minőségű őrölt teák nagyjából ugyanazok a termékek, mint a közepes minőségűek, de minőségük sokkal rosszabb.

A granulált változatot úgy állítják elő, hogy a lemezeket fogazott forgóhengereken vezetik át. Az ital viszkózus ízű, élénk színű és gyenge aromájú lesz.

A zacskós tea teaporból és morzsákból áll. Bár a minősége ésalacsony, de könnyű kezelhetősége miatt hatalmas népszerűségnek örvend.

Tégla szinte teljes egészében teaalomból préseléssel. Jól főzik, de azt mondani, hogy rossz az íze, enyhe kifejezés.

Az instant ital elkészítéséhez a gyártók alacsony minőségű alapanyagokat használnak, amelyek egy természetes termék száraz kivonata.

Tea Sri Lankáról

Az egyik legnépszerűbb a bolygón a Srí Lankáról származó Ceylon tea. A helyi lakosság víz helyett teát használ a szomjúság oltására. Végül is, ha megiszol egy bögre ilyen it alt, akkor három órán keresztül többé nem akar inni. Srí Lankán összesen hat fajta ceyloni teát termesztenek. A termék jellemzői nagymértékben függnek az ültetvény magasságától. Lehetnek alacsonyak, közepesek és magasak. A legjobb ceyloni tea a Nuwara Eliya nevű város közelében nő.

De a tealeveleket Srí Lanka olyan területein is betakarítják, mint Dimbula, Ruhuna, Uva és Uda Pussellawa. Dimbulában a hűvös éghajlat és a monszunok miatt a tea finom ízt kap, melynek erőssége a gazdagtól a közepesig változik. A ruhunai ültetvényekről szüretelt tea fanyar ízű lesz. Az ital egzotikus íze érezhető, ha az Uvában növekvő levelekből próbáljuk elkészíteni. Nos, Uda Pessellawe-ban enyhe ízű, közepes erősségű teát készítenek.

Ceyloni teafajták

A legjobb ceyloni teát Srí Lankáról acégek: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA és Basilur. Kereskedelmi célokra ezek a vállalatok a következő főbb teafajtákat állítják elő:

• PF1 - kis szemcsék. Ez egy erős infúzió, amely tasakoknál verhetetlen.
• FBOPF Pl. – egy egész levél, sok hegygel, kifogástalanul enyhe íz, karamell aroma jellemzi.
• Az FBOPF 1 egy sima közepes levelű tea édeskés és erős ízzel.
• A Silver Tips kiváló minőségű levélrügyek, amelyek bársonyos ezüst színűvé száradnak. Ez egy kifinomult aromás ital misztikusan gyógyító tulajdonságokkal.
• A Gun Powder egy zöld tea, amelyet kínai serpenyőben való pörkölés speciális technológiájával készítenek.

Zöld besorolás

A zöld teának külön osztályozása is van, ami így néz ki:

• YH - a teanövényeket a szezon elején szüretelik.
• A FYH egy kínai zöld teafajta.
• H – Kínai tört zöld tea különböző módon csavart levelekből.
• FH egy kínai szeletelt tea, melynek levelei másképp csavarodnak.
• SOUMME - vetés. Tea heterogén szirmokból közepes infúzióval.

Tea más országokból

A fent leírt államokon kívül vannak más teatermelő országok is. Tehát a teacserjéket Tajvanon termesztik. Első palántákA 17. században hoztak ide növényeket. A teaültetvények teljes területe a mai napig meghaladja a 20 ezer hektárt. A fő mezők Tajpej, az állam fővárosa közelében találhatók.

Törökország a Közel-Kelet legnagyobb teatermelője. Több mint száz tonna terméket állítanak elő itt egész évben. A világ teapiacán a török teatermékekre nincs nagy kereslet, mivel sokszor elmaradnak a sikeres kínai, ceyloni és indiai termékektől.

Több mint egy évszázada termesztenek teákat Irán Kaszpi-tengeri és északi régióiban. Évente hozzávetőleg 60 ezer tonna terméket termesztenek.

Nem szabad figyelmen kívül hagyni Georgiát sem, ahol a 19. században ültették el az első teacserjéket. Több évtized után itt is megindult a tea tömeggyártása. A grúz teából csak alapos kézi feldolgozással lehetett kiváló minőségű it alt előállítani. De a termék minőségét ipari méretekben nem a kiváló tulajdonságok különböztetik meg.

Brazíliában is termesztenek és termelnek teát, de csak az államon belül fogyasztják.

Eredmény

A fentiekből azt a következtetést vonhatjuk le, hogy mielőtt a tea a boltok polcaira kerül, nagy utat kell megtennie. Először teacserjét kell ültetni és termeszteni, majd gondoskodni arról, hogy a levelei szépen növekedjenek. Ezután összegyűjtik, hosszú ideig feldolgozzák és csak ezután kapnak tealevelet. A teaszakmában sok ilyen vanbesorolások, amelyek lehetővé teszik, hogy kiválassza azt a teát, amelyet a fogyasztó jobban szeret, mint más fajtákat.