2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-02 16:21
Ahogy az ókori Rómában mondták, In vino veritas, és ezzel lehetetlen nem egyetérteni. Végül is a technológiai fejlődés és az új szőlőfajták termesztése ellenére a bor továbbra is az egyik legbecsületesebb ital. Az emberek hamisíthatnak egy jól ismert márkát, de az ízét, illatát és színét nem. És hogyan tudta 1000 évvel ezelőtt a minőségi bor a leghallgatagabb ember nyelvét is meglazítani.
Sokan meglepődve mondják majd, hogy "A bor az bor", de érdemes elmélyülni a kérdésben, és kiderül, milyen sokszínű ennek az italnak a világa.
3 tény, ami befolyásolja a történelmet
1. A bor először kapott isteni ajándék státuszt a görög mitológiában, amikor az Olimposz istenei megosztották a receptjét az emberekkel. Ezt az it alt a mai napig számos vallási szertartáson használják.
2. Sok történész egyetértett abban, hogy a francia forradalom kezdetea bor adójának emelése volt, ami később megfizethetetlenné tette az alkoholos it alt a középosztály számára.
3. Amikor Franciaországban megemelték az adókat, baráti kapcsolatok jöttek létre Nagy-Britannia és Portugália között. A kutatók szerint a britek nagyon szerették a portugál portói bor ízét.
És most térjünk át a fő kérdésre – milyen szempontok szerint osztják a borokat kategóriákba.
Általános besorolás
Lehetetlen egy cikkben az összes fajtáról beszélni, ezért beszéljünk a boritalgyártás legrégebbi és legnépszerűbb európai országáról - Franciaországról. Itt rögzítették a borok minőségi kategóriák szerinti négyszintű besorolását.
Asztali borok (VDT vagy vin de table). Az italgyártás különböző szőlőfajták és évjáratok felhasználásán alapulhat. A 9%-os alkoholszint biztosítása érdekében a sörléhez cukorszirupot adhatunk. Az asztali borok címkéjén nem szerepel a termőhely és a szüret év. Kifejezésük és személyiségük hiánya miatt nem érdemelték ki a kritikusok és a sommelierek figyelmét, és a jó éttermek soha nem fogják felvenni őket az étlapra.
Vin de pays (VDP), vagy helyi, a borok magasabb minőségi kategóriájába tartozik. A termelés szabályozott bogyófajtákon alapul, az italnak bizonyos erősségűnek és bizonyos érzékszervi jellemzőknek kell lennie. Az ebbe a kategóriába használt szőlőt speciális területen termesztik. Az ebbe a kategóriába tartozó italok előállítására 150 település jogosultFranciaország.
Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS vagy VDQS) – kiváló minőségű évjáratú borok. Gyártásukra szigorú előírások vonatkoznak, az ellenőrzést speciális szervezetek végzik. A borok szüreti kategóriájába tartozó összes ital megfelel számos követelménynek:
- az ital előállítása egy adott régióhoz kötött területen történik;
- csak szabályozott szőlőfajtákat használnak;
- meghatározásra kerül a feldolgozás módja és az egyes hektárok maximális termésszintje;
- meg kell felelnie minden borkészítési szabálynak, érzékszervi követelménynek, és meg kell erősödnie.
Appellation d'origine controlee (AOC) – a borok legmagasabb osztályozása kategóriánként, eredetükről nevezték el, és szigorúbb követelményekkel rendelkezik, mint az AOVDQS. Itt figyelembe veszik a felhasznált szőlő korát, a talaj típusát és a kapott ital színét. A gyártásban a főszerepet az "elnevezés", vagyis a név játssza, ami garantálja a termék hitelességét. Nehéz megjegyezni az összes elnevezést, mivel számuk folyamatosan növekszik (több mint 400), de a francia borok a legrangosabb AOC borok, mindegyiknek megvan a maga jellegzetessége.
Európa többi európai bortermelő városa, a francia besorolást alapul véve, hasonlókat hozott létre. A vizuális összefüggés látható a táblázatban.
| Franciaország | Spanyolország | Olaszország |
| Vin de table | Vino de Mesa | Vino daTavola |
| Vin de pays | Vinos de las Tierras | Indicazione Geografica Tipica |
| AOVDQS | DO (Denominacion de Origen) | Denominazione di Origine Controllata |
| AOC | Denominacion de Origen Calificada | Denominazione di Origine Controllata e Garantita |
Cukortartalom szerinti osztályozás
A vörösek gyakran szárazak, ezért a fehérborokat veszik alapul.
1. Sec – száraz (kevesebb, mint 4 g/l).
2. Fél másodperc – félszáraz (4-12 g/l).
3. Moelleux – félédes (12-45 g/l).
4. Doux – édes (több mint 45 g/l).
A pezsgőhöz: estra-brut (kevesebb, mint 4 g/l), brut (15 g/l-ig), extra-sec (12-20 g/l), sec (legfeljebb 35 g/l) l), demi-sec (32-55 g/l), doux (több mint 55 g/l).
CO-tartalom2
A boros pezsgő a pezsgő alkoholos italok kategóriája, ahol az enzimek másodlagos lebomlása a palackban megy végbe.
Vin mousseux gazeifie - a pezsgő borok osztályozása, ahol a CO2 szénsavasodás telített.
Vin petillant – habzóborok, amelyeket a többitől az alacsony nyomású CO2 különböztet meg a palackban.
Vin perlant – alacsony CO-tartalmú gyöngyök2.
Vin tranquille – csendes boritalok szinte CO nélkül2.
Osztályozás technológiai folyamat szerint
Ennek az italnak a szétválasztásának legnehezebb fajtája, mivel minden produkciónak vannak finomságai és különbségei. Ennek ellenére,a szakértők a következő kategóriákat tudták azonosítani:
- Fiatal borok, azaz nem igényelnek érlelést.
- Hordóban vagy palackban érlelik egy évig.
- Saját seprőn érlelik. Ezek közé tartozik néhány fehérborfajta, ezzel a technológiával a Loire-völgyben dolgoznak.
- Mutációval előállított likőrborok, azaz alkohol vagy brandy hozzáadásával a nem erjesztett musthoz.
- Főtt borok, különösen a francia Provence-ban. Az előállítás a sörlé hosszan tartó melegítésén és elpárologtatásán alapul. A főtt bornak sajátos íze van, és magas cukrot tartalmaz.
Osztályozás a borital árnyalata szerint
A borokat nem mindig szín szerint osztják fel, néha kémiai összetétel szerint osztályozzák. Például tudtad, hogy létezik olyan pezsgő, amely fekete szőlőből készül, de fehér árnyalatú?
A vörösborok tanninokat (tanninokat) tartalmaznak, amelyek a fanyarságért és a színpigmentekért felelősek.
A rózsaborok nem keltették fel a kritikusok figyelmét, bár árnyalatuk igen változatos: a gyengén színűtől a gazdagig.
Portugáliában is gyártanak zöld bort, feketét (cahors) és sárgát.
Most vessünk egy pillantást a DO wine-ra.
Mit jelent a DO
A kiváló minőségű évjáratú borok spanyol analógja (AOVDQS). Több mint 164 spanyol termelő kapott jogot ebbe a kategóriába tartozó termékek előállítására.
A legnagyobb szőlőterület a kategóriás borok előállításához ELŐTTrendelkezik La Mancha - 188 181 ha. Termékeik kifejezett fás árnyalatúak és bársonyos ízűek.
Egy kicsit a fehérborról
A fehérborok kategóriáit általában 6 fajtára osztják:
1. Könnyű "test" száraz bor. Ahogy a sommelierek mondják, "acél" magja van. Csökkentett cukortartalma, de magas savkoncentrációja, alkoholtartalma nem haladja meg a 12%-ot és enyhén érezhető aromájú. A tapaszt alt szakértők azonban azt mondják, hogy ennek a fehérborfajtának időnként illata és íze lehet – mindez a használt szőlőfajtától függ. Például a Sauvignon Blanc gyógynövényes, míg a rizling gyümölcsös felhanggal rendelkezik.
2. A közepes testű fehérbort legalább 3 évig érlelik. Chardonnayból, Rolból és Chenin Blancból készül. Az alkoholszint 10-13%, az ízt és az aromát virágos gyümölcsös jegyek fejezik ki.
3. A "testes" borok kategóriáit általában több évig hordóban érlelik. Gyümölcsös illatúak, alacsony savtartalommal és magas tannintartalommal rendelkeznek. Alkoholtartalom 12-14%.
4. Az illatos fehérboros italokat kifejezett egzotikus gyümölcsös aroma jellemzi. Alacsony savtartalmúak, alkoholszintjük 12-14%.
5. A félédes borok Moscatel, Tokay Pinot Gris és Chenin Blanc szőlőfajtákból készülnek. Az alkoholtartalom 14%, és az it alt 10°C-ra hűtve szolgálják fel0Amint látható.
6. Az édes fehérboros italok legfeljebb 18% alkoholt tartalmaznak, és általában desszerthez tálalják. A Sauternes és Barsac (Franciaország) alkoholos italok jól ismert képviselői.
Pár szó a pezsgő italról
A pezsgők speciális technológiával előállított szén-dioxidot tartalmazó borok. Előállításuk 4 módszerre oszlik:
1. Szénsavasodás. Az alacsony minőségű italok gyártása során a CO2 mesterséges bevezetése.
2. A módszert, ahol az alkohol elsődleges erjedésének befejezése nem hordóban, hanem palackban megy végbe, falusinak (methode rurale) nevezik.
3. Ha a szerves anyagok másodlagos bomlása akratoforokban (speciális fémtartályokban) történik, akkor a bortermelés a Sharma-módszer szerint történik.
4. A klasszikus módszer az, amikor az újraerjesztési folyamat a palackban megy végbe.
Azt is érdemes megemlíteni, hogy a habzóboroknak két speciális kategóriája van: a gyöngyház és a pezsgő. Az előbbiek tartalmazzák a legkisebb mennyiségű szén-dioxidot, míg az utóbbiak alacsony nyomásúak a palackban és alacsony szilárdságúak (7%).
Milyen ételekkel szolgálják fel a bort
Minőségi bor, jó ételek és kellemes társaság – ez a kulcsa a vacsora meleg emlékeinek. A társak kiválasztása mindenki személyes dolga, és mindenkinek tudnia kell, hogy milyen ételek illik a borhoz.
A tilalmakkal kell kezdeni, mégpedig azokkal az ételekkel, amelyeket nem ajánlatos alkoholos italhoz tálalni, hogy ne tompítsa el az ízét. Szigorúan tilos ecettel fűszerezett ételeket és harapnivalókat borral felszolgálni.
A dió a tabuk közé tartozik. A tény az, hogy,a gyümölcsre váltva az ízlelőbimbók nem reagálnak más összetevőkre és a boritalra.
Az utolsó tilalom a dohányzásra vonatkozik. A dohányfüst elnyomja az aromát, a nikotin íze pedig nem teszi lehetővé a bor teljes átélését.
A sokféle változat ellenére az ételekkel kapcsolatban van egy szabály: minél összetettebb íz a tányéron, annál egyszerűbb a bor ital a pohárban, és fordítva.
A piros fűszeres húsokhoz, gyümölcsökhöz, tésztákhoz, pizzához, halhoz és különféle sajtokhoz illik.
A fehér íze tökéletes a tenger gyümölcseihez, borjúhúshoz, baromfihoz és kaviárhoz.
A rózsaszín bor elemei a felvágottak, a tenger gyümölcsei és a desszertek.
Félédes és édes fajták kísérik a fagyl altot, a gyümölcsöt és a csokoládét.
Habzó italok, nevezetesen pezsgő – a tökéletes ital a gálavacsora nyitásához.
Következtetés
Ha korábban ezt az "isteni it alt" fehérre, vörösre, szárazra és dúsítottra osztották számodra, akkor szeretném remélni, hogy a cikk információival felvértezve megtanultad, milyen borkategóriák léteznek, és nem csak a címkenévvel lehet olvasni, hanem felismerni a változatosságot és a gyártási módot is.
Ajánlott:
A csokoládé osztályozása összetétel és gyártástechnológia szerint. Csokoládé és csokoládétermékek
A csokoládé kakaóbabból és cukorból készült termék. Ez a magas kalóriatartalmú és magas tápértékkel rendelkező termék felejthetetlen ízű és magával ragadó illatú. Hatszáz év telt el felfedezése óta. Ebben az időszakban jelentős fejlődésen ment keresztül. A mai napig nagyon sokféle forma és fajta kakaóbabból készült termék létezik. Ezért vált szükségessé a csokoládé osztályozása
A kávé osztályozása eredet, fajta, erősség, feldolgozás és pörkölés típusa szerint
Ez a cikk a kávé osztályozására összpontosít. Napjainkig a fának több mint 55 (vagy egyes források szerint körülbelül 90) fajtája és 2 fő fajtája ismert. Különböző tulajdonságokkal rendelkeznek, például ízükben, aromájukban, szemcseformájukban, kémiai összetételükben. Ezt viszont befolyásolja a fák növekedési helyének éghajlata, a begyűjtés és az azt követő feldolgozás technológiája. És ezektől a tulajdonságoktól függ a kávé osztálya
A konyak osztályozása. Az orosz és francia konyak osztályozása
A konyak besorolása, előállítási helyétől, minőségétől, keverésétől függően nagyon változatos lehet. Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk ezt a kérdést
Gyűjteményes borok. Gyűjteményi borok gyűjteménye. Vintage kollekció bor
A kollekciós borok az igazi ínyencek italai. Hiszen, be kell vallani, nem mindenki tudja ízlés szerint megérteni, hogy mikor készült a bor (milyen évben volt a bogyós termés), és milyen területen. A legtöbben egyszerűen megjegyzik a bor hihetetlen ízét és aromáját. Azonban nagyon könnyű megszokni a kifinomult ízt, és ha egyszer kipróbál egy ilyen it alt, többre lesz szüksége
Krími borok: értékelés, termelők, nevek, árak és vélemények. A legjobb krími borok
A krími borok a félszigeten túl is ismertek. A Krím-félszigeten több gyár is gyártja ezt az it alt, sok turista megy oda kirándulásokra, vesz részt kóstolón, és természetesen vesz egy-két üveget ajándékba
