Portugál portugál bor: leírás, összetétel és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A portugál portugál bor egy egyedülálló, kiváló minőségű szeszezett bor, gazdag történelemmel, számos fajtával és egyedi ízjellemzőkkel. Jelenleg a portugáliai portói bornak sok csodálója van szerte a világon. Ennek a boritalnak az összes jellemzőjét és eredetét részletesen megvizsgáljuk a cikkben.

Utazás a történelembe

Sok szakértő úgy véli, hogy a portugál portugál bor története a gróf és vezető katonai vezető – Burgundi Henrik – erőfeszítéseinek köszönhetően kezdődött. A XI. században élt Portucale megyében, és szőlőtermesztéssel foglalkozott. De a borok így is érdesek, vörösek, szárazak és magas savtartalmúak voltak.

A 18. század első felében jelentős esemény történt. A két nagyhatalom – Anglia és Franciaország – nem tudott konszenzusra jutni, szankciókat vezetett be egymás javaira. Súlyos csapást mért a britekre a francia borok behozatalának tilalma, amelyek ősidők óta kiváló minőségűek.

Szóvala britek újabb borszállító után kezdtek keresni, és Portugáliára fordították a tekintetüket. Egy jövedelmező kereskedelmi megállapodás megkötése után a portugál bor megkezdte útját Angliába.

Érdemes megjegyezni, hogy a szállítás során a bor megromlott és gyakran fogyasztásra alkalmatlanná vált. Ezért a helyi borászok egy kis pálinkát kezdtek hozzáadni a borhoz. Ennek a trükknek köszönhetően az ital eltarthatósága jelentősen megnőtt. Így kezdődött a portugál portói portói bor kialakulása és fejlődése.

Portói bor manapság

A portói bor készítésének stílusát és technológiáját végül csak a 19. század végén határozták meg. Jelenleg ez az ital az összes portugál nemzeti büszkeségének tárgya. Nemcsak Portugáliában, hanem az egész világon népszerű.

Jelenleg a portugál portói bor exportja jól bejáratott, így hazánk bármely alkoholpiacán könnyen beszerezhető. Érdemes megjegyezni, hogy a portugáliai portói bornak van egy névkategóriája, amelyet a származás szabályoz. Ezért ennek a boritalnak a minősége mindig magas szinten marad, és mindig örömet okoz a fogyasztóknak.

Földrajzi elhelyezkedés

Portugál portugál bort csak azon a területen állítanak elő, amelyet a XVIII. század második felében a király rendelete korlátozott. A szőlőtermő régió Porto városa közelében kezdődik, és a teljes folyású Douro folyó medre mentén húzódik. Területét faoszlopok határolják, amelyeket szívesen mutatnak meg a turistáknak történelmi emlékként.

Különös figyelmet érdemel, hogy a nehéz hegyvidéki terep, a változékony éghajlati viszonyok, az agyagpala jelenléte a talajban és a földcsuszamlási folyamatok arra kényszerítették a portugálokat, hogy mesterségesen teremtsék meg a szőlőtermesztés feltételeit. Így jöttek létre az egyedi helyi tájak, szépen körülhatárolt teraszokkal, amelyek a folyó menti lejtőin emelkednek. E szőlőültetvények egy része körülbelül 800 méteres tengerszint feletti magasságban nő.

Gyártástechnológia

Jelenleg a portugál portói bor (Porto) gyártása modern berendezésekkel történik. Bár egyes pincészetek még mindig hagyományos módszerekkel készítenek borit alt. Ehhez egy speciális, valamivel több mint fél méter mély kádat használnak, és lábukkal összetörik a szőlőt.

A kapott alaptermék fermentációs folyamata nem haladja meg a három napot. Ezt követően alkoholt adnak hozzá, amelynek erőssége meghaladja a hetven százalékot. Ezt a teljes ciklust a borászok jól körülhatárolható arányban végzik el, ami átment az ősrégi próbán.

Továbbá a kapott terméket hordókba öntik, ahol egész télen át marad. Az üledék felhalmozódásának elkerülése érdekében a boros it alt időnként más tölgyfahordókba öntik.

Ezután a kapott terméket az Atlanti-óceán partján fekvő városba szállítják - Vila Nova de Gaia-ba. A borospincéibena szeszezett bort technológusok ellenőrzik és típusokra osztják.

Korábban tölgyfahordókat szállítottak leendő portói borral egy viharos folyó mentén a hajókon, hogy a rossz utakon ne zavarják az it alt. Jelenleg erre a célra felszerelt és modern teherautókat használnak.

Minden portói termelőnek szigorúan be kell tartania az italgyártási technológiát, amely szerint a portói bort több évig tölgyfahordóban kell érlelni, és csak azután kell palackokba tölteni. A portói borok egy része tovább fejlődik palackban. A következő fejezetben megvizsgáljuk az ital teljes besorolását.

Portói borfajták

A portói borok osztályozása meglehetősen összetett, és számos kritériumot tartalmaz. Először is, minden kikötőben három év kötelező érlelést kell tölteni tölgyfahordóban. Ezután egy tapaszt alt technológus ellenőrzi az ital minőségét, és típusokra osztja.

Ne felejtsd el továbbá, hogy a portugál portói bor olyan termék, amelyet úgynevezett összeállítással - több borital összekeverésének folyamatával - állítanak elő. Tekintsük a portok legnépszerűbb osztályozását, amely az öregedési módon alapul.

hordóban érlelt portói borok

A Tawny a leggyakoribb borital Portugáliában. Borostyán színű és diós illata van. Ezt a típusú portékát több mint két évig tölgyfahordóban érlelik.

Van egy kategória a kikötőknek Old Towny megjelöléssel. Tölgyfahordókban tíztől negyvenig érlelhető boritalok keverékeév.

A Colheita egy Towny feliratú, de magasabb ízprofillal rendelkező italokból készült portéka. Az ebbe a kategóriába tartozó szeszezett borokat szakértő választja ki, majd felügyelet mellett érlelik. A Colheita portokat csak egy évjárattal keverik.

A Branco egy olcsó portói, amely fiatal szeszezett borból készül, és érett gyümölcsök ragyogó aromájával rendelkezik. Fehér szőlőfajtákból készül.

Palackban érlelt portékák

A Lagrima egy fehér szőlőből készült fiatal borital. Hihetetlenül édes ízében, kellemes vanília aromájában különbözik a többi portói bortól.

A Rose egy újonnan bevezetett fiatal portékatípus, amelyet lágy rózsaszín szín jellemez. Vörös szőlőből állítják elő nagyon enyhe erjesztéssel. Ennek az italnak gazdag gyümölcsös íze és illata van.

A Ruby egy olcsó, vörös szőlőből készült fiatal portéka. Élénk rubin színű és erős gyümölcsös illata van. Ezt a boros it alt egy minimális ideig hordóban érlelik, majd palackban folytatják a fejlesztését.

A Late Bottled Vintage egy jó minőségű ital, amely egyéves szüretből származó szőlőből készül. Három-hat évig hordóban érlelik, és palackban folytatja a fejlődését. Kifejezett ízjellemzőkkel és fűszeres aromával rendelkezik.

Vintage - ez az ital méltán viseli a legjobb portugál portugál bor címet. Körülbelül három évig tölgyfahordóban érlelik, majd palackban folytatja a fejlődését. Az ötéves expozíció lejárta előtt ez a portéka élénk rubinszínű és gyümölcsös illatú, étcsokoládé árnyalataival. Az ital fejlődésével számos változás történik benne, nevezetesen a szín megváltozik, aranybarna árnyalatot kap, az ízjellemzők pedig összetettek és gazdagok lesznek. Ez a portéka palackban akár ötven évig is érlelhető.

Kikötő üledékkel

A szűretlen vagy a Crusted feliratú portok rendkívül népszerűek voltak a múltban. A Late Bottled Vintage kategóriába tartoznak, és egy vagy több évjárat szeszezett borainak szűrés nélküli keverésével készülnek. Ennek az italnak az érlelési ideje a palackban körülbelül három év. Ezen idő elteltével a portot dekantálni kell, azaz meg kell szabadítani az üledéktől és el kell fogyasztani.

Érdemes megjegyezni, hogy az elavult technológia miatt ez a típusú port gyakorlatilag megszűnt.

Portugál kikötő: vélemények

Jelenleg Portugáliából sokféle portói bor létezik, amelyek különböző célközönségeket és a fogyasztók pénzügyi lehetőségeit célozzák meg. Például a Lagrima portói bor az emberiség gyönyörű felének íze. Megjegyzik az ital kellemes aromáját és gazdag édes ízét.

A Rózsa kategóriás portói bor a közelmúltban jelent meg, de már a fiatalok körében szerzett tisztelőket. Nagyra értékelték a puhaságátíze és gyümölcsös illata. Ezenkívül sok fogyasztó ezt az it alt kiváló koktélalapként használja.

Ruby, Towny és Branko – az alacsony árú portok a legnépszerűbbek az orosz fogyasztók körében. Nem igényelnek különleges alkalmat és nagy pénzügyi befektetéseket. Ennek ellenére kiváló minőség és kellemes íz jellemzi őket.

A magasabb kategóriájú portugál portugál borok, mint a Colheita, a Late Bottled Vintage és természetesen a Vintage ennek az italnak az igazi ínyencei körében hódítanak. Ünnepi és különleges alkalmakkor használják őket.

Érdemes megjegyezni, hogy a portugál portugál bor ára a borital kategóriájától függően változik. Például másfél ezer rubeltől kezdődik egy üveg Rubyért, és több millió rubelig tart egy sikeres évjárat Vintage kategóriás üvegéért.

A portói bor előnyei és káros hatásai

A port előnyei régóta ismertek. Mérsékelt használat mellett tökéletesen tonizál, normalizálja a szív- és érrendszer működését, eltávolítja a koleszterin plakkokat és antibakteriális hatású.

A portó főzéshez is használható, és kiváló koktélalap.

A portói bor ártalma a nem megfelelő minőségű áru vásárlásával vagy az ital túlzott fogyasztásával jár.

Hogyan igyunk portugál portugált?

A portugál bor egyaránt használható aperitifként ésemésztőszerként. A piros it alt tálalás előtt +18 fokra, a fehér it alt +12 fokra kell lehűteni. A portói bort speciális dekanterben szolgálják fel, amelyből poharakba töltik.

Mit együnk portugál portugál? Sós és fűszeres falatok, csokoládé, kávé, diófélék és zsíros sajtok tökéletesek hozzá. Gyümölcsöket, bogyókat és ezek alapján desszerteket is teljesen elfogadható.

A Ruby, Rose és Tony portékák tökéletes alapot biztosítanak jeges koktélokhoz strandpartikhoz és baráti összejövetelekhez. Így válaszoltunk a „Mivel isznak portugál portékát?” kérdésre.