Ízletes portugál bor: áttekintés, típusok, összetétel és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Aki még nem ismeri a portugál borokat, mindenképp pótolja ezt a hiányt. Ezek azok az italok, amelyeknek meg kell jelenniük az étkezőasztalon. Ha szereti a malbecet, a barberát vagy a chardonnayt, akkor valószínűleg a portugál borok friss és esetleg olcsó alternatívát jelentenek.

Portugál borértékelések

A portói és a vinho verde ismerős lehet számodra, de hallottál már a Castellane vagy a Fernand Piris szőlőről? Ez csak kettő a sok fajta közül, amelyek csak Portugáliában nőnek, és sehol máshol. Ma az ország néhány szőlőfajtáját és borvidékét soroljuk fel, amelyek amatőrök szerint érdemesek további kóstolókutatások tárgyát képezni.

Mi van a matricán?

Egy üveg portugálon a "DOC" és a "Vinho Regional" felirat található. Az ország 14 régióra oszlik, amelyek borai ebbe a kategóriába tartoznak. Ezeken a területeken a különböző DOC-k (Denominação de Origem Controlada) szigorúbb és világosabb törvényeket hoznak létre.földrajzi határok, amelyek (általában, de nem mindig) jobb minőségű ital előállítását eredményezhetik.

A címkén a quinta szó is látható – a portugálok a pincészetet hívják. A termelők hajlamosak egy listát is készíteni a castas nevű szőlőfajtákról. Sok bélyeg több különböző típus keverékéből készül, ezért gyakran szükség van egy ilyen listára. A portugál boron található Garrafeira címke azt jelzi, hogy a borász tölgyfahordós érlelésébe fektetett be, hasonlóan a spanyolországi Reservához.

Most, hogy tudjuk, mi olvasható az üvegen, ideje beszélni arról, mi van benne. A túra északról indul és dél felé folytatódik.

Minyu

Kezdjük az utazást ugyanúgy, ahogy egy étkezést kezdünk – friss, élénk, fehér vinho verde borokkal. A kóstolók szerint alacsony alkoholtartalommal, lime és őszibarack aromájával tűnnek ki. Gyakran enyhén pezsgők, így az italok különösen frissítőek a tenger gyümölcseihez. Minho egy tengerparti régió az ország északnyugati részén, ahol a vinho verde készül. A "zöld bor" elnevezés fiatalságát és élénkségét tükrözi. Általában nem érlelik tölgyfahordóban, azonnali fogyasztásra szánják. Bár portugál vörös és rozé bort készítenek itt, a termelés nagy része Loureiro, Alvarinho (a spanyol Albariño-val azonos), Trajadura és néha más szőlők fehér keveréke. A Montsão y Melgasú alrégió a kizárólag abból készült borokra specializálódottAlvarinho.

Számos borász készít finom portugál zöldborokat, amelyek a következő bulikon is szerepelhetnek, de ha valami kifinomultabbat szeretne kipróbálni, keressen egy palackot az Anselmo Mendistől vagy az Afrushtól.

Douro

A Douro-folyó mentén fekvő meredek teraszos szőlőültetvények évszázadok óta világszínvonalú terméket termelnek, többnyire a híres desszertkikötő formájában. Az elmúlt néhány évtizedben azonban a száraz portugál vörösbor előkerült az árnyékból. Mivel már voltak szőlőültetvények és tehetséges borászok, a régió azonnal feljebb került a rangsorban: 0-ról 60 pontra. A Douro lehet piros, fehér vagy rózsaszín, és sokféle fajtát tesz lehetővé.

A portugál vörösborok általában szeszezettek és gazdagok. Gyakran tölgyfahordóban érlelik. A portói borban használt vörös szőlőből készül a Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca és Tinta Rorish (Spanyolországban Tempranillo néven ismert) száraz bor, akár keverékben, akár külön palackban. Próbálja ki őket, ha olyan régiók termékeit szereti, mint a Rioja, Ribera del Duero vagy Brunello di Montalcino. Amatőr vélemények szerint érdemes a Niport, Quinta do Crashto és Quinta do Popa gyártókat keresni.

A fehér fajták a fellelhető boroknak csak egy töredékét teszik ki. Ezek közé tartozik a Rabigato, a Goveya, a Viosinho és a Malvasia Fina. Kipróbálnád a fehér douro-t? Keresse meg a "Redoma Branco"-t a "Niport"-ból: gazdag, azzalÁsványi jegyek, a fehér bordó szerelmeseinek tetszeni fog.

Dan

Dan kihasználja a klímát, nincs olyan meleg, mint a belvárosban, és nincs túl közel a hideg óceáni szellőhöz. A régió elhelyezkedése ideális a szőlő érettségének és savasságának egyensúlyának eléréséhez.

A fogyasztói vélemények szerint a vörös danok a bordóhoz hasonlítanak. De több közös vonásuk van a Pinot Noir kecses természetével. A Toriga Nacionalból, Alfrocheiroból és Tinta Rorishból készült borok jellemzően fekete cseresznye, füles szürke és kakaó aromával telnek. Ügyeljen egy üveg Quinta do Roquisra.

Fehér keverékeket készítenek itt, de ha csak egyet akarsz kipróbálni, a rajongók egy finom, Encruzado szőlőből készült portugál fehérbort ajánlanak. A száraz chenin blanc és a chardonnay szerelmesei is élvezni fogják ennek a sült almának, citromnak és ananásznak az aromáit kínáló fajta gazdagságát. Érdemes kipróbálni a Quinta do Perdigan pincészet termékeit: olyan palackot kell keresni, aminek a címkéjén cinege van.

Lizhboa

Az apró Colares régió közvetlenül az Atlanti-óceánon található, közel az ország fővárosához, Lisszabonhoz. Ez egyike azon DOC-knak a régióban, amelyek valóban kiváló Ramisco borokat készítenek. A szőlőtőkék körbeveszik a homokdűnéket, megvédve őket a kemény óceáni szelektől. Azok a szőlők, amelyek túlélték ezeket a szélsőséges körülményeket, képesek olyan italokat készíteni, amelyek megtartják a friss savakat, amelyek kiegyenlítik a magas tartalmatcsersav. Ehhez járul még a fanyar, gyümölcsös íz és a jól öregedő képesség, így az olasz Nebbiolohoz hasonlítható.

A regionális borok között sokkal több jó márka található a Vinho Regional Lisboa címkével. A gyakran Arinto és Fernand Pires szőlőből nyert fehérje általában friss és aromás, kicsit olyan, mint a Grüner Veltliner és az Albariño.

A vörösborokat gyakran keverik Toriga Nacional-al, Toriga Francával és Tinta Rorish-val, és a szeretett Cabernet Sauvignonra emlékeztetnek feketeribizli, szegfűszeg és cédrus árnyalataival. A Casa Santos Lima hihetetlenül értékes borok széles választékát kínálja. Meg kell jegyezni, hogy ezt a vidéket korábban Estramedurának hívták, és néha még mindig ez a név szerepel az italboltokban és a régi palackokon.

Setúbal-félsziget

Ha szereti az olasz Barberát, kóstolja meg a Castelana alapú italokat a Lisszabontól délkeletre fekvő Setúbal-félszigetről. Portugáliában ez a legelterjedtebb vörös szőlőfajta, és egykor José María de Fonseca nagyon népszerű bora után Perquitának hívták. A márka a szőlő szinonimájává vált, de valószínűleg a címkén most már a „Castelan” felirat szerepel.

Alentejo

Az Alentejo borok tetszeni fognak a Malbec vagy a Cabernet Sauvignon kedvelőinek. Ez a hatalmas régió elsősorban a sok kilométernyi parafaültetvényről ismert. És bár itt a földnek csak 5%-a van fenntartva szőlőültetvényeknek, az innen származó borok nagy élvezetet kaptak.népszerűsége.

A portugál vörösborokkal való kezdő ismerkedésben az amatőr is felismer néhány nevet itt: torigu nationale, aragones (tinto rorish), valamint alfrucheira és trincadeira. Néhány fehérbor is készül itt, köztük az Arinto, a Fernand Pires és a Ropeiro. Az egyik közös tényező a napfény: az érettebb szőlő magasabb alkoholszintet és gazdagabb ízeket jelent. A vörös és fehér portugál bor a szerelmesek szerint Erdade do Esporantól, egy jelentős borásztól jó, aki folyamatosan javítja a termelés minőségét Alentejoban.

Portói bor

Most, hogy megkóstoltuk a száraz portugál bort, eljött a desszertek ideje!

Vissza kell fordulnia a Dourohoz, hogy élvezze a régió híres csemegéjét - a portói bort. A vörös portó tipikusan Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca és Tinta Rorish szőlő keverékéből készül. Borzasztóan édes, akár a fűszeres szeder. Az édességet pedig nem cukor hozzáadásával érik el: amikor a lé csak részben válik borrá, a borász szőlőpárlatot ad hozzá. Az élesztő leáll, így az erjedés leáll, mielőtt a cukor alkohollá alakulna.

A piros port a legegyszerűbb és legolcsóbb. Csak néhány évig érlelődik, mielőtt palackozzák és a polcokra teszik. Az elöregedett portéka drágább, és csak kivételesen jó években gyártják. Nem kell neki öregedni. Ezt a bort a pincében tároljáktöbb évtizede. Nem akarsz várni? Ügyeljen a Late Bottle Vintage Portra vagy az LBV-re. Palackozás előtt ezek a finom borok négy-hat évet töltenek a pincészetben, így vásárlás után azonnal fogyaszthatók.

A halvány portéka tovább érlelődik fahordókban palackozás előtt, így mogyorós és vaníliás ízt ad. Ha egy aranyszínű portékát lát életkorjelzéssel, például 20 év, akkor tudja, hogy a jel nem jelzi az öregedés éveinek számát. Inkább egy becslés, hogy milyen réginek tűnt az íze, amikor a gyártó palackozott. Egy adott évjáratú portói bort Colheitának hívnak – 7 évig érlelték a palackozás előtt.

Ez a portugál bor tökéletesen passzol egy karamellszósszal megtöltött desszerthez. Mivel ezt a portótípust már érlelték, vásárlás után azonnal kinyitható, vagy kívánság szerint egy ideig hagyható. Aperitifként vagy tonikkal ellátott highball-ban tálaljuk. Kicsit édes, mivel az erjedést dúsítás állítja le, hasonlóan a vöröshez.

Madeira

Ahhoz, hogy eljusson a végső régiónkba, repülőjegyet kell foglalnia. Madeira egy sziget, amely Marokkó partjaitól délnyugatra található. Az itt előállított finom szeszezett borok minden tárolási szabályt megszegnek. A gyártók szándékosan hajtják végre a melegítést vagy "forralást". Ez olykor a pincészet forró padlásán történő hosszan tartó érleléssel történik, bár ez gyorsabban is elérhető.a bor mesterséges melegítésének eredménye.

Miért tegye ki az it alt ilyen kínzásnak? A választ a múltban kell keresni: a hosszú tengeri utakat megtevő madeirai borokat forró hajóterekben tárolták, ahol hő és oxigén hatására dió és asz alt gyümölcs ízű itallá változtak. Manapság a borászok nem küldik ki hordóikat a tengerbe, de az emelt hőmérsékleten való érlelés ugyanúgy működik.

Ennek az extrém eljárásnak további előnye, hogy Madeira nem romlik meg, mint a hagyományos bor, még akkor sem, ha kinyitják és a levegőnek teszik ki. Aki tehát nem iszik túl gyakran, annak a legjobb választás: egy üveggel évekig kitart!

Valószínűleg Madeira több fajtáját is láthatja majd. A legolcsóbb a Tinta Negrából készül, és ez egy finom kezdet. Néha látni "Rain Water" feliratú palackokat 10 és 15 dollár között, ez egy könnyű és félszáraz portugál bor.

Szeretnél egy különleges üveg madeirai it alt találni? Keresse meg a címkén a Sercial, Verdelho, Boile vagy Malmsy szőlőfajtákat. A Sercial a legszárazabb stílusban készül, és meglepően jó aperitifként vacsora előtt. A Verdello valamivel édesebb, és átható saváról ismert. A Boile félédes és aromás, narancs és karamell jegyekkel. A legédesebb a tejfölös – vöröses portéka dió és vanília árnyalataival. Mindezeket a Madeira fajtákat a Rear Wine Co. gyártja. Ez arra az esetre vonatkozik, ha valaki értékelni szeretné az egyes fajtákat.