Csokoládé zselé: főzési titkok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A csokoládé zselé egy nagyszerű desszert, amely különösen jó nyáron. Ezt a finomságot hűtve tálaljuk, de ne jegesen, mint a fagyl altot. Felnőttek és gyerekek egyaránt kedvelik finom szerkezetét, és ez a finomság sokféle ízletes és egészséges alapanyaggal kiegészíthető, ami lehetővé teszi, hogy minden alkalommal ugyanazon recept alapján kaphassuk meg a desszert új változatát.

Ebben a cikkben részletesebben megvizsgáljuk, hogyan kell elkészíteni ezt a finomságot.

Válassz zselatint

Ez a fő összetevő, amely nélkül lehetetlen zselét elkészíteni. A csokoládé sem kivétel. A receptünkhöz több fajta zselatin is megfelel, ezek közül a legnépszerűbb a porított és a lapos. Ezek az összetevők csak a kibocsátási formában különböznek egymástól, de a professzionális cukrászok inkább a második lehetőséget választják, amely szinte nem képez csomókat és nagyon gyorsan feloldódik.

Bármelyiket is választja, ne feledjen néhány trükköt: az anyagot csak jeges vízbe kell áztatni, amiből pontosan hatszor többet kell bevinni, mint a zselatint.

Van egy másik alternatíva. A zselatin aztermészetes összetevő, de akik nem esznek állati eredetű termékeket, inkább agar-agarral vagy pektinnel helyettesítik. Általában ezeknek a termékeknek a gyártói feltüntetik a cserearányokat a csomagoláson, de ha nem talált ilyen információt, akkor pontosan 4-szer kevesebb agar-agart használjon, mint amennyit a zselatint szedne. De a pektinnel minden bonyolultabb. Tudni kell, hogy milyen alapanyagokból nyerik, és figyelembe kell venni a termék savasságát is. Átlagosan csak kétszer olyan „erősebb”, mint a zselatin, ezért ha először készítünk pektinnel zselét (csokit), próbáljuk meg fele annyi zselatint szedni, mint amennyi az eredeti receptben szerepel. Legközelebb kedvedre állíthatod az arányokat.

Kakaó és csokoládé kocsonyához

Ennek a desszertnek számos változata létezik. Használhat csokoládét, édesipari cseppeket, kakaóport. A legtöbb esetben a szentjánoskenyér is használható (egészségesebbnek tartják, mint a hagyományos kakaót, és nincs benne allergiás potenciál).

Csokoládé kakaózselé a következő recept szerint készíthető. 20 g porzselatint áztassunk 120 g vízben. Melegíts fel 400 ml tejet, adj hozzá 4 evőkanál kakaót és egy kevés cukrot (ízlés szerint). Adja hozzá a zselés keveréket, vékony sugárban öntse és keverje. A desszertet öntsük formákba, hagyjuk kihűlni, majd rövid időre hűtsük le.

Csokoládé zselé

Ha jó csokoládét használsz növényi zsírok nélkül ésmagas kakaótartalmú termékkel a desszert még finomabb lesz! Másfél csempét (150 g) törjünk fel, tegyük egy tálba, és olvasszuk fel a mikrohullámú sütőben pulzáló módon, közben áztassunk vízbe 40 g zselatint.

Forraljon fel 80 ml tejet, adjon hozzá egy kis cukrot. Hozzáadhatunk ízesítőt és vaníliás cukrot. Adja hozzá az olvasztott csokoládét, keverje össze, hagyja, hogy az alkatrészek teljesen összekapcsolódjanak, és csak ezután folytassa a zselatin bevezetésével. Nem kell felforralnia a leendő zselét. De ha ez mégis megtörténik, akkor nincs ok az aggodalomra. Vegyük le a tűzről, és öntsük formákba.

Puff zselé tejföllel

Egy ilyen desszert nem csak finom, de nagyon szép is. Krémes csokoládé zselé készítéséhez 20 g zselatint áztassunk fél pohár vízben. Amikor a massza megduzzad, adjunk hozzá még egy fél pohárral, és tegyük kis tűzre. Keverés közben forraljuk fel a keveréket 0,5 evőkanál hozzáadásával. cukor és egy csipet vanília. Az egységesség elérése után a masszát két részre osztjuk, és az egyik részhez adjunk 2 evőkanál. l. kakaó.

Tejfölre 2 csésze kell. Öntsön egy poharat két különböző tálba. Az egyik részben adjuk hozzá a zselés keveréket kakaóval, a másodikban - anélkül. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, majd formákba rendezzük (egyenletes rétegekben vagy véletlenszerűen). Tálalás előtt legalább három órára hűtőbe tesszük.

Csokoládé túrózselé

Ez a desszert különösen jó gyerekmenübe. Még ha a kicsi nem is szereti a tejtermékeket, biztosan nem fogja visszautasítani az ilyen finomságokat.

Csokoládé zselé túróval –kiváló alap számos desszerthez, például sajttortához. De ezt az ételt önálló csemege formájában is felszolgálhatja. Ez az étel különösen jó reggelire vagy délutáni uzsonnára.

Áztasson 25 g zselatint jeges vízbe. 600 g zsíros túrót osztunk ketté, és mindegyik részhez adjunk 100 ml tejszínt, 1 ek. l. cukor, csipet vanília. A fehér- és étcsokoládét külön-külön megolvasztjuk a mikrohullámú sütőben, mindegyiket hozzáadjuk a túró egy részéhez.

A megduzzadt zselatint egyenlő arányban elosztjuk, mindkét részbe beledolgozzuk. Ha lehetséges, keverje össze a kapott keverékeket egy turmixgéppel.

Rétegenként formába öntjük, vagy egy nagy tortát készítünk. Nagyon ünnepi megjelenésű lesz, aminek köszönhetően ünnepi vacsorára is elkészíthető.

A csokoládé zselé használata süteményekhez

Ma nagyon elterjedt az olyan desszert, mint a mousse torta csokoládé zselével. Ez a finomság különösen lenyűgözően néz ki egy tükörcsokoládé mázban. Ha habos tortához zselés réteget készítünk, akkor a zselatin mennyiségét másfélszeresére növeljük - így sűrűbb és erősebb lesz az alap, szerkezete pedig lekvárra emlékeztet. Összeállításkor az utolsó előtti sorba tegyük a csoki zselét úgy, hogy az a kész torta legaljára kerüljön. Lerakás előtt nyugodtan lefagyaszthatja a zselét, ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízét és szerkezetét.

Díszítő elemek

Ha a csoki zselét önálló desszertként tálalod, ügyelj a dekorációra. A pörkölt dió jól működikmagvak, szezámmag. Szórhatunk rá finomságokat és csokireszeléket. Friss bogyók és gyümölcsök, főleg málna, cseresznye, mandarin illik ehhez a finomsághoz. A tejcsokoládé zselét tálalás előtt enyhén megszórhatjuk kakaóporral. És a megszokotthoz a friss menta is jól fog passzolni.