Sumach - Kelet fűszerezése

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Sumach egy keleten széles körben használt, nálunk azonban kevéssé ismert és írástudatlan fűszerezés. Még gyakrabban összetévesztik a borbolya és a zira, de hiába. A szumak olyan fűszer, amely sikeresen hozzáadható húspácokhoz, grillezett zöldségekhez, különféle öntetekhez, szószokhoz. Savanyúságot, cseresznye árnyalatot és egyedi aromát ad.

Vendég keletről

A Sumy nemzetség gyakori a Földközi-tenger térségében. Vad szömörce látható a Krím-félszigeten és a Kaukázusban a hegyek száraz sziklás lejtőin. Sok szumács nagyon dekoratív, a déli országok sikátorait és parkjait díszíti. Néhányuk azonban nagyon mérgező, és égési sérüléseket, allergiát és ételmérgezést okozhat. Tehát a szömörcet (a fűszerezés kisebb feldolgozás után kerül a piacra) nagyon óvatosan kell gyűjteni, lehetőleg megbízható embereknek. Ne vásároljon véletlenszerű helyeken. A legjobb választás a fűszerbolt.

Sumach Properties

Ez a fűszer nagyon gazdag tanninokban (csersav és fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkező növényi vegyületek) és speciális savakban. Nekik köszönhetően a szömörce bogyók fanyar ízűek. A szárított bogyók ezen tulajdonságai határozzák meg fűszerként való felhasználásukat. Fő feladatuk azsavanyú ízt adva az ételeknek, vagyis a szömörcet ízesítőként nem borsként, hanem citromléként vagy ecetként használják, ezért gyakran összekeverik a borbolyával. A szumákhoz hasonlóan (a fűszerezés tulajdonságaiban hasonló) ételek, például pilaf savanyítására használják.

A szömörce betakarítása

Az arab keleten ez nagyon ősi módon történik. A bogyókat vízzel felöntjük, sűrűre főzzük és dörzsöljük. Hasonlóan a gránátalmalé feldolgozásához. A szumak bogyóból szirupot készítenek, amelyben a húst és a halat pácolják, hús- és zöldségpörköltekhez adják. Iránban és Törökországban olyan port készítenek belőle, amely élénk színt ad a kész ételeknek.

Használat edényekben

Sumach (frissen őrölt fűszerezés) a meleg vagy hideg ételek megszórására szolgál tálalás előtt. Ez nemcsak kellemes savanyúságot ad, hanem díszíti is az ételeket - végül is a fűszer úgy néz ki, mint egy fényes rubinmorzsa. Jól illik például hummusszal, kiváltva enyhén nyájas ízét. A szömörcet hagymával összekeverve népszerű nassolnivaló. Különféle kész fűszerkeverékekben is szerepel. Például borssal, köménnyel együtt bableveshez és hús sütéséhez, köménnyel kombinálva pedig füstölt sertés- vagy bárányhúshoz illik. A kovásztalan pita kenyeret szömörcelébe márthatjuk. A fűszert joghurttal összekeverve salátákat ízesíthetünk ezzel a keverékkel. Ugyanaz az összetétel pácolhatja a húst. Füstölt disznózsír fekete kenyéren szumackkal nagyon eredeti kombináció.

Oroszországban a szömörcet leggyakrabbanexportálták Törökországból. Vásárláskor ügyelni kell a fűszerezés színére - minél telítettebb a por vörös színe, annál jobb. Ennek a fűszernek szinte nincs aromája, de nyitott edényben tárolva könnyen elszíneződik. Könnyű megkülönböztetni a borbolya-tól - az utóbbi savanyúsága gyümölcsösebb árnyalatú.