2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A szósz kulcsszerepet játszik az ételek ízének kialakításában. A legjobb minőségű termékekből álló salátát reménytelenül elrontja egy sikertelen öntet.
A salátákat és vinaigretteket általában vajjal, tejföllel, majonézzel és citromlével ízesítik. A vinaigrette esetében hagyományosan növényi olajat választanak. De tényleg ez az egyetlen ízletes lehetőség?
Ismerkedjünk a vinaigrette-tel
Mielőtt kitalálnád, hogyan töltsd meg a vinaigrettet vaj helyett, jó lenne kitalálni, hogy milyen ételről van szó, és miért használnak hozzá ritkán majonézt.
A vinaigret egy francia eredetű saláta, amelyet eredetileg a vinaigrette szósszal öntöttek, ami ecet és olívaolaj egyszerű keveréke volt.
Elméletileg a vinaigrettet ízesítheti majonézzel, tejföllel és cukrozatlan joghurttal. Ha a vinaigrette receptje gombát és babot tartalmaz, akkor az íz kihangsúlyozása érdekében még ajánlatos az olajat majonézzel helyettesíteni. A „nem olajban” vinaigrette azonban, ha finom is, már egy kicsit más étel. Az alábbiakban azonban megvizsgáljuk ezeket a lehetőségeket.
Milyen összetevőket használjunk vajöntetekhez
Milyen olajjal töltsük a vinaigrettet,ha nem szereted az olajbogyót? Történt, hogy Oroszországban a növényi olajok közül a napraforgóolaj a leggyakoribb. Salátákhoz gyakran finomítatlant használnak. Ha vinaigrettet készítünk, akkor az olajat mustárral vagy reszelt tormával, ecettel és kevés cukorral keverjük össze. Néha csak olajat használnak adalékanyagok nélkül.
A saláta összetételére és az ízlési preferenciákra kell összpontosítania. Például, ha sok ecetes uborka van az ételben, adjunk hozzá kevesebb ecetet. Vagy cserélje ki citrom vagy lime levével, ha úgy tetszik.
A savanyú káposzta és az ecetes uborka jelenléte a salátában szükségtelenné teszi az öntet só hozzáadását.
Ha nem kíván sem citromot, sem ecetet használni, keverje össze a növényi olajat 3:1 arányban az uborka savanyúságával. Egy másik helyettesítő lehetőség a fehérbor.
A vinaigrette legjobb öntetének kiválasztásakor kísérletezzen, de ne feledkezzen meg az arányérzékről és az összetevők összeegyeztethetőségéről. Ha finomítatlan olajat választott, akkor hagyja, hogy az ecet kevésbé kifejezett szagú legyen. Ha jobban szereti a balzsamecetet, akkor vegyél finomított olajat.
Klasszikus öltözködés
Hogy töltsd meg a vinaigrettet, ha a növényi olajos szósz megfelel neked, és nem akarsz komoly kísérleteket? Válasszuk ki a hozzávalókat:
- Olaj. Illatú olaj ajánlott - olíva vagy finomítatlan napraforgó. De használhatod a szokásos szagtalan opciót is.
- Ecet. Szedheti a szokásosat is, de jobb, ha inkább a szőlőt vagy az almát részesíti előnyben. Alternatív lehetőség - citrom vagy limegyümölcslé.
- Mustár. Stabilizálásra használják. Az összetevő nem kötelező, de érdekes, hogy a mustárt nem kedvelők is szívesen fogyasztják vinaigrette részeként. Cserélhetjük keményre főtt csirke tojás sárgáját, reszelt tormát, apróra vágott csípős paprikát.
- Kedve és az íz fényessége érdekében a mártást fűszernövényekkel és fűszerekkel egészítik ki. A majoránna, kakukkfű, tárkony, bazsalikom, rozmaring az optimális.
3 rész olajhoz 1 rész ecetet veszünk. Sózzuk (lehetőleg durva) és borsozzuk ízlés szerint az ecetben, majd keverjük össze olajjal. A hozzávalókat habosra keverjük, vagy zárt edénybe tesszük, és többször erőteljesen felrázzuk. Ha mustárt adunk hozzá, először az olajat és az ecetet keverjük össze.
A szósz elkészítésének elve szinte mindig ugyanaz, csak az összetevők változnak.
Fűszerezze meg a vinaigrettet közvetlenül tálalás előtt.
Érdekes kiegészítések a klasszikus öltözködéshez
Mivel az olaj és ecet alapú szósz a legalkalmasabb, nézzük meg, milyen finoman fűszerezzük a vinaigrettet anélkül, hogy sokat eltérnénk a klasszikus recepttől.
Az univerzális összetevő a fokhagyma. Elég egy szeletet ledarálni, és egy szokásos szószhoz adni, hogy sokkal gazdagabb legyen az íze.
Vagy gazdagítsa az olaj-ecetes keveréket zöldségekkel: sült és pürésített pepperonival vagy paradicsompürével. Ugyanezen elv szerint hozzáadhat olajbogyót és kapribogyót.
Váratlan összetevő – édes. Szó szerint 1 teáskanál 3 evőkanál. kanál vaj.
A hagymát finomra is vághatod,összekeverjük apróra vágott zöldhagymával, petrezselyemmel, kaporral és a kapott masszát a szószhoz adjuk.
Tojás- és húsleves öntet
Készítsen 1 nyers tojássárgáját, 2 evőkanál. kanál zöldségleves, 2 evőkanál. evőkanál olajat. Szüksége lesz 3% ecetre is, de ennek mennyiségét ízlés szerint választjuk meg. Semleges lehetőség – 1 teáskanál.
A húslevest, a tojássárgáját és a vajat összekeverjük egy kis serpenyőben, és lassú tűzön tesszük. Folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg besűrűsödik. Levesszük a tűzhelyről, és hozzáadjuk az ecetet. Hűtőbe tesszük.
Tojás és kapribogyó öntet
Reszelj le 2 kemény tojássárgáját. Adjunk hozzá fél kanál száraz mustárt, 2 teáskanál finomra vágott vöröshagymát, kaprot és kapribogyót. Sózzuk, borsozzuk, öntsünk fél csésze 3%-os ecetet és ¾ csésze növényi olajat.
Minden hozzávalót jól összekeverünk és felverjük.
Ösztönzés különböző típusú olajokkal és ecettel
Vegyünk 3 evőkanál. evőkanál olíva- és finomított napraforgóolaj. Adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál bor (vörös vagy fehér) és bogyós (cseresznye vagy málna) ecet. Adjunk hozzá egy-egy csipet sót és fekete borsot.
Keverjük össze a hozzávalókat, tegyük egy üvegbe, és jól rázzuk össze.
A szósz nem csak vinaigrette-hez, hanem más zöldségsalátákhoz is alkalmas.
Amikor a majonéz megfelelő vinaigretteben
Hogyan fűszerezzük a vinaigrettet azoknak, akik inkább a majonézt és a tejfölt szeretik salátákban? Nos, legyen a vinaigrette hagyományosan olajjal öltözve, dea kísérleteket nem törölték. És maga a saláta receptje sem mindig felel meg a kánonoknak.
A leggyakoribb összetevők közé tartozik a cékla, a burgonya, a savanyú káposzta, a savanyúság és a hagyma. De sokféleképpen lehet egy salátát kielégítőbbé tenni. Például adjon hozzá húst és főtt tojást a meghatározott összetevőkészlethez. És egy ilyen salátát lehet majonézzel fűszerezni.
Ez a szósz akkor is nélkülözhetetlen, ha babot és sózott gombát adunk a vinaigrette-hez. Igaz, ebben az esetben jobb, ha mustárt és citromlevet adunk a majonézhez, hogy kiemeljük a saláta ízét.
Fűszerezhetem a vinaigrettet tejföllel
A majonézhez hasonlóan itt is célszerűbb nem azt kérdezni, hogy hogyan fűszerezzük a vinaigrettet, hanem hogy mivel főzzük.
Készítsen vinaigrettet főtt céklából, friss uborkából, konzerv zöldborsóból, kukoricából és piros chili paprikából. Vegyél egy "mexikói vinaigrettet". Keverje össze a tejfölt fűszernövényekkel, és fűszerezze a kapott ételt.
A híres filmrendező, Eldar Ryazanov saját recepttel állt elő, amelyben majonézt és tejfölt kevert össze. Egyszer nem szerette a vinaigrettet, amit a szállodában szolgáltak fel. Ezután a művész tejfölt, citromlevet, majonézt, mustárt, cukrot és borsot kevert össze. A salátához sajtot, diót és almát tettem. Az így kapott étel nem nevezhető klasszikus vinaigrette-nek, de Eldar Alekszandrovics nagyon elégedett volt.
Fűszerezhetem a vinaigrettet joghurttal
És a válasz ismét igen. Add hozzá a 150-hezml joghurt 1 evőkanál. egy kanál almaecet, 1 gerezd darált fokhagyma, só, bors. Az egészet alaposan felverjük.
A szósz jól passzol a klasszikus vinaigrette recepthez. De mivel azon gondolkodunk, hogyan fűszerezzük a vinaigrettet, hogy nem szabványos ízt kapjunk, miért ne mennénk tovább? Például van egy vinaigrette recept, amely joghurtot használ szószként. De a szokásos termékkészlet megváltozott.
Főzzük meg a céklát, a paszternákot és a sárgarépát. Vágjuk kockákra. Salátalevelekkel bélelt tálra rendezzük. Megkenjük joghurtos öntettel, és megszórjuk dióval.
Diétás kötszerek
A vinaigrette diétás ételként is használható. De az alacsony kalóriatartalmú salátareceptek variációi korlátozottak. Csak céklát, burgonyát, sárgarépát, főtt babot, hagymát és savanyú káposztát. Még a burgonya kizárása vagy kis mennyiségben történő felhasználása is javasolt. De a zöldborsó megengedett.
A zöldségeket megfőzzük és apróra vágjuk. A salátát olívaolajjal, zsírszegény kefirrel, zsírszegény túróval vagy natúr joghurttal készítjük.
Ha kétségei vannak
Ha olyan eltérő ízlésű emberek ülnek az asztalnál, hogy fogalma sincs, hogyan fűszerezheti a vinaigrettet úgy, hogy minden evő kedvére tegyen, akkor hagyjon választási lehetőséget a vendégeknek.
Tegyen az asztalra többféle szószt, ne felejtse el a szokásos majonézt és adalékanyagok nélküli növényi olajat. A salátát közvetlenül a tányérjára öntve minden vendég nem csak a szószt maga választhatja kiízlelje meg, de próbálja ki ugyanannak az ételnek több változatát is.
Amit még tudni kell a vinaigrette öntetekről
A vinaigrette íze javítható, ha cukrot és tejet adunk hozzá – szó szerint egy-egy kanállal. Először adjunk hozzá cukrot, és jól keverjük össze a salátát, hogy a kristályok feloldódjanak a zöldséglében. Ez a manipuláció lédúsabbá teszi a zöldségeket, ezért ne vigyük túlzásba.
Ezután adjunk hozzá tejet. Az egészet újra összekeverjük, és az edényt a hűtőbe tesszük. Egy idő után a hozzávalók beáznak, a saláta íze pedig gazdagabb lesz.
Ha a szószt főtt tojássárgája hozzáadásával választotta, akkor nem szükséges kidobni a fehérjét. Finomra vágjuk, és az elkészített öntethez adjuk.
Az öntet mennyiségének elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a zöldségek jól átázzanak. De ha a szósz összegyűlik a salátástál alján, az azt jelenti, hogy a szükségesnél többet adtak hozzá.
A borostyán a lakomák alatt gyorsan és nagy mennyiségben távozik, de mégsem szabad túl sokat főzni. Ha hűtőszekrényben tároljuk, gyorsan elveszíti ízét. Ráadásul az olajos szószokkal fűszerezett salátákat nem ajánlott hosszú ideig tárolni. Ha olívaolajat használunk, az gyorsan besűrűsödik a hűtőszekrényben.
Ha nem szeretné, hogy az összes összetevőt céklalé szennyezze, akkor alkalmazzon egy kis trükköt. A répa feldarabolása után öntsük le növényi olajjal, és csak ezután keverjük össze a többi zöldséggel. Ekkor minden összetevő megőrzi színét, és a saláta sokszínű lesz.
Nos,most már tudja, hogyan kell fűszerezni a vinaigrettet, kivéve az olajat, és hogyan kell helyettesíteni a mártások nem kedvelt összetevőit. Jó étvágyat és sikeres kulináris kísérleteket!
Ajánlott:
Gyümölcsdíszítés: érdekes ötletek és ajánlások fotókkal
Íme néhány egyszerű módszer a gyümölcsök gyönyörű díszítésére ünnepekkor. Néhányan ismerősnek tűnnek: más gálavacsorákon és vacsorákon is találkoztál velük. Néhány vágási és tervezési lehetőség pedig új lesz. A gyönyörűen díszített gyümölcsszeletekről készült fotónak köszönhetően könnyedén létrehozhat ilyen szépséget nyaralásán. A lényeg az, hogy gyakorolj egy kicsit, és tanuld meg a tálalás fortélyait
Torta könyv formájában: a legjobb receptek, érdekes ötletek és ajánlások
A torta könyv formájában az egyik olyan lehetőség, amelyet mindenki elkészíthet otthoni konyhájában. Ez nem igényel különleges felszerelést, és minden szupermarketben megvásárolhatja a saját kulináris remekművéhez szükséges termékeket
Eredeti reggeli március 8-ra: érdekes ötletek, funkciók és receptek
Természetesen a férfinak minden nap kényeztetnie kell kedvesét. De a nemzetközi nőnapon egyszerűen köteles eredeti reggelit felszolgálni választottjának. És nem számít, hogy mi lesz - egy csésze aromás kávé, pirítós vagy gyümölcssaláta. A lényeg az, hogy saját kezűleg és szeretettel készüljön
A saláták díszítése – érdekes ötletek, tervezési módszerek és ajánlások
Hogyan díszítsük salátákat? A gyönyörű és eredeti tervezésű ételek ünnepi hangulatot teremtenek. Nemcsak a szokásos zöldekkel díszítheti őket. Majonézből, zöldségből, gyümölcsből, tojásból stb. készült figurák és rajzok is alkalmasak erre. A választásnak csak a szakács fantáziája szab határt
Romantikus reggeli kedvesének – érdekes ötletek és ajánlások
A romantika soha nem hagyhatja el a kapcsolatot. Ellenkező esetben az élet érdektelenné, monotonná és unalmassá válik. Az élet semmi esetre sem rombolhatja le a kapcsolatokat. Hogy ez ne forduljon elő, csak hűvösnek kell tartanod a lelkedet. Nem kell lustának lenned, mutasd a figyelem jeleit a lelki társad felé, adj ajándékokat
