Hogyan készíts otthon almából holdfényt?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az almafeldolgozás kiváló módja - különösen azoknak, akiknek vidéki házában, telkében vagy magánházban van gyümölcsös - az otthoni sörfőzés. Az almalé holdfénye meglehetősen gyakori, sőt mondhatni demokratikus ital. Hiszen a különböző fajtájú gyümölcsök mindenhol megtalálhatók, és lepárolva kiváló gyümölcsital, vagy „házi Calvados” lesz belőle.

Mellesleg almalé vagy alma holdfényét kombinálják ezen a néven, ami nem teljesen helytálló, mivel az igazi Calvados speciális érlelési technológiát alkalmaz tölgyfahordókban, amelyek eredeti és egyedi aromával és almával telítik. ízesítsd a fa árnyalataival.

Általános rendelkezések

Az ital elkészítésének receptjei nem különösebben bonyolultak, és ami a legfontosabb, gyakorlatilag nem igényelnek továbbicurtsies: nemesítő, szagtalanítás. És mindez a gyümölcsök kellemes és fűszeres aromájának köszönhető, amelyet az almalé vagy az alma holdfénye érez. A cefre elkészítéséhez pedig ajánlhat almát, feldolgozásból származó süteményt és tisztázatlan levet.

Igen, mellesleg az a legjobb, ha a gyümölcsök különböző fajtákból származnak, ebben az esetben a végtermék mindegyik fajtától különleges vegyes illatú és illatú lesz.

Holdfény az almaléből. Főzési recept

A cefrét otthon készen elkészített léből készíteni sokkal egyszerűbb, mint közvetlenül egész gyümölcsből. Valószínűleg ezért is alkalmazzák ezeket a módszereket azok, akiknek évenként bővelkedik almakertje. Bármilyen lé használható: természetes, frissen facsart és termikus tartósításon és főzésen átesett. Megfigyelték, hogy a természetes levekből (főleg az úgynevezett keverékből) a végtermék lesz a legaromásabb és legtestesebb. A gyümölcslé alapanyagként való megválasztása akkor lényeges, ha jó facsaróval rendelkezik, és maga a termés mennyisége lehetővé teszi a facsaró készítését.

Mit lehet otthon elkészíteni

Ebből az alapanyagból csak meg kell próbálni házi készítésű Calvadost készíteni. És mellesleg natúr termék térfogatát is elkészítheti a jövő alapanyagául szolgáló gyümölcslé felhasználásával, hogy később az ízválasztékkal kísérletezve tinktúrákat készíthessen belőle.

Az alapmódszer meglehetősen egyszerű: a pépes levet felhígítjákcukrot, élesztőt adagolunk, majd a cefre beérik, ezt követi a lepárlás. Almaléből készült holdfény népi receptje is lehetséges, ami a grúz chacha érés módjára emlékeztet, de ebben az esetben az alma legyen a legédesebb, legérettebb, leglédúsabb. A gyümölcsöket is meg kell tisztítani a magoktól, és a legpuhábbat kell venni, de nem rohadt.

Aki házi készítésű Calvadost szeretne készíteni a konyhában, vegyen egy tölgyfahordót, ahol az ital utólagos érlelése megtörténik. A hordó szokásos és hatékony helyettesítője a tölgyfaforgács használata, amelyet összezúznak és egy előkészített edénybe töltenek a léből kinyomott alkohollal. Magának a ragaszkodási folyamatnak hat hónapnál (vagy jobb esetben egy évnél) hosszabbnak kell lennie. Természetesen nem minden moonshiner állja ki az időt, és minden bizonnyal ki szeretné próbálni. De ezekre a célokra van mód egy gyorsabb, de kevésbé ízesített ital elkészítésére, amely csak a Calvadosra fogja emlékeztetni. Ebből a célból fűszereket és vaníliát kell venni bizonyos mennyiségben.

Braga almaléből a holdfényért. Recept

A Braga természetesen a jó ital főzésének fő és nélkülözhetetlen összetevője. A legegyszerűbb és a nép körében legnépszerűbb hozzávalókészlet: minden öt liter gyümölcsléhez egy kiló cukrot és 20 gramm préselt élesztőt veszünk. Akkor a cefre elég gyorsan megerjed, és minden úgy lesz, ahogy kell. De ebben az esetben a cefre íze kissé „élesztős” lesz. Ha nem szokott sehova rohanni, ha nem szereti a bolti élesztő ízét, akkor tanács: helyettükközönséges szőlőből enyhén erjesztett mazsolát használunk. Természetes borélesztő kultúrákban élnek, amelyekből bort készítenek. Csak a "kovász" előtt meg kell próbálnia nem megmosni a mazsolát, különösen - ne öntsön rá forrásban lévő vizet, ahogy néhány háziasszony szereti, hogy azt mondják, hogy a káros mikrobák elpusztulnak. Ettől az eljárástól az összes élesztő elpusztulhat, egyáltalán nem erjed cefrévé.

Egy másik ajánlás

A granulált cukrot a legjobb feloldani egy kis mennyiségű felforrósított lében, majd egy erjesztőedényben összekeverni a sörlé fő mennyiségével. A cefrekészítés folyamatai ebben az (élesztőmentes) esetben tovább tartanak, mint az élesztőreceptben, és akár egy hónapot is igénybe vehetnek. De akkor az íze sokkal vékonyabb lesz.

Általános rendelkezések

A holdfényhez való almaléből készült Braga természetesen az erjedés terméke. Tehát, ha legalább enyhe gázleválasztás van, akkor vízzárak használata szükséges. Ez elengedhetetlen feltétele annak, hogy az almából holdfényt készítsünk. Az erjesztési folyamat során a massza nem igényel állandó keverést, és a végső alkoholos ital nem igényel szűrést, derítést vagy további erőfeszítéseket az íz javítása érdekében. Elég lesz az erjesztett levet egyszerűen elválasztani a kicsapódott élesztőtől. A házi készítésű Calvados desztillációját a hagyományos séma szerint hajtják végre: a fejek, a farok szétválasztása. Lehetőség van másodszori előzésre is a termék további tisztítása érdekében, de akkor bizonyos ízminőségek előfordulhatnakeltéved.

Redőny

Tehát mindenekelőtt ahhoz, hogy otthon almából megfelelő holdfényt készítsünk, vízzárat kell tenni az edényre. Ez a hagyományos séma szerint történik.

Az oxigén bejutását a környező térből meg kell akadályozni, mert ez oda vezet, hogy az alapanyag nem erjed, hanem megsavanyodik. A vízzárat úgy tervezték, hogy felszabadítsa az erjedés során keletkező szén-dioxidot, és megakadályozza a cefre érintkezését a szabad levegővel. Természetesen a szükséges eszköz megvásárolható az üzletben vagy megrendelhető online. De nem tény, hogy méretében belefér az otthoni főzésre kiválasztott edénybe. Ezért sokan inkább saját vízzárat készítenek.

A nép körében a legnépszerűbbnek mindenképpen a gyógyszertárban vásárolt cseppentőből átalakított készüléket nevezhetjük. Egy ilyen eszköz elkészítéséhez le kell vágnia a műanyag csövet a csepegtetőből, és le kell zárnia a tartályt a jövőbeli cefrével. A fedél közepén készítsen egy lyukat, amely megfelel a cső átmérőjének, és az egyik csúcsot oda helyezve szorosan szigetelje le. És tedd a cső másik végét például egy pohár vízbe (a levegő hozzáférésének korlátozása érdekében). Az erjesztés során a rendszer jellegzetes "gurgulázást" bocsát ki, jelezve, hogy a folyamat az ütemterv szerint halad. Amint ezek a jelek megszűnnek, azt jelzi, hogy a főzet készen áll, és itt az ideje, hogy kirúgjuk a holdfényt!

Házi almaborból

A holdfény készítése almaléből nem túl fáradságos. De még inkább leegyszerűsítheti, ha kész „cefrét” - fiatal almából készült bort használ. Az it alt holdfényre alakítják át, általában azokban az esetekben, amikor „nem sikerült”, vagyis nem elégít ki bizonyos ízminőségeket, de akkor is kár kiönteni belőle a jót. Általában egy ilyen bor a technológia helytelen használata miatt már az ecetsav átalakulásának első szakaszában van, vagy különféle gombás betegségei vannak, amelyek finoman szólva sem teszik kellemessé az ízét (jó, ha ez egy teljesen őszinte moslék, még mindig az lenne a legjobb megoldás, ha kiöntjük, és nem használjuk desztillációhoz). A gyümölcsbort ebben az esetben jól megtisztított és letisztított főzetnek kell tekinteni. Ezen túlmenően, ehhez a természetes termékhez nem kell különösebb követelményeket támasztani, mivel meglehetősen jó minőségű.

Ebben az esetben a további műveletekhez öntse a bort a hardvertartályba, és már nem adhat hozzá semmit. Ezek a műveletek, mint már említettük, nagyban leegyszerűsíthetik a gyártást. Továbbá a holdfényes desztilláció a hagyományos melegítési módszerrel, majd ezt követő desztillációval történik. Meg kell jegyezni, hogy ha a holdfényben még van gőzölő vagy desztillálóoszlop, akkor elegendő egy desztilláció, amely elválasztja a fejeket és a farkokat. Ezt követi a szénszűrővel történő tisztítás. Ellenkező esetben a jó minőségű végtermék lepárlásához kettős lepárlásra van szükség. Néhányan azt is használjáktovábbi infúzió szárított gyümölcsökre vagy apróra vágott friss almára az alma ízének fokozása érdekében.

Házi készítésű tölgyes Calvados

Hogyan készítsünk holdfényt almaléből, hogy az hasonlítson erre a világhírű italra, amely bizonyos években Remarque munkáinak köszönhetően vált népszerűvé? Az egész titok az, hogy az almás holdfényt (a léből készült cefre készítésének receptjeit lásd fent) elég hosszú ideig (legalább hat hónapig) tölgyfahordókban kell infundálni, mint például a konyakot. Az almapálinka ekkor jellegzetes ízt kap, amelyet sok ínyence annyira kedvelt. Természetesen erre a célra a legjobb egy kis tölgyfa hordót vásárolni, amelyet egy mester készített. De ha nincs kéznél, ne aggódjon. Teljesen lehetséges egy adott tartály cseréje tölgyfaforgácsokkal. Minden infúzióra szánt literhez 20-60 grammot kell bevenni. Itt az adagolás empirikusan történik, a személyes ízlés és preferenciák szerint, de továbbra is próbálja meg ne vigye túlzásba, különben a tanninok eltömíthetik a fő hangot - az almát!