Chikhirtma: Grúz csirkereceptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Minden grúz tökéletesen tudja, mi az a „csikhirtma”. Ennek a nem egészen hétköznapi levesnek a receptjei egyszerűen lenyűgözőek a sokszínűségükben. Több tucat különböző lehetőség kínálkozik az elkészítésére. Ahhoz, hogy legalább minimális elképzelése legyen a termékről, csak a leghíresebb és legérdekesebbet vegye figyelembe.

Klasszikus

Grúziában minden háziasszonynak képesnek kell lennie a „chikhirtma” nevű nemzeti leves elkészítésére. Az elkészítésének receptjei tartalmazzák számos kötelező összetevő jelenlétét, például:

• hús;
• íj;
• liszt;
• tojás;
• sav;
• fűszerek.

Ennek a levesnek a megkülönböztető jellemzője a zöldségek és gabonafélék teljes hiánya. A benne lévő sűrűséget liszt hozzáadásával érjük el. Főzés közben lefőzik, ezáltal megváltozik az étel általános állaga. Egy ilyen leves klasszikus elkészítéséhez általában a következőkre van szüksége:

legfeljebb 1,2 kilogramm súlyú hasított csirke, 5 tojás, só, 60 gramm liszt, bors, citrom, 200 gramm hagyma és kevés növényi olaj.

Az egész folyamat a következőkből álltöbb lépés:

1. Először is a csirkét darabokra kell vágni, majd fel kell főzni három liter vízzel. Ez eltart egy ideig.
2. Ezután a húst ki kell válogatni, el kell választani a csontoktól, és a levest óvatosan egy tiszta serpenyőbe szűrni.
3. Ezután a hagymát apróra vágjuk, és az olajon enyhén megpirítjuk.
4. Egy másik serpenyőben hevítsük fel a lisztet, hogy ne változtassa meg a színét. Ezután adjunk hozzá 200 ml húslevest, és jól keverjük össze. Kívánatos, hogy a massza csomómentes legyen.
5. Ezután folyamatos keverés mellett a lisztet hozzá kell adni a forró húsleveshez.
6. A hagyma hozzáadása után tegye a serpenyőt a tűzhelyre. Az ételnek együtt kell főznie 5-6 percig.
7. A tojásokat külön felverjük, majd a borssal és sóval együtt lassan hozzáadjuk az edényhez. Ebben az esetben a húslevest nem szabad túlságosan felforralni. Most a kész levest le lehet venni a tűzhelyről.

Tálalás előtt tányérokba kell önteni. Ezután tegyünk mindegyikbe egy kis húst, egy teáskanál citromlevet, és bőségesen szórjunk meg mindent apróra vágott fűszernövényekkel.

Eredeti illat

Különböző fűszerek és fűszerek használatával minden háziasszony maga dönti el, hogy milyen íze lesz a "csihirtmájának". A receptek általában a személyes ízlési preferenciáktól és a házban jelenleg kapható termékektől függenek. Tehát egy illatos leves elkészítéséhez a következő összetevőket használhatja:

egy csirkéhez 30 gramm liszt, 1 citrom, 4 hagyma, 3 szál koriander és petrezselyem, só, 2 tojás, bors, 1 teáskanál fahéj ésőrölt koriander.

Minden elkészítése nagyon egyszerű:

1. Főzzük meg az egész csirkét, ne felejtsük el eltávolítani a habot. Ellenkező esetben a húsleves nagyon zavaros lesz.
2. Vegye ki a húst a serpenyőből, és szedje szét darabokra.
3. A húslevesről eltávolítjuk a zsírt, és megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát. Csak egy kicsit lágyabbnak kell lennie.
4. Fél pohár húslevesben oldjuk fel a lisztet, és keverjük össze a hagymával.
5. A kapott keveréket öntsük egy serpenyőbe.
6. Forralás után a levest sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Ebben a kompozícióban a masszát 15 percig kell főzni. Ezt követően azonnal le kell venni a serpenyőt a tűzről.
7. Óvatosan felverjük a tojásokat, és hozzáadjuk a citromlevet.
8. Ezután fokozatosan adjuk hozzá ezt a keveréket a forró leveshez, és forraljuk vissza.

Tálalás előtt először tányérokra kell helyezni a húst, majd fel kell önteni forró levessel.

Kukoricaliszt leves

Néhány háziasszony téved, mert úgy gondolja, hogy az igazi grúz levest csak búzaliszttel szabad főzni. Valójában különféle lehetőségeket használhat az étel elkészítéséhez. Minden esetben egy teljesen új „chikhirtma”-t kapunk. Az eredeti levesreceptek a következő termékeket tartalmazhatják:

csirke valamivel több mint 1 kilogramm, 3 tojássárgája, 2 hagyma, egy evőkanál sáfrány, só, gyógynövénykeverék (petrezselyem, babérlevél, póréhagyma és kakukkfű), 1 csokor koriander, valamint két evőkanál evőkanál vaj, kukoricaliszt és borecet.

A leves elkészítési módjakövetkező:

1. Tedd a csirkét egy serpenyőbe, és öntsd le hideg vízzel.
2. Adjunk hozzá fűszernövények keverékét, és főzzük néhány órán keresztül, amíg a hús teljesen meg nem fő. Ezt követően a húslevest le kell csöpögtetni és egy serpenyőbe szűrni, a húst pedig apró szálakra kell szedni, először elválasztva a csontoktól.
3. A sáfrányt külön öntsük egy pohár húslevessel, és hagyjuk pár percig főzni.
4. Ekkor olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg benne a hagymát, miután finomra morzsoljuk.
5. Adjunk hozzá lisztet, dörzsöljük jól, és melegítsük együtt az ételt egy percig.
6. Adjunk hozzá egy kis húslevest, és keverjük simára.
7. A kapott masszát lassan öntsük egy serpenyőbe. Ezután fel kell tenni a tűzhelyre, és forrás után 10 percig főzni kell a tartalmát.
8. A sárgáját habverővel ecet jelenlétében felverjük, majd a kapott masszát a forrásban lévő húsleveshez adjuk.
9. Adjunk hozzá friss sáfrány forrázatot, sózzuk meg, és vegyük le az edényt a tűzhelyről.

Evés előtt a levest kicsit fel kell főzni. Ezt követően tányérokba öntve tálalhatjuk a vendégeknek. Adjon hozzá húst és zöldeket minden adaghoz.

Egyszerűsített verzió

Egyes szakácsok egyszerűsített receptet használnak. A csirkéből készült "Chikhirtma" néha liszt nélkül készül. A megnövekedett tojásszám miatt sűrű állag érhető el. Ebben az esetben a következő összetételt használhatja:

1 csirke, 5 tojássárgája, 100 gramm olvasztott vaj, só, 250 gramm hagyma, 50 milliliter borecet, babérlevél, szemes bors, koriander és fűszernövények.

Ezt a levest sokkal könnyebb főzni:

1. Először is, mint általában, meg kell főzni a húslevest. 30 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá borsot, babérlevelet és apróra vágott zöldeket.
2. Vegye ki a madarat a serpenyőből, és ossza fel részekre.
3. A meghámozott hagymát felaprítjuk, olvasztott vajban megpirítjuk, majd forró húslevesbe öntjük és 7-10 percig főzzük.
4. A sárgáját ecettel verjük kemény habbá, és a kapott masszát vékony sugárban öntsük egy serpenyőbe. A sav segít megakadályozni, hogy a tojás aludjon.
5. Tegye vissza a húst a forró húslevesbe, és forralja fel.

Most a kész levest nyugodtan tálakba önthetjük, és apróra vágott korianderrel elődíszítve tálalhatjuk.

Eredeti leves

Nem szabványos összetevőket használva mindig előre tudni szeretné, hogy fog kinézni a kész „chikhirtma”. Ebben az esetben egy fényképes recept lenne az ideális. Példaként tekintsük egy népszerű leves elkészítésének folyamatát, ahol a következőket használják kezdeti összetevőként:

6 csirkecomb, liszt, zöldhagyma, vaj, tojás, borecet, kurkuma és fűszerek (oregánó, fokhagyma, petrezselyem, paprika, szerecsendió, bazsalikom, kapor és kömény) 1 teáskanálnyit.

Minden műveletet egymás után kell végrehajtani:

1. Először is fel kell forralni a húslevest a csirkecombokon.
2. Majd a zöldhagyma összetörése után vajban pirítsuk meg.
3. Adjunk hozzá lisztet, egy kevés húslevest, és jól keverjük össze. A tömeg kelllegyen elég sűrű, de homogén.
4. Fűszerek a recept szerint, öntsük fel a húslevessel és hagyjuk állni egy kicsit.
5. A tojásokat felverjük ecettel, és illatos forrázattal keverjük össze.
6. Szerelje össze az összes alkatrészt. Ehhez öntsük a hagymás-lisztes keveréket és a tojásmasszát egy serpenyőbe húslevessel.

A fogyasztásra kész levest nyugodtan önthetjük tálakba. A lényeg, hogy ne felejtsd el megszórni bőven apróra vágott fűszernövényekkel.

Nemzeti étel

Ahhoz, hogy egy igazi „grúz chikhirtma” legyen, a recept a következő összetevőket tartalmazhatja:

csirke (1,5 kilogramm), 1 sárgarépa, só, 6 hagyma, fél citrom, 4 tojás, 3 evőkanál olvasztott vaj, 10 szál koriander, 1 evőkanál liszt (kukorica vagy búza) és borfehér ecet, 1 teáskanál őrölt fekete bors és imereti sáfrány.

A levest a következőképpen főzzük:

1. Először is fel kell vágni a csirke hasított testét.
2. Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, sózzuk meg, majd engedjük bele a húsdarabokat.
3. Adjon hozzá sárgarépát és egész hagymát. Amíg a húsleves forr, elvégezheti a többi munkát.
4. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk és olajon megdinszteljük.
5. Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze és pirítsuk, amíg a keverék megsötétül.
6. A kész húslevest leszűrjük, majd sóval, sáfránnyal és borssal ismét tűzre tesszük. A hús ekkor nyugodtan kihűl egy külön tányéron.
7. Megmutatjuk a sültekethajolj meg és várj 5 percet.
8. A tojásokat jól felverjük sóval és borssal. Adjunk hozzá ecetet, keverjük össze újra, majd hígítsuk fel húslével (50 ml).
9. Vegyük le a levest a tűzről, és adjuk hozzá a tojásos masszát. Ebben a helyzetben egy kicsit ragaszkodnia kell.

Ezután mindegyik tányérba tedd a húst, öntsd rá a húslevest, majd díszítsd korianderrel és egy szelet citrommal.

Egyéni változat

Hogyan készülhet még el a „grúz csirke chikhirtma”? A recept a lehető legnagyobb mértékben leegyszerűsíthető. A munkához a következő termékekre lesz szüksége:

csirke, 5 tojás, egy csokor koriander, só, 6 hagyma és egy evőkanál borecet.

A teljes technológiai folyamat szakaszokra osztható:

1. Először is vágja nagy darabokra a csirkét, a hagymát pedig félkarikára.
2. Tegye a termékeket egy serpenyőbe, tegye tűzre, és víz hozzáadása nélkül párolja félig. Ez észrevehetően javítja a kész étel ízét.
3. Adjunk hozzá néhány liter vizet, sót, koriandert, és főzzük lassan, lefölözve a habot.
4. A kész húslevest leszűrjük, és a húst félretesszük hűlni.
5. A sárgáját ecet hozzáadásával verjük fel, majd vékony sugárban öntsük a húslevesbe.

Ez a leveskészítés befejezettnek tekinthető. A további teendők csak a tálalásra és a terítésre vonatkoznak. Itt egyetlen szabályt kell megjegyezni: a levesben soha nincs túl sok zöld.

illat

Néhány szakács azt kívánjaadjon hozzá egy különleges ízt az ételhez, végezzen apró változtatásokat a termékek listáján. Az eredmény nem egészen szokványos, de nagyon finom „chikhirtma”. Ez a név "kioltásnak" fordítható. Valójában az étel teljes mértékben igazolja a nevét. Leggyakrabban "chikhirtma csirke" készül. A fényképpel ellátott recept lehetővé teszi a teljes kép megtekintését, minden egyes műveletet követve. A leves készítéséhez szükséges termékek közül:

csirke, 3 tojás, 4 paradicsom, só, 3 hagyma, bors, vaj, babérlevél, fűszerek és gyógynövények (petrezselyem, hagyma és kapor).

Ez a módszer a következő lépéseket tartalmazza:

1. Először is a csirkét kell darabokra vágni, majd vajban jellegzetes kéregig sütni. A kész hús azonnal beletehető egy serpenyőbe vagy kiskacsákba.
2. Ugyanabban a serpenyőben pirítsuk meg a hagymát, és adjuk hozzá a csirkéhez. Ezután öntsünk ugyanoda egy pohár vizet, és egy kis só hozzáadása után pároljuk 20 percig.
3. Távolítsa el a paradicsom szárát, a többit sóval turmixgépben turmixolja össze. Tegyük át a masszát a serpenyőbe, adjuk hozzá a fűszereket, és pároljuk további 15 percig.
4. A tojásokat felverjük, majd lassan beleöntjük a forró levesbe.

Mielőtt tányérokba töltené, hagyja egy kicsit megfőni a kész ételt.