Grúz lavash: recept. Hogyan kell főzni a grúz lavash otthon?

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:03

A grúz nemzeti konyha e terméke mind ízében, mind megjelenésében különbözik a finomabb örmény társaitól. Grúz lavash – természetesen róla beszélünk! Ez a nemzeti étel a Kaukázus egyfajta ismertetőjele. Az ügyesen főzött grúz lavash buja és sűrű, ropogós kéreggel és illatos morzsával. Megpróbáljuk?

Hogyan főzz a szabályok szerint?

A megfelelő grúz lavash-t "tónusnak" nevezett sütőben sütik. Ez a különleges kemence egy hatalmas agyagedény, amelyet téglákkal béleltek ki, és körülbelül harminc fokos szögben döntöttek meg. A hangot általában fűrészporral olvasztják. A főzés során a tüzet folyamatosan karbantartják. A tésztából készült lavash a sütő hátsó falához kerül (ráragad) és körülbelül tíz percig sütjük. A ropogós kéreg eléréséhez az elkészített pita kenyeret folyamatosan vízzel meg kell szórni. Igazi grúz lavash -csak egy étkezés! Frissen elkészítve, sajttal, tejjel, fűszernövényekkel, borral szokás enni. Hogy a kenyér ne málljon meg, törölközőbe tekerjük – így tovább tart. A grúz nyelvű lavash más ételek alapjaként is használható. Például sütjük hús- vagy sajttöltelékkel – még finomabb lesz! Egyébként egyes grúzok a "lavash" szót is örménynek tartják, és a nemzeti süteményeket inkább "puri"-nak (tonis puri) nevezik, ami grúzul "kenyeret" jelent.

Grúz lavash otthon

Természetesen a legcélszerűbb egy magánház udvarára építeni a grúz ételek sütésére szolgáló tane sütőt. De ha sokemeletes házban laksz, ne csüggedj: sütőben és elektromos minipékségben is jó kenyér készülhet. Csak helyesen kell gyúrnia a tésztát, és ki kell választania a hőmérsékletet és a sütési módot.

Grúz lavash: főzési recept

A tészta gyúrásához vegyünk fél kiló lisztet, körülbelül fél pohár vizet, 30 gramm friss élesztőt, sót, cukrot.

Oldjuk fel az élesztőt meleg vízben, adjunk hozzá egy kevés lisztet és cukrot, hagyjuk állni, hogy felfusson. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a sóval és az élesztővel. Gyúrjunk homogén tésztát (mint a pitéknél). A tésztát konyharuhával letakarjuk, és fél órát kelesztjük. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A tepsit szórjuk meg liszttel. A tésztából jellegzetes formájú süteményeket nyújtunk, tepsire tesszük, és a sütőben 20-30 perc alatt megsütjük. A forró pita kenyeret meglocsoljuk vízzel, becsomagoljuktörölközőt, hogy kicsit izzadjon és puha legyen.

Kukoricaliszttel

Hogyan főzzünk grúz lavash kukoricadarával és tojással? Szükségünk lesz: egy kilogramm búzalisztre, öt nagy kanál kukoricára, 80 gramm élesztőre, két kis kanál sóra, egy tojásra, növényi olajra.

Grúz lavash (a recept előttetek van) a lisztet átszitáljuk és sóval összekeverjük a főzést. Ezután fél liter meleg vízben feloldjuk az élesztőt, hagyjuk állni egy kicsit. Keverjük össze az élesztőt és a lisztet. Gyúrjunk lágy tésztát. Fél órára meleg helyre tesszük. Közben a sütőt jól előmelegítjük, a tepsit kikenjük olajjal. Pogácsákat formázunk, enyhén megforgatjuk a kukoricalisztben, ellapítjuk a kívánt méretre (hosszúkásnak és kellően vastagnak bizonyulnak). Verjük fel a tojást növényi olajjal (jobb olívaolajjal) és cukorral. Kenje meg a pita kenyeret a kapott keverékkel. Sütőpapíros tepsire tesszük a sütőbe. A süteményeket 15-20 percig sütjük a sütő legtetején, amíg meg nem sül. A pita kenyeret főzés közben többször meglocsoljuk vízzel. Ettől a héja ropogós lesz, de nem kemény.

Ősi recept

Hogyan főzzünk grúz lavash-t (recept élesztő nélkül)? Az ókori grúz sütemények természetesen ennek a terméknek a használata nélkül készültek. Mintha nem lenne tojás. Előételnek az úgynevezett ócska tésztát használtuk, ami az előző tételekből megmaradt és megsavanyodott. Ő valami pékek és hozzá az új, most főtt. Szóval, semmi más, csak liszt, só és víz! Minden pikantéria csaka speciális sütőben (vagy hangon) való főzés módjában rejlik.

Madauri

A grúz lavashnak ez a fajtája egy hosszúkás laposkenyér, vöröses, arany árnyalattal. Az egyik oldalon a torta kerek és megvastagodott. Viszont vékony és hegyes. A tészta elkészítésekor nem használunk élesztőt: csak lisztet, sót és vizet. Ez a fajta pita kenyér nagyon gyorsan megsül (három-négy perc). A Madauri változatai Georgia különböző részein találhatók. Használhat tojást és növényi olajat. Vajjal, tejföllel, fűszernövényekkel, sajttal készült lapos kenyeret használnak.

Khachapuri

Ez a szó szó szerint fordítható: "túrós kenyér". Ennek az ételnek az elkészítésében nincs egységesség. Megrelian - kerek, tetején suluguni sajttal. Adzharian - csónak formájában, tetején tojással töltve. Rachinsky - babbal. A klasszikus töltelék az imereti sajt. A tésztát felhasználjuk, joghurton vagy kefiren főzzük (ahol az élesztőt tejsavval helyettesítjük). A khacsapurit serpenyőben vagy sütőben sütik.

Shoti Lavash

Elkészítéséhez szüksége lesz: 300 gramm lisztre, egy pohár vízre, 10 gramm friss élesztőre, egy kanál mézre (melasz is használható), sóra, olívaolajra.

Foldja fel a melaszt az élesztővel meleg vízben. Adjunk hozzá két nagy kanál lisztet, és tegyük félre meleg helyen 15 percre. A lisztet elkeverjük a sóval, majd összekeverjük a melaszszal és az élesztővel. Ismét tegyük félre 10 percre. A tésztát olívaolajjal gyúrjuk. Amikor a tészta mérete kb.kétszer kis cipókat formázunk a levegőben, és a széleket kinyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Felöntjük vízzel, és állni hagyjuk, amíg a térfogat meg nem nő. Jól felmelegített sütőben 15 percig sütjük. Használat előtt enyhén meghintjük liszttel. Ehető hagyományos kenyér helyett sajttal, tejjel, vajjal.

Próbáld meg főzni ezt a finom grúz kenyeret töltelékkel vagy töltelék nélkül a fenti receptek valamelyike szerint – és biztosan örökre a kaukázusi konyha rajongója maradsz! Jó étvágyat mindenkinek!