Meddig tartható nyitva a bor: körülmények, hőmérséklet, sommelier tanácsok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az arra vonatkozó információ, hogy mennyi ideig tarthatja nyitva a bort, az ital maradék mennyiségétől és a termék típusától függően változhat. Az alkoholos ital túl hosszú vagy nem megfelelő tárolása esetén oxidáció lép fel, valamint az összetételében lévő illóolajok mállása következik be. Ráadásul az íze is romlik, az aroma elveszik, és fennáll a mérgezés lehetősége is. Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáltuk, mennyi ideig lehet nyitva tartani a bort, és milyen feltételek mellett.

Az eltarthatóságot befolyásoló tényezők

Több fontos pont van, amely jelentős szerepet játszik az ital tárolási idejében. Ha arról beszélünk, hogy meddig tarthatja nyitva a bort, akkor a következő árnyalatok befolyásolhatják az eltarthatóságot.

Belső páratartalom

Amikor az érték alacsony, a palackban lévő parafa kiszárad, ami miatt az üveg összeomlik, és rosszul tartja meg a tömítettségét. Magas páratartalmú körülmények között a folyadék penészesedni kezd, és gyorsan megromlik.

Léghőmérséklet

Alacsony hőmérsékleten a termék maradéktalanul és maradék nélkül elveszti tulajdonságait. Az illata és íze fagyasztás után sem tér vissza. Ráadásul hőhatásnak kitéve az oxidációs folyamat sokkal gyorsabb, ami a termék felgyorsult károsodásának az oka.

környezet

A bor hűtőszekrényben történő tárolása során előfordulhat, hogy más termékek aromáival telítődik. Ez az ital továbbra is fogyasztható, azonban az igazi esztéták nem fogják élvezni a folyamatot. Figyelembe kell vennie annak valószínűségét is, hogy az ital napfénynek van kitéve. Arra is figyelnie kell, hogy még a mesterséges világítás is negatívan befolyásolja a termék minőségét, és a természetes megvilágítás gyors romláshoz vezethet.

A tartályok tömítettsége

Ha a bordugó nem akadályozza a levegő bejutását, akkor az eltarthatóság többszörösére csökken. Ezenkívül a természetes szellőzés felgyorsítja az oxidációs folyamat lefolyását.

Csomagolóanyag

A legelőnyösebb anyag az üveg, mert nem tud reagálni az itallal. Kérjük, vegye figyelembe, hogy nem használhatók műanyag edények tárolására. A kartondobozokban az ital gyorsabban romlik. Szintén rendelkezikkülönösen fontos az az anyag, amelyből a parafa készül. Ha műanyag, akkor a palack nem lesz eléggé lezárva, ami negatívan befolyásolja a termék minőségét.

Változatos

Arra is figyelni kell, hogy például a szeszezett termékeket hosszabb ideig tárolják, mint a vörösborokat, mivel az első esetben az összetétel megváltozott. A gyártási technológiának és a pezsgő italok jellemzőinek köszönhetően gyorsan elveszítik tulajdonságaikat.

Oxigén

Itt fontos szerepet játszik az ital oxigénnel való érintkezési felülete. A helyzet az, hogy a levegő hozzájárul a bor ecetté történő átalakulásához.

Lejárati dátumok

Meddig lehet a bort nyitva és zárva tartani? Ha a bor gyártási eltarthatóságáról beszélünk, akkor ez az az idő, amely alatt a bortermék tulajdonságai garantáltan nem változnak.

A stabilitás megőrzése, valamint a csapadék valószínűségének kiküszöbölése érdekében azonban különféle tartósítószereket adnak a bortermékhez. De a valóságban a kész ital képes nem savanyodni a lejárati idő esetén.

A bontatlan bor tényleges eltarthatóságát nehéz megállapítani. A helyzet az, hogy a kiváló minőségű italok évszázadokig érintetlenek maradhatnak. A minőségi termék idővel elöregszik, aminek következtében az íze csak javul.

A szabványos italfajták eltarthatósága hagyományosan 2-5 év, de az elit italoknálborok (pl. burgundi vagy bordeaux-i) esetében ez az időszak akár egy teljes évszázadot is elérhet.

Meddig tud tartani egy nyitott üveg bort? Ha nyitott tartályokról van szó, a tárolási idő drámaian lecsökken, mivel a kémiai vegyületek azonnal reakcióba lépnek az oxigénnel, majd megindul az oxidáció. Ha pezsgő termékekről beszélünk, akkor a szén-dioxid is kiürül.

Meddig tárolható a nyitott bor?

Bizonyára sokan feltették ezt a kérdést. A tárolási idő azonban a tárolási körülményektől és fajtától függően változhat:

1. Habzóborok. Meddig tárolható a nyitott pezsgő a hűtőszekrényben? A hűtőszekrényben az ilyen italok akár 3 napig is megőrzik tulajdonságaikat. A tárolási időt a termék elkészítésének módja befolyásolja. Ha az oldalsó fermentációt olyan kádakban végezték, amelyekben a nyomás- és hőmérsékletjelzőket szabályozták, akkor a tárolási idő csökken. A szabványos technológiákkal előállított alkohol (például pezsgő vagy cava) sokkal hosszabb ideig tárolható.
2. Könnyű rozé és fehérborok. Megfelelő tárolás mellett az ital 5-7 napig megőrzi ízét és aromáját. Ízében azonban már az első nap után érezhető egy kémiai folyamat lefolyásával összefüggő könnyű sav. Az egyes fajták esetében az ilyen változások éppen ellenkezőleg, az íz javulásához járulnak hozzá.
3. Testes fehérborok. Arról beszélünk, hogy meddig lehet tárolni a fehéretnyílt bor, akkor a könnyű variációval összehasonlítva kezdetben ezek az italok a legkevésbé savasak, ezért oxigénnel való érintkezéskor sokkal gyorsabban romlanak. Egy ilyen nyitott bor tárolási időtartama 3-5 nap, de minden szükséges feltétel betartása mellett.
4. Vörösborok. Mennyi ideig tárolható a kinyitott vörösbor? Az általános tárolási idő - 3-5 nap. A tényleges adatok azonban a savasság mértékétől függenek. Ha magas, az ital nem alkalmas a romlásra. Például a Pinot Noir sokkal gyorsabban oxidálódik, mert kezdetben kevesebb tannint tartalmaz. Egyes esetekben a nyitott palack éjszakán át nyitva tartása valóban javíthatja a vörösbor ízprofilját.
5. Szeszezett borok. Ha kíváncsi arra, hogy a boltban vásárolt, nyitott száraz vagy félédes bor mennyi ideig tárolható, akkor hűvös helyiségben akár 28 napig is megőrzi ízét. Ez az időszak a szőlőpárlat hozzáadása miatt meghosszabbodik.
6. Bor a csomagban. A dobozos standard italokat általában pontosan ugyanúgy tárolják, mint az azonos fajtát üvegpalackban. Ha a tartály speciális csappal rendelkezik, akkor a lejárati dátum automatikusan meghosszabbodik.

Sommelier tippek

Hogyan tároljuk a nyitott borosüvegeket? Ideális esetben a kérdésre adott válasz magában foglalja egy borospince használatát és egy speciális berendezés használatát, amellyel vákuumot hozhat létre. Ilyentárolási feltételek mellett a termékek maximális ideig megőrzik tulajdonságaikat. De a legtöbb esetben ez nem praktikus, ezért hűtőszekrény vagy boros szekrény használható tárolásra.

Javasoljuk, hogy a maradék it alt egy új edénybe töltse, amelynek térfogatának meg kell egyeznie a bor mennyiségével. Célszerű a palackot nyakig megtölteni, így minimálisra csökkenti a levegővel való érintkezést. Előnyben kell részesíteni a sötét üvegtartályokat, mert a mesterséges megvilágítással és a napfénnyel való kölcsönhatás során a bor elveszíti tulajdonságait. Ezenkívül a parafának szorosan le kell zárnia az üveget. Javasoljuk, hogy a tartályt függőleges helyzetben tárolja, így elkerülheti a blokkoló anyag kiszáradását. Műanyag használata esetén ez a szabály figyelmen kívül hagyható.

A pincében történő tárolás során a páratartalomra kell ügyelni. A legjobb szint 60-80%. A levegő hőmérséklete az adott fajtától függően változhat, de +10 … +15 °С körül kell lennie.

Kifejezésül érdemes megjegyezni, hogy ha meg akarja hosszabbítani egy nyitott palack bor eltarthatóságát, akkor meg kell felelnie a fent leírt összes szükséges feltételnek.