Meleg dohányzás: hőmérséklet, idő, ételválasztás, főzési tippek, füstölési technológia és szakértői tanácsok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A dohányzást régóta sokan a hal- és húsfőzés legkedveltebb módjának tartják. És ma ez az egyik legbiztonságosabb módja. Milyen gyakran választunk füstölt termékeket a boltok polcain? És milyen gyakran kerülnek kórházba emberek súlyos mérgezés miatt?

A bolti füstölt hús vagy hal vásárlásakor nem tudjuk, hogy a hús milyen állapotban volt, mielőtt a füstölőbe került.

A cikkben számos otthoni módszert megvizsgálunk, és azt, hogy milyen hőmérsékletű legyen a forró füstölés, hogy ízletes és jó minőségű ételt kapjunk a kijáratnál. Ha otthon főzünk magunknak és családunknak, mindig igyekszünk finom és minőségi termékeket készíteni.

A meleg füstölés során a hőmérséklet betartása az egyik fő kritérium, amelyet be kell tartani egy finomság elkészítésekor.

Alapparaméterek ehhezdohányzás, amely befolyásolja a termék ízét és minőségét

Mik ezek?

1. Fontos a főzési technológia betartása.
2. A nyersanyagok kezdeti állapota.
3. Sózási recept.
4. A dohányzás és a termék elkészítési ideje.
5. Nagyon fontos a megfelelő páratartalom fenntartása magában a dohányzóban.
6. A füstölő felgyújtásához használt nyersanyag fa, szén.
7. A hőmérsékleti rendszernek való megfelelés.

De az egyik legfontosabb kritérium a hőmérséklet a forró füstölés során. Hiszen ettől függ az étel íze. Hús-, hal- és zöldségfüstöléshez saját. De az összes termék minimális üzemmódja változatlan marad - 80 ° C. Ha nem tartják be, a dohányzáshoz szükséges kötelező folyamatok nem következnek be - zsír felszabadulása gyümölcslével, fehérje denaturációja. Ezenkívül magában a termékben a kívánt füstrészecskék nem működnek.

A hőmérséklet a melegfüstölőben

A füstölőkamra hőmérsékletének változtatásakor különféle módokat választhat: melegen, félig melegen és hidegen.

A hőterhelés minimális szintje a forró füstölt termék előállításához az alábbi.

1. A vörös halak esetében a minimális hőmérséklet 25 °С. Nála kezd a fehérje gyűrődni.
2. A hal többi részének minimális hőmérséklete 38 °C.
3. Hús minimum 42°C.

A fenti hőmérséklet alatti dolgok csak füstkezelésre szolgálnak.

Hogyan határozzuk meg helyesen a hőmérsékleti rendszert

Átlagos hőmérséklet a folyamatbana dohányzás az otthoni füstölőkben 90 °C.

A hőmérséklet meghatározásának legegyszerűbb módja, ha a dohányos testét meglocsoljuk vízzel. Ha elérte a megfelelő beállítást, a víz egyszerűen elpárolog, fröccsenés vagy sziszegés nélkül.

A hőmérséklet beállításakor fontos figyelembe venni magának a dohányzónak a szintjét és méretét. Ha hosszúkás alakú, a fűtés egyenetlen lesz. A lenti hőmérséklet lényegesen magasabb lesz, mint a fenti.

Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében érdemesebb hőmérőt vásárolni. Bár ha házi készítésű, otthoni füstölőhelyről beszélünk, akkor a melegfüstölés során a megfelelő hőmérséklet fenntartása hosszas kísérletezéssel érhető el.

A rendszertől függően 10 °C-os hiba megengedett egyik vagy másik irányban. Amint fentebb már említettük, a hőmérséklet a forró füstölés során a különböző termékek esetében változhat. Erről bővebben alább.

Meleg füstölés: hőmérséklet és idő a különböző alapanyagokhoz

Hogyan kell helyesen végrehajtani az eljárást?

1. Hús. Annak érdekében, hogy ízletes füstölt húst kapjunk otthon, a füstölés teljes ideje alatt 80-100 °C-on kell tartani a hőmérsékletet. De ez a nyers termék használatától függ. Ha a húst korábban hőkezelésnek, például főzésnek vagy párolásnak vetették alá a füstölés során, a hőmérsékletet 42-60 °C-ra csökkentik. Az ilyen húst legfeljebb három hétig tárolhatja hűvös helyen.



2. Hal. Az egyes halfajtáknál a füstölés hőmérséklete és ideje eltérő lehet, mivel a fehérje koaguláció szintje eltérő. De általában a dohányzási idő egy-három óra. A hőmérsékleti szint ugyanakkor 60 és 140 °C között mozog. Tekintettel arra, hogy minden hal romlandó termék, akár három napig is eltartható a hűtőszekrényben.



3. Vad vagy baromfi. A füstölési eljárás alig különbözik a sertés- vagy marhahústól, de még mindig megvannak a maga árnyalatai. Annak érdekében, hogy a madár ropogós kérget kapjon, el kell kezdeni a dohányzást magas - 100 ° C - hőmérsékletről. De ha egy már főtt madár kerül a füstölőházba, akkor a füstölési hőmérséklet 60 ° C-ra csökken. Ezenkívül a baromfi füstölésének hőmérséklete a hasított test méretétől függ. Füstölhető egészben vagy részben. A füstölt vad hűtőszekrényben legfeljebb három hétig tárolható.
4. Házi kolbász. A füstölt házi kolbász készítésének technológiája jelentősen eltér a fent tárgy altaktól. A terméket füstölni kell, betartva a 60–120 ° C hőmérsékleti tartományt. Miután a kolbászt hűvös helyre küldjük, de nem nyersen, és körülbelül három hétig tartjuk. Csak ha követi ezt a főzési technológiát, akkor igazi füstölt házi kolbászt kaphat.

Válassza ki a megfelelő alapanyagokat a füstölőhöz

A kellemes aromájú termékhez használjon nyers tűzifát. Dobd bele a cseresznyeleveleket vagy a boróka bimbóit a kellemes illatért. Jobb tűzifaként használnigyümölcsfák ágai. A tűk nem működnek, mert bőségesen szabadul fel a gyanta. Nyírfa rönk használata esetén először távolítsa el a kérget. Ellenkező esetben a termék keserű ízű lehet.

A késztermék színét az égés során képződő fa megválasztása is befolyásolja. A hús barnulásához vörösfát használjunk. A világos kéreghez éger vagy tölgy tökéletes.

Tanács a mesterektől

Mit tanácsolnak a szakértők?

1. A legjobb, ha elavult, öreg kerti fákat használunk. Vágja a nagy tűzifát a lehető legkisebbre. Az állandó füstölési hőmérséklet fenntartása érdekében a fűrészport folyamatosan a füstölő serpenyőbe kell dobni.
2. Annak érdekében, hogy a termék füstölés után kellemesen füstöljön, a szénképződés után az eljárás során fedje le a fedélen lévő lyukat. Ez biztosítja a fűrészpor hatékony parázslását.
3. A legjobb kis hús- vagy haldarabokat füstölni. Ez biztosítja a termék teljes és jó minőségű főzését.
4. Érdemes figyelembe venni azt a tényt, hogy a fedél állandó nyitásakor levegő jut a dohányzóba, ami megnöveli a füstölési időt és csökkenti a hőmérsékletét.
5. Fontos, hogy ne tegye ki túlzottan a terméket a füstölőben. Inkább nyers legyen. Ezután mindig a kívánt állapotba hozhatja. Ha túlszárítja a húst vagy a halat, semmi sem fog javítani.

Figyelembe véve a termékek főzési technológiáját, és azt, hogy milyen hőmérsékleten kell melegen füstölni, biztonságosan otthonépíts egy házi füstölőt, és kísérletezzen, lepje meg családját és barátait.