A keksz sütése: hőmérséklet és főzési idő. Klasszikus keksz a sütőben

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A keksz számos édesipari termék, sütemény, sütemény és zsemle alapja. Ez egy sokoldalú pékség. Valódi keksz készül sütőpor hozzáadása nélkül, de a sütőben a felvert tojás miatt megkel. Ugyanakkor buja, levegős, porózusnak bizonyul. A tojáson és a liszten kívül más összetevőket is adhatunk a tésztához, például vajat, kefirt, tejet, kakaót, sőt sárgarépát is. Mindezeket a recepteket egy közös főzési technológia egyesíti.

A cikkben elmondjuk, hogyan kell kekszet sütni a klasszikus recept szerint: milyen formában, mennyi ideig és milyen hőmérsékleten. Ügyeljen arra, hogy vegye figyelembe a főbb árnyalatokat, és tartsa a sütés során elkövetett fő hibákat.

Klasszikus keksz sütőben: a hozzávalók választéka

A főzés során nem elég csak összegyúrni a tésztát és a sütőbe küldeni. Ha elhanyagoljukmás körülmények között, akkor egyszerűen nem kel fel melegítéskor, és nem pihe-puha keksz lesz, hanem lapos "talp". Ebben a folyamatban szinte a „megfelelő” termékek játsszák a főszerepet.

A klasszikus keksz sütőben elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

1. Tojás. E termék nélkül a keksz biztosan nem fog működni. Ez a keksztészta fő összetevője, így a tojáson nem szabad spórolni. És igen, biztosan hidegek. A tojás az, ami dagasztáskor bolyhossá, sütéskor pedig tartóssá teszi a tésztát. A tojásmasszának szellősnek kell lennie. Ez a kulcs ahhoz, hogy a végén tökéletes keksz legyen.
2. Liszt. Keksz szinte bármilyen lisztből süthető, lehetőleg magas keményítőtartalommal. Csak búzát vehet, vagy részben helyettesítheti kukoricával, rizzsel, hajdinával. Akár sima lisztet is keverhetünk keményítővel - a keksz omlós lesz. Az egyetlen liszt, amely nem tartalmaz keményítőt, a dióliszt. Biztosan nem lesz belőle keksz.
3. Cukor. A keksztésztához a legáltalánosabb kis kristályos cukor kell, amely elég gyorsan feloldódik a tojásmasszában.

Ezek mind a klasszikus keksz hozzávalói. Itt az ideje elsajátítani az elkészítésének technológiáját.

Tésztakészítés lépésről lépésre

Az alaprecept szerinti legegyszerűbb keksz a következő hozzávalókból készül:

• tojás - 4 db;
• liszt - 120 g;
• cukor - 120g

Fontos minden termék pontos mérése,konyhai mérleg segítségével. A liszt egy része helyettesíthető kukoricakeményítővel (20-30 g).

A tésztát hidegen gyúrjuk, maga a folyamat a következő lépésekből áll:

1. Szűrje át kétszer a lisztet, hogy oxigénnel telítse.
2. Válaszd szét a tojásokat fehérjére és sárgájára. A legjobb, ha jól lehűtjük őket. A fehérjéket egy mély, száraz és zsírmentes tálba kell szétválasztani, a sárgáját pedig egy közepes méretű tálba. Javasoljuk, hogy az első fehérjét tartalmazó edényt egy időre a hűtőszekrénybe helyezze.
3. A cukor felét öntsük a sárgájába. A hozzávalókat mixerrel nagy sebességgel addig verjük, amíg fehér és sűrű masszát nem kapunk. Mossa meg és szárítsa meg a habverőt.
4. Verje fel a hűtött fehérjéket a keverő nagy teljesítményén. Amikor a massza sűrűvé válik, és a habverők jellegzetes nyomot hagynak, cukrot lehet hozzáadni. Ezt óvatosan kell megtenni, egy evőkanál. Folytassa a fehérjék habverését, amíg a massza fényes nem lesz.
5. A felvert mókusokat hajtsa össze a sárgájával, alulról felfelé ismételve a mozdulatokat kanállal. Nem tart sokáig keverni. Ellenkező esetben a fehérje leülepszik, és a tészta nem kel meg.
6. Tegyen lisztet a tojásos masszába. Gyorsan összekeverjük. Amint a csomók eltűnnek, meg kell állnia, hogy a tészta ne legyen túl sűrű és nehéz. Most már elkezdheti sütni.

Ez a hideg dagasztási módszer, és a leggyakoribb. De van egy második lehetőség is az elkészítésére.

Meleg dagasztási módszer

Ebben az esetben nem szükséges elkülöníteni a fehérjéket a sárgájától, ami azt jelenti,A keksz kevesebb edény felhasználásával is elkészíthető. A tojás nem lehet hideg. Ezenkívül ez az elkészítési mód segít megmenteni azt a napot, amikor a tojások szétválasztása során a sárgája véletlenül a fehérjébe került.

Hogyan süssünk kekszet egy süteményhez forrón, a következő utasítás azt fogja mondani:

1. Készítsen vízfürdőt úgy, hogy a felső edény forrásban lévő víz felett legyen. Vagyis a tojásmasszát megpároljuk.
2. Törj fel 4 tojást a felső tálba. Verje őket nagy sebességű mixer. Amint a tojástömeg hőmérséklete eléri a 45 °C-ot, az edényt ki kell venni a vízfürdőből, és az asztalra kell tenni.
3. Folytassa a habverési folyamatot. Néhány perc múlva a tojásmasszának duplájára vagy háromszorosára kell nőnie, és fehérednie kell.
4. Óvatosan adjuk hozzá a lisztet, és egy spatulával keverjük össze a tésztát. Most már formába öntheti és a sütőbe küldheti.

Hogyan süssünk kekszet különböző formákban

Először is tisztázni kell, hogy háromféleképpen lehet elkészíteni a formát a keksz sütéséhez:

1. "Francia ing". Ezzel a módszerrel a forma alját és falait puha vajjal megkenjük, majd vékony lisztréteggel bekenjük. Ennek eredményeként sütés után a keksz nagyon könnyen eltávolodik a formától, szó szerint kiesik. Az egyetlen hátránya, hogy amikor lehűl, egy kicsit leülepszik.
2. A falakat ne kenjük be, hanem fedjük le az alját sütőpapírral. Miután a keksz teljesen kihűlt a formában, éles késsel el kell választani a falaktól.
3. Ne zsírozza be illvonalat papírral. A keksz fejjel lefelé hűl, egyenletes lesz, domború kupak nélkül. Csak ahhoz, hogy a kész süteményt eltávolítsuk a formából, ügyességre és pontosságra van szükség.

A professzionális cukrászok többnyire fém hasított gyűrűt használnak kekszek készítéséhez. Az alját nagyon egyszerű sütőpapírral kibélelni, így gyorsan hozzájuthat a kész tortához. Ugyanakkor a háziasszonyokat gyakran érdekli, hogy lehet-e kekszet sütni szilikon formában. Valójában minden attól függ, hogy a falakat kenik-e vajjal. A "francia ing" kiválasztásakor bármilyen anyag formáját használhatja. Más módszerek azonban csak az osztott karikában való sütéshez való előkészítésre szolgálnak.

Ami azt illeti, hogy lehet-e üveges formában kekszet sütni, ez teljesen elfogadható, de csak akkor, ha előkenjük vajjal és megszórjuk liszttel.

Sütési idő, sütési mód és egyéb árnyalatok

A tésztát dagasztás után azonnal meg kell sütni. Ezért a sütőt mindig elő kell melegíteni. A tény az, hogy a felvert tojásmassza belsejében sok légbuborékból áll, amelyek melegítéskor kitágulnak és a tészta megkel. Ugyanakkor a sütőben a levegő hőmérsékletének 180-200 ° С tartományban kell lennie.

Egy keksz főzési ideje átlagosan 30-40 perc. Ugyanakkor szigorúan tilos kinyitni az ajtót az első 15 percben, és a süteményt a kezdéstől számított 25 percen belül meg kell próbálni, hogy készen álljon.főzés. Ehhez használhatunk egy fa fogpiszkálót, aminek szárazon kell kijönnie a kekszből.

Ezenkívül ugyanilyen fontos mérlegelni, hogy melyik sütő üzemmódban kell kekszet sütni. Tehát a szintnek közepesnek kell lennie, hogy a főzés egyenletesen történjen. A sütési módot "fent-lent" kell kiválasztani. Ebben az esetben a tészta minden oldalról tökéletesen megsül.

Gázsütőben nem mindig lehet kekszet sütni. Az elektromoshoz hasonlóan itt is közepes fokozaton kell megsülni, és hogy a sütemény ne égjen meg a tetején, ajánlatos a formát alufóliával összehúzni. Ha gázsütőben alulról megég a keksz, akkor az alsó szintre vízes tepsit kell tenni. Ekkor a torta pirosas és nedves lesz.

Hogyan hűtsük le megfelelően a kekszet

Nagyon gyakran, amikor sütés közben diadike képződik a tetején. De a torta elkészítéséhez minden süteménynek egyenletesnek, megközelítőleg azonos magasságúnak kell lennie. A csúszdától való megszabaduláshoz éles, széles pengéjű késsel le lehet vágni a keksz tetejét. De leggyakrabban, ha kicsi a szintemelkedés, akkor elég, ha hűtéskor fejjel lefelé fordítjuk a kekszet és rácsra tesszük. Néhány óra elteltével egyenletesebb lesz, így könnyen fel lehet vágni a kívánt számú süteményre.

A tapaszt alt cukrászok azt javasolják, hogy egy kekszet előre süssön, és ne annak az ünnepnek az előestéjén, amelyre a sütemény készül, hogy megfelelően „fekhessen”. Ehhez lehűlés után fóliába kell csomagolni, és legalább 6 órára hűtőszekrénybe kell helyezni. A keksz több lesznedves, sűrű és könnyebb vele dolgozni.

A keksz tésztával való munka finomságai

A tapaszt alt cukrászok következő titkai megmondják, hogyan kell helyesen sütni egy kekszet:

1. Csak friss tojást használjon a tészta elkészítéséhez, valamint száraz, zsírmentes edényeket és erős keverőt.
2. A száraz hozzávalókat először összekeverjük és átszitáljuk liszttel, mielőtt hozzáadjuk a tésztához.
3. A dagasztás után a tésztát azonnal egy előre elkészített formába öntjük és előmelegített sütőbe küldjük. Nem érdemes késlekedni. A tészta leülepszik, és elfelejtheti a keksz pompáját.
4. Szigorúan tilos kinyitni a sütőt a főzés első 15 percében.
5. A keksz készenlétét legkorábban a főzés kezdetétől számított 25 percen belül száraz fogpiszkálóval ellenőrizheti. Az átlagos sütési idő 35 perc.
6. A keksz sütési hőmérséklete 180-200°C.
7. Tormákra vágás előtt a kekszet 6-8 órára hűtőbe kell tenni.

Hibák keksz sütésekor

A főzési folyamat megkezdése előtt figyelembe kell venni a keksz megfelelő sütésének minden árnyalatát. Ellenkező esetben a következő problémák léphetnek fel a sütés során:

1. A tészta nem kel meg jól a sütőben. Ez azt jelenti, hogy a sütés kezdetére a mixerrel felvert tojásfehérje leülepedt. Lehet, hogy túl sokáig verték őket, amitől a levegőbuborékok eltűntek a belsejében.
2. A tészta túl folyékony lett. Ez a hiba akkor fordul elő, ha a fehérjét és a sárgáját nem verjük fel eléggé.jó.
3. Keksz szamár azonnal a sütőből való kivétel után. Ez akkor fordulhat elő, ha a formát túl korán veszik ki a sütőből.
4. A szamárkeksz megereszkedett a sütőben sütés közben. A hiba okai: túl korán nyitották ki a sütőt; becsapta az ajtót nyitáskor; hideg levegő került a sütőbe.
5. A keksz teteje megégett. Ez a probléma akkor fordulhat elő, ha a sütő hőmérséklete túl magasra van állítva. Legközelebb megpróbálhatja 1 szinttel lejjebb tenni az űrlapot.

Mi van, ha a sütőben van a probléma?

Ha egyenetlen a hő, a tészta halomra emelkedik. Hogy ez ne forduljon elő, a formát a tetejére fóliával szorosan meg kell szorítani. Ha a keksz szisztematikusan megég az egyenetlen melegítés miatt, ajánlatos egy tepsit alulról vízzel megtenni. Mindezeket a manipulációkat el kell végezni, mielőtt a formát a tésztával a sütőbe tennénk.

Hogyan vágjunk bolyhos kekszet tortákba

Sok eszköz létezik egyenletes és meglehetősen vékony sütemények készítésére. Ezek közé tartozik az úgynevezett „füzér”, amelyet gyakran használnak a professzionális cukrászok.

De egyszerűbb és még gyorsabb a kekszet tortákra vágni egy szokásos cérnával. Ehhez éles késsel kör alakú bemetszést készítünk, majd szúrjunk bele egy szálat, és az ellenkező oldalon kössük össze a végeit. A torta egyenletesebbé tétele érdekében először javasolt fogpiszkálóval megjelölni.

Csokis keksz forrásban lévő vízen

Egyszerű receptA klasszikus csokis kekszhez a következőket kell tenni:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
2. A tészta száraz hozzávalóit összedolgozzuk: liszt (3 evőkanál), cukor (2 evőkanál), kakaó (½ evőkanál), szóda (2 evőkanál).
3. Egy külön mély edényben keverj fel 2 tojást mixerrel, amíg bolyhos hófehér masszát nem kapsz. Öntsünk bele ½ csésze finomított olajat. Üss ismét jól.
4. Töltsön 200 ml (1 evőkanál) tejet a zöldség-tojás keverékhez.
5. Háromszor, minden alkalommal alaposan felkavarva, hozzáadjuk a száraz keveréket.
6. Gyúrja össze a tésztát. Azonnal öntsük az előkészített tepsibe, és süssünk egy klasszikus csokis kekszet.
7. A recept szerint 50 percig kell főzni, vagy amíg a fogpiszkáló meg nem szárad.

Finom kefires keksz

A tészta a sütőben nem csak a felvert tojástól kel meg, mint a klasszikus receptben, hanem a szóda vagy sütőpor hozzáadásával is. Ezen alapul a következő kefires csokis keksz elkészítésének technológiája. A tészta csak 5 összetevőt tartalmaz: liszt, cukor, kakaó, szóda és kefir. Vagyis ez a keksz tojás nélkül sül meg. De ettől nem kevésbé buja és ízletes. Így kell elkészíteni:

1. Adjon hozzá cukrot (1 evőkanál) a meleg kefirhez (1 evőkanál). Kézi habverővel jól összekeverjük, vagy mixerrel felverjük.
2. Szitáljon 1 csésze lisztet, 2 evőkanál kakaót és ½ teáskanál szódát az édes kefirmasszába.
3. Keverjük. Öntsük a masszát az előkészített tepsibe ésküldd a 200 °C-ra előmelegített sütőbe 30 percre.
4. Először hűtsük le a serpenyőben, majd fejjel lefelé egy rácson.