A szelet sütése: húsválasztás, főzési idő, fűszerek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Hogyan süssünk szeletet serpenyőben? Milyen étel ez? Ezekre és más kérdésekre választ talál a cikkben. A Schnitzel borjúbélszínből készült étel. De ez csak az eredeti receptre vonatkozik. Ezért ma csirkéből, sertéshúsból, bárányból és pulykából készítik. És nagyon étvágygerjesztőnek bizonyul. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan kell helyesen sütni a szeleteket.

Leírás

A jól ismert "szelet" szót németül "vékony szeletekre" vagy "vágottra" fordítják. Ez az étel egy vékonyra szeletelt és felvert húsdarab, amelyet zsemlemorzsába forgatunk és növényi olajban aranysárgára sütünk.

Az escalope és a karaj közeli rokonának számít. De van itt néhány különbség. Az escalope-t úgy főzik, hogy vékonyra vágott húsdarabokat sütnek tehénvajban panírozás nélkül, csak borssal és sóval. A szeleteket felvert tojásba és lisztbe felváltva beleforgatjuk.

A szelet, mint a rétes, azbécsi konyha étele. A 19. században hozták létre, és csak fiatal borjúhúsból készült. A bécsi szelet minden más változatának őse lett. Érdekes, hogy minden hatalomban más-más típusú húst részesítenek előnyben. Tehát Izraelben a szeletet gyakran sovány fiatal pulykából, Ausztráliában pedig csirkefiléből készítik. Ausztriában, Németországban és Olaszországban marha- és borjúhúsból főzik. Leggyakrabban sertés szűzpecsenyét veszünk.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a húst?

Kevesen tudják, hogyan kell szeleteket sütni. Ha marha-, sertés-, bárány- vagy borjúhúst használ, akkor vegye be a bélszínt: a hasított testnek azt a részét, amelyben nincsenek erek és zsír. Pulyka- vagy csirkeszelethez a szegy megfelelő. A legjobb eredmény érdekében csak hűtött húst használjon.

Öblítse le a húst, szárítsa meg ruhával. Vágja át a gabonát. Minden darab után oldjuk fel, ne teljesen. Hogy a félkész terméket notebookszerűen ki lehessen hajtani. Ez csak az állati húsra vonatkozik. Vágja a madár szegyét egyszerűen vékony szeletekre.

Miután fedje le a húsdarabokat polietilénnel, és enyhén verje le őket (ezt nem teheti meg). 4-5 mm vastag lemezeket kell készítenie.

Ezután mártson minden húsdarabot először átszitált lisztbe, majd mártson bele a felvert tojásba. Ezután zsemlemorzsába forgatjuk. A végén a legjobb ropogósat kapod.

A sót jó tálalás előtt tányérra tenni. Bár lehet sózni a lisztet, amibe a húst mártották.

Hogyan kell megfelelően sütni?

Gyakran emberekvajon hogyan kell szelet sütni. Az eredeti receptben ennek az ételnek a sütéséhez sertészsírt használnak, de növényi olajat is használhat. Egy vastag fenekű serpenyő lenne a legjobb megoldás.

Tehát adjunk egy kis zsírt a serpenyőbe, melegítsük jól. Utána 2 cm távolságot hagyva küldjünk rá elkészített húsdarabokat. Fontos, hogy zsírban ússzák. A főzési idők a következők:

• Sertésszelet mindkét oldalát 4 percig sütjük.
• A bárány-, marha- vagy borjúhúst mindkét oldalon 3 percig sütjük. Ezután sütőpapíros tepsire tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Főzzük még 20 percig.
• Pulyka vagy csirke szelet mindkét oldalát 3 percig sütjük.

A megfelelően elkészített ételnek étvágygerjesztő és vonzó aranybarna kéregnek kell lennie. Tálalás előtt terítse ki egy kendőre. Csak ezután küldje el a tányérra. A szelet a legjobb forrón tálalni.

Hogyan válassz sertéshúst?

Nem tudja, hogyan kell egy lédús szeletet sütni? Egy igazi sertéshús bécsi szelet elkészítéséhez nem kell sok pénz vagy idő. A recept nagyon egyszerű, de ha ismersz néhány titkot, akkor az étel sűrű, ropogós kéreggel és jól sült lesz.

Bármilyen húsból főzhetsz klasszikus szeletet, de a sertéshúsból elég puha és lédús lesz. A legfontosabb itt az erek hiánya a húsban és a felesleges zsír.

A pépnek nagyon lágynak kell lennie. Ha az általunk tervezett sertéshúsból készült ételt sütőben szeretné elkészíteni,vegye a vágást. Egy csipetnyiben megvásárolhatja a hasított test húsát vagy hátát, de ez a hús egy kicsit keményebb, így tovább tart a főzés.

Klasszikus recept

Te hogyan sütsz szeletet? Három adag elkészítéséhez vegye be:

• sertés - 600 g (200 g adagonként);
• három tojás;
• liszt - 200 g;
• tejföl - 150 g;
• só;
• őrölt fekete bors;
• zsemlemorzsa - 300 g (vagy 400 g fehér cipó);
• szárított bazsalikom;
• 200g tehénvaj;
• 200 g növényi olaj.

Panírozás

Sokan kérdezik: "Hogyan kell sertésszeletet sütni?" A zsemlemorzsa fontos szerepet játszik ebben a folyamatban. Ha finomra őröljük (0,5 mm), akkor az edény kemény lesz, mivel csak sütőedények porozására használják.

A közepes őrlésű (maximum 1 mm-es) kekszek szeletek és szeletek főzésére alkalmasak. A szelet panírozásához vegyen 1 mm-nél nagyobb durva kekszet. Ropogósan sűrű héjat és lédússágot biztosítanak a húsnak.

Lieson

Még mindig azon töpreng, hogyan kell sertésszeletet sütni egy serpenyőben? Ahhoz, hogy lédús legyen, és ropogós, szilárd héja legyen, használjon fagyl altot. Ez a tojás tejjel, tejszínnel vagy vízzel készült keveréke, amelyben a halat vagy a húst panírozás előtt megnedvesítik, hogy a morzsa jobban elfedje az edényt, és megakadályozza, hogy szárazra süljön.

Ne keverje össze a lezont a tésztával. A tészta folyékony tészta, amelyben a liszt kötelező összetevő. Liezona sertésszelethez a következőképpen főzzük:

1. Két tojást keverjünk össze 1 evőkanál. l. tejföl 15% zsír, keverjük.
2. Ízlés szerint sózzuk, mindent simára keverünk egy nagy tálban. Így könnyebben megmárthatja a húst főzés előtt.
3. A fűszerekkel elkevert lisztet 1 cm-es rétegben öntsük a munkafelületre. A liszthez érdemesebb fűszereket tenni, hogy ne égjenek meg, ugyanakkor aromát, ízt adjon az ételnek..
4. Adjunk a liszthez szárított bazsalikomot, pici sót (tekintve, hogy a fűszerezés már sós), őrölt fekete borsot. Kívánság szerint hozzáadhat majoránnát, kaprot, zúzott fokhagymát, sóst vagy bármilyen más kedvenc fűszert.
5. A szelet mindkét oldalát mártsuk fűszeres lisztbe. Rázzuk le a felesleges lisztet, a húst mártsuk a fűszerbe, majd a zsemlemorzsába.
6. Miután a szelet pergamenre tette, hogy ne tapadjon a felülethez.

Sütés és díszítés

Továbbra is megtudjuk, hogyan kell sertésszelet sütni. A klasszikus bécsi recept szerint serpenyőben, nagy mennyiségű disznózsírban vagy növényi olajban mindkét oldalát megsütjük. Ez azonban megnehezíti az étel emésztését.

Ha kevésbé zsíros és lágyabb szeletre vágysz, süsd meg a sütőben. De nem számít, melyik főzési módot választja, van egy titkos trükk, amit észben kell tartania főzés közben, hogy a panír ne hulljon le a húsról.

Sütés vagy sütés előtt a rántott apróra vágott húst pergamenre csomagolja (polietilénre vagya fólia ráragad a húsra), és fél órára a fagyasztóba tesszük. Ezután béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és kenjük meg bőségesen növényi olajjal. Tedd rá a szeletet, csepegtess rá olajat.

Küldje el a nyersdarabokat a 200 °C-ra melegített sütőbe 40 percre. a középső polcra. 20 perc múlva. ellenőrizze a szeletet. Ha az alja gyorsabban sül, fordítsa meg.

A bécsi szelet klasszikus körete a burgonya bármilyen formában – sütve, pépesítve, egészben vagy szeletekre vágva sütve, burgonyasaláta és így tovább.

Ezt az ételt rizzsel, zöldségekkel vagy zöldsalátával is tálalják. A szeletet egy nagy tányéron szolgálják fel, zöldzellerrel és egy szelet citrommal díszítve.

Érdekes tények

• Ha sok adag szeletet kell készítenie, süsse meg. Ehhez egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat (1-1,5 evőkanál), és 1 percre belemártjuk a húsdarabokat.
• Fűszerek sertésszelethez - paprika, őrölt fekete bors, curry vagy paprika keveréke.
• Szószok – szója vagy fűszeres paradicsom.
• A kész sertésszelet eltarthatósága hűtőszekrényben 3 nap, kalóriatartalma 254,53 kcal/100 g.

Apróra vágott szelet

Szükséged lesz:

• 700g sertéshús;
• egy izzó;
• két tojás;
• 100 g növényi olaj;
• fekete bors;
• só.

Kövesse az alábbi lépéseket:

1. Olvasd fel a fagyasztott húst, és öblítsd le hideg vízben.
2. Vágd apró 0,5 cm-es kockákra.
3. Kdarált húst, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és nyers tojást, borsozzuk és sózzuk. Jól keverjük össze.
4. Formázz szeleteket 1 cm vastagra, majd tedd őket egy forró serpenyőre növényi olajjal. Mindkét oldalát 5 percig sütjük.

Egyszerű recept

Vedd:

• 120 g liszt;
• 400 g sertés szűzpecsenye;
• egy csipet szóda vagy kultivátor;
• 120 g kekszet;
• 50g sovány olaj;
• egy tojás;
• 50g tehénvaj;
• só.

Főzési folyamat:

1. Ha a hús megfagyott, olvasszuk fel a hűtőszekrényben. Távolítsa el a fóliákat, zsírt, ereket, mossa le.
2. Szárítsa meg a húst papírtörlővel.
3. Vágja fel a bélszínt a szemen keresztül 4 darab 1,5 cm vastag lapra.
4. Fedje le mindegyik tányért polietilénnel, és verje meg konyhai kalapáccsal. Szárítsa meg ismét a húst egy ruhával
5. Tüss fel egy tojást egy tálba, enyhén verd fel villával. Öntsünk bele egy csipet szódát, keverjük össze. Egy másik tálba öntsünk lisztet, a harmadikba pedig zsemlemorzsát.
6. Minden húsdarabot egészben mártson lisztbe, majd tojásba és zsemlemorzsába.
7. Mérsékelt lángon hevített serpenyőben öntsön növényi olajat, és tegyen egy darab vajat. Füstösre melegítjük.
8. Tegye a szeleteket a serpenyőbe, süsse 5 percig. minden oldalról. A főzés felénél megszórjuk sóval.

Jó étvágyat!