Hogyan cseréljük ki a sáfrányt egy receptben: hasonló fűszerek és fűszerek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Jelenleg a sáfrány az egyik legjobb fűszer, amely nemcsak hihetetlenül kellemes ízt, hanem enyhe narancssárga-arany árnyalatot is ad az ételnek. A vetési krókusz virágainak szárított stigmáiból nyert igazi fűszert azonban meglehetősen nehéz beszerezni Oroszországban, és nagyon drága lesz. Éppen ezért a háziasszonyok, ügyelve a költségvetésükre, gyakran elgondolkodnak azon, hogy mivel lehet helyettesíteni a sáfrányt egy edényben, hogy kellemes ízű és aranyszínű legyen. Ebben a cikkben a meglévő helyettesítőkről lesz szó.

A sáfrány hasznos tulajdonságai

Mielőtt a sáfrány pótlásáról beszélne egy receptben, meg kell értenie, hogy mi ez a fűszerezés, és mik a tulajdonságai, hogy később a legmegfelelőbb cserét tudja elkészíteni.

A főbbek közötta fűszer hasznos tulajdonságai említhetők:

• a mentális és érzelmi állapot normalizálása;
• a gyomor-bél traktus javítása;
• keringési rendszer tisztítása;
• immunitás erősítése;
• a menstruációs ciklus normalizálása.

Ha tehát rendszeresen ad hozzá sáfrányt a különféle ételekhez, megbirkózhat a vesét és a májat, a szív- és érrendszert és a légzőrendszert érintő betegségekkel, és megelőzheti a rák kialakulását is. Ezenkívül megfigyelték, hogy a sáfrány kiváló zsírégető, lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a túlsúlytól.

Íz tulajdonságai

A természetes sáfrány nem csak azért drága, mert nehéz betakarítani. Ez az indiai fűszer eredeti és egyedi illatú. Virágos, ugyanakkor frissen nyírt fű és éles méz keserű jegyeket áraszt belőle. Ha elfogyaszt egy ételt ezzel a fűszerezéssel, szó szerint melegnek és kényelmesnek érezheti magát. Azonban nagyon óvatosan kell használni, mert ha túlzásba viszi, akkor megjelenik a gyógyhatású íz és aroma, ami egyszerűen tönkreteszi az ételt.

De ha helyesen használod a jó minőségű fűszerezést, akkor az minden bizonnyal egyedivé teszi és "újjáéleszti" az ételt. Bár jobb, ha nem veszünk olcsó sáfrányt, mert a régi termék vagy szennyeződések hozzáadása nem tesz jót.

Sáfrány a főzésben

A sáfrányt leggyakrabban olyan ételekben használják, ahol a rizs kerül előtérbe. Azonban ha akarja, megtehetiBármilyen ételhez előnyös felhasználni, nagyon élénk aromát és ízt ad a húsnak, baromfinak vagy halnak. Annak érdekében azonban, hogy az ízek ne boruljanak el, a sáfrányt a főzés vége előtt öt-tíz perccel ajánlatos hozzáadni. Ez megakadályozza, hogy az illóolajok teljesen elpárologjanak.

A sáfrány színe miatt is népszerű. Ez a csodálatos festék képes az edénynek szemet gyönyörködtető arany-vörös árnyalatot adni. Így ha a sütéshez adjuk, akkor nem csak szokatlan ízt és aromát kap azonnal, ami biztosan tetszeni fog, hanem kellemes színt is.

A fűszerek magas ára miatt ritkábban adják különféle italokhoz: kávéhoz, likőrökhöz, borokhoz, teához és még forr alt borhoz is. Közönséges italokból azonnal ínyenc italokká változnak.

Csere lehetőségek

Ahhoz, hogy 1 kg sáfrányhoz jusson, körülbelül 70 ezer virágot kell kézzel összegyűjtenie. Tehát az eredetinek nagyon magas ára van, ami csak a lakosság gazdag rétegei számára megfizethető. Éppen ezért, ha ételeit a legeredetibbre szeretné készíteni, mindenképpen fel kell tennie magának a kérdést, hogy mivel helyettesítheti sikeresen a sáfrány fűszerezést.

Jelenleg csak három fő cserelehetőséget szokás figyelembe venni. Ezek a következők:

• kurkuma;
• birodalmi sáfrány;
• pórsáfrányvirág.

A fenti lehetőségek mindegyike lehetővé teszi, hogy az ételnek a valódi sáfrány színéhez hasonló színt adjon. Hasonló ízminőséget azonban lehetetlen elérni, ezért próbálja meg ittnem is éri meg. Az analógok inkább színezékként működnek, mert bár hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, nem válthatnak teljesen helyettesítővé. De nem kell annyi pénzt költenie.

kurkuma

Arra a kérdésre, hogy mivel helyettesítsük a sáfrányt, a leggyakoribb válasz a kurkuma. Fő különbsége a gyengén égető íz, enyhe gyömbérre emlékeztető keserűséggel. Ezenkívül a fűszer finom, kellemes aromájú, ezért gyakran nem lehet érezni az ételben való főzés után. A kulináris szakértők körében szerte a világon a kurkuma a sáfrány olcsó analógja, amely lehetővé teszi, hogy közelebb kerüljön a hasonló aroma és arany szín eléréséhez.

A kurkumát leggyakrabban különféle pékárukhoz vagy rizsételekhez használják. Tehát tökéletes helyettesítője lenne a sáfránynak a paellában.

Ha élénkebb ízre vágysz, kombináld a kurkumát köménnyel (jeera) és korianderrel. Ezenkívül a kulináris szakértők gyakran azt tanácsolják, hogy a fűszert keverje össze paprikával.

Sáfrány

A szárított pórsáfrányvirágok is jól helyettesítik a sáfrányt a főzés során. Íze kesernyés-fűszeres, ezért kissé eltér az eredetitől, de elsősorban az étel kellemes ízesítésére szolgál. Jelenleg a pórsáfrány az egyik legjobb természetes színezőanyag, amely a sárgától a vörös-narancssárgáig ad árnyalatokat. Ezért használja főzéskor. Igény szerint többféle termékkel kombinálhatóteák, mert így ízlel és színnel lehet kísérletezni. A teljes pótláshoz ugyanannyi pórsáfrányt kell használni a receptben, tehát ha azt írja ki, hogy egy teáskanál sáfrányra van szüksége, akkor tegyen bele egy teáskanál sáfrányt.

Imperial Saffron

Grúziában különösen népszerű a birodalmi sáfrány nevű fűszer. Szintén kiváló lehetőség a sáfrány helyettesítésére olyan grúz ételek készítésekor, mint a kharcho vagy a satsivi. Ezenkívül a császári sáfrány jól illik különféle hús- vagy halételekhez.

A növényt általában július közepén szedik be fogyasztásra, mert ekkor a legkifejezettebb az aroma. Végül a fűszerek használatakor az étel jellegzetes színt kap. Természetesen az analógnak van egy hátránya – nincs az eredeti sáfrány szaga.

Egyéb analógok

Létezik pár hasonló fűszerezés, amelyek ritka esetekben olyanokká válhatnak, amelyekkel tetszés szerint helyettesítheted a sáfrányt. Közülük külön említést érdemel a Cardobenedict, más néven Boldog Cnicus. A Szent Benedek-rend szerzeteseiről elnevezett növény megjelenésében a közönséges bogáncsfűre emlékeztet. A kosarai azonban sárgás árnyalatúak, és ha a szirmok megszáradnak, akkor őrölve virágos-fűszeres illatúak, nagyon specifikusak, mivel gyakran gyümölcsös jegyeket árasztanak.

Időnként be isa körömvirág felhasználható festékként, amely hasonló színt adhat az ételnek. Ha saját virágait termeszti, egyszerűen szárítsa meg a rügyeket, majd helyezze mozsárba vagy kávédarálóba, majd darálja porrá.

Következtetés

Oroszországban meglehetősen ritkán találni jó minőségű indiai fűszereket, a természetes sáfrányszálak pedig általában ritkák. De még ha sikerül is megtalálni őket az üzletben, akkor is valódi vagyont kell költenie a vásárlásra - most ennek a terméknek az ára körülbelül 12 dollár (800 rubel) mindössze egy grammra. Tehát ha nem akarja pazarolni a családi költségvetést, akkor analógokat kell keresnie. Szerencsére kívánság esetén számos más fűszer, például a kurkuma, biztonságosan használható analógként, amelyek ugyanazt a kellemes arany-vörös árnyalatot adhatják az ételnek. Ezenkívül az ilyen helyettesítők sokkal olcsóbbak és elérhetők a hétköznapi vásárlók számára. Természetesen nincs olyan specifikus ízük és aromájuk, amelytől a sáfrány különbözik, de ha kísérletezik, egyszerűen lehetetlen észrevenni, hogy egy másik terméket használtak az ételben. Tehát az a kérdés, hogy a cikk elolvasása után hogyan cseréljük le a sáfrányt, nem lehet releváns.