Hogyan helyettesítsük a szójaszószt egy receptben: tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Amikor a múlt század 90-es éveinek közepén a sushi megjelent üzleteink polcain, velük együtt elkezdték árulni a szójaszószt is. Ez a barna folyadék nyájas, kifejezéstelen ételeket illatos ízt és keleti jegyeket kölcsönöz. Később a szójaszószt más célokra kezdték használni. A szakácsok különösen azt vették észre, hogy jól puhítja a húsrostokat, így ideális összetevője a pácoknak.

Ma már nehéz elképzelni egy modern ember ételét szójaszósz nélkül. A boltokban ma már gombával, gyömbérrel, wasabival és különféle fűszerekkel is találhatunk variációkat. A szójaszósz lehetővé teszi, hogy kevesebb sót tegyen az edénybe, kifejező ízt, kellemes színt és keleti aromát kölcsönöz az ételeknek. De ennek a terméknek számos hátránya is van.

Az általunk palackban árusított szójaszósz túl olcsó ahhoz, hogy jó minőségű legyen. Bennesok tartósítószert tartalmaz, valamint mononátrium-glutamátot, amely potenciálisan káros az emberi szervezetre. Ezért azok a háziasszonyok, akik figyelemmel kísérik a háztartások egészségét, keresnek valamit, amivel a szójaszószt helyettesíthetik. A termék házi készítésű helyettesítési receptjeit cikkünkben tárgyaljuk.

Amit a szójaszószról tudni kell

A buddhista szerzetesek úgy vélik, hogy az Istennek szentelt életnek szigorúnak és étkezési korlátozásokkal telinek kell lennie. Sokan közülük teljesen elutasítják a húsevést. A kovásztalan zöldséges ételek kifejezővé tétele érdekében a kínai szerzetesek szójaszósszal rukkoltak elő. Később eljutott Japánba, ahol a receptet finomították.

A szójaszósz modern változata a 18. század környékén keletkezett. A hollandok, akik az első európaiak próbálták ki, hazahozták a receptet. De az összetevők egzotikus jellege miatt a szójaszósz sokáig ismeretlen maradt a lakosság számára. És csak a 20. század második felében szerzett megérdemelt népszerűséget. Mielőtt azon gondolkodnánk, hogy mivel helyettesítsük a szójaszószt egy receptben, meg kell értenünk, hogy valójában mi is az. Ez egy kivonat, amelyet bab erjesztésével, búza hozzáadásával nyernek.

Minden szójaszósz rossz?

A buddhista szerzetesek szigorú vegetáriánus étrendje ellenére a várható élettartamuk több mint irigylésre méltó. A megfelelően főzött szósz gyakori fogyasztása nagyon előnyös. Végül is a szója a következőket tartalmazza:

• antioxidánsok, amelyek lassítják az öregedési folyamatokat, erősítik az immunitást, megkötikszabad gyököket és csökkenti a rák kockázatát,
• A babban található genistein csökkenti a vércukorszintet, és a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használják; jótékony hatással van a májra, segít megelőzni a csontritkulást,
• A daidzein izoflavon nagyon előnyös a posztmenopauzás nők számára, csökkenti a mellrák kockázatát; férfiaknál ez az anyag megakadályozza a kopaszodást,
• napi kis mennyiségű szósz (szájon át) kezeli a bőrgyulladást,
• szójafehérje megtisztítja az erek falát, csökkenti a vérnyomást, eltávolítja a koleszterint a szervezetből.

De a fentiek mindegyike igaz, ha a szósz hagyományos receptek szerint készült. Ez sajnos nem mondható el egy olcsó bolti termékről. Ezért át kell gondolnia, hogyan cserélje ki a szójaszószt a receptben, ahol az megjelenik az összetevők listájában.

El lehet készíteni otthon minőségi terméket?

Hogyan erjesztjük a babot? Ezt a technológiát Kínában találták fel még korszakunk előtt. Eleinte a szójaszósz nagyon drága volt. És ez nem meglepő. Valójában a szójabab és a búzaszemek természetes fermentációja hat hónaptól két évig tart. Aztán az emberek észrevették, hogy néha a főzési folyamat hirtelen felgyorsul. Ennek felelőse az Aspergillus gomba, amely levegővel behatolva a keverékbe fermentációs katalizátorként működik. A gyártók elkezdtek mesterségesen baktériumokat adni az oldathoz. De még ebben az esetben is egy hónapon belül elkészül a szósz.

Az olcsó ersatz termékek modern gyártói kétes savas hidrolízis technológiát alkalmaznak. Lehetővé teszi, hogy néhány óra alatt megkapja a szószt. A babot sósavval vagy kénsavval megfőzik, majd ezt a szervezetre halálos keveréket lúggal semlegesítik. Miután megtanulta a megvásárolt termék elkészítésének receptjét, egyre jobban szeretné tudni, hogyan cserélje ki otthon a szójaszószt.

Magas főzés

Nem kell fél évet vagy akár egy hónapot sem várnunk. Íme egy olyan szósz receptje, amely ízét tekintve a lehető legközelebb áll a szójaszószhoz. És ami a legfontosabb, ugyanazokkal a hasznos tulajdonságokkal rendelkezik. Hiszen a szójabab (120 gramm) az otthoni öltözködés alapja. Puhára főzzük és pürévé pépesítjük. Majd add hozzá:

• két evőkanál vaj,
• egy kanál búzaliszt,
• egy csipet tengeri só,
• és 50 milliliter gomba- (vagy zöldség-) leves.

Jól keverje össze a keveréket. Kis tűzre tesszük, felforraljuk. Nyugodj le. A szójaszósz analógját kaptuk. Mit lehet otthon helyettesíteni a vásárolt termékkel? Ezzel a házi készítésű szójaszósszal. Igaz, az igazitól eltérően, minden szabály szerint elkészítve van benne só. De az élelmiszer nem érintkezett veszélyes savakkal és lúgokkal!

Hogyan cseréljük ki a szójaszószt a receptben: öltözködési lehetőségek

A keleti szakácsok sok mindent kitaláltakszószok, amelyek keleties hangulatot kölcsönöznek ételeinek. Egyesek szójakivonatot tartalmaznak, mások nem. A jellegzetes ízű és aromájú barna folyadék egyébként szintén az angol Worcestershire szószra emlékeztet. Szójával is készül, de sokkal több hozzávalóval, mint például hagyma, fokhagyma és chili paprika. A Worcestershire szósz nagyon sűrű, és 3:1 arányban kell hígítani vízzel.

De szeretne keleti csavart adni az ételének? Sok szójaszószhoz hasonló öntetet a japánok találtak fel. Ezek a tamari (nagy mennyiségű sóval megkülönböztetve), a teriyaki (karamellizálja a termékeket a nádcukor tartalma miatt), az unagi (fehér- és rizsbor száraz hallé és szója hozzáadásával). De használhatja a délkelet-ázsiai kulináris szakértők találmányait. A Coconut Amino nagyon hasonló, bár kissé édesebb. A thai szósz ideális halhoz, de sok sót tartalmaz. Szójaszerű kínai édes-savanyú öntet gyömbérből, cukorból és paprika keverékéből.

Salátaöntetek

Mielőtt azon gondolkodnánk, mivel helyettesítsük a szójaszószt egy receptben, el kell döntenünk, mire van szükségünk. Végül is ezt a terméket különböző célokra használják. Pácol húst és baromfit. Salátákhoz öntetként használják. Főznek hozzá zöldséges meleg ételeket. Fontolja meg a salátaöntet lehetőségeket.

Először is: keverje össze a balzsamecetet olívaolajjal ízlés szerint. Sűrítsük mustárporral.

Második lehetőség: forraljuk fel a növényi olajat. Öntsük bele a présen átjuttatott fokhagymagerezdeket. Az olajnak sötétedni kell. Lekapcsoljuk a tüzet. Adjunk hozzá almaecetet és ízlés szerint fűszereket. A benzinkút hűtése.

Harmadik lehetőség: keverje össze egyenlő arányban az adjikát és a majonézt. Adjunk hozzá fűszereket és egy kis sót.

Szójaszósz helyettesítője a csirke receptben

A baromfihúst nem kell pácolni. De a csirke szójaszósszal finom.

1. Ha az utolsó termékre keresünk helyettesítőt, másfél csésze dús húslevest is felengedhetünk ugyanannyi forrásban lévő vízzel.
2. Ebbe a folyadékba adj hozzá négy evőkanál ecetet, egy sötét melaszt (vagy színezőt), egy kevés szezámolajat, egy csipet gyömbért, sót, borsot és egyéb fűszereket.
3. Keverjük és forraljuk, amíg besűrűsödik.
4. A remek csirkehússzósz gazdag gombalevesből (különösen a shiitake-ből) származik.
5. Amikor a folyadék kissé hűvös, de még meleg, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, néhány gerezd zúzott fokhagymát és curryt.

Húsételekhez

A receptek leggyakrabban szóját kívánják pácként használni. De néha megtalálható a szósz a főzés összetevőjeként. Különleges ízt ad a húsnak. Mi helyettesítheti a szójaszószt az ilyen ételek receptjében? Nincs sok lehetőség.

1. Hígíts fel 50 gramm Provence-i majonézt 50 ml vízzel.
2. Tegyen egy-egy csipet fekete és csípős pirospaprikát.
3. Töltsön egy teáskanál citromlevet. Legyen jószósz hidegen főtt sertés- vagy marhahúsos ételekhez. De ebben a keverékben ugyanúgy jó a shish kebabot pácolni.
4. Marhahúshoz forraljuk fel a húslevest.
5. Adjunk hozzá sót, gyömbért, kukoricaszirupot, paprikát, sűrítsük be liszttel.
6. Töltsön ecetet vagy asztali bort.

Pácötletek

A legegyszerűbb, de időigényes módja a szójaszósz helyettesítésének egy húsreceptben az, hogy a konzerv olajbogyóból felszívjuk a folyadékot, és belevágjuk a hagymát. Hagyja főzni egy napig. Ez a folyadék alkalmas báránynyársak pácolására.

Második lehetőség: adj hozzá 90 ml balzsamecetet egy pohár melaszhoz. Adjunk hozzá cukrot és keverjük addig, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Harmadik lehetőség: 50 ml borecetet és mézet keverjünk össze három csésze vízzel. Adjunk hozzá egy kávéskanál gyömbért, egy csipet sót, borsot és szárított fokhagymát. 20 perc forralás után lassú tűzön főzzük.