Élesztős sütemények serpenyőben: főzési recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A szláv hagyományban az otthoni kényelem egyik szimbóluma a piték és azok "kistestvérei" – különféle töltelékkel ellátott piték. Minden önmagát tisztelő háziasszonynak megvan a maga receptje a serpenyős élesztős pitékhez, amely az évek során bevált, mivel nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Ez a péksütemény azért jó, mert egy univerzális tészta felhasználásával ebből a finomságból többféle tölteléket is elkészíthetünk egyszerre, többféle töltelékkel: édes és sós, húsos és zöldséges egyaránt. A cikk két példát ad a sült piték tésztájának elkészítésére, és ad néhány ötletet a töltelékhez.

Univerzális tészta mindenféle pitehez

Bármit is mondanak a szkeptikus gasztronómiai szakértők, az élesztős pitékhez (serpenyőben) a legjobb tészta a vízen, mivel univerzális, és mindenféle töltelékhez jól passzol anélkül, hogy torzítaná a termék ízét, ahogy az megesik. tésztávalryazhenka. Harminc pite tésztájának elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg búzaliszt;
• 2 tojás;
• 10- 15 gramm száraz élesztő (kb. 2 teáskanál lemez nélkül);
• 0,5 liter meleg víz;
• 3-4 evőkanál. l. kristálycukor;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj (használhat olvasztott vajat is);
• 2/3 tk só.

A piték sütéséhez növényi olajra is szükség lesz 1/5 literes vagy kicsit kevesebb mennyiségben.

Tészta dagasztása

Nagyon kényelmes, hogy a serpenyőben sütéshez használt élesztős tésztát gőzölő nélkül gyúrják, ami jelentősen lerövidíti a várakozási időt azoknak, akik finom péksüteményeket szeretnének kóstolni, valamint magának a szakácsnak, aki több ideje legyen különféle töltelékek elkészítésére a lepényekhez. A tésztadagasztó víz legyen meleg (kb. 40-45 fok), akkor gyorsabban megy az erjedés, jobban illeszkedik a tészta: oldjuk fel benne a sót, a cukrot és az élesztőt.

Várjon körülbelül 5-8 percet: hab jelenik meg a folyadék felszínén, megerősítve, hogy az élesztő aktiválódott. Hozzáadjuk a tojásokat, és habverővel az élesztős masszában enyhén elkeverjük. Adjunk hozzá 1/2 adag lisztet, folyamatosan keverjük kanállal - az élesztős tészta nem szereti a turmixgéppel való dagasztást, hanem az emberi kéz melegét részesíti előnyben. A tésztát alaposan összegyúrjuk, ellenőrizve, hogy nincsenek-e csomók, hozzáadjuk a maradék liszt 1/2-ét, és újra jól összedolgozzuk,olaj hozzáadása közben. Ezután nézze meg a tésztát: ha jól csomósodik, és nem tapad a kezéhez, akkor nem kell több lisztet hozzáadnia, még akkor sem, ha megmarad. Minél lágyabb a tészta a dagasztás során, annál csodálatosabbak és könnyebbek lesznek a kész élesztős piték. A serpenyőben a sütés során nagymértékben megnőnek a méretük, így egy kis tésztacsomó megjelenése nem lehet kínos. Tegye egy mély tálba, fedje le tiszta törülközővel, és hagyja melegen 40-60 percig. Ezalatt az idő alatt legalább a duplájára nő.

Tejtészta

A serpenyőben sült élesztős piték másik receptje tejtermékeken alapul: nem csak a közönséges tej használható, hanem a kefir és a joghurt, mindkettő keverékei, az erjesztett sült tej, ami édes tésztákhoz jó. töltelékből.

Íme például egy népszerű recept, amelyet az otthoni sütés ínyencei többször is teszteltek.

• 2 csésze aludttej vagy kefir;
• 2 evőkanál. l. kristálycukor;
• 2/3 tk nincs só teteje;
• 15-20 gramm száraz élesztő;
• 100 gramm növényi olaj;
• 6 csésze búzaliszt.

A tésztát az előző receptben leírt elv szerint készítjük, de kis eltéréssel: tojás helyett hagyományos növényi olajat adunk hozzá. E recept alapján serpenyőben készíthet tésztát tejben az élesztős pitékhez.

Sós feltétek

Több mint két tucat töltési lehetőség létezik, de a legkedveltebb és legfinomabbtöbbszörös:

1. Gombás burgonya: 300 gramm főtt burgonyát és serpenyőben sült gombát keverj össze egy hagymával, puhára pirítod és 100 gramm tejföllel. Só és fekete bors ízlés szerint.
2. Káposzta asz alt szilvával: egy serpenyőben pirítsunk meg 500 gramm felaprított káposztát egy hagymával és reszelt kis sárgarépával. Amikor a massza jól megpirult, sózzuk és kevés koriandert adunk hozzá, 100 ml vizet adunk hozzá, és fedő alatt főzzük főni. 5 perccel a vége előtt adjunk hozzá 10-15 apróra vágott asz alt szilvát, alaposan keverjük össze és tegyük hűtőbe.



3. Máj burgonyával: 500 gramm főtt májat (máj, tüdő, vese, szív) daráljon fel. Pároljuk puhára egy hagymát, lehet együtt reszelt sárgarépával és keverjük össze a darált hússal. Adjunk hozzá 300 gramm burgonyapürét, 1 teáskanálnyi sót és ugyanannyi fekete borsot. Öntsünk hozzá 100 ml tejet vagy zsírszegény tejszínt, és alaposan keverjük össze.
4. Zöldhagyma tojással és rizzsel: Forraljon fel 100 gramm rizst, keverje össze apróra vágott főtt tojással (3-4 db) és zöldhagyma tollal (1 csokor). Egy csokor kapor és egy kis só remek kiegészítés lesz.

Édes feltétek: opciók

Az élesztős sütemények serpenyőben édes töltelékkel is nagyon jók, pl.:

1. Túró: Keverj össze 400 gramm túrót 2 tojással, 2-3 evőkanál kristálycukorral és egy csipetnyi vaníliával. A masszát turmixgéppel alaposan összekeverjük, és azonnal elkezdjük a piték formázását. Ha a túrós töltelék sokáig megmarad, elkezdi kiengedni a levet.
2. Lekvár, lekvár, érdemes nagyon vastagokat használni, hogy ne folyjon ki a töltelék, és kényelmes legyen a termékek formázása.
3. Friss gyümölcsök. Az alma, az őszibarack, a sárgabarack, a szilva és a kimagozott cseresznye mind remek töltelék lehet a lepényekhez. Keverje össze a gyümölcsszeleteket (400 gramm) 1 evőkanál keményítővel - a hőkezelés során felszabaduló levet, valamint néhány evőkanál cukrot magába szívja, ízlésének megfelelően.

Édes piték, forrásban lévő vízben párolt szárított gyümölcsök, előolvasztott gyümölcsök, főtt sűrített tej töltésére használható.

Hogyan készítsünk sült pitét

A piték formázása olyan egyszerű, mint a körte héja: a kész tésztát az asztalon enyhén összegyúrjuk, 4-5 cm vastag kolbászrá sodorjuk, egyenként 2 cm-es darabokra osztjuk. Sodrófa segítségével 0,8-1 cm vastag süteményeket nyújtsunk belőlük – a tapaszt alt háziasszonyok megtehetik a tekercselés nélkül is, ha növényi olajba mártott ujjakkal elsimítanak egy tésztadarabot. Minden sütemény közepére tegyük a tölteléket (1,5-2 evőkanál), és a széleit szorosan összecsípve hajtsuk középre. Ezután vegye meg az éles sarkokat az oldalakon, húzza be kissé befelé, és fordítsa le a kész pitevarratot, tenyerével enyhén nyomja meg, hogy laposabb formát kapjon - ez a serpenyőben sült élesztős pite klasszikus formája.

A tészta nem tekeredhet fel, így a fő csomó bekerüla modellezési folyamat során jobb, ha tiszta törülköző alatt tartjuk. Ha többféle töltelékkel szeretne pitéket készíteni, akkor elkészítheti különböző formában, hogy ne keverje össze a töltelék helyét: ha a töltelékkel ellátott tortillák széleit egyenletesen összegyűjti és szorosan befelé nyomja, enyhén nyomva. befelé, kerek pitét kapsz. Ez a forma ideális édes töltelékes sütéshez. Ritkábban használt háromszög, négyzet vagy félhold alakú, gombócra emlékeztető. Nincs értelme a tésztavarratot különleges módon díszíteni (pl. copfbal készíteni), mivel a varrat sütés közben deformálódhat.

Hőkezelés

Amikor a legtöbb termék összeállt, elkezdhetjük sütni: egy serpenyőben jól felforrósítjuk az olajat. Fontos, hogy a serpenyőben lévő élesztős piték fele vagy több olajban úsztassanak (rásütve), ekkor a termék egyenletesen pirospozsgás színű lesz, anélkül, hogy az oldalán fehér, nem főtt tésztacsík lenne. A pitét mindig varratosan tedd a serpenyőbe, mert sütés közben néha kinyílik, és kifolyik a töltelék. Várja meg, amíg a termék élénkpiros színe lesz, és óvatosan fordítsa át a másik oldalára. Ne felejtse el, hogy ha különböző töltelékkel (édes és sós) pitéket szeretne sütni, akkor az olajat érdemes cserélni, mert felszívja a töltelék ízét.

De ha 100%-os bizonyosság van arról, hogy egyetlen pite sem sérült meg a sütés során, és a töltelék biztosan nem került az olajba, akkor nem cserélheti ki. Igaz, feltéve, hogy a sült termékek tétele kicsi (legfeljebb 30darab).

Hasznos tippek kezdőknek

Nem kívánatos, hogy a formált termékek hosszú ideig az asztalon heverjenek, jobb, ha a sütéssel párhuzamosan formázzuk őket, mivel a lágy élesztőtészta "lebeg", a piték gyorsan elveszítik alakjukat, ragaszkodj az asztalhoz. Ugyanakkor nem kell lisztet keverni a tésztába, hogy sűrűbb legyen, mert ez negatívan befolyásolja a kész pite ízét: a morzsa sűrű lesz, és a pite elveszti légiességét.

Serpenyőben sütés után az élesztős pitéket papírtörlőre kell fektetni, hogy az felszívja a maradék zsírt. Ha ez nem történik meg, akkor a termékek lehűlés közben magukba szívják, kellemetlen utóízt kapva. Ha minden pite kész, ajánlatos tiszta vászonruhával letakarni, hogy sokáig friss és puha maradjon.

A tésztával való munka során jobb, ha nem lisztet használunk, hanem az aszt alt és a kezünket enyhén kenjük meg növényi olajjal, akkor kevesebb füst lesz sütés közben. Ne felejtsük el, hogy a kályha tüze legyen közepes, mert a tésztának ideje jól sülni.

Megjegyzés

Ha a serpenyőben megsütött pite-élesztőtésztát meghagyjuk, és már elfogyott a töltelék, akkor nejlonzacskóba rakva hűtőbe küldhetjük, tulajdonságai körülbelül 3-4 napig tartanak, amely lehetővé teszi, hogy ismét friss péksüteményekkel kedveskedjen családjának.