Élesztős tészta: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az élesztős tészta a leghíresebb tésztafajta, amely illatos és puha péksüteményeket készít. Ebből a fajta tésztából édes pitét, zsemlét, felfújt, csöveket, galuskát, pitéket és még sok mást süthetsz.

Sokféle élesztőtészta létezik. Nézzünk meg néhányat részletesen. Az élesztőtésztáról készült fényképekkel ellátott receptek alább találhatók.

Francia péksütemény

Ha Franciaországra gondolunk, leggyakrabban az Eiffel-tornyot és egy kávézó asztalát képzeljük el, ahol hagyományos francia reggelit szolgálnak fel – kávét croissant-nal. A francia péksütemények az egész világon ismertek, és nagyon változatosak.

croissant

A leghíresebb francia pékség a croissant. Az ilyen zsemléket egyébként Ausztriában találták fel, és Marie Antoinette-nek köszönhetően kerültek Franciaországba, de a bécsi zsemlével ellentétben francia társai leveles tésztából készülnek, ami légiességet ad nekik. Franciaországban a croissant a hagyományos reggeli reggeli, amelyet forró csokoládéval vagy kávéval mosnak le.

AzértA croissant sütéshez csak természetes friss termékeket és bizonyos zsírtartalmú olajat használnak.

Briós

Egy másik híres francia péksütemény a briós. Ezeket a zsemléket Normandiában kezdték sütni a 17. században dús vajjal készült élesztőtésztából. A tésztát darabokra osztjuk, hidegen hagyjuk, majd 6-ba összeillesztjük és sütőben megsütjük. Párizsban a brióst másképp sütik – egy nagy tésztagolyó tetején egy kicsi hever. Csokoládét és mazsolát gyakran adnak a briósokhoz.

Francia sütési jellemzők

Franciaországi utazása során minden bizonnyal észreveszi majd, hogy bagettel ellátott papírzacskós emberek kandikálnak ki (főleg reggel). Az ilyen hosszú tekercseket az 1920-as években találták fel, amikor megtiltották a pékségeknek, hogy hajnali 4 óra előtt dolgozzanak. E tilalom miatt a pékeknek nem volt idejük a hagyományos kenyér elkészítésére, és feltalálták a bagettet, amely formájának köszönhetően gyorsan megkelt és megsült. Franciaországban egyébként a nap végére szinte minden pékáru elhalványul, ez alól a bagett sem kivétel, így azonnal meg kell enni. És ne felejtsd el, hogy a bagettet hagyományosan nem vágják, hanem törik.

Ha Franciaországba érkezik, egyszerűen el kell látogatnia a pékségbe, amely minden városban és faluban található. Ott nem csak bagettet, kiflit és brióst találsz, hanem süteményt, lepényt, quiche-t és még sok finomat. És ne félj kipróbálni, nézd meg a franciákat: annak ellenére, hogy minden nap nagy mennyiségben fogyasztanak péksüteményeket, ritkántalálkozz kövér emberekkel.

Gyors élesztőtészta

A tesztről készült fotó alább látható. Kovász nélkül készül, nagyon kevés időt vesz igénybe, és hosszú ideig (két napig) tárolható a hűtőszekrényben.

Ezt a tésztát kezdőknek és azoknak ajánljuk, akik félnek az élesztőtésztával dolgozni.

Ez a recept piték, különféle töltelékes piték, fehérek, zsemle, tortilla és pizza készítésére alkalmas.

Hozzávalók, amelyekre szüksége lesz:

• Liszt - 500 g (lehet, hogy egy kicsit több vagy kevesebb liszt kell).
• Tej – 260 ml.
• Cukor - 1,5 evőkanál. l.
• Só - 1/2 teáskanál
• Növényi olaj - 3 evőkanál. l.
• élesztő - 8g

A tésztatartóba szitáljuk át a lisztet, hogy oxigénnel dúsítsuk. Egy másik edényben keverje össze a meleg tejet (körülbelül 35-40 ° C, nem magasabb), cukrot, sót, élesztőt és vajat. A tésztát alaposan összegyúrjuk, de ne kalapácsoljuk a felesleges liszttel.

Egy tiszta nagy edényt enyhén meg kell olajozni, bele kell tenni a tésztát, lefedni, és 40-50 percig kelni hagyni.

A megadott idő után a tészta munkára kész.

A termékek formázása után sütőpapírral bélelt tepsibe kell őket tenni, törölközővel letakarni és 20-30 percig melegen hagyni.

A megadott idő elteltével kenje meg a termékeket sárgája és egy evőkanál tej keverékével.

A termékeket előmelegített sütőben sütjük.

Pite "napraforgó"

Ez egy újabb élesztőtészta recept. Csodálatos süteményt süthetsz a sütőben.

Hozzávalók:

A teszthez:

• 250 ml burgonyaleves;
• 1 csomag száraz élesztő (11 g);
• 1 evőkanál l. cukor;
• 3 evőkanál. l. liszt a tésztához és további 500 g a dagasztáshoz;
• 1 tojás;
• só - 1/2 teáskanál;
• 50 g olvasztott margarin.

Töltés:

• 700 g hámozott burgonya;
• 2 izzó;
• 0,5 tk kurkuma;
• só;
• bors;
• 700 g sült gomba.

40 percig sütjük 180°C-on.

Először is el kell készíteni a tölteléket a pitéhez, ehhez a burgonyát megfőzzük, a levest külön edénybe csöpögtetjük (a tésztához 250 ml húslevesre lesz szükségünk), a burgonyát pépesítjük., sóval és borssal ízesítjük.

Vágj fel 2 hagymát apró kockákra, és pirítsd meg kis mennyiségű növényi olajon. Adjuk hozzá a hagymát és a kurkumát a burgonyapüréhez, és alaposan keverjük össze.

A megmosott és meghámozott gombát fel kell vágni és főzésig sütni, ízlés szerint fűszerezni.

A pite formázásánál a tölteléket szobahőmérsékletre kell hűteni!

Most már elkezdheti elkészíteni a tésztát.

A tészta főzése. Adjunk hozzá meleg burgonyalevest, élesztőt, cukrot a tartályba, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Ebbe a masszába szitálunk 3 evőkanál lisztet, mindent összekeverünk, és az edényt törölközővel letakarva 30 percig meleg helyen pihentetjük.

30 perc elteltével, és a tészta megkelt, folytathatja a tészta főzését. Törjünk egy tojást a tálba, keverjük össze. Adjuk hozzá az olvasztott kihűlt margarint, sózzuk és fokozatosan szitáljuk a masszához a lisztet.

Ne adjon hozzá az összes lisztet egyszerre. Egy edényben sűrű tésztát gyúrunk, a munkafelületre lisztet szitálunk, majd a tésztát a munkafelületen összegyúrjuk. Nem szabad szorosnak lennie.

Kikenjünk meg egy nagy edényt, tegyük bele a tésztát, takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk kelni.

A tortát azonnal meg kell formázni egy sütőpapírral bélelt tepsiben.

A tésztát összegyúrjuk, 2 egyenlő részre osztjuk és az egyiket kerek rétegre sodorjuk, tepsibe tesszük (a tésztaréteget 28-30 cm átmérőjű kerek lap segítségével lehet tökéletesen formázni. egy tányért a hengerelt réteg tetejére, és késsel húzzuk végig az éllapokon. Távolítsa el a felesleges tésztát).

A kör közepére kell tennie az összes gombából készült tölteléket. Helyezze a burgonyát a tészta szélére.

A tészta második részét kinyújtjuk, és az első résszel bekenjük a töltelékkel, a széleit összecsípjük. A felső réteget nem kell túl szorosra húzni, hogy a sütemény ne repedjen szét sütés közben.

Napraforgó szirmok formálása. Késsel vágja szeletekre a pite külső részét (ahol a burgonya van). Fordítsa el a szeleteket az oldalukra, hogy napraforgószirom alakúak legyenek.

A pite teljes felületét megkenjük sárgája és egy kanál tej keverékével, a közepét pedig megszórjuk mákkal vagy fekete szezámmal, ha szükséges.

40 percig sütjük 180 fokon.

Puffasztott élesztős tészta receptje

Ez a tészta hihetetlenül levegős éskönnyedség. Süthetsz belőle pufit, kiflit, lepényt, pitét és még sok mást! Nagyon fontos, hogy minőségi élesztőt használjunk.

Hozzávalók:

• 500 g liszt (+ néhány a porozáshoz);
• 12g só;
• 11g száraz élesztő;
• 55g cukor;
• 150 ml meleg víz;
• 100 ml meleg tej;
• 350g vaj;

Meleg vízhez adjuk az élesztőt és egy kevés cukrot, simára keverjük és 10-15 percig meleg helyen pihentetjük.

A lisztet egy mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a maradék cukrot. A lisztes keverékbe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős keveréket, a meleg tejet, és óvatosan kezdjük el dagasztani a tésztát, adjunk hozzá 100 gramm lágy vajat és gyúrjuk össze a rugalmas tésztát.

A tésztából téglalap alakú réteget formázunk, zacskóba vagy fóliába csomagoljuk, és hűtőszekrénybe tesszük (legalább négy órára, maximum 24 órára).

200 gramm vajból egyenletes, négyzet alakú réteget kell készíteni. Ehhez használhat sodrófát és sütőpapírt.

10 perccel a munka megkezdése előtt a tésztát és a vajat is ki kell venni a hűtőből.

Szórja meg a munkafelületet liszttel, és nyújtsa ki az elkészített tésztát úgy, hogy az olajréteg a tésztával megegyező szélességű és félhosszú legyen. Az egyik oldalára tedd a vajat, a másikat fedd le. A vajat a tésztával két irányban kell kinyújtani: tőled távolodva és magad felé, és így egy hosszúkás téglalapot kapsz.

Most a két szélét a közepe felé kell tekerni, hogy 2-t kapjonrétegeket, és félbehajtva 4 réteget kapunk. Csomagolja be a tésztát pergamenbe, és küldje hideg helyre egy órára.

Nyújtsa ki a tésztát ismét hosszú téglalappá. Hajtsa rá a harmadát, és fedje le a harmadikat, csomagolja be és tegye hideg helyre további órára.

Végre elkészült a finom élesztős tészta, minden réteg kialakul! Továbbra is óvatosan ki kell húzni és kialakítani a kívánt termékeket. A formázott terméket egy órán át szobahőmérsékleten kell hagyni, hogy megemelkedjen és bolyhosodjon.

Töltelék leveles tésztákhoz

A kiflihez a legmegfelelőbb a puffasztós élesztőtészta, amelyhez a tölteléket tetszőleges vagy akár másféle ízlés szerint elkészíthetjük. Megfelelő csokoládé, csokoládépaszta, főtt sűrített tej, lekvárok, karamellizált alma, friss bogyók és gyümölcsök, puding és minden, amire a fantázia képes!

Használhat sós tölteléket is. Leveles péksüteményekhez sonka-sajt, gombás csirke, fűszernövényes túró, párolt káposzta, burgonyapüré, hal, darált hús megfelelő lehet.

Tippek háziasszonyoknak

• A formázott termékeket felvert tojással vagy sárgájával kell kenni.
• A szépség megszórása lehet mák vagy szezámmag.
• Sütés előtt az élesztős tésztának 20-40 percig kelesztenie kell meleg helyen.
• A termékeket sütőpapíron kell sütni anélkül, hogy megkenné vagy megszórná bármivel (a termékek nem ragadnak rá a jó minőségű pergamenpapírra).