Mi a különbség az élesztőmentes leveles tészta és az élesztős leveles tészta között?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A leveles tészta sok háziasszony kedvenc terméke. Még mindig. Csak 20 perc – és az asztalon pompás sütemények, illatos piték vagy finom croissant-ok. A tésztát biztonságosan tároljuk a fagyasztóban, és nagyon könnyű és kényelmes a kezelése.

A leveles tészta készítése otthon meglehetősen nehéz és időigényes, és ha nem vagy profi szakács, akkor ne foglalkozz magaddal, jobb, ha kész terméket veszel, mert elég olcsó. Ma pedig arról szeretnénk beszélni, hogy mi a különbség az élesztőmentes leveles tészta és az élesztőmentes leveles tészta között. Első ránézésre ugyanazok, de a termékek teljesen mások.

Fő különbség

Ha szereted a ropogós, súlytalan termékeket különféle töltelékekkel, máris meg kell fognod a különbséget. De ha még mindig nem tudja, miben különbözik az élesztőmentes leveles tészta az élesztőmentes leveles tésztától, akkor cikkünk kifejezetten az Ön számára készült. A leveles sütemények sokfélesége valóban elképesztő. Ezek édes desszertek és rágcsálnivalók, valamint kiadós piték. De a fő különbség nem ebben, hanem magában az osztályozásban van.

A fő különbség a tészta kelése a termék elkészítése során. Vannak olyan technológiai jellemzők, amelyeket csak a profi cukrászok ismernek. Felfújható élesztőmentesen kel a gőz hatására. Az élesztőtésztában pedig a gombás mikroorganizmusok munkája is hozzáadódik a vízgőz miatti rétegződéshez.

Kalória

Figyelembe véve az élesztőmentes leveles tészta és az élesztőmentes leveles tészta közötti különbséget, nagyon fontos megjegyezni ezt a pontot. Ha szereted a ropogós süteményeket, de vigyázol az alakodra, akkor inkább az élesztőt válaszd. Természetesen van benne olaj is, de kisebb mennyiségben, mint a "friss" fajta. Ezért ha tésztát választunk a húsos vagy halas töltelékes, gazdag pitékhez, akkor az alacsonyabb kalóriatartalma miatt tökéletesen illeszkedik.

Technológiai finomságok

A kovásztalan tészta leírásával kezdjük. Nagyon hasznos tudni, hogy mi a különbség az élesztőmentes leveles tészta és az élesztős tészta között, hogy kiválassza a termékeihez leginkább megfelelő opciót. A réteges, törékeny termékek elkészítéséhez a legjobb a frisset választani. A szokásos kemény búzalisztből készült tészta alapján készítik, amelyet speciális technikával rétegeznek. Annak ellenére, hogy egyáltalán nem édes, a cukrászok nagyon szeretik a leveles tésztát süteményekhez és tubusokhoz, túrós lepényekhez és rétesekhez, valamint sütikhez. Egy könnyű krémmel, porcukorral ésgyümölcsök, remekművé válik.

Változatos kovásztalan leveles tészta

Ma háromféle típus létezik belőlük. Ez egy német tészta, amelyet úgy készítenek, hogy zsírt tekernek a tésztába, és fokozatosan hajtogatják a rétegeket. Egy egyszerűbb lehetőség, amelyet kezdő szakácsok használnak, a holland tészta. Ebben az esetben a kinyújtott rétegre zsírt helyeznek, majd fokozatosan rétegeket helyeznek el. Természetesen a második lehetőség sokkal egyszerűbb, ezért a legtöbb cukrászda ezt használja.

És most illik elmondani, miben különbözik az élesztős leveles tészta az élesztőmentestől. A kovásztalan tészta nem érlelődik sokáig, ezért nagy mennyiségben elkészíthető és fagyasztóban tárolható. Ez rendkívül kényelmes, ha a vendégek már úton vannak, és nincs mivel kedveskedni velük.

És most az élesztő analógjáról

És továbbra is figyelembe vesszük ezeknek a kapcsolódó, de annyira különböző termékeknek a tulajdonságait. Csak első pillantásra nehéz megérteni, miben különbözik az élesztős leveles tészta az élesztőmentestől. Ez a termék finom és buja, kevesebb réteg lesz a kész termékben, de nagyon puha és kellemes ízű lesz. De a törékenységet, ami a puffadt nyelvekre jellemző, lehetetlen lesz elérni.

A tészta kelése több folyamatnak köszönhető.

• A morzsa finom szerkezetét a gombás mikroorganizmusok létfontosságú tevékenysége alakítja ki.
• A melegítés során a vízgőz kinyitja a tészta rétegeit.

Tökéletes pitékhez és zsemléhez

Már kezd világossá válni, hogy miben különbözik az élesztőmentes leveles tészta az élesztős leveles tésztától. Az alacsony zsírtartalmú termékben (élesztőtészta) a kelesztés és a szétválás a tészta speciális összeállítási technikája, valamint az élesztő létfontosságú tevékenysége miatt következik be. Ezenkívül a késztermék puha és bolyhos lesz, de a rétegek kevésbé hangsúlyosak. És minél magasabb a zsírtartalom, annál tisztábbak a rétegek. Természetesen ez csak akkor történik meg, ha a rétegezési folyamat megfelelően történik.

A hőmérséklet-szabályozás nagyon fontos az ilyen típusú tészták esetében. Maga a tészta és a hozzáadott zsírok - mindennek szobahőmérsékleten kell lennie. A tészta erjesztését +20 fokos hőmérsékleten végezzük. És a rétegek kialakítása érdekében minden alkalommal, amikor zsírt ad hozzá, 15 percre a hűtőszekrénybe (+12 fok) kerül.

A munka jellemzői

És továbbra is arról beszélünk, hogy miben különbözik az élesztős leveles tészta az élesztőmentestől. Nehéz megmondani, melyik a jobb, minden az ízlési preferenciáktól és a kijáratnál beszerezni kívánt terméktől függ. Az élesztőtészta nagyon lágy, ezért meglehetősen nehéz lesz megfelelően kinyújtani a rétegeket. A túl puha zsír kifolyik, a túl kemény zsír pedig feltöri és elszakítja a rétegeket. Ezért, ha szeretne saját maga elkészíteni egy félkész terméket, akkor sokkal jobb, ha frissen kezdi.

Hogyan válasszuk ki a legjobbatopció

Ha azonnal fel szeretné használni a csomagolást, akkor csak kovásztalan tésztát válasszon. A leveles tésztát nem lehet újra lefagyasztani, mert a mikroorganizmusok elpusztulnak, és a termékek nem kelnek fel. Korábban már elmondtuk, miben különbözik az élesztős leveles tészta az élesztőmentes leveles tésztától. Az első lehetőség finomabb szerkezetű, kiváló croissant készíthető belőle. De a sütemények sütéséhez érdemesebb kovásztalan tésztát venni, azonban az összetételében több margarint tartalmaz.

Egyébként minél több réteg, annál finomabbak a péksütemények. Ezért a tészta kiválasztásakor ügyeljen a csomagolásra. Egy élesztős termék jó rétegzettségi indexe 48, a kovásztalané pedig 256.

Következtetés helyett

Tehát a végére értünk. Reméljük, most már mindenki számára világossá válik, hogy miben különbözik a puffasztós élesztőmentes tészta az élesztős tésztától. Mi a különbség, kiderül, ha kipróbálod a puffasztó nyelvet és a kiflit. Ha puha, puha zsemlét vagy pitét szeretne, használjon élesztőt. Kis ropogós sütihez pedig a kovásztalan a legjobb. Bár itt is sok múlik az ízlési preferenciákon. Valaki friss pizzát vesz pizzának, hogy vékony és ropogós legyen. Mások nem szeretik, mert túl olajos, és inkább az élesztőfújást kedvelik. Nem hagyhatja lehangolásban, de amint felolvad, küldje be a sütőbe. Ekkor a tésztának nem lesz ideje nagyon megkelni, és ideális alap lesz. Kísérletezzen, és találja meg magának a legjobb megoldást.