Élesztőmentes leveles tészta főzése: recept fotóval

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az élesztőmentes leveles tészta igazi lelet azok számára, akik nagyon szeretik az illatos, házi készítésű péksüteményeket, de nem akarnak vele túl sokáig foglalkozni. Ezzel az alappal kiváló piték, vékony pizzák, bagelek, croissant-ok, hot dogok és még ropogós cheburek is készíthetők.

Leírás

A hagyományos élesztőmentes leveles tésztát tapasztalat nélkül elég nehéz saját kezűleg elkészíteni. Természetesen sokkal egyszerűbb egy kész terméket felhalmozni, berakni a fagyasztóba, és szükség esetén kivenni.

De az igazi ínyencek és a házi sütés ínyencei ismerik a háziasszony ügyes kezei által készített tészta értékét. A belőle készült termékek jelentősen eltérnek a bolti változattól, talán nem is kell összehasonlítani őket.

Ezért minden házi készítésű, étvágygerjesztő és ízletes dolog híveinek minden bizonnyal szükségük lesz egy lépésről lépésre elkészített, puffasztott élesztőmentes tészta receptjére. Ő az, aki segíthet abban a pillanatban, amikor valami finomsággal és finomsággal szeretné megetetni a családját. Ezenkívül vannak gyors módok az ételek elkészítésére, amelyek ismeretében sok időt takaríthat meg.

Jellemzők

Általában az élesztőmentes leveles tészta nagyon gyakran előfordulcukrászatban és konyhaművészetben használatos: segítségével finom zsemlével, sütivel vagy tápláló pitékkel kedveskedhet magának és családjának. Elég gyorsan összegyúrjuk, majd ugyanolyan rövid ideig sütjük. Az eredmény pedig mindig nagyon pirospozsgás, ropogós és közepesen lágy termékek.

Ha még soha nem találkozott ezzel a termékkel, akkor eleinte túl fáradságosnak és bonyolultnak tűnhet az elkészítési folyamat. De a valóságban ez nem így van: miután egyszer megtanulta, hogyan kell felfújt élesztőmentes tésztát készíteni, a jövőben soha nem látott könnyedséggel fogja elkészíteni.

A dagasztás többnyire egyszerűen időigényes. De higgyétek el, az eredmény megéri: a belőle sült termékek különösen lágyak és fűszeresek.

Főzési titkok

Mielőtt elkezdené a leveles tészta készítésének folyamatát, érdemes megismerkedni néhány funkcióval.

• Annak a helyiségnek a hőmérséklete, amelyben a keverést tervezi, valamint a felhasznált termékek és edények hőmérséklete nem haladhatja meg a 18 fokot. Csak ilyen körülmények között az olaj nem veszíti el plaszticitását, és nincs szüksége további hűtésre.
• A tésztának folyamatosan "pihennie" kell a tekercsek között. Ennek köszönhetően nem törik el a további manipulációk során.
• Ha a szobahőmérséklet 18 fok felett van, akkor a tekercselés között a tésztát 20-30 percre a hűtőbe kell tenni.
• A tojás hozzáadása a tésztához javítja a késztermékek minőségét.
• Takarítson meg egy kis lisztet, hogy sodorni tudja.
• Ha egy kis sót és ecetet adunk a tésztához, a kész termékek kellemes ízt kapnak, maga a massza pedig sokkal rugalmasabb lesz.
• A felhasznált lisztet át kell szitálni anélkül, hogy oxigénnel telítené.
• A hozzáadott víz legyen nagyon hideg, de ne legyen jeges. Ha tejet használ, ne feledje, hogy attól sokkal finomabb lesz a tészta, de kevésbé rugalmas. Ezért a legjobb, ha vízzel hígítja.
• Ezt a tésztát ki kell nyújtani, úgy, hogy a rövidebb oldala közelebb kerüljön hozzád. Csak így érheti el a kívánt rétegzettséget. A tésztát kicsit jobbra-balra is tekerhetjük, de csak egy kicsit.
• A összegyúrt masszát csak éles késsel szabad vágni, hogy ne hajlítsa meg a széleit. A kinyújtott réteg vastagsága a sütéshez körülbelül 5-8 mm legyen, a termék típusától függően.
• Célszerű felvert tojással csak a lapok tetejét megkenni, anélkül, hogy az oldalakat érintené - ez megakadályozza, hogy a tészta teljesen megkeljen.
• Sütés előtt a terméket villával vagy vékony késsel több helyen át kell szúrni, hogy a hőkezelés során gőz jöjjön ki belőle. Így a tészta nem buborékosodik, és tökéletesen sima felületet kap. Mellesleg, a sütő előtt a nyersdarabokat 20 percig melegen kell állni.
• Ne nyissa ki a sütőt az első 10 percben.
• Sütőtálca, beamit leveles tésztát szeretne sütni, enyhén meg kell locsolni hideg vízzel.
• A megformált lapokat legalább 220 fokos hőmérsékleten kell sütni. Ellenkező esetben az olaj kifolyik a tésztából, és a kész tészta kevés réteggel és túl száraz lesz.
• A felületet hengerlés közben csak azért szórja meg, hogy a masszát könnyen el lehessen választani az aszt altól. De ne vigyük túlzásba – a túl sok liszttől nem fog jól megkelni a tészta.

Lépésről lépésre felfújható élesztőmentes tészták receptje fotóval

Ez a hagyományos főzési mód. Ne feledje, hogy a maximális ropogós tészta a gyártás napján érhető el. A belőle készült péksütemények pedig néhány napig tökéletesen elállnak egy sűrű műanyag edényben.

A tészta egyébként maga is sokoldalúságával büszkélkedhet, hiszen kiválóan alkalmas sós termékekhez és édes cukrászati remekművekhez. Ezért mindenképpen gyűjtsön be egy darabot ebből a csodálatos termékből, és mindig készen áll arra, hogy különféle finomságokat süthessen családja számára. A folyamat során pedig lépésről lépésre segít egy egyszerű, puffasztott élesztőmentes tészta receptje.

A főzéshez szüksége lesz:

• 2 csésze liszt;
• egy teáskanál só;
• 230g vaj;
• 2/3 csésze hideg víz.

A feltüntetett mennyiségű termékből egy nagy, körülbelül 0,5 kg tömegű tésztalap lesz.

Főzési folyamat

1. lépés: Öntse az elkészített lisztet az asztalra, és készítse elonnan egy domb. Ennek a kialakításnak a tetején készítsen mély lyukat, és öntsön bele egy kanál hideg vizet. Kezdje el óvatosan összekeverni az összetevőket a kezével. Ezután egy spatulával vagy egy kaparóval gyűjtsük össze újra a tésztát tárgylemez formájában, és adjunk hozzá még egy kanál vizet. Adjunk hozzá folyadékot, és keverjük össze az összetevőket, amíg meglehetősen nagy, sűrű csomókat nem kapunk.

2. lépés. Gyűjtsd össze az összes tésztadarabot, készíts belőlük egy téglalapot, és tekerd be fóliával. Rejtse el a munkadarabot a hűtőszekrényben legalább fél órára.

3. lépés: Itt az ideje elkészíteni a vajat. Vágjuk nagy kockákra, és szórjuk meg egy kanál liszttel. A vaj lágyításához óvatosan verje fel sodrófával vagy kalapáccsal, ha szükséges, adjon hozzá még egy kis port.

Második szakasz

4. lépés Törje össze a terméket úgy, hogy teljesen lapos legyen, majd gyűjtse össze egy spatulával. A vajat ismét megszórjuk egy kanál liszttel, sodrófával újra összegyúrjuk, és csúszdába gyűjtjük. Ismételje meg ezt a manipulációt, amíg a massza képlékeny és hajlékony lesz - összecsukáskor nem szabad eltörnie. Amikor elérte a kívánt állagot, készítsen vajból egy kb. 10 x 10 cm-es négyzetet, majd csomagolja fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe 10 percre, de ne tovább.

5. lépés: Nyújtsa ki a kihűlt tésztát vastag, kb. 20 cm-es négyzet alakúra, majd tegye rá a kihűlt vajat. Óvatosan hajtsa be a tészta sarkait úgy, hogy teljesen fedje a tölteléket, középen csípje meg őket.

6. lépés: Szórjon lisztet az asztalra, fordítsa el a kapott négyzetet úgy, hogy a varrás az aljára kerüljön, és nyújtsa ki a téglalapot, amelynek mérete körülbelül 15 x 30 cm.

Utolsó szakasz

7. lépés: Osszon egy darab tésztát 3 részre, és hajtsa össze, mint egy betűt. Most ismét kinyújtjuk ugyanolyan méretű téglalappá. Formázzunk újra egy borítékot, fedjük le fóliával, és tegyük hűtőbe fél órára.

8. lépés: Nyújtsa ki ismét a lehűtött tésztát, és ismételje meg kétszer ugyanazt az eljárást. Ekkorra a tömegnek sokkal rugalmasabbá és hajlékonyabbá kell válnia. Ha valahol vajdarabkákat vesz észre, szórja meg őket egy marék liszttel. A tésztát ismét fóliával tekerjük, és egy órára hűtőbe tesszük. És a legjobb, ha egész éjszakára ott hagyod.

Most az elkészített tészta felhasználható rendeltetésszerűen. Ne feledje, hogy még hengerlés után is hidegnek kell maradnia. Ha a massza felmelegedett, tegyük vissza a hűtőbe. Most már tudja, hogyan készítsen kiváló minőségű leveles tésztát élesztő nélkül. A folyamatról készült fényképek pedig megmutatják, milyen sorrendben és hogyan kell pontosan végrehajtani az összes szükséges manipulációt.

Gyors recept leveles élesztőmentes tésztához fényképpel

A klasszikus főzési mód, amint azt már megértette, hosszú hengerlést, a termék feldolgozását és a hűtőszekrényben való érlelését foglalja magában. De van receptaminek köszönhetően mindössze 10 perc alatt megbirkózik ezzel a feladattal. Higgye el, ez egy nagyon méltó kiegészítése a szakácskönyvéhez.

Összetétel

A gyors puffasztó élesztőmentes tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• 0,5 kg liszt;
• 200g margarin;
• egy csipet só;
• tojássárgája;
• 100 ml kefir.

Eljárások

Itt minden nemcsak gyors, hanem rendkívül egyszerű is. Még egy kezdő főzés is könnyen megbirkózik egy ilyen recepttel.

Először is lágy margarint adjunk az átszitált liszthez - azt előre ki kell venni a hidegből, vagy vízfürdőben kicsit fel kell olvasztani. Ezt a masszát kézzel dörzsölje morzsa és sóvá.

Most hozzáadjuk a sárgáját, a kefirt a masszához, és lágy, műanyag tésztát gyúrunk. A kapott masszát azonnal felhasználhatod, de a legjobb, ha legalább 15 percig hűtőben hagyod hűlni. Ne felejtse el előtte fóliába csomagolni.

Ebből a tésztából szinte bármilyen finomságot készíthetsz: légies sütiket, könnyű puffokat, finom croissant-okat, kiadós pitéket.