Melyikben süssünk leveles tésztát? Snack sütemények, "Napóleon", leveles tészta torta

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ebben a cikkben arról lesz szó, hogy mit lehet leveles tésztából elkészíteni. Azt kell mondanom, nem csak kiváló sütemények sülnek ki belőle. Nem kevésbé ízletesek a kosarak, a vol-au-vents, a croissant, a snack piték mindenféle töltelékkel, és nem csak édesek. Desszert vagy szokatlan családi reggeli szendvics, ínyenc előétel egy romantikus vacsorához, gazdagon díszített leveles tészta torta - mindez sok előkészítő munkát igényel. Ezeket a palacsintákat sietve elkészíthetjük. A leveles tészta pedig sok erőfeszítést igényel, több óra időt és … hűtőszekrényt. De az eredmény megéri! Puha, ropogós, vékony, tökéletesen tartó krém. Ha pedig nincs időd, kész tésztát vásárolhatsz a szupermarketben.

Hogyan gyúrjunk leveles tésztát (Hozzávalók)

Az ilyen édességekben a töltelék vagy a krém a kulináris folyamat legegyszerűbb fázisa. Hagyjuk későbbre. Bármit is készül sütni - leveles tésztájú almás süteményt vagy tonhal sült rántást - előszörösszegyúrjuk és kinyújtjuk az alapot. Számára magas gluténtartalmú lisztet kell választania (puha búzafajtákból). Só és ecet (vagy citromsav) is kell, még a desszertekhez is. A vajat (200 gramm tészta kilogrammonként), amelyet semmi esetre sem lehet margarinnal vagy étolajjal helyettesíteni, 14-17 ° C-os hőmérsékleten kell használni, amikor a leginkább képlékeny. Szüksége lesz még pár tojásra, tejre vagy vízre.

Gyúrás, vajkészítés, rétegezés

Ez a leveles tészta elkészítésének három fázisa. Először a lisztet csúszdába öntjük. A tojást rázzuk egy pohárba, adjunk hozzá vizet, adjunk hozzá citromsavat vagy ecetet, sót. A lisztdombban kráterszerű mélyedést készítünk. Öntsük hozzá a tojásos keveréket, és keverjük simára. Ha túl folyékony a tészta, adjunk hozzá lisztet, ha túl meredek, adjunk hozzá vizet. A rugalmasság érdekében hozzáadhat egy vagy két evőkanál vajat.

A mézeskalács emberkét letakarjuk egy szalvétával, hogy ne „szeleljen ki”, és legalább fél órára hűtőbe tesszük. A vajat megpuhítjuk, és kevés liszttel elkeverjük. Száraz és ragacsos lesz, jól eloszlik a rétegek között. Ebből a masszából kb 2 cm vastag rétegeket formázunk. 14°C-ra hűtjük őket. És végül az utolsó fázis a rétegezés. A mézeskalácsot legfeljebb centiméter vastagságú réteggé sodorjuk, és a széleken buzgólkodunk. A közepén, ahol a tészta szélesebb, kenjük ki a vajat. „Borítékkal” lezárjuk, a széleit összecsípjük. Ismét vékony rétegre nyújtjuk. A tér szemközti végeicsatlakoztassa a közepét, és hozzon létre ismét egyetlen réteget. A tésztát félbehajtjuk és fél órára hűtőbe tesszük. Ha hanyagul kezeled ezt az utolsó fázist, a leveles tészta nem lesz puha, nem kel meg.

Kúra

Ez az eljárás nem igényel különösebb erőfeszítést Öntől, de nagyon fontos. Ha nem hagyod jó "pihenni" a tésztát a hűtőben, akkor az utolsó sodrásnál egyszerűen elszakad. Az expozíció pontos idejét nem tudjuk megnevezni. Ez a glutén rugalmasságától, a leveles tészta tortáját alkotó rétegek vastagságától függ. Körülbelül négyszer meg kell ismételni azt az eljárást, amikor egy nagyon vékony rétegre tekerjük, négyszer félbehajtjuk, majd harminc percre a hűtőszekrénybe helyezzük. A sodrófát simán és lassan kell megdolgozni. Az utolsó sodrás után a tésztának körülbelül húsz percig szobahőmérsékleten kell pihennie.

Sütés

Ha boltban vásárolt lapos tésztát vásárolt, akkor nem kell elolvasnia az előző szöveget. De az utolsó szakasz, a sütés, némi kulináris jártasságot igényel. Ha „gyors” tortát szeretne készíteni (kész leveles tésztából), akkor először szobahőmérsékleten kell kiolvasztania a zacskót. 20 perc elteltével óvatosan távolítsa el a celofán fóliát.

Melegítse elő a sütőt 220°C-ra. A munkafelületet finoman meghintjük liszttel, és szoros köteget hajtunk rá. Egy nagyon éles késsel egy éles mozdulattal több részre vágjuk a tésztát. Vékony rétegeket nyújtunk belőlük. A süteményt vízzel megnedvesített tepsire terítjük, és gyakran villával megszurkáljuk a felületét, hogy elkerüljük a nagy buborékok megjelenését. Megkenhetjük tojással. Kb. negyed órát sütjük. A krémet a sütemények teljes kihűlése után kell felkenni.

Levelezett tésztás torta: Álomrecept

Van egy másik módszer a "gyors" alaplap elkészítésére. Háromszáz gramm vajat gyorsan fel kell vágni 4 csésze liszttel, hozzá kell adni egy tojást, négy csésze kristálycukrot, egy kevés tejet, egy csipet sót és az ecettel eloltott szódát. Ezt gyúrjuk rugalmas tésztává és tegyük be a hűtőbe. Süssünk három süteményt (mivel vastagok, a sütési idő 20-25 percre nő). A krémet nagyon egyszerűen elkészítjük: az alma- vagy szilvalekvárt ugyanannyi tejföllel összegyúrjuk. A még forró süteményekre kenjük a tölteléket.

Olyan különböző "napóleonok"

Tulajdonképpen ez a mindenki által kedvelt sütemény omlós tésztából készül, majd a kész tortákat nedves vajkrémmel áztatják. A hűtőben töltött éjszaka után a desszert elolvad a szádban. De ezt a tortát leveles tésztából is elkészítheted. Az 1-es számú recept ez. Egy kilogramm tésztát három-négy részre osztunk, az egyiket kinyújtjuk, a többit a hűtőbe tesszük. A tortát vízzel megnedvesített tepsire fektetjük, villával több helyen megszurkáljuk. Ezt csináljuk az összes tésztadarabbal. A kihűlt tortákat pudinggal, vajjal, tejföllel vagy lekváros tejszínhabbal rétegezhetjük.

Még egy "Napóleon"(torta)

Vágja fel a leveles tésztát nyolc vagy tíz részre. A zsemléket két órára a mélyhűtőben tartjuk. A süteményeket nagyon vékonyra kinyújtjuk, aranybarnára sütjük. Nyugodj le. Egy üveg sűrített tejet két-három órán át főzünk. Keverje össze a tejet egy csomag Mascarpone desszert sajttal. Ezzel a krémmel megkenjük a tortákat, kézzel kissé tömörítve a tortát. Egy éjszakát a hűtőben eltöltve kellően beázik. A maradék krémmel, kandírozott gyümölccsel, dióval díszítjük a termék tetejét.

Mik azok a torták

Amint fentebb megjegyeztük, az édességnek nem kell édesnek lennie. Hiszen vannak leveles tésztás falatkák. Különbözőek.

Csodálatos májtorta készíthető pástétomból, gombából és hagymás sárgarépából. Zöldségek (300 gramm) megsütjük. Pástétomhoz keverjük. A finomra vágott gombát megpirítjuk (a zöldségekkel azonos mennyiségben). Leveles tésztából három-négy tortát formázunk, öt-tíz percig sütjük. Amikor kihűltek, elkezdjük a tortát készíteni. Az alsó tortát megkenjük majonézzel, megkenjük a pástétomot. A második helyen gomba, zöldség. Addig váltogatjuk a töltelékeket, amíg a tetejére nem érünk. Egyszerűen megkenjük majonézzel, a tetejét apróra vágott fűszernövényekkel és kimagozott olajbogyóval díszítjük.

Ha a könnyű saláták híve, süthet puff vol-au-vents - tésztahordókat. Belül tehetünk enyhén sózott, szeletekre vágott, fűszernövényekkel és sajttal kevert lazacot, vagy főtt csirkemellet zöldségekkel, vagy libamájt olajbogyóval. A lényeg, hogy a saláta töltelék ne legyen túl folyékony, különben a puffel fog terjedni.

Almát lehet sütni ezzel a tésztával. Vágjuk be a gyümölcs közepét, töltsük meg a lyukat cukorral és fahéjjal, tekerjük egy réteg tésztába. Készre sütjük. Ha nincs lap, akkor leveles tésztából készíthetünk tortát. Boltokban is árulják. Hasonlóan sütjük, csak a tepsit nem vízzel meglocsoljuk, hanem sütőpapírral letakarjuk.