"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" csirkéből: recept. "Cordon Bleu": fotó

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Valószínűleg sokan hallották már a "Cordon Bleu" étel titokzatos és érdekes nevét, de kevesen merték megfőzni, de hiába.

Receptelőzmények

Úgy tűnhet, hogy ezt az ételt meglehetősen bonyolult elkészíteni, de miután áttanulmányozta a receptet, megérti, hogy a Cordon Bleu étel elkészítése nagyon egyszerű. Nemcsak egyszerű receptjével nyűgöz le, hanem elsősorban kiváló ízével. Ráadásul az eredmény nagyon lenyűgözően néz ki egy tányéron zöldségsalátával és fűszernövényekkel.

Francia nyelvről lefordítva az étel neve „kék szalagot” jelent. Nem tudni biztosan, hogy ki és mikor adott ilyen nevet a sajttal és sonkával töltött szeletnek. Jelenleg több hivatalos verzió is létezik ennek a fűszeres ételnek a meglepően szép és vonzó nevének eredetéről.

Egyikük szerint Franciaország feje - XV. Lajos - megkülönböztető jelzéssel - kék szalaggal - jutalmazta szakácsát. Ilyen megtisztelő kitüntetésben részesítették, mert meglepte az államfő ízlését, az élvezetektől. Sajttal és sonkával töltött húsos finomságot készített.

Egy másik változat szerint a sajtos-sonkás szelet nyerte a versenytkulináris művészet, és kiváló ízéért megkapta a "Kék szalagot". A történészek, akik hosszú ideje tanulmányozzák a világ konyhaművészetének eredetét és fejlődését, azt állítják, hogy az ételt először elkészítő séf díszítette a kék szalag.

A sok változat közül egy történelmileg megerősített változatot még nem emeltek ki. Ezért ma a kulináris művészet minden képviselőjének joga van kiválasztani azt, amelyik a legjobban tetszik. Egy dolog biztos: az ételnek francia gyökerei vannak. Nos, most nézzük meg, milyen ételről van szó.

A "Cordon Bleu" egy panírozott hússzelet sonkával és sajttal töltött, olajban aranybarnára sütve. A hús különféle fajtákban használható: sertés, marha, borjú, csirke. De csak a csirkefilével lehet nagyon lédús, illatos szeleteket főzni, mert csak ennek a húsnak van finom és enyhe íze, és nem igényel hosszú hőkezelést. Fontolja meg, hogyan kell otthon főzni a Cordon Bleu-t.

Hozzávalók a főzéshez

Arisztokratikus nevű szelet nagyon egyszerű recepttel rendelkezik, ahol szinte minden otthonban gyakran megtalálható az összes fő összetevő. Tehát mondjunk egy példát a "Cordon Bleu" csirkéből történő szakaszos elkészítésére. A recept a következő fő összetevőket tartalmazza:

• brojler csirkemell filé;
• füstölt sonka;
• kemény sajtfajták;
• zsemlemorzsa;
• liszt (panírozáshoz);
• tojás (panírozáshoz);
• só és bors;
• olaj (vaj vagy növényi) sütéshez.

Főzési lépések

Először is készítsük elő a tölteléket. A kemény sajtot és a sonkát akkora vékony szeletekre vágjuk, hogy a csirkefilé zsebébe tegyük. A panírozáshoz használt tojást egy mély tálba habverővel vagy mixerrel felütjük, a lisztet egy tálba öntjük, a zsemlemorzsa felhasználható a boltból, vagy akár saját kezűleg is megfőzhetjük (a megszáradt kenyeret törölközőbe csomagoljuk és morzsát készítünk belőle egy sodrófa).

A szelet elkészítése

A csirkemell filét (kicsontozva) meg kell mosni és szárítani. Ezután a mellet hosszában bevágjuk, de ne a legvégéig, így egy zsebet képezünk, amit megtöltünk. A szelet elkészítése előtt a csirkefilét jól fel kell verni egy konyhai kalapáccsal, és ezt nagyon óvatosan kell megtenni, mert a "Cordon Blue"-hoz nagyon puha csirkefilét használnak. A cikkben található fotók azt mutatják, hogy mi lesz a végeredmény.

Amikor a hús kész, borsozzuk és sózzuk ízlés szerint mindkét oldalát. A kapott filézsebbe tedd a sajt-sonka tölteléket, formálj szeleteket, és fogpiszkálóval rögzítsd a széleit, hogy a sajt ne folyjon ki sütés közben. Ha a szélek egyenetlenek, óvatosan vágja le a felesleget. Ezután három termékben panírozzuk be a szeletet a következő sorrendben: liszt - tojás - zsemlemorzsakekszet.

Sütési mód

Sütjük aranybarnára a filéket egy mély, jól felmelegített serpenyőben vajban vagy növényi olajban.

A professzionális kulináris szakemberek azt javasolják, hogy ezt követően tegye be a „Cordon Bleu” csirkét a sütőbe, 200 fokra előmelegítve. Ott az edény még körülbelül 7 percig izzadhat. Így a sütőben lévő "Cordon Bleu" készen áll, és még gazdagabb ízű lesz.

Utolsó simítások a tálalás előtt

A francia szelet a legjobb forrón tálalni, mert csak ebben az esetben lehet igazán értékelni ennek az ínyenc ételnek az aromáját. Előtte kivesszük a fogpiszkálókat, és fűszernövényekkel díszítjük a csemegét. A filé annyira kielégítő, hogy nem lehet körethez tálalni, hanem egy zöldségsalátára és fűszernövényekre korlátozzuk.

Megjegyzés a háziasszonyoknak

Minden hostessnek megvannak a saját kulináris titkai ennek vagy annak az ételnek a főzésében, és ebben az esetben a Cordon Bleu sem kivétel.

Kezdjük a töltelékkel. A főzés során az étel legjobb ízének eléréséhez kemény sajtokat kell használni, ideális esetben Raclette, Emmental, Gruger. Köztudott, hogy magának a csirkemellnek nincs kifejezett íze, és a sajt pikáns ízt adhat az ételnek. A Gruger egy könnyű sajt, markáns diós ízzel. Emmental - fűszeres, enyhén édes. A Raclette meglehetősen sajátos ízű (fehérborral mossák le). A sonka, mint a sajtcélja a csirkehús ízének és aromájának fokozása, így minél füstöltebb és aromásabb, annál gazdagabb lesz a kész szelet íze.

Gyakran egy olyan eljárás során, mint például a húsfilé verése, sok kifröccsenés képződik. Annak érdekében, hogy ne szennyeződjön be, és ne fröcsköljön ki mindent körülötte, a csirkemell felverésekor használjon műanyag zacskót vagy fóliát. Csak fedje le a hús tetejét, és minden tiszta lesz.

Ha nem lehet előmelegített sütőbe tenni a szeleteket, akkor a második oldalsütéskor csökkentsük a hőt, és fedjük le a serpenyőt. Ebben az esetben a hús megsül, és a sajt viszkózus lesz.

Annak érdekében, hogy a kekszet ne hulljon le sütés közben, és a héja egyenletes legyen, a szeleteket körülbelül 20 percre a fagyasztóba kell helyezni, mielőtt a serpenyőbe tesszük.

Megfelelő méret – csípős íz

Ha egy csirkemellfiléből szeletet formázunk, az adag nagyon nagy lesz. Ezt így is megteheti, de bankettre célszerűbb sokkal kisebb méretű termékeket készíteni. Ebben az esetben a filét 2 részre kell osztani. Vagyis 1 egész csirkemellből 4 nagyon finom puha szelet lesz.

Alkalmazzon kulináris varázslatot

A "Cordon Bleu" már önmagában is kész étel. De kísérletezhet, és meglepheti háztartását eredeti francia szelet töltelékekkel.

Például a bazsalikomlevél, az asz alt paradicsom és a parmezán sajt nagyon jól passzol egymáshoz. Egy kis fűszerA sonkás-sajtos szelet tetejére vékonyra szeletelt alma vagy előre beáztatott asz alt szilva kerül.

A "Cordon Bleu" jól illik különféle szószokhoz. Például az egyiket gyorsan - néhány perc alatt - elkészítheti. A forrásban lévő tejszínben hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és a reszelt parmezán sajtot. Ezt a szószt alacsony lángon csak néhány percig kell főzni, és mártásos csónakban kell tálalni. A "Cordon Bleu" egyszerű és nagyon finom!