Édes rizsbor otthon: leírás, összetétel és receptek

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

A japán borok nyugodtan tulajdoníthatók a ritka és egyedi, eredeti ízű italoknak. Az ilyen borok előállításának egyik első említése 1697-ből származik. Az ország lakói különös figyelmet szentelnek ennek az italnak. Szokás még rizsbort is ajándékba vinni, miközben békét, jóságot, hosszú életet kívánunk az embernek. Ezek közül a borok közül a fő helyet a klasszikus, a szakénak is nevezett Nihonshu fajta gabonája foglalja el. A legtöbb japán családnak még saját házi receptje is van egy ízletes és egészséges italhoz.

Rizsbor - szaké

A szaké erőssége fajtától függően akár körülbelül 18% is lehet. És ennek az italnak számtalan fajtája létezik. A statisztikák szerint a felkelő nap országában mintegy két és fél ezer kis- és nagyvállalkozás működik szaké előállítására. Valójában minden sokkal nagyobb, hiszenotthon, szinte minden önmagát tisztelő otthonban elkészítik. A rizsbor nemzeti büszkeség a sziget lakói számára, és közvetlenül kapcsolódik a "kis haza" ("furusato") fogalmához.

Egy kis történelem szokás szerint

A japán bor eredete és előállítása az ókorban gyökerezik. Több mint kétezer éve itatták és pont úgy, és isteni felajánlásokként használták. A világ többi részétől régóta elszigetelt Japánban édes rizsbort főztek a császár udvarában lévő lepárlókban vagy kolostorokban. Maga a szaké pedig mindenféle shinto ünnepség étlapjának szerves része volt. A 12. századtól pedig a falusiak elsajátították a borkészítést, amely fokozatosan a japán szokások és hagyományok kötelező elemévé válik. A rizsbor a mai napig betölti ezt a funkciót, bár a modern életben kiszorítják az erős és nem túl idegen italok - whisky és sör, amelyek a helyi talajban gyökereznek.

A nevek néhány finomsága

Korábban a „sake” név csak a rizsitalra vonatkozott. De idővel, amikor más alkoholos italokat is szállítottak Japánba, ez a terminológia szélesebb körben kezdett elterjedni - minden olyan márkára vonatkozik, amely bizonyos fokot tartalmaz. Ez a név ma már magában foglalja a whiskyket, a szőlőpálinkákat, sőt a vodkát is. A helyiek egyébként a rizsalkoholt "sei-shu"-nak vagy "nihon-shu-nak" (ami azt jelenti: japán bor) nevezik, ami megkülönbözteti a "yo-shu"-tól (európai bor).

Japán rizsbor

Ennek az italnak, amelyet néha vodkának is neveznek az azonos nevű szemekből, inkább egy szeszes ital íze van. Az édes rizsbort széles körben használják a japán konyhában. Alkoholtartalma nem túl magas: 14%-tól valamivel magasabb. A bortermelés pedig inkább az erős sör főzésének folyamatához kötődik. Íze lágy és finom, néha a sherry jegyei jelentősek, keserűség alig észrevehető, szőlő-almás vagy banán íze enyhén érezhető. A gyártáshoz egyfajta rizst használnak, amelyben lekerekített, nehéz szemek jelentős mennyiségű keményítővel. Az „Omachi” és a „Yamadanishiki” a legjobb termeszthető fajták. A szakedelák különös figyelmet fordítanak a víz minőségére. Elfogadhatatlan vas mangánnal. De legyen benne (természetesen ésszerű mennyiségben) kalcium és kálium, magnézium és foszfor.

Főzés otthon

Rizsbort nagyon lehet házilag készíteni, bár a folyamat fáradságos lesz, az eredmény pedig biztosan kellemes meglepetés lesz.

Hasznos tippek:

1. A jó minőségű bor előállításához megfelelő alapanyagra van szükség. A szemeknek minden bizonnyal kereknek és csiszolatlannak kell lenniük. Lehetetlen bármikor mosni, mivel a természetes élesztő (koji) a síkban van, ami hozzájárul a sörlé hatékonyabb erjesztéséhez.
2. Főzés előtt feltétlenül értékelje a rizs minőségét! Ehhez tegyünk egy kevés gabonapelyhet egy tálba, nedvesítsük meg meleg vízzel (legfeljebb 40 fokos), hogy ellepje.szemek teljesen. Pár napra tegyük meleg helyre. Ha kiszárad vagy rothadni kezd, ezt a fontos összetevőt ki kell cserélni. Ha az erjedés megkezdődött, az alapanyagot alkalmasnak ismerik el házi szaké előállítására.
3. Figyelem: Nem lehet jó minőségű bort készíteni koji viták nélkül. Egyedi aromát és pikáns ízt adnak ennek érdekében. A Koji a rizsben található keményítőt cukrokká alakítja. Ennek eredményeként a bor ízletes lesz anélkül, hogy cukrot adna összetételébe. Természetesen nagyon reális olyan recepteket választani, amelyek nem tartalmazzák ezt az összetevőt, de a végtermék íze sokkal rosszabb lesz. Ha nem sikerült beszerezni (az interneten vagy a borászok boltjában) a megfelelő spórákat, akkor helyettesítheti őket természetes termékkel - koji rizzsel, amelyen ezek a gombák élnek.

Hogyan csökkenthető a végzettség?

Ha a rizsből készült bor alkoholtartalmát tekintve rendkívül erősnek bizonyult, a fokozat csökkentése rendkívül egyszerű lesz: egy kis kanál cukrot kell az edénybe tenni, le kell zárni és teljesen feloldódásig rázogatni..

A házi készítésű szakét általában legfeljebb egy hónapig tárolják. A feltételek meghosszabbításához sterilizálni kell. Ehhez az edényt negyed órára leengedjük 60 fokos vízbe. Ezután hűtsük le és tegyük hidegbe tárolásra.

Recept. A megfelelő összetevők

Minden pohár gabonához veszünk: másfél pohár jó vizet, száz gramm spóra kojit, fél citrom levét, fél kiskanál sütőélesztőt. Az elkészítendő szaké tervezett mennyiségétől, az összetevők mennyiségétől függőenarányosan növelje.

Főzés

1. Tegye a rizst egy edénybe, és töltse fel vízzel. Hagyja egy éjszakán át áztatni, hogy a bor illatosabb legyen.
2. Főzés. Ezt a folyamatot serpenyőben és dupla kazánban is elvégezhetjük. Sokáig főzzük, alacsony lángon. A kész (akár túlsütött) terméket lehűtjük.
3. Csajtolj egy kis citromlevet a vízbe keverés közben. Ezután erjesztőedénybe tesszük a rizst (ügyeljünk, hogy kevesebb levegő legyen).
4. Adjunk hozzá vizet és élesztőt. Zárja le az edényt, és rázza simára.
5. Az edényben lévő sörcefrét félretesszük hűvös és sötét helyen, és kissé felnyitjuk a fedelet.
6. Az üveget naponta fel kell rázni. Az erjedési folyamat kezdetétől számítva a szakénak három hétig kell állnia (amíg a buborékok eltűnnek).
7. Caurtsa le a bort sajtkendőn és szűrőedényen keresztül, majd nyomja ki a rizst. A kapott szaké, ha mindent a recept szerint csinálunk, 14-21 fokos erőd lesz.