Fehérjeforrás. Növényi fehérje és állati fehérje

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A fehérje egy szerves anyag, amely peptidkötéssel összekapcsolt aminosavakból áll. Az emberi szervezetben a fehérjék 20 specifikus aminosavból képződnek, amelyek közül néhány esszenciális, és táplálékkal kell ellátni őket.

A fehérje szerepe a szervezetben

A fehérjék energiaforrások, a három legfontosabb összetevő és építőelem egyike. Mindenekelőtt az építőelemek: a szervezetbe jutó fehérje körülbelül 2/3-a saját fehérjéinek felépítésére szolgál, 1/3-a energiává válik.

Az emberi szervezetben ezek az anyagok sokféle funkciót látnak el: ezek az enzimek és az építőanyag (keratin, amely a körmöket és a hajat alkotja – fehérje), valamint a szervezetben lezajló reakciók szabályozói és jelfordítók.

A fehérjék a héjban és a sejtben találhatók, katalizálják és felgyorsítják a szervezetben lezajló kémiai reakciókat.

Ezen kívül védő, szállító és tartalék, receptor és motoros funkciókat látnak el (a fehérjék külön osztálya biztosítja a leukociták mozgását, redukciójátizmok stb.). Természetesen minden feladatnak megvan a saját típusú fehérje, de mindegyik szabványos "építőkockákból" épül fel.

Teljes és hiányos fehérje

A fehérjék nem halmozódnak fel a szervezetben, ezért rendszeresen kívülről kell ellátni. És itt jön képbe a teljes és alsóbbrendű fehérjékre való felosztás. Az étrendi fehérjeforrások biztosítják az egyik vagy másik típusú fehérjét.

Teljes - azok, amelyek összetételében mind a 20 "tégla" -aminosav megtalálható. Hiányos - olyan fehérjék, amelyek nem tartalmaznak egy vagy több szükséges aminosavat, vagy jelen vannak, de túl kis mennyiségben. A szervezetnek azonban kívülről kell megkapnia 8 esszenciális aminosavat, amelyet nem tud saját maga szintetizálni. Innen ered az általános „verseny” a teljes fehérjékért (amelyek mindent tartalmaznak, beleértve ezt a nyolc aminosavat is).

Fehérjeforrások: állati és növényi

Az emberek fehérjeforrása az állatok és a növények. És ott, és vannak fehérjék. A modern szakértők "hivatalos" véleménye szerint minden nap 45-100 gramm fehérjét kell enni. Az állathús a teljes értékű fehérje jó forrásának tekinthető, míg a növények sok szakértő szerint nem tartalmaznak teljes értékű fehérjéket.

A WHO munkacsoportjának következtetése a következőt mondja: teljes vegetarianizmus mellett is a szervezet megkapja az összes szükséges anyagot. Miért? Mert a különböző ételekből és összetevőkből kölcsönösen hozzáadódnak az aminosavak.

Hozzáértőena tervezett vegetáriánus menü teljes, mindennel ellátja a szervezetet, ami kell, ráadásul akár terápiás és diétás is lehet. A németországi Max Planck Intézetben és a svéd Karolinska Intézetben végzett vizsgálatok szerint elegendő mennyiségű zöldség, gyümölcs és dió tartalmaz teljes értékű fehérjét. Így mind a növényi, mind az állati fehérje megfelelő táplálkozásra.

Hús és abból készült félkész termékek

Állati fehérje nyerhető emlősök, madarak, halak húsából. A csirkék, nyulak, tehenek, sertések, birkák, különféle tengeri és folyami halak feldolgozatlan fehérjeforrások. Kolbász, kolbász, pörkölt - ha ezek a termékek természetesek és a GOST szerint készültek, megfelelő fehérjét is tartalmaznak.

Kiváló minőségű fehérjét tartalmazó termékek – tojás és tejtermékek. A csirke tojás szinte tökéletes fehérjét ad, ráadásul nagyon jól emészthető. Nagyon kevés hátrányuk van, de nem szabad nyersen fogyasztani - a hőkezelés elősegíti a tápanyagok jobb felszívódását és a mikrobák eltávolítását.

Ugyanez vonatkozik a tejtermékekre is. A tejsavófehérjék nagyon jól emészthetők, aminosav-összetételüket tekintve az összes termék közül ezek állnak a legközelebb az emberi izomszövet aminosav-összetételéhez. E fehérjék fő forrása a tejsavó, amelyet az oltósajtok előállítása során nyernek.

A "termékekben lévő" fehérjék táblázata:

A fehérjemítosz

A huszadik század végéig úgy tartották, hogycsak a hús és a belőle készült termékek tartalmaznak teljes értékű fehérjét. Az angol nyelvű forrásokon ezt a véleményt „protein-mítosznak” nevezik. Azóta azonban bebizonyosodott, hogy a szójabab is tartalmazza az összes esszenciális aminosavat.

Növényi fehérjeforrás

A növények között teljes értékű fehérjeforrás a szója és a belőle készült termékek (például tofu). Szintén teljes fehérje a hajdina, az amaránt, a koriander és a kendermag, valamint a spirulina alga. És ha ezeken a szélességi fokokon nehéz megtalálni az amarántot, koriandert vagy kendert, akkor a spirulinát és a belőle készült kiegészítőket általában a gyógyszertárakban és az egészséges élelmiszerboltokban árulják.

Ráadásul az úgynevezett inkomplett fehérjékkel rendelkező növények is képesek kielégíteni a fehérjeszükségletet. Mindössze annyit kell tennie, hogy helyesen kombinálja őket.

A fehérjetáblázat például azt mondja, hogy a hüvelyesek és a gombák izoleucinban és lizinben gazdagok, míg a gabonafélék és a diófélék triptofánban és kéntartalmú aminosavakban gazdagok. A különböző összetevők kombinálásával mindent megkapunk, amire szükségünk van.

Tejfehérje

A testépítés "aranykorszakában" e sportág számos sztárja és bajnoka friss tejet ivott. Az akkori erős férfiak az erő elixírjének nevezték, és naponta több litert ittak. Az orvosok egyetértettek velük ebben, és tejtermékeket írtak fel gyógyszerként betegeiknek.

A sportolók táplálkozásában manapság az iparilag előállított étrend-kiegészítők a fehérjeforrások. A tudósok megtanultak alkotnirendkívül tápláló és kiegyensúlyozott keverékek, amelyekben a tejsavófehérje a leginkább hozzáférhető formában van jelen. Egyes sportolók még mindig megpróbálnak tejet inni – de ahogy a baktériumoktól való általános félelem egyre nagyobb lendületet vesz, főzve vagy pasztőrözve isszák.

Az elődök módszere azonban pontosan abban a formában volt jó, ahogy alkalmazták. A modern pasztőrözött, sterilizált, feldolgozott tej kevéssé hasonlít a súlyemelő olimpiai bajnok John Grimek által kedvelt termékre.

Tojás

Ma a tejsavófehérjét tartják a legkönnyebben emészthetőnek az ember számára, de a tojásfehérje jóval alacsonyabb annál. Ez a fehérjeforrás teljes "építőköveket" biztosít, és referenciaként szolgál – más fehérjéket és termékeket ehhez képest értékelnek.

Ez az egyik leghasznosabb termék a testépítésben és az erőemelésben. A növényi fehérje és az állati fehérje hatékonyságában nem versenyezhet vele. A tojásfehérjét aktívan használják táplálék-kiegészítők gyártásához.

A tojás a tejhez hasonlóan bármilyen súly mellett fogyasztható, súlygyarapodás és fogyás közben is. A testépítők hatalmas mennyiségben eszik őket – például Jay Cutler, négyszer "Mr. Olympia", hetente körülbelül 170 tojásfehérjét eszik meg, naponta kétszer.

Speciális sporttáplálkozás

Az étrendben szokásos fehérjeforrásokat kiegészíthetjük speciális sportkiegészítőkkel, amelyeket a legjobb tudósok fejlesztenek ki egy több millió dolláros iparág megbízásából. Ezspeciálisan kialakított komplexek és étrend-kiegészítők, amelyek a táplálkozás és a fiziológia legújabb eredményei szerint készültek.

A sportkiegészítők fő fehérjebázisa a kazein vagy a tejsavófehérje. A legkomolyabb különbség köztük az, hogy a kazein fehérje 5-6 óra, a tejsavó 1,5-3 óra alatt szívódik fel a szervezetben.

Szerezze be őket többféle módon, ami eltérő fehérjetisztaságot és idegen zsírok jelenlétét vagy hiányát eredményezi. A technológia azonban már lehetővé teszi egy meglehetősen olcsó és könnyen emészthető fehérje előállítását, amelyet nem csak a sportolók, hanem a „hétköznapi” emberek is használhatnak.

Mesterséges fehérjék

Az első mesterséges fehérjét több mint tíz éve hozták létre, és ezalatt a tudósok el tudták érni az összetett struktúrák létrehozását. Arra lehet számítani, hogy előbb-utóbb olyan termékek is megjelennek a piacon, amelyek e tekintetben a húst és a növényeket egyaránt helyettesíthetik. Már megalkották a mesterséges "húst", amelyet a tudósok állati sejtek alapján termesztenek.

Az in vitro fehérjeforrás mindenkinek megfelelhet, állatvédőknek és gyártóknak egyaránt, de ehhez először olcsóbbá kell tenni az eljárást, mivel jelenleg túl drága a tömeggyártás. És egy étel ízének is meg kell felelnie az elvárásoknak.

Sajnos ez a módszer vegetáriánusok számára nem megfelelő – nekik továbbra is teljes értékű fehérjéket kell keresniük a növényekben. Ez azonban a közeljövőben változhat is - a tudomány hatalmas lépésekkel halad előre, és egy szintetikus fehérje általános eladásra való megalkotása már csak kérdés.idő és igény.