Kínai konyha: alapvető termékek, ételek, receptek és főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kínai konyha több mint 3000 éves. Az évszázadok során tökéletesítették és fejlesztették. Körülbelül másfél ezer évvel ezelőtt Kínában már létezett szakácskönyv. Jelenleg a kínai konyha széles körben elterjedt. A világ minden tájáról özönlenek a turisták a Mennyei Birodalomba, hogy egyedi ételeket kóstoljanak meg. És minden tartomány büszke egyedi receptjére.

Miért érdemes kipróbálni a kínai ételeket?

Ha egy turista Kínában köt ki, akkor számos étterem és étkezde kötelező pontja legyen az utazásának. Különleges gasztronómiai túrák vannak Kínába. Az ínyencek számára ez nagyszerű módja annak, hogy rövid időn belül és viszonylag kevés pénzből megtapasztalják Kína igazi „ízét”.

A kínai konyhában sok minden megdöbbentheti a tapasztalatlan turistát, de megkóstolva könnyen meglepődik az ízek változatossága, amelyek megnyílnak a receptorok előtt. És bár a Közép-Királyság konyhája nagyon változatos, még mindig számosKínába érkezéskor elfogyasztandó ételek kötelezőek.

Mit próbáljunk ki?

Az első étel, amelyet mindenképpen meg kell próbálnia, a pekingi kacsa. Ez az egyik legnépszerűbb étel Kínában. A konyha egyfajta szimbóluma, híres az egész világon. A nagyon vékony és ízletes héj különleges népszerű ízt ad neki.

Egy másik kihagyhatatlan étel Kínában a Bifengtan garnélarák.

A menü következő pontja a „Kínai édes-savanyú hús” legyen. Vöröses-narancssárga színű és egyedi ízű, egyszerre savanykás és édes. A hús édes-savanyú szószban való főzésének eredeti receptjében csak sertéshúst főztek, de idővel csirkét, marhahúst, halat, sertésbordát is ugyanabban a szószban főztek.

Gongbao csirke egy kiváló szecsuáni stílusú étel, amely különösen népszerű a külföldiek körében.

Egy másik étel, amely érdemes a turisták figyelmére, a Tofu Ma Po. Ez egy több mint 100 éves múltra visszatekintő recept.

Egy másik étel, amiért érdemes ellátogatni Kínába, a Wonton. A Wontonok leggyakoribb formája a háromszög. Kezdetben vallási kapcsolatuk volt a konyhával. Wontont csak a téli napfordulókor fogyasztottak.

Hát persze, egyetlen orosz ember sem mehet el gombóc mellett. Oroszországban szinte mindenki tudja, hogy a gombóc Kínából érkezett hazánkba. Ezt a kínai ételt otthon főzik Oroszországbangyakorlatilag mindent. Kínában körülbelül kétezer éve készítenek galuskát. Kína egyes részein népszerűek, például Harbinban, amely az orosz határon található. A klasszikus orosz recepttől eltérően a gombócokat darált hússal és apróra vágott zöldségdarabokkal töltik meg. Ezután a tölteléket egy kis tésztadarabba csomagoljuk. Itt is népszerű a gombóchoz hal vagy marhahús felhasználása. A kínai gombócokat párolják, sütik, és gyakran vajban sütik. Ez kötelező étel az újévi asztalra.

Csodálatos kantoni étel – zsemle. Ezek kis henger alakú tekercsek. Leginkább a Dim Simre hasonlítanak. Különösen népszerű Sanghajban, Hongkongban és Kantonban.

Kínában nem kevésbé népszerű a kínai tészta, mint a gombóc. Az étel általában tésztából és feltétekből áll: csirke, marhahús, hagyma és zeller. Néha nyers tojást adnak a tésztához. Kezdetben a tésztát megfőzzük, majd a többi hozzávalóval együtt kellően magas lángon megsütjük.

Hagyományos hozzávalók

Kínai alapvető élelmiszerek listája:

• tészta;
• szója, bab belőle, szójapaszta;
• zöldségek: keserű uborka, zeller, brokkoli, vízitorma, mustárlevél, kínai kel, hüvelyesek;
• rizs (Kínában több fajta létezik);
• hús: chachao sonka, kacsa, galamb, sertés, marha, csirke;
• tenger gyümölcsei: a halak mellett (beleértve a nyerseket is) olyan szokatlan összetevőket használnak, mint pl.cápauszony, abalone, uborka és fésűkagyló;
• további szószok.

szószok

A szósz fontos szerepet játszik maguknak a kínaiaknak. Itt nagy mennyiségben használják. Szokás, hogy minden ételt valamilyen szószba mártsanak, és a főzés során sok szószt adnak hozzá.

A kínai szószok, például a szója, az osztriga, a hal, a rizsecet és a hostin szósz különösen népszerűek.

Osztriga. Ez egyfajta szósz, amelyet osztrigából készítenek. Sötét viszkózus textúrájú. A szósz kukoricakeményítőből, osztriga esszenciából, sóból áll. Ez a szósz nem halszagú és kellemes illatú. Kínában néha osztriga helyett gombát adnak hozzá. Ennek oka a vegetáriánus ételek nagy népszerűsége. Az osztrigaszósz sósnak és enyhén sósnak mondható.

Rízsecet. Számos terméklehetőség létezik. Ezek alapvetően kínai, japán és koreai ecetek. A kínai, ellentétben törzstársaival, savanyúbb. Színe lehet átlátszó vagy vöröses vagy barna. A rizsecet általában édes és kellően enyhe.

A legnépszerűbb a fehér rizsecet. Színtelen vagy világossárga folyadék.

A második a fekete rizsecet. Különbsége a köd könnyed aromájában rejlik. Sötét színű, és különösen népszerű Kína déli régióiban. Könnyű kitalálni, hogy fekete vagy édes rizst használnak ennek az ecetnek az elkészítéséhez, amely általában ragadós állagú.

Harmadik,de nem kevésbé finom, vörös ecet. Különleges aromája van, amit a penész ad neki. Színe fehér és fekete között van, enyhén vöröses árnyalattal. Piros élesztős rizst használnak az elkészítéséhez.

Az egyik legpikánsabb és egy európai ember számára legérthetetlenebb szósz a halszósz. Erjedési folyamat eredményeként nyerik. A fermentáció az erjedés folyamata. A hal a sóval együtt hosszú időre kimegy a hordókba, aminek következtében a szósz felszabadul. A magas mononátrium-glutamát tartalma különleges ízt ad. Ennek az anyagnak a bősége a kínai konyha jellemzője. Sokféle halszósz létezik. Nyers, szárított halból, egy vagy több halfajtából készült termék, tenger gyümölcsei, halvérszósz, belsőségek, fűszerezetlen és gyógynövénymártás, alacsony vagy mélyen erjesztett szósz hozzáadásával.

"Hoisin". Inkább nem szósz, hanem öntet ételekhez vagy pácokhoz. Gyakran adják hozzá főzés közben. A szósz cukrot, ecetet, szezámolajat, vörös rizst és a híres 5 fűszer keverékét tartalmazza.

Hogyan készítik el a rizst Kínában?

Természetesen a kínai ételek fő összetevője a rizs. Bármilyen étkezés köreteként szolgál. Népszerűsége összevethető az oroszországi kenyérrel.

A kínai rizsnek számos változata létezik.

Gőzölt rizs

Az első és legegyszerűbb lehetőség a párolt kínai rizs.

Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 80g száraz hosszú szeműrizs;
• víz;
• só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

• a rizst alaposan öblítse le hideg vízzel;
• át kell engedni a vizet egy szitán;
• tegye a rizst egy kis serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel;
• adj hozzá sót;
• félig főzzük (7-8 perc);
• a vizet le kell engedni;
• tegye a rizst nedves ruhára dupla bojlerben (10 percre).

Ebben az esetben omlósnak és nagyon gyengédnek bizonyul.

Főtt rizs

A rizs főzésének második lehetősége az, hogy felforraljuk. Sokkal könnyebben elkészíthető, mint párolva.

A főzéshez szüksége lesz:

• egy étkezéshez szükséges rizsmennyiség (az adagok számától függően);
• víz;
• só.

Utasítás:

• Öblítse le a rizst folyó hideg víz alatt. Vagy töltse fel vízzel és hagyja 20 percig hideg vízben, majd engedje le a vizet.
• Adjunk rizst egy fazékba, adjunk hozzá vizet, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, és fedjük le, főzzük 15 percig.
• Zárja le a tüzet, és hagyja állni 5 percig.

Ezt a rizst egy kis olajjal ízesítheted. Ez segít abban, hogy ne ragadjon le. A legjobb a szezámolaj használata.

Sült rizs

A legnépszerűbb kínai rizsféleség a sült rizs. Megtalálható kis éttermekben és nagy éttermekben. Hihetetlenül népszerű. Ennek a rizsnek a főzése meglehetősen egyszerű.

AzértFőzés szükséges:

• 450 g hosszú szemű rizs;
• 2-szer több víz;
• 3-4 evőkanál vaj;
• egy kis só;
• 7 teáskanál mononátrium-glutamát.

Főzés:

• A rizst alaposan öblítsd le, öntsd ki a vizet, tedd a grízt a wokban, és forrald fel, majd főzd 7 percig, amíg az összes víz felszívódik.
• Vedd ki a rizst a wokból, tedd egy előre hajtogatott törülközőre.
• Tegyünk olajat egy mély serpenyőbe vagy wokba, tegyük a szárított rizst egy serpenyőbe.
• Az edényt körülbelül 1 percig folyamatosan keverni kell. Ezután meg kell sózni és hozzáadni a nátrium-glutamátot, kb. 1 percig sütni.

Ez a rizs tökéletes húsételhez. A kínaiak gyakran eszik ezt az ételt ecetes káposztával, zöldségekkel, vagy egyszerűen szójaszószt adnak hozzá.

Kínai stílusú hús édes-savanyú mártásban

Hagyományosan sertéshúst használtak ehhez az ételhez. Ezért ezt a húst használjuk a recepthez, de bármilyen mást is használhatunk ízlés szerint. Ez egy egyszerű étel, amely nem tart sokáig.

Az ételhez a következőkre lesz szüksége:

• sertéshús - 500 gramm;
• rizsecet - 35 milliliter;
• nagy sárgarépa - 1 db;
• bolgár vagy más paprika - 2 db;
• chili paprika - fél darab;
• szójaszósz - 85 milliliter;
• víz - 110 milliliter;
• cukor - 65 gramm;
• szezámolaj - fél evőkanál;
• keményítő - 100gramm.

Gyakorlati rész:

• A húst csíkokra vágjuk, és szójaszószban pácoljuk 40 percig, majd tálba tesszük, keményítővel befedjük, és egy kevés vizet öntünk hozzá.
• Bolgár paprika, sárgarépa kockákra vágva.
• Chili apróra vágva.
• Keverjük össze a vizet, az ecetet, adjunk hozzá cukrot, sót és körülbelül 40 gramm keményítőt.
• Zöldségek, és nagy lángon ropogósra pirítjuk, hozzáadjuk a szószt.
• Bő olajban megsütjük a sertéshúst. A legjobb megvárni, amíg az olaj felforr, és leengedni a sertéshúst, akkor finom tésztát kapunk. 5 percig sült.
• Keverd össze a zöldségeket és a húst, tedd egy tányérra, tetszés szerint szórd meg szezámmal.

Kínai desszertek

A kínaiak nagyon szeretik az édességeket: pitéket, zsemlét, zselét, fagyl altot, süteményeket, péksüteményeket és még sok mást. Mindez már bekerült a kínai konyhába, és sikerült alkalmazkodnia az ország lakóinak ízléséhez.

A legnépszerűbbek:

• szerencsesüti;
• mézes őszibarack;
• rizsreszelék;
• borsópite.

Szerencsesüti

Ezt a sütit gyakran kínainak hívják, de az igazság az, hogy ezt a receptet egy Amerikába emigrált japán találta ki. Miért hívják kínai desszertnek? Minden egyszerű. Az amerikai kínai negyedekben gyakran szolgáltak fel sütiket a séf bókjaként. Miután az emberekkel együtt a recept átkelt az óceánon, és Kínában telepedett le, ahol széles körben elterjedt.

A sütikhez a következőkre lesz szüksége:

• tojásfehérje - 6 darab;
• liszt - 180 gramm;
• porcukor - 180 gramm;
• só ízlés szerint;
• vanília esszencia - 1 teáskanál;
• papírok kívánságokkal.

Főzési folyamat:

• A tojásfehérjét felverjük.
• Sót, esszenciát, lisztet, port keverjük össze.
• Fokozatosan adjuk hozzá a keveréket a fehérjékhez, óvatosan keverjük össze, hogy a hab ne ülepedjen.
• Kanállal finoman terítsd ki a tésztát egy tepsire (sütőpapírt fektess le), próbálj meg vékony köröket formálni.
• Öt perc elteltével távolítsa el a tepsit, és egy spatulával tegye ki a köröket a tepsiből. A sütiket nagyon gyorsan kell feltekerni, mielőtt kihűlnek, különben összeomlanak.
• A süti hajtogatása egyszerű: hajtsd félbe a kört, majd hajlítsd meg a közepén, hogy félholdot kapj. A sütemények hajtogatása előtt helyezzen egy papírlapot jóslattal.

Tészta

A tészta Kínában ugyanolyan népszerű, mint a rizs. Reggelire, ebédre és vacsorára fogyasztják. Általában zacskós tésztát használnak, de az éttermek továbbra is a hagyományos módon főznek.

Kínában több mint száz tésztarecept létezik. Tekintsük a legnépszerűbb - Chazhangmen. Vannak, akik tévesen koreai ételnek tekintik a tésztát, de ez a kínai tészta. Ez az étel egyszerűnek tűnhet, de régen csak a kínai császárok ették.

Ezt a kínai ételt könnyű otthon elkészíteni.

A következő összetevőkre lesz szükségünk:

• instant tészta vagy udon;
• babmassza - 2 evőkanál;
• cukor - 200 gramm;
• osztriga szósz, szezámolaj - fél evőkanál mindegyik;
• csirkeleves - 70 milliliter;
• hagyma - 300 gramm;
• egy kis cukkini;
• hagyma ízlés szerint;
• sertéshús - 200 gramm;
• garnélarák - 10 darab;
• fokhagyma ízlés szerint;
• növényi olaj;
• ecetes retek - 40 gramm;
• uborka - 1 db.

Recept:

• tésztafőzzük;
• zöldségek előkészítése: mossuk meg és vágjuk fel;
• vágd fel a sertéshúst és pirítsd meg, add hozzá a garnélarákot és pirítsd még egy percig, add hozzá a zöldségeket és pirítsd még négy percig;
• miután elkészült, adjunk hozzá cukrot, osztrigaszószt, fokhagymát a zöldségekhez és a húshoz, keverjük össze mindent;
• adjunk hozzá babpépet, öntsük fel a húslevessel és a szezámolajjal;
• tegyük egy tányérra a tésztát és tegyük rá a zöldségeket, keverjük össze és díszítsük uborkával a tetejére.

Levesek

A levesek különösen népszerűek Észak-Kínában. A levest általában az étteremben saját kezűleg készítik el. Az étterembe érve a látogató megrendeli a hozzávalókat, majd levest készít belőlük egy speciális, égővel felszerelt asztalon.

Lagman

Lagman a kínai levesek királya.

A főzéshez szüksége lesz:

• marhahús - 400 g;
• hagyma - 1 db;
• retek - 1 db;
• paradicsom - 2 db;
• víz - 2,5 csésze;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• növényi olaj - 30 gramm;
• só és őrölt pirospaprika - ízlés szerint;
• kész tészta - 400 gramm.

Gyakorlati rész:

• hámozza meg a húst, mossa meg és vágja fel;
• tegyük a húst a wokba és süssük olajban ropogósra;
• a hagymát és a retket meghámozzuk és felaprítjuk, a pürésített paradicsommal együtt a húshoz adjuk, és 15 percig pirítjuk;
• töltsön meg mindent vízzel, és fedje le, főzze 50 percig;
• a végén adjunk hozzá fokhagymát, borsot.

Saláták

Sokan tévesen azt hiszik, hogy igazi kínai ételeket csak különleges éttermekben lehet megkóstolni. Ez nem teljesen igaz. A Mennyei Birodalomban nagyszámú saláta létezik, amelyeket Oroszországban nem lesz nehéz elkészíteni.

Shandong saláta

A salátához szüksége lesz:

• uborka - 400 gramm;
• főtt marhahús - 250 gramm;
• pácolt gomba - 200 gramm;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• szójaszósz – ízlés szerint.

Recept:

• főtt marhahús és uborka apró kockákra vágva;
• hámozd meg és vágd apróra a fokhagymát;
• vágott gombát (ha nagy);
• összekeverjük az összes hozzávalót, és ízlés szerint adjunk hozzá szójaszószt.

Ez az egyik legegyszerűbb kínai saláta, amely nem tart sokáig, de biztosan mindenkinek tetszeni fog.