2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A szecsuáni konyha a nyugat-kínai azonos nevű tartományból származik. A földrajzi elhelyezkedés szempontjából legalábbis nem elengedhetetlen. Nemcsak a helyiek szeretik, de számos külföldi országban is népszerű. Ezért a szecsuáni konyhaművészet Kínáé és az egész világé.
A hagyományok fejlődésének története
Az eredet az ősi Shu és Ba államok fennállásának idejére nyúlik vissza. A szecsuáni konyha kultúráik kölcsönhatásából született. Jelentős fejlődés és kialakulási folyamat azonban a Tang, Sui és Ötdinasztia családok generációinak uralkodása alatt ment végbe. A kulináris specialitások hamarosan a tartományokon kívülre is elterjedtek, ahogy az ételeket bemutatták Dongjin fővárosában.
A Ming-ből a Csing-dinasztiába való átmenet során a szecsuáni konyha étlapján szerepelt a csípős paprika, amelyet más régiókból hoztak be, és fűszerként termesztettek ebben a tartományban. Mellesleg, az összetevő nem csak megőrizte az "előnyben részesített" megszemélyesítésének hagyományátpikantéria" és "fő különleges íz", de hozzájárult a fűszer fejlődéséhez is.
Fő jellemzők
Ma a kínai tartomány konyhája híres nagyszámú termékről, sokféle ízről és széles választékról. Csak egy mondat, amely az ínyencek ajkáról hangzik: "Szecsuán illata" - bizonyíték arra, hogy a konyhát mindenhol elismerik. Meg kell jegyezni, hogy a receptek bősége ellenére egyszerűen lehetetlen olyan ételt találni, amely ugyanolyan érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik. A lakosság művészetként kezeli a főzést, és ebben az esetben nem tűri az ismétlést!
A szecsuáni konyha fő megkülönböztető jegye a fűszeresség és a csípősség. Ez utóbbit különösen érdemes kiemelni. Itt szokás minden csemegét borssal megtölteni. Ez nem csak sajátos ízt ad, és javítja a többi összetevő minőségét, hanem az egészségre is jót tesz. Legalábbis a helyiek így gondolják. A tartomány éghajlata nagyon csapadékos, és a bors segít eltávolítani a felesleges nedvességet a szervezetből.
Főzési módok
Ma az étlapon több mint 4000 desszert és étel található, amelyek feltételesen 5 kategóriába sorolhatók:
- Ünnep.
- Snacks.
- Házi ételek.
- Helyi stílusú ételek.
- Nemzeti falatok különleges ízzel.
Több mint 30 módja van az ételek elkészítésének a szecsuáni konyhában. Némelyiket egész Kínában alkalmazzák, de vannak eredeti módszerek, amelyek titkát csak a tartományokban ismerik. Főa termékek hőkezelésének módszereit veszik figyelembe:
- sütés;
- pörkölt;
- házi főzés;
- pároljuk alacsony lángon, amíg az összetevők teljesen megszáradnak.
A technológiai módszerek sokfélesége mellett azonban a fűszerkészlet és a felhasznált termékek változatlanok maradnak.
Különleges összetevők
Szecsuán, amely világszerte a "bőség földjeként" ismert, a sajtok széles választékával büszkélkedhet. A helyiek egész évben élvezik a bambuszrügyek frissességét, a fokhagyma rügyek, a lótuszgyökér, a zeller, a spenót és a vízi spenót aromáit. Különféle hosszú orrú harcsa és édesvízi hal is létezik.
Luzhou bor, Zizhong szárított zöldségek, Baoning ecet, szójatermékek, Neijiang cukor – mindez és még sok más fűszer, borok képezik a tartomány konyhaművészetének alapját.
A helyiek különös izgalommal kezelik a borsot. Ezt a növényt minden lépésben termesztik, és nem egy, hanem több mint 30 fajtát. Mit tehetsz, a tartomány lakói túlszárny alták Kína többi lakosát a fűszeres fűszerezés iránti szeretetükkel.
Pénzítő szecsuáni konyha: Ma Po Do Fu
Az egyetlen tanács, amit szeretnék adni a főzési receptek ismertetése előtt, ivás előtt feltétlenül készítsünk jeges vizet, és együnk sok rizst, hogy megnyugtassuk az égő nyelvet. Nagyon meleg lesz!
Apríts finomra 3 gerezd fokhagymát, egy csomó zöldhagyma fehér részét éskeverjük össze 2 tk. őrölt gyömbér. Az eredeti hozzávalókat kis mennyiségű szezámolajon megpirítjuk. 30 másodperc elteltével adjunk a serpenyőbe egy kanál erjesztett feketebabpürét és fél teáskanál őrölt csípős borsot. Keverjük össze. Ezután adjon meg 300 g darált sertéshúst. Addig sütjük, amíg a hús hozzávalója meg nem fő. 450 g tofut nagy kockákra vágunk, és a fő masszához adjuk. Óvatosan keverjük össze. Egy külön tartályban keverjen össze 150 ml csirke húslevest, 2 evőkanál. l. szójaszósz és rizsbor, 5 g cukor, 2 tk. keményítő. Öntsük a serpenyőbe, keverjük meg és főzzük, amíg besűrűsödik.
Tálalás előtt finomra vágott zöldhagymával fejezzük be.
Gong Bao Ji Ding
Gongbao csirke megtalálható számos szecsuáni étterem étlapján. Az étel ízek palettájával kedveskedik: tökéletes mennyiségű csípős paprika és finom édes-savanyú szósz.
Egy mély tálban keverj össze 2 evőkanál. l. szójaszósz, 1 ek. l. szezámolaj és bor (főzés), valamint 1 tk. ecet. Adjuk hozzá ehhez a páchoz, vágjuk apró darabokra a csirkefilét (300 g), és hagyjuk állni 5 percig. Öntsünk nagy mennyiségű olajat a wokba, és süssük meg benne a húst. Pár perc múlva kiszedjük a darabokat, és hagyjuk lefolyni a felesleges zsírt.
Engedje le az olajat a serpenyőből, és tartson fenn körülbelül 2 evőkanálnyit. l. Sorrendben adjunk hozzá egy szárított chilit, 30 másodperc múlva egy evőkanál apróra vágott gyömbért és fokhagymát, és egy perc múlva küldjük el a csirkét. A hozzávalókat állandó keverés mellett 1-2 percig sütjük, majd hozzáadjuk a maradék pácot. Egy perc múlva az étel tálalható.
Chong Ching La Tzu Ji
Újabb szecsuáni recept, amelynek elkészítése szó szerint 20 percet vesz igénybe.
Először is vegyél egy zellert, vágd fel és sózd meg. Öntsünk egy teáskanál olajat a wokba, és melegítsük magasra. 5 percig sütjük a csirkefilé darabokat (három is elég lesz). Csökkentse a hőt közepesre, és adjon hozzá 2 tk a húshoz. törött szecsuáni bors, ami helyettesíthető chilivel. 15 perc elteltével ízlés szerint hozzáadjuk a babpasztát, és alaposan összekeverjük a hozzávalókat. Ezután óvatosan öntsünk bele 2 tk. rizsbor és egy evőkanál kevesebb szójaszósz. Só ízlés szerint. Főzzük a Chong Ching La Tzu Ji-t, amíg a csirke illatos és száraz lesz. Átlagosan ez körülbelül 10-15 percet vesz igénybe. Az utolsó szakaszban az elején adjuk hozzá az apróra vágott zellert, és pároljuk puhára. Levesszük a tűzről, meglocsoljuk enyhén olajjal, és köretként fehér rizzsel tálaljuk.
Hol érdemes kipróbálni a szecsuáni konyhát Moszkvában és Szentpéterváron
Kóstolja meg a tartomány ételeit, és a Mira Avenue-n egy kínai étterem található. Tulajdonosa és részmunkaidős szakácsa a 35 éves sanghaji Jimmy Lee, aki szerényen saját magáról nevezte el az intézményt. A pekingi kacsa mellett cápauszonylevest, sertéshúst édes-savanyú szósszal, valamint a fővárosiak számára teljesen ismeretlen szecsuáni ételeket kínálnak a vendégeknek.
Az intézmény belső terét a 30-as évek eleji Sanghaj szelleme és varázsa tölti meg. A dizájn összefonódik egy divatos ázsiai lofttal, ahol az 1970-es évek stílusú bútorok és a pop art darabok harmonikusan megférnek egymás mellett.
Szentpéterváron a kínai tartomány konyhájának megkóstolására méltó hely a Nakhimova 20. szám alatti Szecsuán étterem. Az étlap változatosságával gyönyörködteti a szemet. Itt több mint 100 étel közül lehet választani, így mindenki kedvére válogathat: párolt dim sum, lédús húsok és fűszeres levesek különféle paprikafajtákból. És ami a legfontosabb, az intézményben kipróbálhatja az igazi Ho Go-t (1800 rubel)!
Az árak kellemesek. Például a főtt hal fűszeres szecsuáni szószban körülbelül 1000 rubel, a savanyú és fűszeres zöldségleves tojással 380 rubel, a szecsuáni túró pedig csak 160 rubel.
Ajánlott:
Mi a különbség a forró csokoládé és a kakaó között: a termékek összetétele, főzési jellemzők, hasonlóságok és különbségek
A "kakaó" és a "forró csokoládé" kifejezéseket olyan gyakran használják felváltva, hogy sokan ugyanannak az italnak tekintik őket. Igen, mindkettő a legjobb menekülés a hideg téli napok elől, de az elkészítési módjuk és az összetevőik teljesen mások. Tehát mi a különbség a kakaó és a forró csokoládé között?
Kínai konyha: alapvető termékek, ételek, receptek és főzési jellemzők
Kína egzotikus és titokzatos ország. Általánosan elfogadott tény, hogy a kínai konyha receptjeit nagyon nehéz elkészíteni, és a mi körülményeink között nem reprodukálhatók. De van néhány recept, amelyet könnyen megismételhet, és akkor Kína egy kicsit közelebb kerül
Omlett főzése tejjel serpenyőben: termékek, főzési eljárás és fotók
Az omlett egy puha francia étel felvert tojásból, kevés folyadékkal, sóval és fűszerekkel. Felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik, ami azt jelenti, hogy ideális egy családi reggelihez. A mai kiadványban figyelembe vesszük a legjobb recepteket a tejjel serpenyőben történő omlett készítéséhez
A mexikói konyha receptjei. Chipotle (szósz): főzési jellemzők
A mexikói receptek változatosak, de mindegyikben közös a chipotle paprika használata. Az ilyen keserű csípős paprikából készült szósz sok mexikói étel fénypontja
Vitalitást és energiát biztosító termékek: táplálkozási szabályok, egészséges ételek, főzési jellemzők
Bizonyára mindenki hallott már arról, hogy helyesen és egészségesen kell táplálkozni, de nem mindenki érti teljesen egy adott termék előnyeit és azt, hogy milyen hatással lehet a szervezetre. De a legtöbb élénkítő és energiatermék elérhető, figyelmen kívül hagyva, vagy egyáltalán nem szerepel a napi étrendben
